Tagarchief: citroen

Kippenspies / Orzo / Chorizo

Posted on by
1

Ingrediënten

  • Satéstokjes
  • 12 kippendijen
  • 1 citroen
  • 1 teentje look
  • Oregano
  • Komijn
  • Paprikapoeder
  • Zout
  • 500gr Griekse rijst
  • 150gr chorizoworst (in blokjes snijden)
  • 2 rode ui
  • 600ml Kippenbouillon
  • 1 pakje tomato frito
  • 2 komkommer
  • 1 pakje kerstomaten
  • 1 potje gemarineerde feta
  • 5 slaharten
  • Teenje look
  • Potje griekse yoghurt

Bereidingswijze kipsaté

  • Kippendijen uitbenen en in blokjes snijden.
  • Het vlees marineren met sap halve citroen, zeste citroen, geraspte look, oregano, komijn, paprikapoeder en zout. Even laten trekken.
  • Het vlees op de stokjes doen en even in frigo zetten.
  • Vlak voor het serveren grillen.

Bereidingswijze Orzo (Griekse pasta)

  • De chorizo in blokjes snijden en even opbakken in pan. Neem een pan waarin je nadien de rijst kan garen.
  • Als de chorizo krokant gebakken is, deze uit de pan halen.
  • In de olie de fijngesneden rode ui aanstoven.
  • De rijst toevoegen en even mee laten stoven.
  • Een scheut tomato frito toevoegen en goed doorroeren.
  • Kippenfond toevoegen en garen zoals risotto.

Bereidingswijze Griekse salade

  • 1 komkommer in blokjes snijden.
  • De slaharten in stukjes snijden.
  • De tomaten halveren.
  • Halve rode ui in partjes snijden.
  • Alles in een kom mengen met de feta en wat olie van de marinade.

Tzaziki

  • Komkommer raspen en in een handdoek goed uitwringen tot als het vocht uit de komkommer is.
  • Dit in een kom mengen met de Griekse yoghurt en geraspte look.
  • Afkruiden met peper en zout.

Tarbot / Asperge / Beurre Nantais

Posted on by
1

Ingrediënten

  • +/- 2kg tarbotfilet
  • 12 asperges
  • 200gr gepeulde tuinbonen
  • 4 eidooiers
  • 80gr kookvocht asperges
  • 80gr witte wijn
  • 200ml koolzaadolie
  • Sap van citroen
  • 1 lente-ui
  • 40gr brokkelkaas
  • 250gr hoeveboter
  • 1 sjalot
  • 50ml witte wijn
  • 25ml wijnazijn
  • 50ml sojamelk
  • Schillen asperges
  • 500ml room
  • 1 ui
  • Piment
  • 200ml witte wijn

Bereidingswijze

  • Asperges schillen. De topjes afsnijden en apart houden.
  • De topjes worden apart in hoeveboter kort gebakken.
  • De overige stukken partjes van 2cm snijden en in gezouten water gaarkoken.
  • Nadien warm houden.
  • Het kookvocht niet wegdoen.
  • Dit gaan we deels gebruiken voor saus en extra.
  • De tuinbonen kort blancheren en nadien peulen.
  • Deze peulen warm houden.

Saus1:

  • De eidooiers mengen met 80gr kookvocht en 80gr witte wijn.
  • Deze sabayon zacht garen.
  • Om deze af te werken gebruiken we lijnzaadolie i.p.v. boter.
  • Als laatste sap van citroen toevoegen en afkruiden.

Saus2:

  • Sjalot even in boter laten zweten.
  • Witte wijn en azijn toevoegen en laten inkoken.
  • Dan van het vuur halen en de boter in blokjes toevoegen. 
  • Als laatste de sojamelk toevoegen en met mixer opschuimen.
  • Tarbot kort op vel bakken en nadien op 140°c verder garen in oven.

Extra:

  • De schillen van asperges afkoken.
  • Afgieten en vocht apart houden.
  • Ajuin fijn snijden en stoven in boter.
  • Witte wijn toevoegen en even laten inkoken.
  • Piment toevoegen.
  • Nadien de rest van het kookvocht van asperges toevoegen.
  • Goed laten inkoken.
  • Op laatste afwerken met room en opschuimen.
  • Dit apart serveren.

Serveren:

  • Vis op bord leggen.
  • De asperges en bonen speels over het bord verdelen.
  • Afwerken met lente ui en kleine stukjes brokkelkaas

Tonijn / Tartaar / Sabayon / Parmezaan

Posted on by
1

Ingrediënten

Parmazaanse sabayon

  • 2 eidooier
  • 2 ei
  • 6 dl. Room
  • 200 gr Parmazaanse kaas
  • zout/peper

Rucola olie

  • Rucola sla
  • olijfolie

Gepocheerde ei

  • 13 eieren
  • water en azijn

Tartaar tonijn

  • 1200gr tonijnfilet
  • 2 ragfijn gesneden sjalot
  • 1 fijn gesneden Chili pepertje
  • olijfolie
  • citroensap
  • witte Balsamico

Bereidingswijze

Parmazaanse kaas sabayon

  • Al de ingredienten mengen en opkloppen zoals sabayon.
  • Afkruiden

Gepocheerde ei

  • Breng water aan de kook en voeg de azijn toe.
  • Breek de eieren eerst in een kopje.
  • Roer het water met een garde rond.
  • Ei erin en 2 minuutjes laten pocheren.
  • Schep het gepocheerde eitje er uit en laat in koud water afkoelen.
  • Voor het uitserveren even in warm water op temperatuur laten komen.
  • Laat daarna op papier uit laten lekken.

Rucola olie

  • Rucola klein snijden en daarna kort blancheren.
  • Goed koud spoelen en op een zeef met papier uitdrukken.
  • Op smaak brengen met olijfolie.

Tartaar tonijn

  • Snijd de tonijn in kleine blokjes en meng met de fijn gesneden sjalot en de ragfijn gesneden Chili peper.
  • Maak op smaak met de Picudo olijfolie, wat witte Balsamico azijn en citroensap.
  • Zout en peper naar behoefte toevoegen.

Bord opmaken

  • Vul een steker en druk met een tonic stampertje licht aan.
  • Verdeel de kleine takjes Rucola over de tartaar.
  • Plaats het gepocheerde eitje hier bovenop.
  • Verwijder de steekring.
  • Drapeer de sabayon over en om het gerechtje.
  • Druppel wat van de Rucola-olie in de sabayon.
  • Dresseer een krul van Parmezaanse kaas bovenop het eitje.
  • Fleur de Sel.

Carpaccio / Ananas

Posted on by
Beantwoorden

Ingrediënten

  • 100g water
  • 120 g suiker
  • 1 vanillestok
  • 1 citroen
  • 2 ananas (rijp)
  • paar takjes munt
  • 500 gram frambozen (vers of diepvries)
  • 200 ml water
  • 200 gram suiker
  • 1 blaadje gelatine
  • 1 theelepel citroensap

Bereidingswijze:

Sorbet:

  • Wanneer je frambozen uit de diepvries gebruikt haal ze dan ongeveer een half uur van te voren even uit de vriezer zodat ze iets kunnen ontdooien.
  • Week het blaadje gelatine in koud water.
  • Doe het water en de suiker in een steelpan met dikke bodem.
  • Zet dit op middelhoog vuur tot de suiker opgelost is.
  • Knijp het blaadje gelatine uit en meng dit door het suiker en water mengsel.
  • Doe de frambozen in een blender en giet hier beetje bij beetje het suikerwater bij.
  • Ondertussen meng je dit in de blender tot een glad mengsel.
  • Tot slot doe je de citroensap erdoor.
  • Giet het mengsel in de ijsmachine en draai er in 30-50 minuten ijs van (tijd kan verschillend zijn per ijsmachine).
  • Doe het ijs in een bak en laat het (indien nodig) nog even opstijven in de vriezer.
  • Schenk een bodem water in een kleine pot en schep er suiker bij.
  • Snij de vanillestok overlangs in twee en schraap er de piepkleine zaadjes uit. Meng de vanille door de suikerstroop en leg er ook de lege peul in.
  • Verhit het mengsel op een matig vuur en laat het koken tot  je een blonde suikerstroop krijgt.
  • Werk de vanillestroop af met een scheutje citroensap en laat ze afkoelen.
  • Schil de ananas.
  • Snij de boven en onderzijde van de ananas vlak, en schil vervolgens de randen van de vrucht.
  • Verwijder ook de donkere taaie ‘puntjes’ van de schil die achterblijven.
  • Omdat je de vrucht straks in zo’n fijne plakjes snijdt, hoeft het taaie hart er niet uitgesneden te worden.
  • Snij de ananas (of een deel ervan) in millimeter dunne ronde plakken.
  • Gebruik grote platte borden om het dessert te serveren.
  • Bedek elk bord met een laagje dunne ananasschijven.
  • Strijk een laagje van de glanzende vanillestroop over het fruit.
  • Serveer met bolletje sorbet

ZEE-EGEL / COMTE

Posted on by
Beantwoorden

Ingrediënten

  • 8 zee-egels
  • 2 sjalotjes
  • 2 dl droge, witte wijn
  • 1 dl volle room
  • 1 ei
  • 1/2 citroen
  • 75 g geraspte Comté
  • 4 plakken wit toastbrood
  • Bieslook

Bereidingswijze:

  • Snij de zee-egel met een scherpe schaar open. Eigenlijk snijd je een dekseltje of hoedje af bovenaan, zodat je de zee-egel kan kuisen en later uitlepelen.
  • Enkel de oranje vrucht van de zee-egel is lekker, de bruine en zwarte troep eromheen moet je voorzichtig verwijderen met een lepeltje, eventueel voorzichtig onder stromend water.
  • De oranje vrucht haal je er ook voorzichtig uit.
  • Houd per zee-egel een mooi “partje” of “billetje” over en leg dat opzij.
  • Stoof de sjalotjes tot ze mooi glazig zijn.
  • Voeg de witte wijn toe en een klein beetje citroensap en laat inkoken.
  • Voeg vervolgens de room toe en laat die ook inkoken.
  • Voeg een liaison toe: een eitje dat je losgeroerd hebt in wat room.
  • Voeg daarna de geraspte comté toe en de verse zee-egel, mix de crème met een staafmixer glad en verdeel in de vuurvaste potjes.
  • Plaats vlak voor het serveren enkele minuutjes in een voorverwarmde oven van 160° C.
  • Haal  uit de oven en brand de crème nog even kort af met een bunsenbrander.
  • Dat zorgt voor een mooi effect.
  • Snijd vormpjes kleine cirkeltjes uit het toastbrood en bak die tot ze goudbruin zijn in een hete pan in olijfolie/ (Of rooster ze in de broodrooster).
  • Laat afkoelen en leg er een mooi oranje partje rauwe zee-egel op, werk af met heel fijn gesnipperde bieslook.
  • Serveer naast de crème van zee-egel.

Gevulde Roggevleugel

Posted on by
1

Ingrediënten:

  • 12 rogvleugels (worden gefileerd)
  • 2 stengels selder
  • 2 wortelen
  • 1 ajuin
  • 2 teentjes look
  • 1 potje tomatenpuree
  • Scheut cognac
  • Witte wijn
  • 500 gr garnalenkoppen
  • 1 kg tapijtschelpen
  • 150g hoeveboter
  • 300ml room
  • Verse bieslook
  • Verse peterselie
  • Bussel pijpajuin
  • 200ml arachideolie
  • 4 wortelen
  • 1 prei
  • 2 sjalot
  • 2 dl witte wijn
  • 1 citroen

Bereidingswijze:

Tapijtschelpen:

  • De schelpen goed wassen (2X).
  • In een potje wat fijngesneden look aanstoven.
  • Schelpen toevoegen en blussen met witte wijn.
  • Als de schelpen gaar zijn, deze uit het vocht halen en vocht apart houden.
  • Best door zeef gieten.

Rog:

  • De Vis fileren of aan de vishandel vragen om te fileren.
  • De wortelen schillen en in fijne balkjes snijden. Beetgaar blancheren.
  • De prei in julienne snijden.
  • De filet met vel naar boven vullen met groenten en oprollen.
  • In een beboterde schaal leggen.
  • Bevochtig de filets met visfond en vocht van tapijtschelpen en zet in oven op 140°c voor 5 min.

Saus:

  • Groeten fijn snijden.(selder, wortel, ajuin). Deze aanstoven in boter.
  • Koppen van garnalen toevoegen
  • tomatenpuree toevoegen en even mee laten stoven.
  • Blussen met cognac en flamberen.
  • Witte wijn toevoegen en aanvullen met water.
  • 10 min laten trekken.

Groene kruidenolie:

  • De bieslook en pijpajuin met de olie opwarmen tot tegen kookpunt.
  • Nadien mixen en door zeef halen.
  • De groene olie opvangen en in spuitfles doen.

Borden afwerken:

  • In een diep bord de vis leggen en saus toevoegen. Nadien afwerken met groene olie.

Kip / Parmezaan / Gnocchi

Posted on by
1

Ingrediënten

  • 7 enkele kipfilets
  • 1 aubergine
  • paneermeel 
  • 1 blokje Pécorino Romano 
  • 100gr bloem
  • Buffelmozzarella
  • 6 ei
  • 3 Citroen
  • Verse peterselie Gehakt om te garneren
  • VOOR DE SAUS:
  • 9 teentjes knoflook
  • verse basilicum
  • olijfolie 
  • 2 flessen passata
  • Zout en peper
  • Zonnebloemolie

GNOCCHI:

  • 1000 g kruimige aardappelen
  • 50 g bloem (gewone bloem)
  • 4 eieren
  • Snufje zout
  • Hoeveboter 100gr
  • Verse salie

Bereidingswijze:

  • Kip parmigiana wordt gemaakt met de borst van de kip, dus neem een stuk en snijd het in 2-3 stukken, afhankelijk van de dikte.
  • Leg een vel bakpapier op je snijplank en de plakjes kip erop. Dek vervolgens af met een ander vel bakpapier en druk aan.
  • Klop de kip met een keukenhamer tot ze plat zijn tot de gewenste dikte en zet apart.
  • Zet een kleine pan op je fornuis op middelhoog tot laag vuur en voeg 4 eetlepels extra vierge olijfolie toe.
  • Zodra de olie begint op te warmen, pers je de knoflookteentjes en voeg je ze toe aan de pan.
  • Kook gedurende 30 seconden en gebruik een houten lepel om het te verplaatsen – zorg er wel voor dat je de knoflook niet verbrandt!
  • Voeg vervolgens een fles passata toe aan de pot en meng goed voordat je een paar basilicumblaadjes toevoegt en ze erdoor mengt.
  • Dek af met het deksel en kook de saus voorzichtig 20 tot 30 minuten op middelhoog tot laag vuur, af en toe roeren.
  • Breek intussen een ei in een kom en klop het los voordat je het sap van een citroen toevoegt.
  • Meng in een diep bord paneermeel, Pecorino Romano en een paar snufjes verse peterselie. Giet er in een andere wat bloem uit.
  • Bestrijk de kip met bloem en bestuif het overtollige licht af voordat je hem met het ei bedekt, zorg ervoor dat beide kanten bedekt zijn.
  • Laat het overtollige ei eraf druipen voordat je het door het paneermeelmengsel bedekt. Zorg ervoor dat de kip volledig bedekt is met het paneermeelmengsel, je kunt ook je handen gebruiken als dat nodig is.
  • Verhit nu de zonnebloemolie in een pan en als deze heet is, leg je de kip erin en laat je hem goudbruin en krokant koken. Mogelijk moet u de kip omdraaien om er zeker van te zijn dat hij gelijkmatig gaar is – probeer dit slechts één keer te doen om uw kip parmigiana de perfecte crunch te geven.
  • Leg de gebakken kip op een bord bedekt met keukenpapier en leg er nog een vel op om de overtollige olie af te voeren. Laat de kip een paar minuten rusten om ook knapperig te worden.
  • Controleer de saus en meng deze goed – op dit punt is je knoflook-tomatensaus klaar om de kip parmigiana te smoren!

  • Neem een ovenschotel en giet 2 grote scheppen van de knoflook-tomatensaus in het midden van het bord.
  • Leg de gebakken kip op de tomatensaus (in het midden van je bord) en voeg er ook nog 2 schepjes saus aan toe.
  • Scheur vervolgens de buffelmozzarella met je handen in stukjes en bedek de kip ermee voordat je er een snufje versgehakte peterselie over strooit.
  • Plaats dit een minuut onder de grill/grill of tot de kaas helemaal gesmolten is.

GNOCCHI:

  • kook de aardappelen in de schil. Laat ze afkoelen en pel ze.
  • Knijp of stamp de aardappelen fijn. Voeg de bloem en de eieren toe en meng goed.
  • Bestuif je werkplad met wat bloem en rol het deeg tot een sliert met een dikte van ongeveer 1 cm.
  • Snijd kleine stukjes deeg af met een mes en rol ze tot een balletje. Rol ze daarna eventueel over de achterkant van een vork om een patroon in de gnocchi te krijgen.
  • Kook de gnocchi in kokend, gezouten water. Wanneer de gnocchi bovendrijft proef je even of ze al gekookt zijn. Zo niet wacht je nog enkele minuten.
  • Smelt wat boter in grote pan. Doe de salie hierbij en haal de gnocchi nog even door de warme salieboter.

Coquilles / Mostarda / Groentenkaviaar

Posted on by
1

Ingrediënten

  • 24 coquilles
  • 6el witte balsamicoazijn
  • 12el olijfolie
  • 300gr mostarda
  • 2 sjalot
  • 2 rode paprika
  • 2 wortel
  • 2 venkel
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 2 citroenen
  • 4 el Pijnboompitten

Mostarda:

  • 300 gram rietsuiker
  • 250 gram appels (geschild, in gelijke stukken)
  • 100 gram suiker
  • 100 milliliter witte balsamicoazijn of 100 milliliter blanke azijn
  • 25 gram mosterd of 25 gram mosterdpoeder

Bereidingswijze:

Mostarda:

  • Breng de rietsuiker met 125 ml water aan de kook en laat circa 10 minuten zachtjes koken.
  • Voeg de appel toe en laat nog 10 minuten koken.
  • Kook intussen in een ander pannetje de suiker met de azijn in circa 10 minuten tot een heldere siroop.
  • Laat zowel het fruit in de siroop als de azijnsiroop afkoelen.
  • Voeg de mosterd of mosterdpoeder toe aan de azijnsiroop en roer een paar minuten gelijkmatig door het fruit.
  • Bewaar de mostarda in een afgesloten schone pot maximaal 2 maanden in de koelkast. Eenmaal geopend is deze nog zo’n 2 weken houdbaar.
  • Pel de paprika.
  • Snijd alle groenten zeer fijn (kaviaar).
  • Snijd ook de mostarda di mele zeer fijn en bewaar het sap.
  • Maak de groentjes, zeste van citroen, witte balsamicoazijn, olijfolie, peper, zout en sap van mostarda een zoetzuur geheel.

Per persoon:

  • Snijd de helft van 1 coquille in carpaccio en andere helft in tartaar.
  • Kruid de tartaar met peper en zout en meng onder groentjes.
  • Dresseer de plakjes op een bord en leg er de mengeling op.
  • Schroei de 2e helft kort aan.

Parelhoen / Supreme / Boter café de Paris

Posted on by
1

Ingrediënten

  • 1,7kg supreme gevogelte (Kip of parelhoen)
  • Gerookt paprikapoeder
  • 500gr ongezouten hoeveboter
  • 4 sjalot
  • 2 teentje look
  • 4 anjovisfilets
  • 2 tl citroensap
  • 2 tl dijon mosterd
  • 2 tl kerriepoeder
  • 1 tl paprikapoeder
  • Verse dragon
  • Verse peterselie
  • 12 groene asperges
  • 1 pakje peultjes
  • 12 kerstomaten
  • 35gr hazelnoten
  • 35gr pijnboompitten
  • 2 el korianderzaad
  • 1 el sesamzaadjes
  • 1 kg wortelen met loof
  • Olijfolie
  • Honing
  • Appelciderazijn
  • 400gr griekse yoghurt
  • 600gr tagliatelle
  • 1 limoen
  • 50gr boter

Bereidingswijze:

Voor de suprême van parelhoen:

  • Kruid de suprêmes van parelhoen met peper, zout en gerookt paprikapoeder.
  • Bak deze op velkant aan in hete boter. (krokant vel).
  • Nadien verder garen in oven op 160°c voor 25 min. Regelmatig checken. Tijd is afhankelijk van dikte filets.

Voor de boter Café de Paris:

  • Doe 300gr boter met gehakte sjalot, gehakte look, gehakte anjovisfilets, citroensap, mosterd, kerriepoeder, paprikapoeder zout, 2el verse dragon, 2el verse peterselie in een kom en meng tot een egale massa.
  • Leg de boter op huishoudfolie en vorm grof tot een blok van 20 cm.
  • Rol op en draai de uiteinden stevig vast. Terwijl je de uiteinden vastdraait, zal de boter zich vormen tot een nette, stevige blok.
  • Knoop de uiteinden indien nodig om de vorm te behouden.
  • Koel gedurende 3 uur of tot de boter stevig is.
  • Snijd voor gebruik de boter in plakken van 0,7 cm en laat ze zacht worden op kamertemperatuur (zodat ze gemakkelijker smelten).

Voor de asperges:

  • Schil groene asperges.
  • Zet beide op in koud gezouten water, breng aan de kook en laat 4 min doorkoken.
  • Haal de asperges uit het kookwater en laat ze schrikken in ijswater.
  • Smelt een flinke klont boter in een pan en stoof er de asperges kort in aan.
  • Kruid met peper en zout.

Peultjes + tomaten:

  • Peultjes in boter aanstoven tot ze beetgaar zijn.
  • De kerstomaten in hete olie kort aanbakken en kruiden.

Dukkah:

  • Hazelnoten, pijnboompitten, korianderzaadjes, sesamzaad roosteren en nadien grof mixen

Wortelen:

  • Schil de wortelen en snijd de toppen bij, laat ongeveer 3 cm van het loof eraan zitten.
  • Weeg 40 g wortelloof af en spoel goed om vuil en gruis te verwijderen.
  • Knijp zoveel mogelijk water uit en dep droog.
  • Hak het loof grof en doe in een blender.
  • Voeg de dragon, 100 ml olie en een snufje zout toe.
  • Mix tot een glad geheel, schraap zo nodig de zijkanten af en doe het mengsel in een fijnmazige zeef boven een kom.
  • Duw het mengsel door de zeef en haal er zoveel mogelijk olie uit (ongeveer 45 ml olie).
  • Gooi de inhoud van de zeef weg.
  • Verwarm intussen water in een stoompan of zet een vergiet in een grote pot met een paar centimeter kokend water.
  • Stoom de wortelen 10 min., of tot je makkelijk met een mes in de dikke delen kunt prikken, maar ze nog niet te zacht zijn.
  • Doe de wortelen in een grote, ondiepe schaal met de resterende 20 ml olie, plus 1/2 tl zout en een flinke draai van de pepermolen.
  • Hussel door elkaar.
  • Klop in een grote kom de honing, azijn en een klein snufje zout door elkaar.
  • Zet opzij.
  • Verhit een goed ingevette grillpan op hoog vuur.
  • Rooster de wortelen gedurende ongeveer 6 min. aan alle kanten.
  • Leg ze niet allemaal tegelijk in de pan, gril ze in verschillende porties.
  • Doe de geroosterde wortelen in de kom met de honingdressing en schep ze voorzichtig om.
  • Breng de yoghurt op smaak met 1/4 tl zout .

Pasta:

  • De pasta afkoken in gezouten water.
  • In een andere pot de boter smelten. Niet laten bruisen.
  • Zeste van limoen in doen.
  • De gekookte pasta door de boter halen.

Afwerking:

  • Een beetje pasta oprollen met grote vork en in het midden van bord schikken.
  • Hierop het vlees schikken.
  • Op het vlees een schijfje boter leggen.
  • De asperge tegen het vlees leggen.
  • Peultjes en tomaten toevoegen.
  • Daarnaast een beetje yoghurt lepelen en hierop de wortelen en noten schikken.
  • Afwerken met olie loof wortelen.

Coquille / Venkel / Noilly Prat

Posted on by
2

Ingrediënten

  • 1 Venkel
  • Olijflolie
  • 500ml groentenbouillon (blokjes)
  • 3cl Noilly prat
  • Saffraan
  • 3 citroenen
  • Maiszetmeel
  • Suiker
  • 24 coquilles
  • Verse tijm

Bereidingswijze:

  • Maak de venkel schoon en snij in zeer dunne plakjes.
  • Verhit 1 el olijfolie in een stoofpan en stoof de venkel.
  • Blus met de groentebouillon en de Noilly Prat.
  • Breng aan de kook en voeg de saffraan toe.
  • Was de citroen met warm water, rasp de schil en pers het sap uit.
  • Roer het maiszetmeel los in het citroensap en bind er het stoofvocht van de venkel mee.
  • Voeg de geraspte citroenschil, suiker, peper en zout toe.
  • Spoel de sint-jakobsnoten en dep droog.
  • Kruid met peper en zout.
  • Verhit de rest van de olijfolie in een grillpan en bak de sint-jakobsnoten 1 minuten aan elke kant.
  • Schik de sint-jakobsnoten op borden of in lege schelpen en lepel er de citroen-saffraansaus over.
  • Werk af met takjes citroentijm en serveer meteen.