Ingrediënten
- 100 gram koude boter (in kleine blokjes)
- 100 gram bloem
- 75 gram suiker
- 50 gram maïzena
- 1/2 ei
- Snufje zout
- 150 gram poedersuiker
- 1 zakje oploskoffie (espresso)
- 25 ml water
Bereidingswijze
- Meng de boter met de bloem en een snufje zout, door het met je handen tot kruimels te wrijven.
- Doe de suiker en maïzena erbij en kneed dit door elkaar tot een kruimelig deeg.
- Kluts een eitje en doe de helft erbij.
- Kneed het geheel tot een mooi deeg.
- Verpak het deeg in vershoudfolie en laat een half uurtje rusten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor 180 graden.
- Strooi een klein beetje bloem op het aanrecht en bovenop het deeg en rol het uit tot een plak van ongeveer een halve centimeter dik.
- Snij het deeg in plakjes van 4 bij 6 centimeter en leg de plakjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Bak de koekjes in ongeveer 13 minuten gaar (tot ze net beginnen te kleuren bij de randjes, maar laat ze niet te bruin worden).
- Leg de koekjes direct op een rooster en laat ze helemaal afkoelen.
- Meng de poedersuiker, oploskoffie en water tot een glazuur.
- Doe dit in een spuitzak, knip een klein puntje af en spuit op elk koekje een mooi laagje glazuur.
- Dit lukt het mooist door eerst een rechthoekig randje te spuiten en die dan te vullen met glazuur.
- Laat het glazuur helemaal hard worden.
- Bewaar de koekjes in een afgesloten trommel.
Kookclub De Kemphanen 