Tagarchief: geitenkaas

GEITENKAAS – LUIKSE SIROOP

Posted on by
1

Ingrediënten:

12 vellen filodeeg
12 jonge geitenkaasjes
3 appelen
Rode porto
Luikse siroop
Boter

Bereidingswijze:

  • Wrijf de vellen filodeeg in met boter en een borsteltje.
  • Draai de vellen om en beboter ook de andere zijde van het filodeeg.
  • Snij de geitenkaasjes in 4 tot in het midden, zodat ze mooi open vallen.
  • Leg deze in het midden van het vel filodeeg.
  • Schil de appel en verwijder het klokhuis.
  • Snij ik kleine stukjes en verdeel over de filodeeg vellen.
  • Vouw de filodeeg langs boven op tot kleine zakjes.
  • Rol een stukje aluminiumfolie op en gebruik het om de filodeeg samen te houden.
  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Breng ondertussen de porto in een sauspannetje en roer er de Luikse stroop onder. Zet op een zacht vuurtje en laat smelten.
  • Bak de filodeegzakjes in een voorverwarmde oven van 180°C voor 10-15 min.
  • Serveer met de saus van porto en Luikse stroop.

Menu Januari 2018

Posted on by
Beantwoorden

Tapasavond

Groentensoepje “Marcel” met mozzarella.

* * *

Crostini met rundsvlees en truffelmayonaise

* * *

Duo van gevulde paddenstoelen

* * *

Gestoofde partjes Elstar – konfijt van appel/peer/kaneel – zwarte pens

* * *

In jenever gemarineerde zalm met citroenmascarpone

* * *

Gevulde gepofte aardappel met garnaaltjes en zure room

* * *

Piccata al limone

* * *

Tomaat met geitenkaas en pesto

* * *

Mousse van spruiten met breydelspek

* * *

St Jacobsnootjes, fris groen sausje, tomaatjes

* * *

Tortillia met chorizo, paprika, doperwtjes

* * *

Bospaddenstoelen – minisoepje

* * *

Avocado – smurf en turf

* * *

Indische gehaktballetjes

* * *

Scampi – mango

* * *

Tempura Softshell Krab / paprika aioli

Wit van fazant met roomsausje met steranijs, taartje van gekarameliseerde sjalot, gebakken witloof en pastinaakpuree.

Posted on by
1

Ingrediënten voor 14 personen:

7 dubbele fazantenborsten
0,5l room
Steranijs
1,5l gevogeltefond (liefst van de karkassen van fazant)
350g boter
1,5kg sjalotten
300g gandaham
8 teentjes knoflook
150g suiker
0,2l rode wijnazijn
300g bloem
250g geitenkaas
Tijm
14 witloofstronkjes
1,5kg aardappelen
2kg Pastinaak

Bereidingswijze:

  • Voor het taartje van gekarameliseerde sjalot: de boter  en de geitenkaas kneden tot een zachte massa. Voeg bloem, zout en tijm toe en kneed tot een bal. Verpak deze in plasticfolie en leg een half uurtje in de koelkast. Rol het deeg uit en leg het in een beboterde en bebloemde taartvorm (of 14 kleine vormpjes).
  • Leg de plakken gedroogde ham in de oven op lage t° zodat  de ham krokant wordt om te verkruimelen.
  • Blancheer de  knoflook enkele minuutjes in lichtgezouten water. Smelt boter in een pan, voeg de versneden sjalot en de grof gesneden look toe. Bak glazig, bestrooi met suiker, besprenkel met azijn en kruid met peper. Zet het vuur hoog en laat de uien licht karameliseren. Leg ze op het deeg in de bakvorm. Zet de taart 20 minuutjes  in de oven (voorverwarmd op 190°C) tot het deeg gaar is. Warm houden en versnijden in de gewenste porties.  Bestrooi met de krokant gedroogde hamsnippers.
  • Breng voor de saus de room met de steranijs aan de kook en laat de room op een zacht vuur  trekken zodat de smaak wordt opgenomen. Laat de gevogeltefond inkoken en meng samen met de gezeefde  room. Op smaak brengen met peper en zout. Binden indien nodig.
  • Stronkjes witloof reinigen en spoelen en beetgaar koken in lichtgezouten water. Goed laten uitlekken, in de lengte halveren en bakken in boter, kruiden met peper en zout.
  • De aardappelen en de pastinaken  schillen, in dobbelsteentjes snijden en gaar koken in lichtgezouten water. Giet af en laat goed uitlekken, mix fijn met wat opgeklopte room. Op smaak brengen met peper, zout en kruidnoot.
  • Bak de fazantenfilets in hazelnootboter, kruiden met peper en zout. Niet te lang garen anders wordt het vlees te droog.
  • Dresseer de borden: versnijd de filets, schik ze op een warm bord met het uientaartje, het gebakken witloof en de  pastinaakpuree. Maak een mooie bordschikking, werk af met het sausje.

Pompoentaartje met olijfolie en geitenkaas

Posted on by
1

INGREDIËNTEN – 14 PERSONEN

Voor het deeg : 300 gr bloem, 200 gr boter, 2 eieren en 1/2 el water, snuifje zout, 1 ei om te doreren
Voor de vulling: 750 gr vrucht van pompoen, 1 ajuin, 2 knoflook, 450 gr geitenkaas, 7 eieren, 1 dl olijfolie, 3 el gehakte muntblaadjes, 3 el gehakte dille.

BEREIDING

  • Voor het deeg kneed men alle ingrediënten tot een vaste bal en wikkel in folie, laat 30 min rusten op een koele plaats
  • Snij pompoen, ui en look in kleine stukken en laat stoven in 2 el olijfolie tot alle vocht verdwenen is. Neem van het vuur en laat even afkoelen.
  • Voeg de geitenkaas en eieren toe en pureer tesamen met munt en dille. Breng op smaak met peper en zout.
  • Rol het deeg uit tot +- 3 mm dikte. Wrijf de vorm(en) in met olijfolie en bebloem even.
  • Bekleed de vorm(en), prik gaatjes en besprenkel met olijfolie.
  • Vul de vorm(en) met de pompoen-geitenkaasvulling en overgiet met wat olie.
  • Verwarm de oven tot 220° C en bak de taart(jes) 10 min. Breng dan de temperatuur terug tot 180° C en bak nog 20 min verder.
  • Laat even afkoelen en serveer lauw.

Gerookte kaasjes op geroosterd notenbrood

Posted on by
1

INGREDIËNTEN – 12 PERSONEN

Noten of roggerozijnenbrood
Geitenkaasje (hard in staafvorm)
Camenbert (kleinformaat of individuele porties)
Siroop, tomatenconfituur

BEREIDING

  • Rooster de sneetjes brood en steek deze uit met ronde mal van een 8 cm
  • Leg op ieder stukje brood een sneetje van 1 cm geitenkaas of een kleine spie camembert
  • Plaats de sneetjes brood met de kaas in de rookkast met een temperatuur van 60°
  • Gebruik fruithout (kers) als rookmot vermengd met een beetje lavendel
  • Rook een 10-tal minuten. Haal de sneetjes brood met de half gesmolten kaas uit de rookoven.
  • Werk de geitenkaas af met een toefje tomatenconfituur en de camembert met lauwwarme siroop.
  • Dien warm op eventueel vergezeld van stuk gerookte of geroosterde ananas.

Pompoensoep met geitenkaas en zwartewoudham

Posted on by
Beantwoorden

INGREDIËNTEN – 4 PERSONEN

1⁄2 middelgrote pompoen, 200 g verse geitenkaas, 3 sneetjes zwartewoudham, 3 uien, 3 stengels groene selder, 2 wortels, 1 teentje look, 1 kardemompeultje, 3 l kippenbouillon, bouquet garni

BEREIDING

  • Schil de pompoen en verwijder de zaadlijsten.
    Snijd het vruchtvlees in blokjes.
  • Snij de uien, de groene selder en de wortelen grof. Pel de look.
    Stoof alle groenten samen met de onversneden look op een matig vuur.
  • Pel het kardemompeultje en kneus het zaad. Voeg dit toe aan de pot met groenten.
  • Laat alles enkele minuten stoven en giet er vervolgens de kippenbouillon bij. Voeg ook het bouquet garni toe.
    Laat alles een uurtje rustig sudderen.
  • Vis het bouquet garni uit de soep.
  • Voeg de geitenkaas toe en mix de soep fijn.
  • Snij de zwartewoudham in fijne reepjes.