Tagarchief: komkommer

Sushi / Tonijn

Posted on by
1

Ingrediënten

  • 300gr verse tonijn
  • 200gr sushirijst
  • 1kl suiker
  • 1kl zout
  • rijstazijn
  • Sojasaus
  • 150ml olie
  • 1 ei
  • 1el mosterd
  • 1 komkommer
  • 1 lente-ui
  • 3 norivellen
  • 1 avocado
  • Wasabi
  • Bamboematje

Bereidingswijze

  • De rijst spoelen onder koud water.
  • Nadien in een kom doen en de rijst 10 min in water laten trekken.
  • Water afgieten en in de rijstkoker doen. De rijst gaar koken.
  • De rijstazijn met suiker en zout aan de kook brengen. Even laten afkoelen.
  • Als de rijst gaar is, de azijn voorzichtig onder de rijst mengen.
  • Tijdens het mengen zorgen dat de rijst goed kan drogen. Dit kan je doen door met een schotel boven de rijst te wapperen.
  • De tonijn, komkommer en avocado in fijne balkjes snijden.
  • Een norivel op de bamboe leggen. Hierop de rijst verdelen en wat aandrukken.
  • De tonijn, komkommer en avocado ¾ van de kant op de rijst leggen.
  • Nadien oprollen.
  • De rollen even in de koeling leggen.
  • Vlak voor het serveren in plakjes snijden.
  • Mayonaise maken en mengen met sojasaus en wasabi.
  • Dit gebruiken voor de afwerken.

Kippenspies / Orzo / Chorizo

Posted on by
1

Ingrediënten

  • Satéstokjes
  • 12 kippendijen
  • 1 citroen
  • 1 teentje look
  • Oregano
  • Komijn
  • Paprikapoeder
  • Zout
  • 500gr Griekse rijst
  • 150gr chorizoworst (in blokjes snijden)
  • 2 rode ui
  • 600ml Kippenbouillon
  • 1 pakje tomato frito
  • 2 komkommer
  • 1 pakje kerstomaten
  • 1 potje gemarineerde feta
  • 5 slaharten
  • Teenje look
  • Potje griekse yoghurt

Bereidingswijze kipsaté

  • Kippendijen uitbenen en in blokjes snijden.
  • Het vlees marineren met sap halve citroen, zeste citroen, geraspte look, oregano, komijn, paprikapoeder en zout. Even laten trekken.
  • Het vlees op de stokjes doen en even in frigo zetten.
  • Vlak voor het serveren grillen.

Bereidingswijze Orzo (Griekse pasta)

  • De chorizo in blokjes snijden en even opbakken in pan. Neem een pan waarin je nadien de rijst kan garen.
  • Als de chorizo krokant gebakken is, deze uit de pan halen.
  • In de olie de fijngesneden rode ui aanstoven.
  • De rijst toevoegen en even mee laten stoven.
  • Een scheut tomato frito toevoegen en goed doorroeren.
  • Kippenfond toevoegen en garen zoals risotto.

Bereidingswijze Griekse salade

  • 1 komkommer in blokjes snijden.
  • De slaharten in stukjes snijden.
  • De tomaten halveren.
  • Halve rode ui in partjes snijden.
  • Alles in een kom mengen met de feta en wat olie van de marinade.

Tzaziki

  • Komkommer raspen en in een handdoek goed uitwringen tot als het vocht uit de komkommer is.
  • Dit in een kom mengen met de Griekse yoghurt en geraspte look.
  • Afkruiden met peper en zout.

Crostini / Biefstuk / Makreel

Posted on by
1

Ingrediënten

Bruschetta biefstuk:

  • 12 sneetjes stokbrood
  • 300gr biefstuk
  • Parmezaanse kaas
  • 1 zakje rucola
  • Balsamico
  • 200gr roomkaas
  • 2 teentjes look
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Bruschetta makreel:

  • 12 sneetjes stokbrood
  • 2 teentje look
  • 4 gerookte makreelfilets
  • 1 potje zure room
  • 100gr hoeveboter
  • 1 komkommer
  • 3dl sushi azijn
  • 300gr suiker
  • Bieslook
  • Sesamzaadjes + sesamolie
  • Zakje jonge sla
  • 1 limoen

Bereidingswijze Crostini Biefstuk

  • Bestrijk sneetjes brood met olie en gril in hete pan.
  • Wrijf het brood in met look.
  • Bak biefstuk in hete pan met beetje olie.
  • Kruiden met peper en zout.
  • Nadien even laten rusten.
  • Meng de rucola met meetje balsamicoazijn en grof zout.
  • Snij het vlees in dunnen plakjes
  • Besmeer het brood met roomkaas en leg hierop de sla.
  • Werk af met plakje vlees en geraspte Parmezaan.

Bereidingswijze Crostini Makreel

  • Bestrijk sneetjes brood met olie en gril in hete pan.
  • Wrijf het brood in met look.
  • Doe de makreel in stukjes en meng met fijngesneden bieslook en zure room.
  • Snij de komkommer in slierten met dunschiller.
  • Verwarm de azijn met suiker tot kookpunt en laat afkoelen.
  • Doe de komkommer in de lauwe azijn.
  • Meng de sla met beetje sesamolie en grof zout + zeste limoen
  • Smeer het brood in met boter.
  • Doe hier wat sla op en nadien de makreel .
  • Werk af met komkommer en sesamzaadjes

Oester / Avocado

Posted on by
1

Ingrediënten

  • 14 holle oesters
  • 1 rode peper
  • 1 sjalot
  • Peper en zout
  • Olijfolie
  • Chardonnay azijn
  • 1 komkommer
  • 2 avocado
  • 160 g Griekse yoghurt
  • 2 el sushi azijn
  • 2 limoen
  • Witte peper en zout

Bereidingswijze:

OESTER:

  • Snijd een halve sjalot fijn.
  • Snijd een kwart van rode peper fijn.
  • Meng de sjalot en peper met azijn en olie.
  • Kruiden peper en zout.
  • Voeg zeste van ½ limoen toe.
  • Snijd de komkommer in fijne brunoise
  • Haal de oesters uit hun schelpen en snijd de oesters fijn.
  • Meng de fijngesneden oesters onder de brunoise van komkommer.
  • Niet al de komkommer gebruiken. Kijk naar de verhouding met oester.
  • Doe terug in de schoongemaakte schelpen.

AVOCADO:

  • Doe alle ingrediënten voor de avocadocrème in de blender en mix glad.
  • Doe de crème in een spuitzak. 

Tartaar / Zeebaars / Zeekraal

Posted on by
2

Ingrediënten

  • 600gr zeebaarsfilet
  • 2 komkommer
  • 3 takjes selder
  • 300gr zeekraal
  • 2 limoenen
  • 1 sjalot
  • 4el mosterdzaadjes
  • Sherryazijn
  • Suiker

Bereidingswijze:

  • Snij de zeebaars met een scherp mes in kleine blokjes.
  • Doe de vis in een kom en giet het limoensap erover.
  • Kruid met peper en zout.
  • Zet in de koelkast tot gebruik.
  • Blancheer de zeekraal enkele minuten in ongezouten water, spoel onder koud water.
  • Laat uitlekken.
  • Spoel de komkommer en de selder en snij ze in stukken.
  • Maak er sap van in de sapcentrifuge en bewaar tot gebruik in de koelkast.
  • !! Indien er geen sapcentrifuge is: De selder en komkommer in stukken snijden en fijn mixen. Nadien door een doek zeven + goed uitknijpen en vocht opvangen.
  • Meng het mosterdzaad met 3 eetlepels water, scheut sherryazijn en 2el suiker in een steelpannetje.
  • Breng aan de kook en laat op een zacht vuur indikken.
  • Laat afkoelen.
  • Lepel wat zeebaarstartaar in de glaasjes, doe er wat zeekraal op en werk af met een beetje mosterdkaviaar.
  • Serveer de komkommerjus erbij.

Ceviche / Zeebaars / Venkelsorbet

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Weinhof Grill Roter Veltliner Fumberg – Wagram (Oostenrijk)

Ingrediënten:

  • 1,5 kg zeebaars
  • 1 jalapeno peper (potje)
  • 2 rode ui
  • 12 kerstomaten
  • 4 limoenen
  • Gembersiroop
  • 2 venkel
  • 180g suiker
  • 180g glucose
  • 3 citroenen
  • 9g gelatine blaadjes
  • 1 komkommer
  • 1 sinaasappel
  • 1 koriander

Bereiding:

Zeebaars:

  • Snijd de vis van het vel en verdeel in stukken.
  • Pel de ui en snijd in smalle ringen.
  • Snijd de peper in smalle ringen. Verdeel de tomaten in parten.
  • Meng limoensap van 3 limoenen met beetje olie, ui en jalapeno met tomatenpartjes.
  • Breng op smaak met beetje gembersiroop.
  • Meng dit met de vis en laat marineren in de ijskast.

Venkelsorbet:

  • Verdeel de venkel in stukken en kook deze gaar.
  • Mix 500g venkel samen met water, suiker, glucose en citroensap.
  • Zet even terug op vuur zodat de glucose en suiker kan oplossen.
  • Haal van het vuur en doe de gelatine erbij.
  • Zet direct in de frigo.
  • Als het mengsel is afgekoeld, met ijsmachine de sorbet draaien.

Komkommer:

  • De komkommer in dunne slierten snijden met dunschiller.
  • Bijsnijden en oprollen.
  • Mengen met sap van 1 sinaasappel en 1 limoen.

Afwerking:

  • Vis op bord schikken en afwerken met gemarineerde groenten en sorbet.
  • Enkele blaadjes op bord schikken.

Beursje zalm / avocado / mierikswortel

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Peri Bigogno Quattrore Rosato – Montenetto di Brescia (Lombardia – IT)

Ingrediënten:

  • 12 plakjes gerookte zalm
  • 1 kg verse zalmfilet
  • 1 avocado
  • 1 citroen
  • 1 komkommer
  • 1 sjalot
  • 1 bosje dragon
  • 100gr veldsla
  • 2 rode ui
  • 100gr suiker
  • 30gr azijn
  • 1 potje mierikswortel
  • 200gr zure room

Bereiding:

  • Zalmfilet fijn hakken.
  • Avocado in fijne brunoise snijden.
  • Sjalot en enkele takjes dragon fijn snijden.
  • Halve komkommer in fijne brunoise snijden.
  • Alles mengen. Beetje citroensap toevoegen en afkruiden.
  • Het mengsel verdelen over de plakjes gerookte zalm en dichtvouwen.
  • 100gr water en 100gr suiker met 50gr azijn mengen. Aan de kook brengen.
  • De rode ui in schijfjes snijden.
  • De warme vloeistof over de ajuin gieten en laten trekken voor 20 min. Nadien afgieten.
  • De sla mengen met beetje olie en peper en grof zout.
  • De zure room  mengen met mierikswortel.

Carpaccio / Komkommer / Pestomayonaise

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Villa Sandi Il Fresco Biologico Brut

Ingrediënten:

  • 200gr carpaccio (gesneden of stukje runderfilet)
  • 50gr rucola
  • 20gr parmezaanse kaas
  • 20gr geroosterde pijnboompitten
  • 2 komkommer
  • 1tl groen pesto
  • Bieslook
  • Mayonaise:
  • 2 eieren
  • 2ml arachideolie
  • mosterd

Bereiding:

  • Komkommer in fijne plakjes met dunschiller snijden. De stukken laten uitlekken op keukenrol.
  • Mayonaise maken. 3 el mayonaise mengen met 2 tl pesto.
  • Carpaccio snijden. Als deze niet vooraf gesneden is. Deze even in de vriezer leggen en nadien in dunne plakjes snijden.
  • Leg op een plakje vlees een stukje komkommer.
  • Smeer deze in met pestomayonaise en leg hier de rucola en parmezaanse kaas.
  • Rol voorzichtig op en bind met bieslook.
  • Werk af met geroosterde pijnboompitten.

GRIETFILET – Orzo – Verjus

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Coto de Gomariz White  – Ribeiro (SP)

Ingrediënten:

2 kg Grietfilet
300 ml witte wijn
600ml verjus
150ml room
400gr hoeveboter
600gr orzo
2 sjalot
2 teentjes knoflook
2 potjes gevogeltefond
1 komkommer
20 kalama olijven
22 paarse spruitjes
Witte wijnazijn
arachideolie

Bereiding:

saus:

  • witte wijn en verjus voor de helft inkoken.
  • Room toevoegen en nog even laten inkoken.
  • Blokjes boter door de saus mixen tot gewenste dikte.

Orzo:

  • Sjalot fijn snijden en in olie aanstoven met teenje knoflook.
  • De pasta toevoegen en even mee laten zweten.
  • De fond gedeeltelijk toevoegen en pasta garen zoals risotto.
  • Op laatste room toevoegen en blokjes komkommer toevoegen (van 1/3 komkommer)

Spruitjes:

  • Blancheren in 1 deel kokend water en 1 deel witte wijnazijn beetgaar.
  • Nadien even bakken met beetje boter.

Grietfilets: 

  • visfilet bakken in pan met olie.
  • Nog 5 min in oven van 160°c garen.

Komkommer marinade:

  • Gelijke delen water en suiker opkoken.
  • Witte wijnazijn toevoegen naar wens voor zoetzuur resultaat.
  • De rest van komkommer met dunschiller in dunnen plakjes snijden en marineren.