Tagarchief: komkommer

Hondshaai – kaviaar van soja – komkommer

Posted on by
1

Ingrediënten +- 12 pers

1.5 kg hondshaai
2 rode uien
2 komkommer
600 gr gewassen spinazie
hoeveboter
melk
tapiocakorrels
sojasaus
witte balsamico of chardonnay azijn
MAYO: eieren, arachide olie, citroensap, azijn, mosterd
pezo
1 soeplepel suiker
1 bol gerookte look
2 bussel waterkers (afwerking) 

Bereiding

1.Opgelegde rode ui

  • Rode ui in partjes snijden
  • Mengsel maken van azijn, suiker en water
  • Rode ui laten trekken in mengsel

2.Kaviaar van soja

  • Tapiocakorrels in ruim voldoende water zachtjes laten gaarkoken. Af en toe roeren. Pas op dat je ze niet kapot doet.
  • Afspoelen onder koude water
  • In een bak de sojasaus ingieten en de korrels erbij doen.

Tijdje laten trekken.

Lepelhapje met tartaar van tonijn

Posted on by
1

Voor 10 hapjes:

250g superverse tonijn
½ komkommer
1 rode ui
Verse dille
Mayonaise gemengd met een beetje wasabi ( eventueel)

Voor de marinade:

Sap en schilletjes van 2 limoenen
2 teentjes fijngehakte knoflook
2 eetlepels fijngehakte peterselie
4 eetlepels olijfolie
Versgemalen peper en zout

Bereiding:

  • Snijd de tonijn in dobbelsteentjes
  • Meng de ingrediënten voor de marinade .
  • Leg de tonijnblokjes minstens een half uurtje in de marinade.
  • Was de komkommer en snijd hem in dobbelsteentjes.
  • Pel de ui en snipper fijn.
  • Meng de tonijn met de ui en de komkommer.
  • Schep het mengsel op 10 lepels (of eventueel op mooie witloofblaadjes).
  • Garnier eventueel met verse dille en een toefje wasabimayonaise.

Velouté van tomaat met kokos en krab

Posted on by
1

Ingrediënten (13 pers)

3 li tomatencoulis, 1 takje citroengras, 6 kippenbouillontabletjes,  2 dl kokosmelk, piment d’espelette of cayenne

Krabmengsel : 2 el mayonaise, 2 ansjovisfilets, 200 g krabvlees, 2 el komkommer in julienne, bieslook, truffelolie, basilicum, 1 limoen, purperen shiso, blauwe eetbare bloempjes (indien mogelijk)

Bereidingswijze

  • Snij de komkommer in fijne julienne, concasseer de tomaatjes en snij in brunoise, snipper de ansjovis.
  • Breng een derde van de coulis aan de kook met een takje citroengras.
  • Meng het krabvlees met de tomaat, ansjovis, mayonaise, komkommer, basilicum, bieslook, enkele druppels truffelolie en limoensap.
  • Verwijder citroengras uit coulis en voeg kippenbouillon toe samen met rest van coulis, breng tegen kookpunt en voeg wat kokosmelk toe.
  • Krabmengsel in midden van bord en soep er omheen, Garneer met shiso en wat druppels kokos.

Mini rollades van gerookte zalm

Posted on by
1

Ingredienten (12 pers)

250 g gerookte zalm, ½ komkommer in fijne reepjes, 1 zakje rucola, 1 bakje cresson, 1 stronkje witloof, 1 pakje dille

Saus : 2 hardgekookte eieren, 4 el mosterd met zaadjes, olijfolie, citroensap

Bereiding

  • Snij lange reepjes uit het sneetje zalm en snij de komkommer en het witloof in fijne reepjes
  • Besprenkel het witloof met een weinig citroensap
  • Leg op elk sneetje zalm een weinig komkommer, rucola, witloof en cresson
  • Rol de zalm op en steek er een houten prikker in
  • Bestrooi met fijngesnipperde dille
  • Plet het ei fijn en meng met fijngesneden dille, mosterd, olijfolie en citroensap, breng op smaak met pezo