Tagarchief: kookclub kemphanen

Scampi met romige tomaatdragonsaus

Posted on by
1

Ingrediënten voor 16 personen

32 scampi, 8 dl room, 8 el tomatenpuree, 4 el dragonblaadjes, scheut witte wijn, 3 sjalotje, takjes dille

Bereidingswijze

  • Snipper sjalotje fijn, fruit aan in wat boter en blus met witte wijn, reduceer tot sjalot bijna alles heeft opgeslorpt
  • Voeg room toe, tomatenpuree en laat even inkoken
  • Pluk de blaadjes dragon en voeg aan saus toe, bind in naar smaak
  • Bak de scampi kort en serveer met saus, garneer met takje dille

Huisgerookte zalm met brioche en pastissaus

Posted on by
1

Ingrediënten (16 personen)

briochebrood, gemengde sla, truffelolie, witte balsamico-azijn, 700 g zalm met vel, citroenschil, venkelzaadjes, fleur de sel, gedroogde tijm, fijngehakte gedroogde sjalot, pijpajuin

Saus : 6 el mayonaise, 12 el room, 1 klein glaasje pastis

Bereidingswijze

  • Maak een mengsel van fleur de sel, zeste van citroen, tijm, gedroogde sjalot en venkelzaadjes
  • Leg de zalm met de velkant op een bord en streek in met dit mengsel, dek af met plastiekfolie en plaats in de koelkast gedurende 24 uur
  • Wrijf zoutmengsel van de zalm, droog af en plaats de zalm in de rookoven, breng houtzaagsel met tijm op de bodem, steek zaagsel in brand en zorg dat er voldoende rook in de oven of rookdoos ontstaat
  • Doe deze handeling vier maal met een tussentijd van min 1 uur
  • Verpak de gerookte zalm met plastiekfolie en plaats in de koelkast
  • Maak pastissaus door alle ingredienten te mengen tot vloeibare saus
  • Snij de sneetjes brioche in rechthoekjes en lepel er een beetje saus op
  • Snij de zalm in reepjes of sneetjes, leg op brioche en lepel weer wat saus op
  • Werk af met gemengde sla, druppel wat truffelolie en witte balsamico-azijn erop en bestrooi met rondjes pijpajuin

Haasje van kabeljauw met mosterdsaus

Posted on by
1

Ingrediënten (10 pers)

10 haasje van kabeljauw, 1.600 kg kleine krielaardappeltjes,  gemengde sla, kippenbouillon, graantjesmosterd,  3 sjalot, een scheutje witte wijn, 3 dl room,  bloem, boter

Voor de crumble :  10 grote bintjes, 300 g gemalen oude kaas, 3 kl cayennepeper, 3 el gedroogde marjolein

Bereidingswijze

  • Kook voor de crumble de geschilde bintjes gaar. Prak ze en meng er de kaas onder. Doe er de cayennepeper, gedroogde marjolein en peper en zout bij. Het is de bedoeling dat de crumble overkruid wordt, omdat het dient om andere ingrediënten op smaak te brengen. Verpak in keukenfolie en laat koelen of invriezen
  • Dep de vis goed droog. Kruid flink met peper en zout. Haal de vis door bloem en klop er het overtollige terug af. Korst goed aan in hete boter. Laat de vis zo’n 10 minuten verder garen in een oven op 150°C.
  •  Schil de nieuwe aardappelen en kook gaar in gezouten water
  • Giet de aardappelen af en schud ze flink op om de zetmelen vrij te maken. Zo krijg je een krokanter resultaat. Kruid met rozemarijn en peper, druppel wat olijfolie over  en rasp de crumble over de aardappelen.
  •  Neem de vis uit de oven en haal uit de pan. Bedek met aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten. Verhoog de temperatuur van de oven naar 180°C en laat de aardappelen kleuren.
  • Fruit voor de mosterdsaus de gesnipperde sjalot aan in het braadvocht van de vis en blus met een scheutje witte wijn en 1,5 dl kippenbouillon. Doe er een lepeltje mosterd bij en de room. Laat inkoken tot de gewenste dikte. Doe nog eens 2 lepels mosterd in een sauspan en zeef er de saus overheen. Roer goed door.
  • Serveer de vis bovenop de aardappeltjes.
  • Werk het bord verder af met wat saus  diverse slasoortjes met een klassiek vinaigretje.

Salsa verde

Posted on by
1

Ingrediënten

2 teentjes knoflook, 1 el kappertjes, 10 kleine augurkjes, 6 ansjovisfilets,  een halve bussel bladpeterselie,  een half bosje basilicum, een paar takjes munt,  1 el mosterd, 3 el rodewijnazijn,  8 el olijfolie, zeezout, zwarte peper

1 zakje fijne gemengde sla (rucola/notensla/frisée/veldsla) voor garnering bord

Bereidingswijze

  • Hak de knoflook heel fijn met de kappertjes, de augurkjes en de ansjovis.
  • Versnipper de verschillende soorten kruiden en doe alles in een kom.
  • Vervolgens doe je de mosterd, de azijn erbij en voeg je langzaam aan de olijfolie erbij tot ze een stevige saus hebt.
  • Werk alles pittig af met peper en zout

Radijsjessoep met pittige kruidencrème

Posted on by
2

Ingrediënten

Loof van 3 bosjes radijsjes, 1 ajuin, 3 teentjes look, 2,5 li kippebouillon, boter, 2 aardappelen, 1 dl room

Crème : knolletjes van 1 bosje, 250 g mascarpone, 2 teentjes look, 1 sjalotje

Bereidingswijze

  • Fruit de ajuinsnippers glazig in hete boter, voeg loof, knolletjes en aardappelen toe
  • Overgiet met de bouillon en breng aan de kook gedurende 10 min
  • Mix de soep en breng op smaak met pezo
  • Voor de crème : snij de knolletjes, look en sjalotje in kleine stukjes, meng met de mascarpone en breng op smaak met pezo
  • Breng een bolletje crème in de tas of bord en giet er de soep over of serveer afzonderlijk
  • Giet er een koffielepeltje room op en een schijfje radijs

Marokkaanse hapjes

Posted on by
2

Ingredienten (16 stuks)

1  pak brickdeeg (8 vellen), 200 g kipfilet, 1 ajuin, 3 eieren, 50 g geroosterde amandelen, 4 el bloemsuiker, 1 tl gemberpoeder, ½ dopje saffraan, ½ tl kaneelpoeder, 3 takjes koriander

Bereidingswijze

  • Bak de reepjes kipfilet goudbruin in hete olie en doe er fijngesnipperde ajuin, gemberpoeder en saffraan bij, kruid met pezo en laat nog 5 min bakken
  • Klop de eieren los, giet ze over de kip en blijf roeren tot ze gestold zijn, voeg fijngehakte koriander toe en laat afkoelen
  • Verwarm de oven voor op 200° en leg bakpapier op de bakplaat
  • Hak de amandelen grof en vermeng ze met kaneel en bloemsuiker
  • Laat boter smelten, halveer de brickdeeg en kwast in met boter, leg in het begin van elk lapje deeg wat vulling en daarop een lepeltje van het notenmengsel, vouw diagonaal toe
  • Leg de driehoekjes met de naden naar beneden op de bakplaat en bak 10 min goudbruin
  • Strooi er wat bloemsuiker en kaneel overheen

Italiaanse flapjes

Posted on by
1

Ingredienten (16 stuks)

1  pak brickdeeg (8 vellen), 2 bolletje mozarella, 16 zongedroogde tomaatjes, 16 plakjes salami, 16 blaadjes verse basilicum, italiaanse kruiden

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 200° en bekleed de bakplaat met bakpapier
  • Laat de mozarella uitlekken en snij in plakjes
  • Dep de tomaatjes droog
  • Halveer de lapjes brickdeeg en strijk ze dun in met gesmolten boter
  • Leg op een helft van elk deeglapje een plakje salami, een plakje mozarella, een tomaatje en een blaadje basilicum
  • Vouw er de andere helft overheen, druk de hoekpunten goed aan en klap de puntjes naar boven, maar druk de puntjes niet aan
  • Kwast de flapjes dun in met gesmolten boter en bestrooi met italiaanse kruiden
  • Leg ze op de bakplaat en bak in ongeveer 10 min goudbruin

Griekse spinaziepuntjes

Posted on by
1

Ingredienten (16 stuks)

1  pak brickdeeg (8 vellen), 200 g feta, 200 g diepvriesspinazie met room

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 200° en bekleed de bakplaat met bakpapier
  • Laat de spinazie ontdooien, voeg er de verkruimelde feta aan toe en roer goed
  • Verdeel elke ronde brickdeeg in de helft  en bestrijk elke helft met wat gesmolten boter, schep in het begin 1 el farce, vouw de lapjes diagonaal dubbel en druk de randen aan
  • Leg de de driehoekjes naast elkaar op de bakplaat en bak in het midden van de oven ongeveer 10 min