Voor 12 personen:

12 kalfskoteletjes
100ml witte wijn
2 sjalotjes
0,5 l room
125g parmezaanse kaas
6dl rundsbouillon of fond
8  eetlepels pickles
8  stukken prei
2,5kg aardappelen

Bereidingswijze:

• Schil de aardappelen en kook ze gaar in lichtgezouten water.
• Reinig en snijd de prei in stukken van 1cm.
• Stoof de prei aan in boter, laat zachtjes gaar worden.
• Stamp de aardappelen met de gare prei en breng op smaak met pezomus.
• Goed warm houden.
• Kalfskoteletten aan beide zijden dichtschroeien en aankleuren in de hete boter. 
• Kruiden met pezo.
• Uit de pan nemen en in de oven verder laten garen.
• Snipper de sjalotjes redelijk fijn en laat even kort aanstoven in de pan met de boter en het braadvocht van het vlees. Roer om zodat niets aanbrandt.
• Deglaceer door de witte wijn in de pan te gieten en het aanbaksel goed los te roeren. Laat de alcohol verdampen.
• Voeg de fond of runderbouillon toe en laat mee opkoken
• De pickles er goed onder roeren
• Voeg de room toe en zachtjes laten sudderen tot de saus voldoende is ingedikt en een mooie, donkergele kleur heeft.
• Controleer de smaak; afwerken met beetje pezo, indien de picklessmaak te sterk is kan nog room toegevoegd worden.

• Maak een mooie bordschikking  op warme borden.