Carpaccio / Komkommer / Pestomayonaise
* * *
* * *
* * *
Menu Maart 2023
Beantwoorden
Tagarchief: pesto
Carpaccio / Komkommer / Pestomayonaise
Wijnsuggestie:
Villa Sandi Il Fresco Biologico Brut
Ingrediënten:
- 200gr carpaccio (gesneden of stukje runderfilet)
- 50gr rucola
- 20gr parmezaanse kaas
- 20gr geroosterde pijnboompitten
- 2 komkommer
- 1tl groen pesto
- Bieslook
- Mayonaise:
- 2 eieren
- 2ml arachideolie
- mosterd
Bereiding:
- Komkommer in fijne plakjes met dunschiller snijden. De stukken laten uitlekken op keukenrol.
- Mayonaise maken. 3 el mayonaise mengen met 2 tl pesto.
- Carpaccio snijden. Als deze niet vooraf gesneden is. Deze even in de vriezer leggen en nadien in dunne plakjes snijden.
- Leg op een plakje vlees een stukje komkommer.
- Smeer deze in met pestomayonaise en leg hier de rucola en parmezaanse kaas.
- Rol voorzichtig op en bind met bieslook.
- Werk af met geroosterde pijnboompitten.
Menu Januari 2018
Tapasavond
Groentensoepje “Marcel” met mozzarella.
* * *
Crostini met rundsvlees en truffelmayonaise
* * *
Duo van gevulde paddenstoelen
* * *
Gestoofde partjes Elstar – konfijt van appel/peer/kaneel – zwarte pens
* * *
In jenever gemarineerde zalm met citroenmascarpone
* * *
Gevulde gepofte aardappel met garnaaltjes en zure room
* * *
Piccata al limone
* * *
Tomaat met geitenkaas en pesto
* * *
Mousse van spruiten met breydelspek
* * *
St Jacobsnootjes, fris groen sausje, tomaatjes
* * *
Tortillia met chorizo, paprika, doperwtjes
* * *
Bospaddenstoelen – minisoepje
* * *
Avocado – smurf en turf
* * *
Indische gehaktballetjes
* * *
Scampi – mango
* * *
Tempura Softshell Krab / paprika aioli
GEVULDE MIGNONETTEN – PESTO
Ingrediënten:
10 varkens mignonetten van +/_ 120gr
400 gr buffelmozarella
100g gedroogde tomaten
4 el pesto
Basilicum
10 plakjes Italiaanse ham
Peper en zout
Zeezout
6 sjalot
Enkele lepels pijnboompitten
6dl droge witte wijn
1000ml kalfsbouillon
100ml water
Olijfolie
50gr boter
3 koffielepel graanmosterd
700gr verse pasta
Bereidingswijze:
- Snij de stukken overlangs door. (niet volledig).
- Kruid elk stuk vlees overvloedig met zeezout & zwarte peper.
- Leg de envelop open.
- Wrijf de ene zijde van elk stuk vlees in met 1/2 el pesto
- Snijd de mozzarella in plakjes van 1 cm dik. Leg die in het midden van het vlees en daarop sneetje rauwe ham, blaadje basilicum en gedroogde tomaatjes.
- Vouw de linker- en rechterkant over de vulling, rol op of plooi de envelop toe en prik dicht met een tandenstoker
- Wrijf de buitenkant in met olijfolie.
- Kruid elk stuk vlees met 15 draaien peper van de molen en 20 draaien zout
- Plaats afgedekt in een kom in de koelkast
- de oven voorverwarmen op 100°C
- Pel de sjalot en versnipper
- Zet een ruime pot water op het vuur, om de pasta te koken. Doe zout in het water.
- Breng het water aan de kook
- Verhit een scheut olijfolie + klontje boter in een braadpan (bodem bedekken).
- Bak het vlees aan beide zijden goudbruin in de hete olijfolie. .
- Haal het vlees uit de pan. Zet het in de oven op 100°C.
- Kook de pasta beetgaar.
- Doe de sjalot in de pan.
- Deglaceer met wijn en bouillon.
- Laat inkoken. Roer er 1 koffielepel (graan)mosterd door.
- Voeg op het laatste de pijnboompitten toe
- Meng een beetje saus onder de pasta Leg het vlees in de saus en zet op een schotelverwarmer
- Giet de jus over het vlees.
Miniburger
INGREDIËNTEN – 4 PERSONEN
De rundertartaar:
150g rundsgehakt 2 lente-uitjes 60g zongedroogde tomaatjes 2 eidooiers 2 eetlepels olijfolie Peper en zout
Het garnituur:
½ aubergine, ½ courgette, 1 eetlepel olijfolie, peper en zout
4 ciabattabroodjes
75 g pesto 2 plakken parmaham
BEREIDING
Voorbereiding:
• Snijd de aubergine en courgette in plakken van 1/2cm. Besprenkel met olijfolie en kruid met pezo.
• Grill ze in een het grillpan.
• Laat de parmaham drogen in de oven op 150°C.
• Snipper het lente-uitje en hak de zongedroogde tomaatjes.
De mini-hamburgers:
• Meng het gehakt met de tomaten en eidooiers. Kruid met pezo. Vorm 4 burgertjes en bak ze in olijfolie. Gaar niet volledig door.
Stel de burger samen:
• Snijd de broodjes in vier en leg op ieder deel enkele plakjes aubergine en courgette. Schik hierop de burger.
• Werk af met twee lepels pesto en een 1/2 plakje gedroogde parmaham.
Bladerdeeghapjes met kaas en tomaat
Voor 16 hapjes:
1 vel bladerdeeg kant en klaar (vierkantig)
Minimum 16 zongedroogde tomaatjes
150g geraspte kaas (Emmental of Gruyère)
Pesto
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Snijd het bladerdeeg in 16 vierkantjes.
- Leg de vierkantjes in een muffinbakvorm zodat de kanten een beetje omhoog staan.
- Prik enkele keren in elk vierkantje.
- Strooi over elk vierkantje wat geraspte kaas.
- Zet 15 minuten in de oven.
- Haal uit de oven, leg op elk bladerdeegje een zongedroogd tomaatje en een lepeltje pesto.
- Dien onmiddellijk op.
Menu Januari 2012
Rode poon met puree en tomatenpesto
INGREDIËNTEN – 4 PERSONEN
500 gram aardappelen, 4 filets rode ponen, 2 soeplepels kappertjes, 12 half zongedroogde tomaatjes, 1 koffielepel sherryazijn, olijfolie, 1 teentje look, 2 eetlepels parmezaan, pijnboompitten, bakboter
BEREIDING
- Maak puree van de gekookte aardappelen, olijfolie, sherryazijn, gehakte kappertjes en 2 fijngehakte zongedroogde tomaatjes.
- Cutter de rest van de zongedroogde tomaten met de pijnboompitjes, look en parmezaan; kruid het geheel goed met peper en zout.
- Bak de vis kort aan in wat Alpro soya Bakken & Braden.
- Maak mooie pureehoopjes en leg de vis er bovenop.
- Versier met de tomatenpesto.
Kookclub De Kemphanen 