Tagarchief: poedersuiker

Kokosrotsje

Posted on by
1

Ingrediënten

  • 3 eiwitten
  • 250gr poedersuiker
  • 250gr geraspte kokos
  • 1 zakje vanillesuiker
  • Snuifje zout

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 160°C.
  • Klop de eiwitten stijf met een snuifje zout.
  • Klop er lepel na lepel de poedersuiker en vanillesuiker door, tot je een glanzende meringue krijgt.
  • Spatel er de geraspte kokosnoot door.
  • Schep (of spuit) toefjes van het beslag op een vel bakpapier op een bakplaat.
  • Zet 15 à 20 minuten in de oven.

Tataki / Tonijn / Kletskop

Posted on by
1

Ingrediënten

  • Voor de tonijn
  • 1000 gram sushikwaliteit tonijn
  • 4 eetl. wit sesamzaad
  • 2 eetl. zwart sesaamzaad
  • Galia meloen
  • 1 bakje wakame salade
  • 1 theel. sesamolie
  • Mayonaise:
  • 1 ei
  • 1el mosterd
  • Witt wijnazijn
  • 4dl olie
  • Voor de kletskopjes
  • 38 gram zwart sesamzaad
  • 25 gram wit sesamzaad
  • 94 gram poedersuiker
  • 32 gram bloem
  • 32 gram sinaasappelsap
  • 63 gram gesmolten boter

Bereidingswijze:

  • Meng voor de kletskopjes de genoemde ingrediënten tot een mooi beslag en laat minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 175°C.
  • Rol kleine bolletjes van het kletskoppenbeslag en leg naast elkaar (met voldoende ruimte ertussen) op een bakmatje.
  • Bak de kletskoppen in de oven tot ze mooi goudbruin zijn. Neem uit de oven en laat afkoelen, dan pas zullen ze krokant worden.
  • Kruid de tonijn rondom met zout en peper en rol door het witte en zwarte sesamzaad.
  • Verwarm een droge anti-kleefpan tot deze gloeiendheet is.
  • Rooster de tonijn zeer kort aan alle kanten (het moet net wat kleur krijgen). Neem direct uit de pan.
  • Steek mooie bolletjes uit de meloen met behulp van een parisienneboortje.
  • Maak de mayonaise aan met de sesamolie en schep in een spuitzakje.
  • Snijd de tonijn in mooie, dunne plakjes en serveer met de wakame salade, de meloenbolletjes en de mayonaise op het bord.
  • Garneer met de kletskopjes.

Salame di Cioccolato

Posted on by
1

Ingrediënten:

  • 400gr pure chocolade
  • 4 eieren
  • 500gr petit beurre koekjes
  • 20gr cacao
  • 300gr boter
  • 140g poedersuiker
  • 60gr rum

Bereiding:

  • Hak de chocolade fijn. En smelt deze BM.
  • De koekje fijn breken.
  • Laat de boter op kamertemperatuur komen en roer deze door de poedersuiker tot een gladde massa.
  • De chocolade toevoegen.
  • Voeg de eieren toe en goed roeren.
  • Als laatste de rum toevoegen en goed roeren.
  • De koekjes toevoegen en voorzichtig mengen.
  • Van de massa een worst maken in vershoudfolie.
  • Nadien laten opstijven in de koelkast.
  • Voor het serveren de worst in schijven snijden.

Peer / Hazelnoot / Praliné

Posted on by
1

Ingrediënten:

Deeg:

  • 225gr bloem
  • 100gr poedersuiker
  • 50gr amandelmeel
  • 125gr hoeveboter
  • 1 ei
  • 3gr zout

Peer:

  • 6 conferenceperen
  • 100gr lichte basterdsuiker
  • 100gr boter

Bavarois:

  • 1 eigeel
  • 10gr suiker
  • 100ml melk
  • 1,5 bladjes gelatine
  • 200 ml volle room

Karamel:

  • 200gr suiker
  • 70gr water
  • 40gr hoeveboter
  • 150gr room
  • Snuifje zout
  • 1 bladje gelatine

Praliné:

  • 100gr hazelnoten
  • 100gr suiker
  • 25ml water

Bereiding:

Praliné:

  • Hazelnoten even roosteren in pan.
  • Water met suiker laten smelten tot lichtbruine karamel.
  • Van het vuur halen en de hazelnoten toevoegen.
  • Uitstorten en even laten afkoelen.
  • Nadien in fijn malen tot pasta.
  • 125gr apart houden voor bereiding.

Bavarois:

  • Gelatine laten weken in koude water.
  • Meng het eigeel met suiker.
  • Verwarm de melk in een pan.
  • Giet beetje melk over eigeel en roer door elkaar.
  • Giet de rest van de melk over de massa.
  • Verwarm tot 82 graden.
  • Knijp de gelatine uit en leg op 125gr hazelnootpraliné.
  • Giet de warme melk over de massa.
  • Goed roeren. Laat even afkoelen.
  • Klop de slagroom lobbig.
  • Meng de room voorzichtig onder het mengsel.
  • Verdeel eventueel in vormen doen en laten opstijven.

Deeg deel 1: 

  • Meng bloem met amandelmeel.
  • Mix de boter met de suiker tot homogene massa en mix tot luchtig geheel.
  • Voeg hieraan het ei en zout toe. Meng goed.
  • Voeg bloem toe en kneed even toe homogeen deeg.
  • Laat de deeg even rusten in frigo.
  • Rol nadien het deeg uit tot +/- 3mm.
  • Leg het even terug in de frigo.

Karamel:

  • Gelatine laten weken in koud water.
  • Doe suiker en water in een pan en breng aan de kook. Niet roeren!!!
  • Breng in andere pan de room aan de kook.
  • Laat de suiker lichtbruin worden.
  • Haal van het vuur.
  • Voeg de hete slagroom toe. Oppassen voor hitte!!
  • Haal van vuur en voeg boter toe en snuifje zout.
  • Laat even afkoelen en voeg de gelatine toe. (50°c).
  • Even zacht roeren en apart laten staan.

Peren:

  • Schil de peren en snij in blokjes.
  • Smelt boter in pan en voeg de basterdsuiker toe.
  • Laat smelten.
  • Voeg de stukjes peer toe en laat enkele minuten karamelliseren.
  • Indien er veel vocht uit de peren komt, dan enkele lepels maïzena toevoegen.
  • Nadien laten afkoelen.

Deeg deel2:

  • Bekleed bakplaat met bakpapier.
  • Steek de nodige cirkels uit het deeg.
  • Snij banen van het overige deeg. En bekleed de zijkanten van de vormen.
  • Bak af in oven van 175°c voor 15 minuten.

Afwerking:

  • Vul de vormpjes met de peer en plaats hierop de bavarois.
  • Afwerken met beetje karamelsaus.

Custard / Peru

Posted on by
1

Ingrediënten:

  • 680g koffieroom
  • 600g gecondenseerde melk
  • 4 ei
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 120gr suiker
  • Witte porto
  • Kaneelpoeder
  • 150gr boter
  • 150gr poedersuiker
  • Zout
  • 1 vanille
  • 1 ei
  • 150gr bloem
  • 100gr donkere chocolade (callebaut)

Bereiding:

  • Doe het eigeel van 4 eieren in een kom.
  • Kook de koffieroom en gecondenseerde melk voor 10 minuten.
  • Men dan de room beetje bij beetje bij het eigeel.
  • Laat op een zacht vuur even indikken.
  • Verdeel over glazen.
  • Doe de porto met de suiker in een pot en kook tot de suiker stroperig is.
  • Doe de eiwitten in een kop en klop deze op met klopper.
  • Voeg na enkele minuten de siroop toe. Doe dit beetje bij beetje. De eiwitten moet goed stijf geklopt zijn.
  • Werk de potjes  af met de meringue en beetje kaneel.

Koekjes:

  • Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier of met een siliconen bakmatje.
  • Roer de boter, poedersuiker, het zout en vanille glad in een kom.
  • Roer het ei en tot slot de bloem erdoor.
  • Het deeg mag niet te luchtig worden, klop het dus niet op maar roer alles enkel tot een glad deeg.
  • Doe het deeg in een spuitzak met een glad spuitmondje van 9 millimeter.
  • Spuit het deeg in staafjes van ongeveer 8 centimeter lengte op de bakplaat.
  • Houd voldoende tussenruimte, want de koekjes lopen in de oven nog wat uit.
  • Bak de koekjes in 7-12 minuten tot de randjes goudbruin zijn; het midden blijft nog wat lichter. Laat ze afkoelen op een rooster.
  • Chocolade au bain-marie smelten.
  • De koekjes hierin  deppen.

MILLEFEUILLE AARDBEI

Posted on by
1

Ingrediënten:

  • 3 pakjes bladerdeeg
  • 500gr aardbeien
  • 1 citroen
  • 100gr suiker
  • 50gr poedersuiker
  • 1 pakje vanillesuiker
  • 1 citroen
  • 80gr maiszetmeel
  • 4 eidooier
  • 1l melk
  • 200gr suiker
  • 1 bosje munt

Bereiding:

  • Rol de deeg  zo dun mogelijk uit en snij in vierkantjes.
  • Bestrooi met poedersuiker. Leg ze op bakpapier, op een bakplaat. Zet 15 minuten in de oven. Laat afkoelen op een rooster.
  • Meng de aardbeien met de suiker en het citroensap. Zet koel weg.
  • Breng de melk samen met het vanillestokje en het merg aan de kook. Neem van het vuur zodra de melk kookt. Laat afkoelen.
  • Klop de eidooiers op met de suiker tot een luchtige massa.
  • Doe er dan het maïszetmeel en de citroenzeste door.
  • Voeg de gekookte melk straalsgewijs toe, roer goed los en giet terug in de kookpot van de melk.
  • Zet terug op het vuur en blijf voortdurend roeren tot de crème indikt.
  • Giet in een kom en laat afkoelen.
  • Maak taartjes van het bladerdeeg, de vanillecrème en de aardbeiensalade.
  • Leg bovenop elk taartje een stukje bladerdeeg met amandelschilfers.
  • Werk af met poedersuiker en een blaadje munt.

CREPE SOUFFLE

Posted on by
1

Ingrediënten:

Flensjes

200g patisseriebloem
3 eieren
4 dl volle melk
50g boter
1 zakje vanillesuiker

Banketbakkersroom

1 vanillestokje
200 ml melk
50 g suiker
2  eidooiers
15gr maïzena
1 sinaasappel
10gr boter
3 el sinaasappellikeur
4 eiwitten
20gr suiker
Poedersuiker 20gr

BEREIDEN:

  • Voor de flensjes de eieren en melk opkloppen.
  • Vanillesuiker toevoegen.
  • Snuifje zout toevoegen.
  • De bloem zeven en geleidelijk onder de melk kloppen.
  • Het vanillestokje halveren en aan 175ml melk toevoegen.
  • 25gr suiker toevoegen en mee opkoken.
  • De rest van de suiker met de eidooiers opkloppen, de overschot van de melk toevoegen en de maïzena toevoegen.
  • Roer de massa door de warme melk en laat al roerend koken tot de gewenste dikte.
  • Laat de banketbakkersroom afkoelen en voeg zeste en sap van 1 sinaasappel toe.
  • Afwerken met een scheut likeur.
  • Klop de eiwitten met de suiker stijf en meng onder de banketbakkersroom.
  • Spatel de banketbakkersroom op de flensjes (helft) en plooi deze dubbel.
  • Bak deze af op 180°c voor 10 minuten. Bestrooi met poedersuiker.

FAZANT MET WHISKY

Posted on by
1

Ingrediënten:

6st fazant
2 zwarte pensen
12 zilveruitjes
1 potjes saffraan
20gr hoeveboter
Whisky
500ml gevogeltefond
0,5kg spruiten
3 ajuinen
Olijfolie
Sherryazijn
20gr poedersuiker
Scheut room
400gr Pastinaken
1,5 bloemige aardappelen
100ml room
50ml room
50gr boter
Enkele takjes verse tijm
1 preistengel
1 winterwortel

Bereidingswijze:

Grouse:

  • De grouse ontdoen van poten.
  • De poten aanbakken en verder garen in oven op 182graden tot deze gaar zijn.
  • De filets van het karkas snijden en in zak doen.
  • Klontje boter en verse tijm toevoegen en op 61 graden voor 60 min garen.
  • Vlak voor serveren de filets kort op vel bakken.

Saus:

  • De karkassen fijn hakken en aanstoven.
  • De grof gesneden prei en wortel toevoegen en  mee stoven.
  • Bestrooien met bloem en blussen met whisky.
  • Gevogeltefond toevoegen. En laten rustig laten inkoken.
  • Voor het opdienen de saus zeven en afkruiden. Eventueel wat laten indikken.

Zilveruitjes:

  • De zilveruitjes kuisen en in zak doen met saffraan en boter.
  • Vacuüm garen op 61 graden voor 20 min.

Spruiten:

  • De spruiten kuisen en garen ( gematigd vuur) in beetje boter met bodem water.
  • Als de spruiten beetgaar zijn, deze warm houden.

Ajuincrème:

  • Ajuin fijn snijden en aanstoven in olijfolie.
  • 1 koffielepel poedersuiker toevoegen en even laten stoven.
  • Blussen met sherryazijn.
  • Room toevoegen en zacht laten inkoken tot ajuin gaar is.
  • Nadien afkruiden en mixen tot gladde massa.
  • In spuitzak doen.
  • Warm houden.

Pastinaken:

  • De pastinaken kuisen en in plakken snijden van 1 cm dikte.
  • Uitsteken met kleine ronde vorm.

Aardappelmousseline:

  • De aardappelen gaar koken in gezouten water.
  • Als de aardappelen gaar zijn, deze fijn stampen.
  • Melk en boter toevoegen en goed doorroeren.
  • Afkruiden en in spuitzak doen.

Zwarte pensen:

  • In schijven van 1 cm snijden en aanbakken in pan.

Millefeuille met amandel

Posted on by
1

INGREDIËNTEN – 10 PERSONEN

4 plakken bladerdeeg Poedersuiker 3 appelen 1 vanillestok
1000ml melk 8 eidooier 150gr suiker 30 gr amandelpoeder Amaretto
60gr maïzena 25gr boter 12 vijgen Boter kaneel

BEREIDING

BLADERDEEG:

  • Vormen uitsteken en op bakmat leggen.
  • Bakmat met bakpapier op vormen leggen en afbakken op 180 graden.
  • Laten afkoelen.

BANKETBAKKERSROOM:

  • Eidooiers met suiker wit kloppen.
  • Maizena en 100ml koude melk toevoegen en mengen.
  • De overige melk met vanillestok opkoken.
  • Snuifje zout toevoegen.
  • Amandelpoeder en amaretto toevoegen.
  • Hete melk bij eiermassa gieten en opkoken tot gewenste dikte.
  • Van vuur halen, boter toevoegen en laten afkoelen.

APPELEN:

  • In fijne stukjes snijden en opbakken met boter en beetje suiker.

VIJGEN:

  • Vijgen insnijden in 4 klontje boter toevoegen en bestrooien met kaneel.
  • Afbakken in oven op 180 graden voor 10 min.

Dessert afwerken.