Wijnsuggestie:

Weinhof Grill Grüner Veltliner Selektion Scheiben – Wagram (OO)

Ingrediënten

6 poussins of coquelette (1/2 per persoon)
2 wortelen
2 ajuin
1 bol look
500ml kippenbouillon
3 bakjes verse dragon
250ml room
1 glas witte wijn
1 sjalot
2,5kg bloemige aardappelen
10 eieren (voor onder puree en om te paneren)
1 pakje paneermeel

BEREIDEN:

Kippen:

• De haantjes kort aanbakken.
• Nadien in ovenschotel doen met grof gesneden wortelen, ajuin en look.
• Klontje boter toevoegen en scheutje fond.
• Garen in oven +/- 40 min op 180°c.
• Regelmatig overgieten met braadvocht tegen uitdrogen.

Saus:

• Sjalot fijn snijden en aanstoven in olijfolie op zacht vuur.
• Witte wijn toevoegen.
• Laten inkoken. ¼ van dragon toevoegen + bouillon toevoegen en ¾ inkoken.
• Alles zeven en room toevoegen en verder laten inkoken tot sausdikte.
• Rest van dragon fijn snijden en vlak voor het serveren in de saus doen.

Kroketten:

• Aardappelen schillen en gaarkoken in gezouten water.
• Afgieten en de aardappelen op vuur even laten drogen. Dit is zeer belangrijk om een droge puree te krijgen.
• Door passe vite draaien en kruiden met nootmuskaat, zout , peper.
• 1 à 2 eidooiers toevoegen en goed mengen.
• De kroketten vormen met machine of met de hand.
• Laten afkoel + opstijven.
• De kroketten kort door de bloem halen en goed afkloppen.
• Nadien door opgeklopt eiwit halen en voorzichtig paneren. Zorgen dat er overal  paneermeel rond is.
• Kroketten nog minstens 10 min in frigo zetten.
• Afbakken in friteuse op 180°c.