Tagarchief: rode peper

Oester / Passievrucht

Posted on by
1

Ingrediënten

  • 26 Oesters
  • 15gr sushiazijn
  • 3 eidooiers
  • 5gr yuzu
  • 20gr limoensap
  • 20gr dragonazijn
  • 200gr geklaarde boter
  • Sap  1 pompelmoes
  • 2 bosjes basilicum
  • 500ml druivenpitolie
  • 3 eiwit
  • 60gr volle yoghurt
  • 2 passievruchten
  • 20gr sushiazijn
  • ½ rode peper
  • 200ml witte wijn
  • Zeste 1 limoen
  • Zout
  • zonnebloemolie

Bereidingswijze

Schuimige botersaus

  • Meng de yuzu, sushi-azijn limoensap, castric en het grapefruitsap met elkaar.
  • Klop het eigeel los in een aparte kom.
  • Verwarm de boter en voeg vervolgens het losgeklopte eigeel en het citrusmengsel toe.
  • Smelt au bain-marie en mix met de staafmixer tot een mooie, gewenste dikte.

Crème van basilicum

  • Blanceer de basilicum circa 10 seconden en leg het vervolgens in ijswater.
  • Draai de basilicum op circa 70°C in de themoblender gedurende 6 minuten.
  • Leg de massa op een passeerdoek of koffiefilter en laat een nacht in de koeling staan.
  • Bewaar een deel olie en gebruik 200 ml voor de creme
  • Doe het eiwit en de yoghurt in een maatbeker.
  • Voeg de olie toe en staaf het tot yoghurtdikte.
  • Breng op smaak met peper en zout.

Vinaigrette van passievrucht en peper

  • Haal het vruchtvlees uit de passievrucht.
  • Voeg de sushi-azijn, rode peper het zout en de ingekookte wijn toe (zonder de limoenblaadjes).
  • Zet het mengsel een nacht in de koeling en klop het de volgende dag op met olie tot de gewenste dikte.
  • Breng op smaak met zout.

Oesters voorzichtig openen. Afwerken met saus, crème en vinaigrette.

Oester / Avocado

Posted on by
1

Ingrediënten

  • 14 holle oesters
  • 1 rode peper
  • 1 sjalot
  • Peper en zout
  • Olijfolie
  • Chardonnay azijn
  • 1 komkommer
  • 2 avocado
  • 160 g Griekse yoghurt
  • 2 el sushi azijn
  • 2 limoen
  • Witte peper en zout

Bereidingswijze:

OESTER:

  • Snijd een halve sjalot fijn.
  • Snijd een kwart van rode peper fijn.
  • Meng de sjalot en peper met azijn en olie.
  • Kruiden peper en zout.
  • Voeg zeste van ½ limoen toe.
  • Snijd de komkommer in fijne brunoise
  • Haal de oesters uit hun schelpen en snijd de oesters fijn.
  • Meng de fijngesneden oesters onder de brunoise van komkommer.
  • Niet al de komkommer gebruiken. Kijk naar de verhouding met oester.
  • Doe terug in de schoongemaakte schelpen.

AVOCADO:

  • Doe alle ingrediënten voor de avocadocrème in de blender en mix glad.
  • Doe de crème in een spuitzak. 

Masala Lam

Posted on by
1

Ingrediënten:

  • 1kg lamstoverij
  • 500g natuuryoghurt
  • 1 stukje gember
  • 1 teentje knoflook
  • 1 tl garam masala
  • 1 rode peper
  • 1 el kurkuma
  • 1el komijn
  • 1el kardemonpeulen
  • 1 kruidnagel
  • 3 uien
  • Tomatenpuree
  • 1 potje cashewnoten

Bereiding:

  • Het vlees mengen met de garam masala
  • In hete olie de ½ peper, kardemon, kurkuma, kruidnagel, komijn  aanstoven.
  • Geraspte knoflook en gember toevoegen.
  • De ajuin in stukken snijden en mee aanbakken.
  • Het mengsel uit de pot halen en apart houden.
  • In dezelfde pot het vlees aanbakken.
  • Als het bruin is aangebakken, water toevoegen tot het vlees net onder staat.
  • Het kruidenmengsel ook toevoegen.
  • Aan de kook brengen.
  • 1tl tomatenpuree toevoegen en laten sudderen tot het vlees gaar is.
  • Op het laatste de yoghurt toevoegen en even mee laten sudderen.
  • Afwerken met grof gehakte noten.

Kip Tikka / Tomaat

Posted on by
1

Ingrediënten:

  • 10 kippendijen
  • 1 stukje gember
  • 1 teentje knoflook
  • 200g natuuryoghurt
  • 1 tl garam masala
  • 1 rode peper
  • Zonnebloemolie
  • 2 kaneelstokjes
  • 3 kardemonpeultjes
  • 3 kruidnagel
  • 1 stukje verse gember
  • 2 laurierblaadjes
  • 6 tomaten
  • 1el honing
  • 50gr hoeveboter
  • 1 potje tomatenpuree
  • 100ml room
  • Scheutje koffieroom

Bereiding:

  • Kippendijen uitbenen.
  • Mengen met geraspte gember, knoflook.
  • Nadien yoghurt en garam masala, chilipoeder toevoegen.
  • Even laten trekken.
  • De kippendijen roosteren en opzij zetten.

Saus:

  • kaneelstokjes, kardemon, kruidnagel, gember, laurier in hete olie aanstoven.
  • De tomaten toevoegen en tot pulp laten koken.
  • Het mengsel fijn mixen. En door zeef halen.
  • Dit mengsel terug aan de kook brengen.
  • Honing toevoegen, klontje boter en tl tomatenpuree. Laat 10 minuten pruttelen.
  • In een andere pan olie verhitten en de geroosterde kip terug aanbakken.
  • Hier de saus over gieten.
  • Room toevoegen en even laten sudderen.
  • Afwerken met scheutje koffieroom.

Indisch viskoekje / Paprikachutney

Posted on by
1

Ingrediënten:

  • 500gr witte vis
  • 2 aardappelen
  • Zonnebloemolie
  • Lente-ui
  • Verse gember
  • 2 groene pepers zonder zaadjes
  • 2 eieren
  • 60gr broodkruim (paneren)
  • 1citroen
  • 3 teentjes knoflook
  • Gedroogde rode peper
  • Komijnzaad
  • Mosterdzaad
  • Bruine suiker
  • Witte wijn azijn
  • 3 rode paprika’s

Bereiding:

Chutney:

  • 60ml olie verwarmen tot het goed heet is. Van vuur halen en laten afkoelen.
  • 3 teentjes knoflook, 1 gedroogde peper, 1/2tl komijnzaadjes,1/2 tl mosterdzaadjes, 2 el bruine suiker en scheutjes azijn fijn mixen tot gladde massa.
  • Enkele lepels olie terug verhitten en de gesneden paprika aanstoven.
  • De kruidenpasta toevoegen en even mee laten stoven +/- 10min.
  • Van vuur halen en de rest van de olie toevoegen.
  • Goed mengen en laten afkoelen

Viskoekjes:

  • Aardappelen gaar koken, nadien fijn stampen.
  • De vis gaar stomen. Nadien laten afkoelen en fijn maken.
  • De vis in een kom doen.
  • De aardappelen, lente-ui, geraspte gember (op smaak), pepers en 1 ei toevoegen. Goed mengen.
  • Balletjes vormen en even in frigo laten opstijven.
  • Nadien plat drukken.
  • In een kommetje het andere ei loskloppen.
  • De koekjes door het ei halen en nadien paneren.
  • Afbakken in voldoende olie. Laten uitlekken.
  • Serveren met stukje citroen en chutney.

GAMBA-PETERSELIE-CITROEN

Posted on by
1

Ingrediënten:

3 kg gamba’s 10/20
1 bussel platte peterselie
1 bol look
4 citroenen
1 rode peper
Arachideolie
50gr hoeveboter

Bereiding:

  • De peterselie fijn hakken.
  • De look en rode peper in fijne stukjes snijden.
  • De boter laten smelten en hierin de look en peper laten zweten. Let op de boter mag niet kleuren.
  • De gamba’s in grote schaal doen. Mengen met peterselie, arachideolie, look/peperboter.
  • Afkruiden met zout en peper.
  • In een oven van 180°c voor 10 min garen.
  • Schikken op schotel en afwerken met citroen.
Kookclub De Kemphanen Poederlee-foto joren de weerdt
Kookclub De Kemphanen Poederlee-foto joren de weerdt
Kookclub De Kemphanen Poederlee-foto joren de weerdt
Kookclub De Kemphanen Poederlee-foto joren de weerdt

Mini tortilla’s

Posted on by
1

Ingrediënten:

7 middelgrote aardappelen
2 ajuinen
5 eieren
100gr gehakt
1 potje zure room
1 teentje look
1rode paprika
1 rode peper
1 ajuin
1 doosje tomato frito.

Bereidingswijze:

Tortilla

  • De aardappelen schillen en in kleine blokjes snijden.
  • Aanbakken in olie.
  • De ajuin fijn snijden en mee bakken met aardappelen.
  • Gehakt bakken en fijn maken.
  • Nadien bij aardappelen doen.
  • Alles op smaak brengen.
  • De eieren los kloppen en daarna bij aardappelen doen. Goed mengen.
  • Het mengsel in vorm doen en afbakken op 200°c voor 15 min.

Zure room

  • De room mengen met geraspte look en in spuitzak doen.

Saus ‘Brava’

  • Ajuin , paprika en rode peper fijn snijden. Aanstoven in olijfolie.
  • Afkruiden naar believen.
  • Tomato Frito toevoegen en 10 minuten laten sudderen.
  • Nadien mixen en door puntzeef halen.

INDISCHE SATE

Posted on by
1

Ingrediënten:

1kg Kipfilet
500gr spiering
Sateprikkers
Gedroogde ui

Marinade:

250ml ketjap manis
1 rode peper
2 limoenen
1 ui
3 knoflook
Stukje verse gember
Zeezout
Basterdsuiker
Arachideolie

Bereidingswijze:

  • Snij de ajuin, peper en knoflook fijn.
  • Stoof aan in wat olie.
  • Voeg limoensap, gember en ketjap manis toe.
  • Breng op smaak met peper, zout en suiker.
  • Laat opkoken en dan van het vuur halen en laten afkoelen.
  • Het vlees in blokjes snijden. ¾ van de afgekoelde marinade over het vlees gieten en laten inwerken.
  • Het vlees op de stokjes steken. Afwisselend kip en varken.
  • Afbakken. Nadien op schotel schikken en de rest van marinade over gieten.
  • Afwerken met gedroogde ui.

MOSSELEN à la MARCO

Posted on by
1

Ingrediënten:

Olijfolie
3 teentjes look, fijngehakt
Stukje gember van 2 cm, geschild en fijngehakt
250ml droge witte wijn
1kg mosselen (schoongemaakt)
1 Spaanse peper
2 lente-uitjes in dunne ringen

Bereidingswijze:

  • Verhit een pan met dikke bodem 1-2 minuten op laag vuur.
  • Bestrijk de bodem licht met olijfolie.
  • Fruit de knoflook, de gember en Spaanse peper 1 minuut.
  • Voeg de wijn en 240 ml water toe, zet het vuur middelhoog en breng het geheel aan de kook.
  • Voeg de mosselen en lente-uitjes toe. Dek de pan af en kook de mosselen 3-5 minuten, tot de mosselen open zijn.
  • Verwijder mosselen die niet open zijn gegaan.