Tagarchief: rode ui

Kippenspies / Orzo / Chorizo

Posted on by
1

Ingrediënten

  • Satéstokjes
  • 12 kippendijen
  • 1 citroen
  • 1 teentje look
  • Oregano
  • Komijn
  • Paprikapoeder
  • Zout
  • 500gr Griekse rijst
  • 150gr chorizoworst (in blokjes snijden)
  • 2 rode ui
  • 600ml Kippenbouillon
  • 1 pakje tomato frito
  • 2 komkommer
  • 1 pakje kerstomaten
  • 1 potje gemarineerde feta
  • 5 slaharten
  • Teenje look
  • Potje griekse yoghurt

Bereidingswijze kipsaté

  • Kippendijen uitbenen en in blokjes snijden.
  • Het vlees marineren met sap halve citroen, zeste citroen, geraspte look, oregano, komijn, paprikapoeder en zout. Even laten trekken.
  • Het vlees op de stokjes doen en even in frigo zetten.
  • Vlak voor het serveren grillen.

Bereidingswijze Orzo (Griekse pasta)

  • De chorizo in blokjes snijden en even opbakken in pan. Neem een pan waarin je nadien de rijst kan garen.
  • Als de chorizo krokant gebakken is, deze uit de pan halen.
  • In de olie de fijngesneden rode ui aanstoven.
  • De rijst toevoegen en even mee laten stoven.
  • Een scheut tomato frito toevoegen en goed doorroeren.
  • Kippenfond toevoegen en garen zoals risotto.

Bereidingswijze Griekse salade

  • 1 komkommer in blokjes snijden.
  • De slaharten in stukjes snijden.
  • De tomaten halveren.
  • Halve rode ui in partjes snijden.
  • Alles in een kom mengen met de feta en wat olie van de marinade.

Tzaziki

  • Komkommer raspen en in een handdoek goed uitwringen tot als het vocht uit de komkommer is.
  • Dit in een kom mengen met de Griekse yoghurt en geraspte look.
  • Afkruiden met peper en zout.

OPEN RAVIOLI KRAB

Posted on by
1

Ingrediënten

  • 200 gr Boter
  • 5 Sjalotten
  • Pantsers van krab
  • Scheut Cognac
  • een halve Rode paprika
  • een halve Witte ui
  • een halve Venkel
  • Snuifje Cayennepeper
  • 2 Laurierbladeren
  • Tijm
  • 600 gr Krab
  • 20 cl Room
  • 20 cl Azijn
  • 25 cl Witte wijn
  • Visfumet
  • Verse Pastavellen (1 pak met 10 vellen)
  • 1 Lente-ui
  • 1 teentje Look
  • een halve Rode ui
  • 1 potje saffraan
  • 1 el tomatenpuree

Bereidingswijze:

  • Kook de krab gaar en haal het vlees eruit. 
  • Hak de pantsers in stukken.
  • Maak een bisque door de venkel, de ajuin en paprika aan te stoven en daar de pansters aan toe te voegen.
  • Blus met de cognac of whisky en flambeer.
  • Zet onder de visfumet en laat 15 minuten pruttelen.
  • Zeef en reduceer tot een dikke saus.
  • Snijd de sjalotten in grove stukken.
  • Stoof de sjalot glazig en zet onder met de witte wijn en azijn.
  • Voeg de tijm+laurier toe, de cayennepeper en reduceer tot er bijna niets overblijft.
  • Voeg de room, tomatenpuree en saffraan toe, passeer en reduceer opnieuw.
  • Monteer met boter.
  • Kook de pastavellen en laat ze uitlekken.
  • Stoof het krabvlees aan met de rode ajui, look en lente-ui.
  • Bevochtig met visfumet.
  • Dresseer de ravioli.
  • Decoreer naar keuze met de stukken kreeftenpantser.

Roerei / Zalm / Groen kruiden

Posted on by
1

Ingrediënten:

12 eieren
50gr hoeveboter
200gr gerookte zalm
Verse bieslook
Verse dille
100gr room
1 limoen
1 rode ui

Bereiding:

  • Gerookte zalm in fijne stukjes snijden.
  • Een halve rode ui fijn snijden en mengen onder de zalm.
  • Zeste van limoen onder de zalm mengen.
  • Afkruiden met peper
  • De groene kruiden fijn snijden. (3 tal takjes van elke kruiden).
  • De eieren loskloppen en mengen met room en pezo.
  • De Groene kruiden toevoegen.
  • In een pannetje de boter doen en het eimengsel al roerend laten stollen. Moet nog een beetje lopend zijn
  • In de eierschaal het eimengsel verdelen en afwerken met de zalm.

Entrecôte gegrild / Adje Verde / Mais / Aardappel millefeuille

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Heinrich Hartl III Zweigelt Reserve – Thermenregion (Oostenrijk)

Ingrediënten:

  • 1,5kg entrecote
  • 4 maiskolven
  • chilipoeder
  • 200gr hoeveboter
  • 500gr zoete aardappel
  • 1,5dl room
  • 1,5kg vastkokende aardappelen
  • Maiszetmeel
  • 2 teentje knoflook
  • Verse koriander
  • 5 el Mayonaise
  • 100gr natuuryoghurt
  • Jalapeno pepers
  • 1 lente ui
  • 2 limoen
  • 3 rode ui
  • Witte balsamicoazijn
  • Sojasaus
  • Oestersaus
  • 1 pakjes peultjes

Bereiding:

Aardappelen:

  • De aardappelen schillen en met mandoline of dunschiller fijn snijden.
  • In een bakvorm beetje boter doen.
  • Een laagje aardappelen.
  • Beetje gesmolten boter insmeren en aardappelzetmeel fijn bestrooien.
  • Terug een laagje aardappel, boter, aardappelzetmeel.
  • Dit herhalen tot alles is opgewerkt.
  • In de aardappelen met mes in prikken en gesmolten boter overgieten.
  • Bakpapier opleggen en hierop iets zwaar leggen om aan te drukken.
  • Voor 60 min afbakken in oven.
  • Nadien direct laten afkoelen en opstijven.
  • Nadien in plakjes snijden en kort aanbakken in pan.

Adje verde:

  • De look met koriander fijn hakken.
  • Lente-ui toevoegen en fijn mixen.
  • Enkele pepers toevoegen  (oppassen pikant!!) en verder mixen.
  • Mayonaise en yoghurt toevoegen en goed mengen.
  • Sap van limoen toevoegen.

Rode ui:

  • De ajuin kuisen en in 4 delen.
  • De partjes uit elkaar halen. Kort roerbakken.
  • Blussen met azijn, sojasaus en oestersaus. .

Zoete aardappel:

  • De zoete aardappel schillen en gaar koken in gezouten water.
  • Nadien mixen met room.
  • Afkruiden en kort voor het serveren opwarmen.

Mais:

  • De maiskolven voor 15 min koken in gezouten water.
  • Nadien in plakken snijden en kort bakken in boter.
  • Kruiden met chilipoeder.

Peultjes:

  • Peultjes kort blancheren.
  • Nadien opwarmen in boter.
  • Afkruiden.

Ceviche / Zeebaars / Venkelsorbet

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Weinhof Grill Roter Veltliner Fumberg – Wagram (Oostenrijk)

Ingrediënten:

  • 1,5 kg zeebaars
  • 1 jalapeno peper (potje)
  • 2 rode ui
  • 12 kerstomaten
  • 4 limoenen
  • Gembersiroop
  • 2 venkel
  • 180g suiker
  • 180g glucose
  • 3 citroenen
  • 9g gelatine blaadjes
  • 1 komkommer
  • 1 sinaasappel
  • 1 koriander

Bereiding:

Zeebaars:

  • Snijd de vis van het vel en verdeel in stukken.
  • Pel de ui en snijd in smalle ringen.
  • Snijd de peper in smalle ringen. Verdeel de tomaten in parten.
  • Meng limoensap van 3 limoenen met beetje olie, ui en jalapeno met tomatenpartjes.
  • Breng op smaak met beetje gembersiroop.
  • Meng dit met de vis en laat marineren in de ijskast.

Venkelsorbet:

  • Verdeel de venkel in stukken en kook deze gaar.
  • Mix 500g venkel samen met water, suiker, glucose en citroensap.
  • Zet even terug op vuur zodat de glucose en suiker kan oplossen.
  • Haal van het vuur en doe de gelatine erbij.
  • Zet direct in de frigo.
  • Als het mengsel is afgekoeld, met ijsmachine de sorbet draaien.

Komkommer:

  • De komkommer in dunne slierten snijden met dunschiller.
  • Bijsnijden en oprollen.
  • Mengen met sap van 1 sinaasappel en 1 limoen.

Afwerking:

  • Vis op bord schikken en afwerken met gemarineerde groenten en sorbet.
  • Enkele blaadjes op bord schikken.

Beursje zalm / avocado / mierikswortel

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Peri Bigogno Quattrore Rosato – Montenetto di Brescia (Lombardia – IT)

Ingrediënten:

  • 12 plakjes gerookte zalm
  • 1 kg verse zalmfilet
  • 1 avocado
  • 1 citroen
  • 1 komkommer
  • 1 sjalot
  • 1 bosje dragon
  • 100gr veldsla
  • 2 rode ui
  • 100gr suiker
  • 30gr azijn
  • 1 potje mierikswortel
  • 200gr zure room

Bereiding:

  • Zalmfilet fijn hakken.
  • Avocado in fijne brunoise snijden.
  • Sjalot en enkele takjes dragon fijn snijden.
  • Halve komkommer in fijne brunoise snijden.
  • Alles mengen. Beetje citroensap toevoegen en afkruiden.
  • Het mengsel verdelen over de plakjes gerookte zalm en dichtvouwen.
  • 100gr water en 100gr suiker met 50gr azijn mengen. Aan de kook brengen.
  • De rode ui in schijfjes snijden.
  • De warme vloeistof over de ajuin gieten en laten trekken voor 20 min. Nadien afgieten.
  • De sla mengen met beetje olie en peper en grof zout.
  • De zure room  mengen met mierikswortel.

Palingfilet met rode biet

Posted on by
1

Ingrediënten  (12 personen)

de tartaar:
9 voorgekookte rode bietjes, 3  rode ajuin, 12 opgelegde augurken , 3 el mayonaise , 12 el gehakte peterselie , 3 kl Engelse saus (Worcestersaus), tabasco , 3 kl witte wijnazijn

de saus:
3 kl mierikswortel (geraspt in een bokaaltje), 6 el zure room , citroensap

afwerking:
500 g gerookte palingen (gefileerd), 6 groene appel (Granny Smith),  walnotenolie, rode bietblaadjes of zuring

Bereidingswijze

de tartaar:

  • Snij de rode biet grof en pureer de stukken in de blender.
  • Hak de augurken, de kappertjes, de ajuin en de peterselie fijn.
  • Meng de Engelse saus, de tabasco, de mayonaise, de ui, de kappertjes, de stukjes augurk, de azijn en de peterselie door de gepureerde biet.
  • Kruid naar smaak met peper van de molen en zout.

de saus:

  • Meng de zure room, de mierikswortel en het citroensap samen.
  • Kruid naar smaak met peper en zout.

afwerking:

  • Snij de gerookte paling in gelijke stukken, ter grootte van een dobbelsteen.
  • Schil de appel en snij de vrucht in kleine plakjes. Steek er rondjes uit met de kleine dresseerring.
  • Vorm met twee koffielepels quenelles van tartaar.
  • Schik een drietal quenelles op elk bord. Leg rondom de quenelles blokjes gerookte paling.
  • Druppel wat van de saus over elk stukje paling.
  • Schik er de appelschijfjes op.
  • Werk elk bord af met enkele druppels walnotenolie en enkele rode bietenblaadjes