CREPE SOUFFLE

Posted on 20 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten:

Flensjes

200g patisseriebloem
3 eieren
4 dl volle melk
50g boter
1 zakje vanillesuiker

Banketbakkersroom

1 vanillestokje
200 ml melk
50 g suiker
2 eidooiers
15gr maïzena
1 sinaasappel
10gr boter
3 el sinaasappellikeur
4 eiwitten
20gr suiker
Poedersuiker 20gr

BEREIDEN:

Voor de flensjes de eieren en melk opkloppen.
Vanillesuiker toevoegen.
Snuifje zout toevoegen.
De bloem zeven en geleidelijk onder de melk kloppen.
Het vanillestokje halveren en aan 175ml melk toevoegen.
25gr suiker toevoegen en mee opkoken.
De rest van de suiker met de eidooiers opkloppen, de overschot van de melk toevoegen en de maïzena toevoegen.
Roer de massa door de warme melk en laat al roerend koken tot de gewenste dikte.
Laat de banketbakkersroom afkoelen en voeg zeste en sap van 1 sinaasappel toe.
Afwerken met een scheut likeur.
Klop de eiwitten met de suiker stijf en meng onder de banketbakkersroom.
Spatel de banketbakkersroom op de flensjes (helft) en plooi deze dubbel.
Bak deze af op 180°c voor 10 minuten. Bestrooi met poedersuiker.

PASTEI DE BELEM

Posted on 19 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten

3 vellen bladerdeeg
boter
1.5 citroen (onbehandeld)
7.5 dl melk
1.5 vanillestok
9 eieren
255 g kristalsuiker
75 g vanillepoeder
een snuif kaneelpoeder

Bereiding:

Verwarm de oven voor tot 215 °C.
3 vellen bladerdeeg
Leg de vellen bladerdeeg op elkaar.
Rol ze uit tot een dikte van 2 mm.
Rol ze op en snijd de rol in stukjes.
Smelt een klontje boter.
Vet de muffinvorm in met behulp van een keukenpenseel.
Duw een bolletje deeg met je vingers uit in de muffinvorm.
Vul alle vormpjes.
1.5 citroen
Haal met een dunschiller wat gele schil van de citroen.
Verwarm de melk met citroenschillen in een kookpot op het vuur.
Snijd de vanillestok overlangs open. Schraap er de zaadjes uit met een scherp mes. Doe de zaadjes en de peul bij de melk.
Splits de eieren. Vries de eiwitten eventueel in voor later gebruik.
Meng de eierdooiers met de suiker met een garde.
Roer er het vanillepoeder door.
Zeef de melk bij de eierdooiers en meng.
Doe het weer in de kookpot en laat al roerend binden op het vuur.
Laat het niet te lang op het vuur staan, want dan loop je de kans dat het gaat schiften.
Giet de pudding in de vormpjes.
Bak 15 minuten in de voorverwarmde oven.
Haal de gebakjes uit de vormpjes.
75 g kristalsuiker (voor de afwerking)een snuif kaneelpoeder
Karameliseer

Custard banaan – Walnoot

Posted on 19 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten: 10 personen

300 gr suiker
5 tl maizena
1l melk
10 eidooiers
6 bananen
Klein potje walnoten, in stukjes
1 zakje vanillesuiker
Scheut rum

Bereiding:

Klop de suiker op met de eidooiers. Voeg nadien een snuifje zout toe.
Breng de 900ml melk aan de kook met de vanillesuiker.
Giet nadien de melk op de eidooiers.
Meng 100ml melk met de maizena.
Voeg een scheutje rum toe en giet deze massa bij de rest van de melk.
Breng al roerend aan de kook.
Laat enkele minuten koken tot de gewenste dikte.
De bananen in schijfjes snijden.
Een zijde van de banaan door de suiker halen en nadien afbranden.
De gebrande banaan op de pudding leggen en afwerken met stukjes noot.

WITTE CHOCOLADE – ROOD FRUIT – MASCARPONE

Posted on 18 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten

1kg rood fruit bevroren
0,4kg suiker
3 limoenen
5 eieren
700gr mascarpone
2 vanillestok
12 speculaaskoekjes
150g witte chocolade

Bereiding:

Mousse:

Rood fruit met 200g suiker en sap limoenen in een pot aan de kook brengen en even laten pruttelen.
Nadien het fruit zeven en sap apart houden.
In een kom de eidooiers met 200g suiker wit kloppen.
Nadien de mascarpone toevoegen en goed mengen.
De vanillestokjes uitschrapen en bij mascarpone doen.
Het eiwit stijf kloppen en bij mascarpone doen.

Chocolade:

De witte chocolade raspen en mengen met sap van rood fruit.

Speculaas:

De koekjes verkruimelen

Afwerken:

in een groot glas een boden koekje doen.
Daarop het rood fruit.
Nadien de mascarpone en afweken met chocolade.

CITROENCHEESECAKJES

Posted on 18 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten

Deeg:

250g bloem
180g boter
90g kristalsuiker
90g basterdsuiker
8g bakpoeder
1 eidooier
1 vanillestok
½ kl speculaaskruiden
Snuifje zout

Vulling:

400g room
168g blonde rietsuiker
6 blaadjes gelatine
400g roomkaas
2 citroenen

Lemoncurd:

210g boter
220g suiker
2 citroenen
2 eieren
2 bladjes gelatine
Bakje frambozen

Materiaal:

Deegrol, bakpapier, warmtemeter, dunschiller, klopper, vershoudfolie, weegschaal en vormpjes

Bereiding:

Kneed een stevig deeg van alle ingrediënten, bedek met vershoudfolie en laat een uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Beboter de bakvorm.
Strooi wat bloem op het aanrecht en rol het deeg uit tot een dikte van 6 mm.
Steek er rondjes uit en leg die op bakpapier in de beboterde ringvormpjes op een bakplaat.
Plaats de bakplaat in de oven en bak 16 minuten in de voorverwarmde oven 180°c.
Laat vervolgens afkoelen.

Voor de vulling klop je de slagroom met de basterdsuiker stijf.
Week de gelatineblaadjes in wat water.
Verwarm de citroensap met de rasp in een steelpannetje op het vuur.
Haal van het vuur en los de gelatine erin op.
Klop de roomkaas tot er geen klontjes meer in zitten.
Roer de rasp en het sap van de citroen door de roomkaas.
Voeg ook de opgeklopte slagroom toe.
Giet de vulling in de bakvormpjes en strijk goed glad.
Bedek de bakvorm met vershoudfolie en plaats het geheel minimaal anderhalf uur in de vriezer.

Verwarm voor de lemoncurd de boter met de suiker au bain-marie tot 67°c.
Voeg het citroensap en de raps toe.
Voeg als laatst het ei toe en blijf goed met de garde roeren tot het mengsel dikker wordt.
Week het blaadje gelatine.
Haal de pan van het vuur en zeef de warme lemoncurd.
Meng de gelatine door de lemencurd tot deze is opgelost.
Voeg eventueel een drupje gele kleurstof toe.
Bestrijk de bevroren cheesecakejes dun met de lemoncurd voor een zonnig effect.
Versier met de frambozen.

SPECULAASBAVAROIS

Posted on 18 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten

5dl volle melk
speculaaskruiden( kaneel, komijn)
4 bladjes gelatine
2 eidooier
100gr suiker
2,5 dl room

Saus:

2,5dl melk
Vanillestok
2 eidooiers
40gr suiker

Enkele speculaaskoekjes

Bereidingswijze:

Bavarois:

Breng de melk met de speculaaskruiden aan de kook
Week de gelatineblaadjes in koud water.
Meng de eidooier en suiker in een kom.
Melk toevoegen.
Mengsel terug in pot doen en op zacht vuur laten binden.
Van het vuur halen en gelatine toevoegen.
Door zeef gieten
Room lobbig kloppen en mengen met het mengsel
en in vormen doen.
Laten opstijven

Saus:

Melk aan de kook brengen met vanille.
Eidooiers loskloppen met suiker.
Melk bij eidooiers doen en laten garen op zacht vuur.
Niet koken.
Gerecht afwerken met kruimel van speculaas

CREME CARAMEL

Posted on 18 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten:

3 eiwitten
3 eieren
1,125l melk
300g suiker
30g vanillesuiker

Bereiding:

Oven verwarmen op 180graden.
De helft van de suiker al roerend met beetje water op middelmatig vuur laten smelten.
De karamel verdelen over de potjes.
De rest van de suiker met ei en eiwit kloppen.
Al roerend de melk en vanillesuiker toevoegen.
Het mengsel in de potjes doen.
In ovenschaal met kokend water zetten. De potjes moeten half onder staan. 45 min garen.
Uit oven halen en laten afkoelen.
Op een bord de potjes omkeren.

RODE VRUCHTEN- YOGHURT

Posted on 18 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten: 10 personen

Coulis rode vruchten:

200 g kristalsuiker
300 g water
2 mespunt zwarte peper
3 el citroensap
600 g rood fruit (diepvries)

Crème yoghurt / limoen:

100 g suiker
30 g water
60 g dooier
2 blad gelatine
360 g Pur Natur greek style yoghurt
1 st vanillestok
1 st limoen
400 g room 40%
Enkele blaadjes munt

Meringue
1 bakje framboos
1 bakje rode bessen
1 bakje braambes

Bereiding:

Coulis:

Kook het water en de suiker en koel af.
Blend met de vruchten en verfris met enkele druppels citroensap.

Crème:

Klop de dooiers op met behulp van een keukenrobot.
Kook ondertussen het water en de suiker, voeg er de uitgeknepen gelatine bij.
Giet de siroop op de dooiers en klop de massa luchtig.
Wanneer de massa begint af te koelen, voeg er de yoghurt bij, graantjes van de vanille en de zestes van een halve limoen.
Spatel er de halfopgeslagen room op het laatste onder.

Afwerking:

Leg wat gesneden rode vruchten ( framboos, bosbes, braambessen) in een diep bord.
Spuit er enkele mooie punten crème van yoghurt bij, werk af met blaadjes munt, verbrokkelde meringue en serveer er de coulis apart bij.

APFELSTRUDEL

Posted on 18 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten:

1,5 kg appels
Boter
300gr suiker
Scheutje citroensap
100ml Calvados
100ml rum
60 gr paneermeel
150gr rozijnen
3 vellen bladerdeeg
Poedersuiker

Vanillesaus:

250 ml slagroom
2 eieren
50gr suiker
1 vanillestok

Bereidingswijze:

De appels schillen, in kwarten snijden, klokkenhuis verwijderen en de appels in plakken snijden.
Plakjes appel, citroensap, suiker, calvados, rum, paneermeel en rozijnen mengen.
Het mengsel even laten staan.
Het bladerdeeg uitleggen, bestrijken met vloeibare boter en bestrooien met paneermeel en suiker.
De gemarineerde appels in een brede strook op de lange kant van het deeg leggen.
Daarbij een rand van 5 cm vrij laten.
De strudel oprollen en de uiteinden goed aandrukken.
Op een bakblik bekleed met bakpapier leggen en met boter bestrijken.
Op 200° C ca. 20 minuten bakken.
De strudel een paar minuten laten afkoelen, in stukken snijden en bestrooien met poedersuiker.

Vanillesaus:

Zet een pannetje met water op het vuur en breng aan de kook.
Neem een hittebestendige kom die op het pannetje past en doe hier de eieren, slagroom, suiker en vanille is en klop het geheel samen.
Zet de kom op je pan met kokend water en klop tot de saus in begint te dikken. Zorg dat de saus niet aan de kook komt! De eieren gaan dan stollen.
Weten of het goed is? Haal een pollepel door de saus en trek een streep aan de achterkant met je vinger. Blijft de streep staan en loopt het niet meteen door dan is je saus dik genoeg.
Je kunt de saus warm of koud gebruiken. De saus kan ook later worden opgewarmd maar zorg er in ieder geval voor dat de saus niet gaat koken.