Tagarchief: vanille

Custard / Peru

Posted on by
1

Ingrediënten:

  • 680g koffieroom
  • 600g gecondenseerde melk
  • 4 ei
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 120gr suiker
  • Witte porto
  • Kaneelpoeder
  • 150gr boter
  • 150gr poedersuiker
  • Zout
  • 1 vanille
  • 1 ei
  • 150gr bloem
  • 100gr donkere chocolade (callebaut)

Bereiding:

  • Doe het eigeel van 4 eieren in een kom.
  • Kook de koffieroom en gecondenseerde melk voor 10 minuten.
  • Men dan de room beetje bij beetje bij het eigeel.
  • Laat op een zacht vuur even indikken.
  • Verdeel over glazen.
  • Doe de porto met de suiker in een pot en kook tot de suiker stroperig is.
  • Doe de eiwitten in een kop en klop deze op met klopper.
  • Voeg na enkele minuten de siroop toe. Doe dit beetje bij beetje. De eiwitten moet goed stijf geklopt zijn.
  • Werk de potjes  af met de meringue en beetje kaneel.

Koekjes:

  • Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier of met een siliconen bakmatje.
  • Roer de boter, poedersuiker, het zout en vanille glad in een kom.
  • Roer het ei en tot slot de bloem erdoor.
  • Het deeg mag niet te luchtig worden, klop het dus niet op maar roer alles enkel tot een glad deeg.
  • Doe het deeg in een spuitzak met een glad spuitmondje van 9 millimeter.
  • Spuit het deeg in staafjes van ongeveer 8 centimeter lengte op de bakplaat.
  • Houd voldoende tussenruimte, want de koekjes lopen in de oven nog wat uit.
  • Bak de koekjes in 7-12 minuten tot de randjes goudbruin zijn; het midden blijft nog wat lichter. Laat ze afkoelen op een rooster.
  • Chocolade au bain-marie smelten.
  • De koekjes hierin  deppen.

Koffiemousse taart

Posted on by
1

Ingrediënten:

  • 220 gram roomboter op kamertemperatuur
  • 300 gram pure chocolade
  • 6 eieren, gesplitst
  • 200 gram fijne kristalsuiker
  • 16 gram cacaopoeder
  • snuf zout

Voor de koffie mousse:

  • 4 eidooiers
  • 200 gram suiker
  • 24 gram maizena
  • 320 ml warme melk (ongeveer 25 graden)
  • 1 vanille
  • 4 eetlepels espresso
  • Scheutje amaretto
  • 6 blaadjes gelatine
  • koud water

Bereiding:

  • Vet een springvorm en bekleed met bakpapier.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius.
  • Smelt de chocolade en boter au-bain marie. Laat iets afkoelen.
  • Haal de kom uit de pan en voeg een voor een de eidooiers toe. Roer goed door.
  • Voeg het cacaopoeder en zout toe.
  • Klop de eiwitten met de elektrische mixer schuimig.
  • Voeg rustig beetje bij beetje de suiker toe en klop totdat er stijve pieken ontstaan.
  • Spatel het eiwit door het chocolademengsel.
  • Schep het beslag in de bakvorm en bak 25 minuten op 170°c.
  • Laat compleet afkoelen.
  • Ga verder met de koffie mousse.
  • Week de gelatineblaadjes in koud water.
  • Mix de eidooiers en suiker tot een schuimig bleek geheel.
  • Roer de maizena erdoor.
  • Klop rustig de warme melk erdoor tot het een geheel is.
  • Doe het mengsel in een steelpan en verhit op laag vuur tot het kookt en indikt.
  • Haal van het vuur en roer de koffie en vanille erdoor. Laat het afkoelen.
  • Klop de slagroom stijf.
  • Spatel dit rustig door het koffie mengsel.
  • Knijp de gelatine uit en los het met een eetlepel water op in een steelpan op middelhoog vuur.
  • Roer het door de mousse.
  • Verdeel de mousse over de cakebodem en maak glad met een paletmes.
  • Zet in de koelkast.
  • Bestrooi de koffie mousse taart voor serveren met cacaopoeder

Pana cotta / Limoen / Kokos

Posted on by
2

Ingrediënten:

  • 100ml limoensap
  • 2 limoen
  • 300ml kokosmelk
  • Vanille
  • Kaneel
  • 400ml volle room
  • 5 blaadjes gelatine
  • 50 gr suiker
  • Munt

Bereiding:

  • Week de gelatineblaadjes 10 minuten in koud water tot ze zacht zijn.
  • Schraap de vanille uit het stokje met een scherp mes.
  • Verwarm in een pan de room, kokosmelk, vanille, kaneelstokje en suiker tegen de kook aan. Laat 10 minuten op een zacht vuur staan, zorg dat het niet gaat koken.
  • Haal de pan van het vuur en roer de gelatineblaadjes erdoor tot ze zijn opgelost.
  • Roer het limoensap en de rasp erdoor en laat enigszins afkoelen.
  • Verdeel over  glaasjes of bakjes en laat opstijven in de koelkast.
  • Garneer met een paar blaadjes munt.

Rijstpap / Framboos / Kaneel

Posted on by
1

Ingrediënten:

  • 300g dessertrijst
  • Munt
  • 3 stengels citroengras
  • 1 vanillestok
  • Snuifje kaneel
  • Sap 1 limoen
  • 600gr water
  • 200gr kokosmelk
  • 250gr volle room
  • Frambozen
  • 4 eieren
  • 200gr suiker
  • Baileys
  • 200gr room
  • 200gr witte chocolade
  • 200gr boter
  • 300gr room

BEREIDEN:

Saus:

  • 4 eidooiers met 200g suiker opkloppen.
  • Room onder spatelen. Baileys toevoegen en kaneel.
  • Mengsel in spuitzak doen en fris zetten.

Rijstpap:

  • Water, kokosmelk en limoensap, vanille, citroengrasstengels, munt en kaneel op laag vuur laten trekken. Nadien zeven.
  • Rijst toevoegen  en gaarkoken.
  • Laten afkoelen en room onder spatelen.

Ganache:

  • Chocolade smelten bain marie.
  • Boter toevoegen samen met baileys.
  • Goed roeren tot gladde massa.
  • Room onder mengen en laten afkoelen.
  • Gerecht afwerken met framboos en munt.

POPCORNIJS DAME BLANCHE

Posted on by
1

Ingrediënten:

300gr room (35% vet)
600gr volle melk
200gr suiker
4 eidooier
Snuifje zout
Vanillesuiker
1 el glucose
1 blaadje gelatine
200gr donkere chocolade
300gr melk
300gr room (35% vet)
40gr suiker
Pofmais
arachideolie

BEREIDEN:

  • Mais poffen in arachideolie.
  • Eidooiers opkloppen met 50gr suiker.
  • Melk, suiker, vanille opkoken.
  • Mais toevoegen en even laten infuseren.
  • Mengsel zeven en bij eieren toevoegen.
  • Nadien even laten binden.
  • Nadien laten afkoelen.
  • Melk opkoken en chocolade toevoegen tot sausdikte.
  • Room met suiker half opkloppen.
  • Het ijs draaien en direct serveren.

CREPE SOUFFLE

Posted on by
1

Ingrediënten:

Flensjes

200g patisseriebloem
3 eieren
4 dl volle melk
50g boter
1 zakje vanillesuiker

Banketbakkersroom

1 vanillestokje
200 ml melk
50 g suiker
2  eidooiers
15gr maïzena
1 sinaasappel
10gr boter
3 el sinaasappellikeur
4 eiwitten
20gr suiker
Poedersuiker 20gr

BEREIDEN:

  • Voor de flensjes de eieren en melk opkloppen.
  • Vanillesuiker toevoegen.
  • Snuifje zout toevoegen.
  • De bloem zeven en geleidelijk onder de melk kloppen.
  • Het vanillestokje halveren en aan 175ml melk toevoegen.
  • 25gr suiker toevoegen en mee opkoken.
  • De rest van de suiker met de eidooiers opkloppen, de overschot van de melk toevoegen en de maïzena toevoegen.
  • Roer de massa door de warme melk en laat al roerend koken tot de gewenste dikte.
  • Laat de banketbakkersroom afkoelen en voeg zeste en sap van 1 sinaasappel toe.
  • Afwerken met een scheut likeur.
  • Klop de eiwitten met de suiker stijf en meng onder de banketbakkersroom.
  • Spatel de banketbakkersroom op de flensjes (helft) en plooi deze dubbel.
  • Bak deze af op 180°c voor 10 minuten. Bestrooi met poedersuiker.

PASTEI DE BELEM

Posted on by
1

Ingrediënten

3 vellen bladerdeeg
boter
1.5 citroen (onbehandeld)
7.5 dl melk
1.5 vanillestok
9 eieren
255 g kristalsuiker
75 g vanillepoeder
een snuif kaneelpoeder

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor tot 215 °C.
  • 3 vellen bladerdeeg
  • Leg de vellen bladerdeeg op elkaar.
  • Rol ze uit tot een dikte van 2 mm.
  • Rol ze op en snijd de rol in stukjes.
  • Smelt een klontje boter.
  • Vet de muffinvorm in met behulp van een keukenpenseel.
  • Duw een bolletje deeg met je vingers uit in de muffinvorm.
  • Vul alle vormpjes.
  • 1.5 citroen
  • Haal met een dunschiller wat gele schil van de citroen.
  • Verwarm de melk met citroenschillen in een kookpot op het vuur.
  • Snijd de vanillestok overlangs open. Schraap er de zaadjes uit met een scherp mes. Doe de zaadjes en de peul bij de melk.
  • Splits de eieren. Vries de eiwitten eventueel in voor later gebruik.
  • Meng de eierdooiers met de suiker met een garde.
  • Roer er het vanillepoeder door.
  • Zeef de melk bij de eierdooiers en meng.
  • Doe het weer in de kookpot en laat al roerend binden op het vuur.
  • Laat het niet te lang op het vuur staan, want dan loop je de kans dat het gaat schiften.
  • Giet de pudding in de vormpjes.
  • Bak 15 minuten in de voorverwarmde oven.
  • Haal de gebakjes uit de vormpjes.
  • 75 g kristalsuiker (voor de afwerking)een snuif kaneelpoeder
  • Karameliseer

Custard banaan – Walnoot

Posted on by
1

Ingrediënten: 10 personen

300 gr suiker
5 tl maizena
1l melk
10 eidooiers
6 bananen
Klein potje walnoten, in stukjes
1 zakje vanillesuiker
Scheut rum

Bereiding:

  • Klop de suiker op met de eidooiers. Voeg nadien een snuifje zout toe.
  • Breng de 900ml melk aan de kook met de vanillesuiker.
  • Giet nadien de melk op de eidooiers.
  • Meng 100ml melk met de maizena.
  • Voeg een scheutje rum toe en giet deze massa bij de rest van de melk.
  • Breng al roerend aan de kook.
  • Laat enkele minuten koken tot de gewenste dikte.
  • De bananen in schijfjes snijden.
  • Een zijde van de banaan door de suiker halen en nadien afbranden.
  • De gebrande banaan op de pudding leggen en afwerken met stukjes noot.
nfd

WITTE CHOCOLADE – ROOD FRUIT – MASCARPONE

Posted on by
1

Ingrediënten

1kg rood fruit bevroren
0,4kg suiker
3 limoenen
5 eieren
700gr mascarpone
2 vanillestok
12 speculaaskoekjes
150g witte chocolade

Bereiding:

Mousse:

  • Rood fruit met 200g suiker en sap limoenen in een pot aan de kook brengen en even laten pruttelen.
  • Nadien het fruit zeven en sap apart houden.
  • In een kom de eidooiers met 200g suiker wit kloppen.
  • Nadien de mascarpone toevoegen en goed mengen.
  • De vanillestokjes uitschrapen en bij mascarpone doen.
  • Het eiwit stijf kloppen en bij mascarpone doen.

Chocolade:

  • De witte chocolade raspen en mengen met sap van rood fruit.

Speculaas:

  • De koekjes verkruimelen

Afwerken:

  • in een groot glas een boden koekje doen.
  • Daarop het rood fruit.
  • Nadien de mascarpone en afweken met chocolade.

CITROENCHEESECAKJES

Posted on by
1

Ingrediënten  

Deeg:

250g bloem
180g boter
90g kristalsuiker
90g basterdsuiker
8g bakpoeder
1 eidooier
1 vanillestok
½ kl speculaaskruiden
Snuifje zout

Vulling:

400g room
168g blonde rietsuiker
6 blaadjes gelatine
400g roomkaas
2 citroenen

Lemoncurd:

210g boter
220g suiker
2 citroenen
2 eieren
2 bladjes gelatine
Bakje frambozen

Materiaal:

Deegrol, bakpapier, warmtemeter, dunschiller, klopper, vershoudfolie, weegschaal en vormpjes

Bereiding:

  • Kneed een stevig deeg van alle ingrediënten, bedek met vershoudfolie en laat een uur rusten in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Beboter de bakvorm.
  • Strooi wat bloem op het aanrecht en rol het deeg uit tot een dikte van 6 mm.
  • Steek er rondjes uit en leg die op bakpapier in de beboterde ringvormpjes op een bakplaat.
  • Plaats de bakplaat in de oven en bak 16 minuten in de voorverwarmde oven 180°c.
  • Laat vervolgens afkoelen.
  • Voor de vulling klop je de slagroom met de basterdsuiker stijf.
  • Week de gelatineblaadjes in wat water.
  • Verwarm de citroensap met de rasp in een steelpannetje op het vuur.
  • Haal van het vuur en los de gelatine erin op.
  • Klop de roomkaas tot er geen klontjes meer in zitten.
  • Roer de rasp en het sap van de citroen door de roomkaas.
  • Voeg ook de opgeklopte slagroom toe.
  • Giet de vulling in de bakvormpjes en strijk goed glad.
  • Bedek de bakvorm met vershoudfolie en plaats het geheel minimaal anderhalf uur in de vriezer.
  • Verwarm voor de lemoncurd de boter met de suiker au bain-marie tot 67°c.
  • Voeg het citroensap en de raps toe.
  • Voeg als laatst het ei toe en blijf goed met de garde roeren tot het mengsel dikker wordt.
  • Week het blaadje gelatine.
  • Haal de pan van het vuur en zeef de warme lemoncurd.
  • Meng de gelatine door de lemencurd tot deze is opgelost.
  • Voeg eventueel een drupje gele kleurstof toe.
  • Bestrijk de bevroren cheesecakejes dun met de lemoncurd voor een zonnig effect.
  • Versier met de frambozen.