Categorie archief: Hapjes

Praline / Parmezaan / Tartaar

Posted on by
1

Ingrediënten:

  • 300gr parmezaan kaas
  • 120gr eiwit
  • 200gr  runderfilet
  • 1 augurk
  • 2 ansjovis
  • Kappertjes
  • 1 sjalot
  • Sojasaus
  • Kervel
  • 1 avocado
  • 1 koriander
  • 1 limoen
  • Arachideolie
  • 1 ei
  • Mosterd

Bereiding:

Mayonaise

  • Ei, olie, mosterd, pezo in maatbeker doen en met mixer mayonaise maken.

Pralines

  • 200gr Parmezaan raspen en mengen met 120gr eiwit.
  • Balletjes rollen en frituren in pot met arachideolie.

Tartaar

  • Vlees in fijne stukjes hakken.
  • Mengen met fijngehakte sjalot, augurk, kapper.
  • Afwerken met beetje sojasaus en mayonaise

Crème avocado

  • Enkele blaadjes koriander fijn mixen met sap van 1 limoen.
  • Avocado toevoegen en mixen.
  • Afwerken met peper en zout.

Afwerking

  • Een balletje op een bordje leggen.
  • Hierop de tartaar schikken en afwerken met avocadocrème en kervel.

Naanbrood met knoflook

Posted on by
1

Ingrediënten:

  • 500gr bloem
  • 8gr verse gist
  • 1tl suiker
  • 4el melk
  • 8gr zout
  • 100gr hoeveboter
  • 2 teentjes knoflook

Bereiding:

  • Boter smelten en hierin de look raspen
  • De melk met suiker en ei mengen.
  • Dit toevoegen aan de bloem.
  • Gist toevoegen en kneden.
  • Zout toevoegen en verder kneden tot een elastisch deeg.
  • 10 min laten rusten.
  • Deeg plat slaan en met olie besprenkelen.
  • Even kneden en terug laten rusten  voor +/- 1:30u.
  • Nadien het deeg in gelijke balletjes verdelen.
  • De balletjes plat drukken en even laten rusten.
  • In een grote antikleefpan een beetje olie doen.
  • Heet laten worden en hierin het deeg bakken tot het begint op te blazen.
  • Dan kort omdraaien en uit de pan halen. 
  • En bestrijken met botermengsel.

Indisch viskoekje / Paprikachutney

Posted on by
1

Ingrediënten:

  • 500gr witte vis
  • 2 aardappelen
  • Zonnebloemolie
  • Lente-ui
  • Verse gember
  • 2 groene pepers zonder zaadjes
  • 2 eieren
  • 60gr broodkruim (paneren)
  • 1citroen
  • 3 teentjes knoflook
  • Gedroogde rode peper
  • Komijnzaad
  • Mosterdzaad
  • Bruine suiker
  • Witte wijn azijn
  • 3 rode paprika’s

Bereiding:

Chutney:

  • 60ml olie verwarmen tot het goed heet is. Van vuur halen en laten afkoelen.
  • 3 teentjes knoflook, 1 gedroogde peper, 1/2tl komijnzaadjes,1/2 tl mosterdzaadjes, 2 el bruine suiker en scheutjes azijn fijn mixen tot gladde massa.
  • Enkele lepels olie terug verhitten en de gesneden paprika aanstoven.
  • De kruidenpasta toevoegen en even mee laten stoven +/- 10min.
  • Van vuur halen en de rest van de olie toevoegen.
  • Goed mengen en laten afkoelen

Viskoekjes:

  • Aardappelen gaar koken, nadien fijn stampen.
  • De vis gaar stomen. Nadien laten afkoelen en fijn maken.
  • De vis in een kom doen.
  • De aardappelen, lente-ui, geraspte gember (op smaak), pepers en 1 ei toevoegen. Goed mengen.
  • Balletjes vormen en even in frigo laten opstijven.
  • Nadien plat drukken.
  • In een kommetje het andere ei loskloppen.
  • De koekjes door het ei halen en nadien paneren.
  • Afbakken in voldoende olie. Laten uitlekken.
  • Serveren met stukje citroen en chutney.

HAMMOUSSE MET MOZZARELLA

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Peri Talento Brut Millesimato – Spumante (IT)

Ingrediënten:

  • 650gr gekookte ham
  • 1 teentjes knoflook
  • 200ml room
  • Droge sherry
  • 2 pakjes mozzarella bolletjes
  • 1 potje kerstomaat
  • 1 basilicum
  • 2 sjalot
  • Verse rozemarijn
  • 1 ei
  • 200ml arachideolie
  • mosterd
  • 4 blaadjes gelatine
  • Appelkappertjes

Bereiding:

  • Mayonaise maken.
  • Gelatine laten weken in koud water.
  • Halveer 26 bolletjes mozzarella. Kruiden met peper.
  • Sjalot en look fijn snijden en aanstoven in olijfolie.
  • Rozemarijn fijn hakken en bij sjalot toevoegen.
  • De ham in fijne reepjes snijden en sjalot toevoegen.
  • Het geheel mixen.
  • Beetje droge sherry beetje opwarmen.
  • Hieraan de geweekte gelatineblaadjes toevoegen.
  • Room opkloppen en samen met gelatine aan ham toevoegen.
  • Het mengsel kleine kommetjes doen en laten opstijven in koelkast.
  • Afwerken met kapper, tomaat en basilicum.

Tonijn / Spicy / Hoorntje

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Château de l’Aulée Brut Classic – Crémant de Loire (FR)

Ingrediënten:

  • 240gr tonijn sashimi
  • 2el sojasaus
  • Sesamzaadjes
  • Pijpajuin
  • Limoen
  • 6 vellen filodeeg
  • Arachideolie
  • Sriracha
  • 1 teentje look
  • Tuinkers
  • Aluminiumfolie

Mayonaise:

  • 1 ei
  • 200ml arachideolie
  • Mosterd
  • Azijn

Bereiding:

Tartaar

  • De Tonijn fijn snijden.
  • 2 stukjes pijpajuin in fijne ringen snijden.
  • De tonijn mengen met 2el sojasaus, sesamzaadjes en zeste van limoen.
  • De pijpajuin toevoegen.
  • Afkruiden.

Hoorntjes

  • Een vel filodeeg op snijplank leggen en 4 tal rondjes uitsteken.
  • Aluminiumfolie vormen tot een conus. Maak een 12 tal stuks.
  • De filodeeg rond de vorm wikkelen, zodat je een hoorntje krijgt.
  • Plakken met olie.
  • Nadien afbakken op 200°c voor 5 min. Best niet te lang op voorhand afbakken. Zo blijft de filodeeg krokant.

Mayonaise

  • Het hele ei met mosterd, azijn, peper en zout in maatbeker doen.
  • Snuifje suiker toevoegen.
  • De olie toevoegen.
  • Met mixer onderaan beginnen mixen en zachtjes omhoog komen.
  • De Sriracha naar smaak aan mayonaise toevoegen.
  • Afwerken met klein beetje geraspte look.

Afwerking

  • De hoorntjes voorzichtig vullen met de tartaar.
  • Afwerken met de mayonaise en takje tuinkers

Kabeljauw / Gepekelde sjalot / Groene kruiden

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Domaine Désiré Petit ‘Desirée’ – Crémant de Jura blanc de blancs brut (FR)

Ingrediënten:

  • 2 sjalotten
  • 1tl zeste van citroen
  • 500gr kabeljauwfilet
  • 1el fijngehakte peterselie
  • 1el fijngehakte bieslook
  • 1tl chilivlokken
  • 100gr panko (of paneermeel)
  • 500ml bruiswater
  • 300gr zelfrijzend bakmeel
  • 2 eieren
  • Zout
  • Zonnebloemolie

Gepekelde sjalot + kruidensaus

  • 2 sjalotten
  • 150ml appelazijn
  • 1el suiker
  • 5 peperbolletjes
  • 150gr ricotta
  • 150gr griekse yoghurt
  • 2el fijngehakte peterselie
  • 2el fijngehakte bieslook
  • 1el citroensap
  • Peper en zout

Bereiding:

Gepekelde sjalot:

  • Pel de 2 sjalotten en snij in dunne reepjes of ringen en doe in een bokaal (met deksel).
  • Doe de appelazijn, suiker, 1,5tl zout en peperkorrels in een sauteuse en verwarm zodat de suiker en zout kan oplossen.
  • Giet dan over de sjalot in de bokaal.
  • Laat trekken.

Groene kruiden:

  • Doe de ricotta, yoghurt, peterselie, bieslook, citroensap, peper en zout in een blender en mix tot een gladde saus.
  • Bewaar in de koelkast.

Kabeljauwballetjes:

  • Pel 2 sjalotten en hak fijn.
  • Verhit een stoofpotje met een scheutje olijfolie en stoof hierin de sjalot mooi glazig en zacht wordt.
  • Roer regelmatig zodat de sjalot niet te bruin wordt.
  • Haal van het vuur en laat ietwat afkoelen.
  • Snij de kabeljauwfilets in blokjes en doe in een blender/foodprocessor en hak tot je textuur van gehakt krijgt.
  • Voeg de gestoofde sjalotten toe samen met de zeste van citroen, peterselie, bieslook, chilivlokken en 10gr panko.
  • Mix nog even kort.
  • Rol balletjes van dit mengsel en zet voor minstens 30min in de koelkast.
  • Verhit een ruime hoeveelheid zonnebloemolie (kan ook in frituur) in een diepe pan (temperatuur dient zo’n 180 graden te zijn)
  • Neem 3 kommetjes. Kluts in het eerste kommetje de eieren los.
  • Doe in het tweede kommetje de 90gr panko.
  • Meng in het derde kommetje het zelfrijzend bakmeel en het bruiswater met een snuifje zout tot een mooi papje.
  • Haal de balletjes (één voor één) eerst door het ei dan door de panko en als laatste door het papje van bloem.
  • Leg voorzichtig in de hete olie en bak ze mooi goudbruin in zo’n 2 a 3min.
  • Eenmaal gebakken, haal uit de olie, laat even uitlekken en serveer direct met het kruidensausje en de gepekelde sjalot.

Lam / Arrosticini / Aubergine

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Vale de Lobos Rosé Espumante Grande Reserva – Tejo (Portugal)

Ingrediënten:

  • 1,2 lamsbout
  • Azijn
  • Olijfolie
  • Verse rozemarijn
  • Zout
  • Grote satéprikkers
  • 1 aubergine
  • Grof zout
  • 2 ei
  • 2 teentjes look
  • 1 limoen
  • 200ml arachideolie
  • 350 gr Italiaanse bloem type “00”
  • 20gr hoeveboter
  • 1 soeplepel arachideolie

Bereiding:

  • 350gr Bloem met 20gr boter en 1 soeplepel arachideolie mengen. Goed kneden tot een zacht deeg. +/- 5 min kneden.
  • Nadien bolletjes maken van +/- 100gr en onder vochtige doek 1uur laten rusten.
  • Nadien de bolletjes dun uitrollen. (3-4mm).
  • Het deeg nadien bakken in hete grillpan tot het deeg begint op te blazen.
  • De lamsbout  uitbenen. Het vlees in kleine blokjes snijden.
  • Rozemarijn fijn hakken en mengen met scheutje azijn en olijfolie.
  • Het vlees kruiden en nadien marineren met mengsel rozemarijn.
  • Het vlees op de stokjes prikken
  • Aubergine in blokjes snijden van +/- 2 cm. In een kom doen en beetje grof zout toevoegen. Dit zorgt ervoor dat het water uit de aubergine komt.
  • Nadien het zout van de aubergine verwijderen met keukenpapier. De blokjes marineren met rozemarijnmengsel. De blokjes op stokjes prikken
  • De eieren met teentjes knoflook in maatbeker doen. Kruiden met peper en zout. Arachideolie toevoegen en mixen van onder naar boven.
  • De stokjes met vlees/aubergine grillen.
  • Vlak voor serveren afwerken met zeste van limoen en opdienen met aïoli.

ZEEBAARS – SALIE

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Ziegler – Mauler Brut – Crémant d’alsace (FR)

Ingrediënten:

  • 0,5 kg zeebaarsfilet
  • 4 plakjes gedroogde ham
  • 3 tomaten
  • 3 eidooier
  • 450gr bloem
  • 510gr water
  • Balsamicoazijn
  • Olijfolie
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 bussel verse salie

Bereiding:

  • Pel en ontpit de tomaten.
  • Knoflook fijn raspen of persen.
  • Nadien mixen met scheutje balsamicoazijn en olijfolie. Nadien zeven. Afkruiden met peper en zout
  • Voor tempurabeslag de bloem, water en eidooiers goed mengen. Beslag even laten rusten.
  • De Zeebaars ontvellen (indien nodig). In stukjes snijden van +/- 3cm. Deze omwikkelen met salie en stukje ham.
  • De pakketjes door beslag halen en in voldoende olie bakken.
  • In een kommetje of glaasje serveren: de tomatencoulis op de bodem gieten en daarop stukje vis leggen.

Viskoekjes

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Vale de Lobos Espumante – Tejo (PT)

Ingrediënten:

  • 1 potje saffraan
  • 500gr wijting filet
  • 4 sneetjes wit brood
  • 3 tl harissa
  • 1  citroen
  • Bieslook
  • 1 ei
  • Arachideolie
  • 1 limoen
  • 250 gr natuur yoghurt zonder suiker
  • 1 bos dille
  • 1 sjalot

Bereiding:

  • Week de saffraan 5 minuten in een eetlepel heet water.
  • Pureer de vis met het brood in de keukenmachine.
  • Voeg de harissa, zeste ½ citroen, Bieslook, saffraan met het weekwater, het ei en zout en peper toe en meng alles in de keukenmachine kort tot een glad mengsel.
  • Verdeel het mengsel in gelijke porties en vorm er met vochtige handen afgeplatte balletjes van.
  • Verhit de olie in een braadpan en bak de viskoekjes in ca. 8 minuten goudbruin en gaar. Keer ze halverwege.
  • Laat de viskoekjes uitlekken op keukenpapier.
  • Saus: meng de yoghurt met fijn gesneden dille en sjalot.
  • Afkruiden met peper en zout.
  • Serveer ze met de saus en stukjes limoen.

Filodeeg / Lamsgehakt

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Château de l’Aulée Brut Zero

Ingrediënten:

  • 600gr lamsgehakt
  • Arachideolie
  • Munt
  • 12 vellen filodeeg
  • Komijn
  • 3 sjalot
  • 400gr feta
  • Hoeveboter
  • Paprikapoeder
  • 10gr pistachenoten
  • 300gr yoghurt
  • 1 teentje look
  • 1 citroen

Bereiding:

  • Lamsgehakt opbakken met fijn gesneden.
  • Afkruiden met komijn en paprikapoeder, pezo. Wat laten afkoelen.
  • De feta mengen met fijngesneden munt en gehakte pistachenoten.
  • Nadien een deel mengen bij het gehakt. Ander deel apart houden voor vegetarische versie.
  • De vellen filodeeg insmeren met gesmolten boter.
  • Hierop het mengsel verdelen.
  • Rolletjes maken.
  • Afbakken op 180°c.
  • Dipsaus: Yoghurt mengen met zeste van citroen en look. Afkruiden met peper en zout.