Tagarchief: amandel

Rijstpap / Framboos

Posted on by
1

Ingrediënten

  • 450gr risottorijst
  • Verse munt
  • 5 stengels citroengras
  • 2 vanillestok
  • Kaneelpoeder
  • 2 limoenen
  • 900gr water
  • 360gr kokosmelk
  • 360gr lobbige room
  • 2 pakjes framboos
  • 1 pakje rozijnen
  • Enkele amandelen

SAUS:

  • 4 eieren
  • 200gr suiker
  • Baileys
  • 200gr room

GANACHE:

  • 100gr witte chocolade
  • 125g zachte boter
  • 2el baileys
  • 150gr room

Bereidingswijze

SAUS:

  • Klop eidooiers en suiker tot luchtige massa.
  • Spatel de room onder en voeg baileys toe en werk af met snuifje kaneel.
  • Doe in spuitzak en leg het in de frigo.

RIJSTPAP:

  • Laat het water, kokoksmelk, limoensap, vanillestok en gesnipperde citroengrasstengels, munt en kaneel trekken op laag vuur.
  • Nadien door zeef gieten en de rijst toevoegen aan het vocht.
  • De rijst beetgaar koken en laten afkoelen.
  • De room lobbig kloppen en onder de rijst mengen.

GANACHE:

  • Chocolade smelten.
  • Nadien de boter toevoegen en baileys.
  • Goed mengen.
  • Room toevoegen en mengen.
  • Volledig laten afkoelen.

AFWERKING:

  • Rijstpap op bord doen.
  • Dit afwerken met amandel, framboos, munt, ganache en saus

CHOCOLADE – TONKABONEN

Posted on by
1

Ingrediënten:

150gr donkere chocolade
75gr kristalsuiker
150gr boter
30gr bloem
20gr amandelpoeder
1 tl bakpoeder
3 eieren
200gr donkere chocolade
200gr melk
500gr room
2 tonkabonen
180gr room
75gr water
130gr suiker
75gr glucose
75gr cacaopoeder
150gr chocolade
21gr gelatineblaadjes

Bereidingswijze:

Brownie:

  • De suiker en eieren wit kloppen.  
  • De chocolade au bain-marie smelten en boter toevoegen.
  • Glad roeren.
  • De bloem, amandelpoeder en bakpoeder mengen en bij chocolade mengen.
  • Dit mengsel bij de eieren doen en goed mengen.
  • In een ovenschotel met bakpapier op 175°c afbakken.

Chocolade:

  • De melk met tonkabonen aan de kook brengen en van vuur halen. +/- 20 min laten trekken.
  • De bonen uit de melk halen en chocolade toevoegen.
  • Goed doorroeren.
  • De room lobbig opkloppen en bij chocolade voegen.
  • In vorm doen en laten opstijven in vriezer.

Glaçage:

  • De room, water, suiker en glucose koken. 
  • Van vuur halen en even laten afkoelen.
  • Gelatine eerst laten weken in koude water.
  • Nadien toevoegen.
  • De chocolade en cacaopoeder bij de massa toevoegen en mixen.
  • Het mengsel gebruiken op +/- 30 graden.

Afwerking:

  • De mousse overgieten met glaçage.
  • Deze op een stukje biscuit schikken.

Bokkenpootjes

Posted on by
1

Ingrediënten:

200g eiwitten
225g suiker
Snuifje zout
175g amandelpoeder
175g poedersuiker
40g bloem
Geschaafde amandelen
375g melk
225 suiker
2 vanillestok
25 g suiker
125g room
4 eidooiers
40g puddingpoeder
480g boter
500g chocolade

Bereidingswijze:

Maak de biscuit:

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Klop de eiwitten op in de keukenrobot en voeg in delen de suiker en een snuifje zout toe.
  • Spatel het amandelpoeder en de bloemsuiker onder het eiwitmengsel.
  • Zeef de bloem boven het beslag en meng goed.
  • Schep het beslag in een spuitzak, zorg dat alle lucht uit de zak is.
  • Leg het bakpapier met de ruwe kant naar beneden op de bakplaat.
  • Spuit er 20 koekjes op, werk af met geschaafde amandelen.
  • Bak de koekjes 15-20 minuten af in de voorverwarmde oven.
  • Schuif het bakpapier van de plaat op het moment dat de biscuit uit de oven komt. Zo voorkom je dat hij verder gaart.

Maak de crème au beurre:

  • Breng de melk, suiker, vanillemerg en -stokjes aan de kook. 
  • Klop de suiker met de room, eidooiers en crèmepoeder op.
  • Verwijder de vanillestokjes en giet wat kokende melk op de koude massa.
  • Schenk dit terug bij de kokende melk en blijf kloppen tot een dikke banketbakkersroom.
  • Giet onmiddellijk in een koude kom en dek af met plastikfolie. 
  • Laat de banketbakkersroom afkoelen in de koelkast.
  • Draai de boter luchtig in de keukenrobot.
  • Voeg geleidelijk de koude banketbakkersroom toe. 
  • Schep het beslag in een spuitzak en spuit laagjes tussen de biscuit vanille.

Maak de krokante chocoladevoetjes:

  • Giet een deel van de gesmolten chocolade in een kom.
  • bewerk (tableer) met 2 spatels tot een dikkere massa van ca. 32°C.
  • Dop de koekjes erin en schud de overtollige chocolade zorgvuldig af.

Crème suisse – aardbeien

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

500gr melk
100gr room
2 vanillestokjes
5 eidooiers
150gr suiker
40gr puddingpoeder
400gr room met bloemsuiker
Zeste van 2 limoenen
500gr aardbeien
Enkele takjes munt.

Kletskoppen
75 gr zachte boter
75 gr amandelpoeder
100 gr bloem
250 gr bruine suiker

Bereidingswijze

CREME:

  • Puddingpoeder met een beetje melk oplossen.
  • Room, overige melk en vanillestok even opkoken.
  • Eidooiers wit kloppen met suiker.
  • Mengsel met puddingpoeder bij eidooiers doen. Dit geheel bij de warme massa gieten.
  • Goed blijven roeren en het mengsel laten garen. +/_ 80graden.
  • Nadien laten afkoelen.
  • 500gr room opkloppen met beetje bloemsuiker tot het lobbig is.
  • Nadien bij de crème roeren en in koeling zetten.

KLETSKOPPEN:

  • Al de ingrediënten mengen. Indien het deeg te vast is, een beetje water toevoegen.
  • Kleine bolletjes op bakpapier doen en plat drukken.
  • Afbakken op 175 graden voor ongeveer 10 minuten.

AARDBEIEN:

  • Aardbeien wassen en in brunoise snijden.
  • Marineren met zwarte peper en fijn gesneden munt.
  • Bord afwerken.

Millefeuille met amandel

Posted on by
1

INGREDIËNTEN – 10 PERSONEN

4 plakken bladerdeeg Poedersuiker 3 appelen 1 vanillestok
1000ml melk 8 eidooier 150gr suiker 30 gr amandelpoeder Amaretto
60gr maïzena 25gr boter 12 vijgen Boter kaneel

BEREIDING

BLADERDEEG:

  • Vormen uitsteken en op bakmat leggen.
  • Bakmat met bakpapier op vormen leggen en afbakken op 180 graden.
  • Laten afkoelen.

BANKETBAKKERSROOM:

  • Eidooiers met suiker wit kloppen.
  • Maizena en 100ml koude melk toevoegen en mengen.
  • De overige melk met vanillestok opkoken.
  • Snuifje zout toevoegen.
  • Amandelpoeder en amaretto toevoegen.
  • Hete melk bij eiermassa gieten en opkoken tot gewenste dikte.
  • Van vuur halen, boter toevoegen en laten afkoelen.

APPELEN:

  • In fijne stukjes snijden en opbakken met boter en beetje suiker.

VIJGEN:

  • Vijgen insnijden in 4 klontje boter toevoegen en bestrooien met kaneel.
  • Afbakken in oven op 180 graden voor 10 min.

Dessert afwerken.

Normandisch appelbolletje met calvados-mascarponesaus

Posted on by
1

Ingrediënten  (12 pers)

3 rondel bladerdeeg, 6 jonagoldappels, 2 klein doosje witte en donkere rozijnen, zakje walnoten (gepeld), amandelpoeder, amandelschilfers, calvados, bruine suiker, 6 eieren, 3 citroenen, bloemsuiker, grove kristalsuiker

Voor de saus : 750 g mascarpone,  6 el bruine suiker, 6 el calvados, 2 grote jonagoldappel

Bereiding

  • Voor de saus meng je de mascarpone, bruine suiker en calvados tot een homogene massa en zet in de koelkast
  • Laat de rozijnen weken in calvados
  • Meng geroosterde amandelschilfers, fijngehakte noten, amandelpoeder, rozijnen en bruine suiker
  • Schil de appel, halveer en haal klokhuis eruit, bevochtig met citroensap en vul met het mengsel
  • Verdeel bladerdeeg in vier gelijke delen en leg op elke spie een gevulde appel, plooi toe en borstel af met opgeklopt ei, bestrooi met suiker en bak af in voorverwarmde oven op 180°
  • Lepel wat saus in diep bord en leg appelbolletje hierop, bestrooi met wat bloemsuiker en garneer met appelreepjes (gekonfijt in wat boter met bruine suiker)

Tarte chocolat met peren

Posted on by
1

Ingrediënten (12 pers)

9 verse peren (Doyenné), 450 g pure chocolade, 10 eieren, 300 g suiker, 3 zakje vanillesuiker, 1.5 el bruine rum, 250 g boter (kamertemperatuur), 3 vel kruimeldeeg (rondel uit koelvak), 25 boudoirs (verkruimeld), 6 el amandelschilfers

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven op 175°C.
  • Schil de peren en halveer ze in de lengte, verwijder het klokhuis, snij in plakjes zo dat de vorm van de peer min of meer behouden blijft.
  • Breek 1 volledig ei in een mengkom, voeg er 2 eidooiers aan toe, bewaar de eiwitten.
  • Doe de suiker en vanillesuiker bij het ei en de dooiers in de mengkom en klop tot het mengsel dik, wit en schuimig is en in volume verdrievoudigd, doe er de rum bij en klop nog 30 seconden op.
  • Smelt de chocolade zachtjes, laat een beetje afkoelen, spatel de chocolade en de zacht boter door het mengsel en meng tot homogeen beslag.
  • Klop de eiwitten stijf en spatel het chocolademengsel voorzichtig door de eiwitten.
  • Leg het kruimeldeeg in een lage taartvorm ong. 24 cm diam. (liefst met losse bodem), druk goed aan en prik de bodem in met een vork.
  • Verdeel de boudoirkruimels over het deeg, giet het beslag in de taartvorm, schik de peren erop met punt naar midden en bestrooi met amandelschilfers.
  • Bak de taart 40 à 50 min in de voorverwarmde oven op 175°C. Lekker lauw of koud.