Tagarchief: amuse

Bladerdeeghapjes met kaas en tomaat

Posted on by
1

Voor 16 hapjes:

1 vel bladerdeeg kant en klaar (vierkantig)
Minimum 16 zongedroogde tomaatjes
150g geraspte kaas (Emmental of Gruyère)
Pesto

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Snijd het bladerdeeg in 16 vierkantjes.
  • Leg de vierkantjes in een muffinbakvorm zodat de kanten een beetje omhoog staan.
  • Prik enkele keren in elk vierkantje.
  • Strooi over elk vierkantje wat geraspte kaas.
  • Zet 15 minuten in de oven.
  • Haal uit de oven, leg op elk bladerdeegje een zongedroogd tomaatje en een lepeltje pesto.
  • Dien onmiddellijk op.

Lepelhapje met tartaar van tonijn

Posted on by
1

Voor 10 hapjes:

250g superverse tonijn
½ komkommer
1 rode ui
Verse dille
Mayonaise gemengd met een beetje wasabi ( eventueel)

Voor de marinade:

Sap en schilletjes van 2 limoenen
2 teentjes fijngehakte knoflook
2 eetlepels fijngehakte peterselie
4 eetlepels olijfolie
Versgemalen peper en zout

Bereiding:

  • Snijd de tonijn in dobbelsteentjes
  • Meng de ingrediënten voor de marinade .
  • Leg de tonijnblokjes minstens een half uurtje in de marinade.
  • Was de komkommer en snijd hem in dobbelsteentjes.
  • Pel de ui en snipper fijn.
  • Meng de tonijn met de ui en de komkommer.
  • Schep het mengsel op 10 lepels (of eventueel op mooie witloofblaadjes).
  • Garnier eventueel met verse dille en een toefje wasabimayonaise.

Rog met waterkerspuree en bruine botersaus met kappertjes

Posted on by
1

Voor 12 personen:

6 mooie rogvleugels
2kg pureeaardappelen
3dl melk
150g boter
5 bussels waterkers, steeltjes verwijderd en gewassen
2 eidooiers
6 à 8 eetlepels bloem gekruid met peper en zout
Boter en olie

Voor de botersaus:

250g boter
Peper van de molen, zeezout, nootmuskaat
Sap van 1 citroen
6 eetlepels fijngehakte peterselie

Bereiding:

  • Schil de aardappelen en zet ze op in koud, gezouten water. Kook de aardappelen gaar, giet ze af en laat ze goed uitstomen.
  • Breng de melk aan de kook met de boter, wat zeezout, peper van de molen en nootmuskaat. Mix 2/3 van de waterkers met de melk en voeg alles amen bij de aardappelen. Voeg ook de eidooier toe en plet de aardappelen met de pureestamper, breng verder op smaak indien nodig. Houd warm.
  • Verhit wat olie en boter in een pan, wentel de rogvleugels door de gekruide bloem en klop de overtollige bloem eraf. Bak de rogvleugels aan beide zijden goudbruin in de pan.
  • Giet de vetstof weg en laat de boter voor de saus smelten in de pan tot de boter lichtjes bruin kleurt, (niet laten verbranden). Voeg de kappertjes, wat citroensap en de fijngesneden peterselie bij de boter en neem de pan van het vuur.
  • Verdeel de waterkerspuree over de borden, schik de resterende waterkers erover.
  • Haal het vlees van de rogvleugels van de graat en verdeel dit over de waterkerspuree.
  • Werk af met de botersaus.

Menu Oktober 2013

Posted on by
Beantwoorden

Tartaar van tonijn met een salade van koolrabi
kroketjes van hervekaas

* * *

Steenbolkfilet met espuma van oude geuze, schorseneer en spinazie

* * *

Duifje met zwezerik, knolselderpuree en raapjes

* * *

panna cotta van mascarpone, witte chocolade en advocaat

Scampi met romige tomaatdragonsaus

Posted on by
1

Ingrediënten voor 16 personen

32 scampi, 8 dl room, 8 el tomatenpuree, 4 el dragonblaadjes, scheut witte wijn, 3 sjalotje, takjes dille

Bereidingswijze

  • Snipper sjalotje fijn, fruit aan in wat boter en blus met witte wijn, reduceer tot sjalot bijna alles heeft opgeslorpt
  • Voeg room toe, tomatenpuree en laat even inkoken
  • Pluk de blaadjes dragon en voeg aan saus toe, bind in naar smaak
  • Bak de scampi kort en serveer met saus, garneer met takje dille

Tapa met chorizo

Posted on by
1

Ingredienten (12 pers)

3 rondellen bladerdeeg, 400 g chorizo fijngehakt, 100 g geraspte kaas, 2 eieren, paprikapoeder

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 230°.
  • Rol het deeg uit op een laagje bloem. Snij met een vormpje rondjes uit het deeg van ongeveer 7 cm diam.
  • Meng de gehakte chorizo en gemalen kaas.
  • Leg in het midden van de rondjes deeg een beetje van het mengsel.
  • Smeer rond het vulsel, met een borsteltje een beetje opgeklopt ei.
  • Vouw de deegrondjes dicht tot halve maantjes en druk de randen stevig aan
  • Leg de maantjes op een bakblik met bakpapier.
  • Smeer de maantjes in met opgeklopt ei en bestrooi ze lichtjes met paprikapoeder
  • Bak ze 10-12minuten.