Tagarchief: amuse

Scheermesjes met groene kruiden

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

2kg scheermesjes
1 sjalot
1 teentje look
1 citroen
4 el gehakte peterselie
5 stengels bieslook
50 cl witte wijn

Bereidingswijze:

  • Scheermesjes grondig wassen. (3 X)
  • Sjalot en look fijn snijden
  • Zeste van 1 citroen raspen en sap opvangen
  • Sjalot met look laten zweten in olijfolie
  • Enkele lepels citroensap toevoegen. (Naar smaak)
  • Wijn toevoegen.
  • Scheermesjes toevoegen en enkele minuten garen.
  • Scheermesjes uithalen en laten afkoelen.
  • Het vlees van de mesjes in blokjes snijden.
  • Vlak voor het serveren wat fijngehakte peterselie en zeste onder het vlees mengen.
  • Kruiden met peper en zout.
  • Op de lege schelpen serveren. En afwerken met bieslook.

Mosselhapjes

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

3 kg mosselen
1 rode ui
1 teentje knoflook
4 soeplepels olijfolie
paprikapoeder
dragonazijn
1 paprika
1 limoen
250ml room
100gr roomboter
Paneermeel
Currypoeder
Bloem
Arachideolie
Zout
Peper
1 ei
Handvol peterselie
1 sjalot

Mayo: 1 ei, ½ l  arachideolie, azijn, citroensap, mosterd

Bereidingswijze:

Escabèche van mossel:

  • 1 kg mosselen kort opstoven tot de schelpen open gaan.
  • De ene helft van de schelpen verwijderen.
  • Rode ui, paprika fijn snijden.
  • Beetje olijfolie en dragonazijn, paprikapoeder toevoegen.
  • Het zure mengsel verdelen over de mosselen en afwerken met limoen.

Gegratineerde mosselen:

  • 1 kg mosselen enkele minuten opstoven.
  • De mosselschelpen halveren en op een ovenschotel leggen.
  • Per mossel een beetje boter en room op de mossel doen.
  • Bestrooien met currypoeder.
  • Afwerken met broodkruim.
  • Laten gratineren onder gril tot het goudbruin is.

Gebakken mosselen:

  • 1 kg mosselen gaar koken.
  • Uit de schelp halen en even laten afkoelen.
  • Bloemmengsel afkruiden met peper en zout.
  • De mosselen door de bloem halen en bakken in olie.
  • Tartaar maken met mayo, gekookt ei, peterselie en sjalot.

Hot Duroc – lookboter

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

300gr boter
3 el gehakte peterselie
2 teentjes look
Peper
Zout
Currypoeder
2 x stokbrood

Bereidingswijze

Lookboter:

  • De boter mals laten worden.
  • De peterselie hakken en bij de boter doen.
  • De look raspen en bij boter toevoegen.
  • Afkruiden met currypoeder, peper en zout
  • De worsten grillen en in stukjes snijden.
  • Het stokbrood in schijfjes snijden en even in oven leggen op 140 graden.

Roerei met grijze garnalen

Posted on by
1

Ingrediënten voor 12 personen

10 eieren
2 el gehakte bieslook
700gr ongepelde garnalen
80 gr hoeveboter
100ml room
Peper
Zout

Bereidingswijze

  • Garnalen pellen.
  • Eieren loskloppen met de helft van de room.
  • Boter toevoegen en alles op een zacht vuur laten stollen.
  • Constant roeren.
  • Als het mengel half gestold is, dan de rest van de ingrediënten toevoegen en verder garen. Direct serveren.

Zwarte pens-peer-speculaas

Posted on by
1

Ingrediënten voor 12 personen

3 zwarte pensen
tuinkers

Crumble van speculaas:

125g speculaas
100g hoeveboter
100g bloem
40g suiker

Peren:

50gr water
120gr suiker
5 peren (liefst conférence)

Bereidingswijze

Peren:

  • Water en suiker aan de kook brengen.
  • De peren schillen en klokhuis verwijderen en in vieren delen.
  • De peren opkoken in suikermengsel tot ze beetgaar zijn. 
  • De peren uit suikermengsel halen en laten afkoelen.
  • Het kookvocht wat laten inkoken tot sausdikte.
  • Nadien de peren in blokjes snijden.

Crumble speculaas:

  • Al de ingrediënten fijnmalen en mengen tot pasta.
  • Afbakken in oven op 180 graden voor 5 minuten.
  • Laten afkoelen en fijn malen.

Pensen:

  • In schijfjes snijden en afbakken in pan.

Hapje serveren op bordje en afwerken met tuinkers

Gerookte zalm-groen appel

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

200gr gerookte zalm
1 limoen
1 groene appel
200gr Ricotta
2 stengels lente-ui

Bereidingswijze

  • Ricotta mengen met limoen
  • Appel in brunoise snijden
  • Ricotta mengen met sap van limoen
  • Lente-ui in stukjes snijden en onder zalm mengen
  • Gerookte zalm in stukjes snijden
  • Afwerken in glaasje: Zalm – appel -Ricotta

Gerookte makreel – granny smith- kerrie

Posted on by
1

BENODIGDHEDEN 12 personen:

MAYONAISE (kerrie)
2 ei
1el mosterd
1 el witte wijnazijn
Zout
4 dl olie (druivenpitolie of arachideolie)
1 tl kerrie + water
1 limoen
3 granny smith
Olijfolie
2 gerookte makreelfilets van +/_ 125gr st

BEREIDINGSWIJZE:

  • Mayo: ei, mosterd, azijn,  zout en olie in beker doen. Met mixer rustig van onder naar boven bewegen.
  • De kerrie met beetje water opwarmen en oplossen op vuur. De kerriemassa onder mayo mengen
  • Appel in kleine brunoise snijden en mengen met beetje olijfolie en sap van limoen.
  • makreelfilets in fijne stukjes verdelen.
  • in glaasje een beetje appel ,makreelfilet verdelen.
  • Afwerken met mayonaise.

Gebakken chorizo / Griekse pasta / Yoghurt

Posted on by
1

Ingrediënten +- 8 pers

300gr Griekse pasta
1 limoen
1 potje Griekse yoghurt
1 teentje look
Blok chorizo 100gr
!! kleine bordjes of glaasjes om te serveren.

Bereiding

  • pasta beetgaar koken in voldoende zout water.
  • yoghurt even laten uitlekken en opwerken met peper en zout en half teentje look en limoen
  • Chorizo in blokjes snijden bakken
  • Chorizo met de pasta mengen en afwerken met de yoghurt