Ingrediënten
- 7 enkele kipfilets
- 1 aubergine
- paneermeel
- 1 blokje Pécorino Romano
- 100gr bloem
- Buffelmozzarella
- 6 ei
- 3 Citroen
- Verse peterselie Gehakt om te garneren
- VOOR DE SAUS:
- 9 teentjes knoflook
- verse basilicum
- olijfolie
- 2 flessen passata
- Zout en peper
- Zonnebloemolie
GNOCCHI:
- 1000 g kruimige aardappelen
- 50 g bloem (gewone bloem)
- 4 eieren
- Snufje zout
- Hoeveboter 100gr
- Verse salie
Bereidingswijze:
- Kip parmigiana wordt gemaakt met de borst van de kip, dus neem een stuk en snijd het in 2-3 stukken, afhankelijk van de dikte.
- Leg een vel bakpapier op je snijplank en de plakjes kip erop. Dek vervolgens af met een ander vel bakpapier en druk aan.
- Klop de kip met een keukenhamer tot ze plat zijn tot de gewenste dikte en zet apart.
- Zet een kleine pan op je fornuis op middelhoog tot laag vuur en voeg 4 eetlepels extra vierge olijfolie toe.
- Zodra de olie begint op te warmen, pers je de knoflookteentjes en voeg je ze toe aan de pan.
- Kook gedurende 30 seconden en gebruik een houten lepel om het te verplaatsen – zorg er wel voor dat je de knoflook niet verbrandt!
- Voeg vervolgens een fles passata toe aan de pot en meng goed voordat je een paar basilicumblaadjes toevoegt en ze erdoor mengt.
- Dek af met het deksel en kook de saus voorzichtig 20 tot 30 minuten op middelhoog tot laag vuur, af en toe roeren.
- Breek intussen een ei in een kom en klop het los voordat je het sap van een citroen toevoegt.
- Meng in een diep bord paneermeel, Pecorino Romano en een paar snufjes verse peterselie. Giet er in een andere wat bloem uit.
- Bestrijk de kip met bloem en bestuif het overtollige licht af voordat je hem met het ei bedekt, zorg ervoor dat beide kanten bedekt zijn.
- Laat het overtollige ei eraf druipen voordat je het door het paneermeelmengsel bedekt. Zorg ervoor dat de kip volledig bedekt is met het paneermeelmengsel, je kunt ook je handen gebruiken als dat nodig is.
- Verhit nu de zonnebloemolie in een pan en als deze heet is, leg je de kip erin en laat je hem goudbruin en krokant koken. Mogelijk moet u de kip omdraaien om er zeker van te zijn dat hij gelijkmatig gaar is – probeer dit slechts één keer te doen om uw kip parmigiana de perfecte crunch te geven.
- Leg de gebakken kip op een bord bedekt met keukenpapier en leg er nog een vel op om de overtollige olie af te voeren. Laat de kip een paar minuten rusten om ook knapperig te worden.
- Controleer de saus en meng deze goed – op dit punt is je knoflook-tomatensaus klaar om de kip parmigiana te smoren!
Neem een ovenschotel en giet 2 grote scheppen van de knoflook-tomatensaus in het midden van het bord.- Leg de gebakken kip op de tomatensaus (in het midden van je bord) en voeg er ook nog 2 schepjes saus aan toe.
- Scheur vervolgens de buffelmozzarella met je handen in stukjes en bedek de kip ermee voordat je er een snufje versgehakte peterselie over strooit.
- Plaats dit een minuut onder de grill/grill of tot de kaas helemaal gesmolten is.
GNOCCHI:
- kook de aardappelen in de schil. Laat ze afkoelen en pel ze.
- Knijp of stamp de aardappelen fijn. Voeg de bloem en de eieren toe en meng goed.
- Bestuif je werkplad met wat bloem en rol het deeg tot een sliert met een dikte van ongeveer 1 cm.
- Snijd kleine stukjes deeg af met een mes en rol ze tot een balletje. Rol ze daarna eventueel over de achterkant van een vork om een patroon in de gnocchi te krijgen.
- Kook de gnocchi in kokend, gezouten water. Wanneer de gnocchi bovendrijft proef je even of ze al gekookt zijn. Zo niet wacht je nog enkele minuten.
- Smelt wat boter in grote pan. Doe de salie hierbij en haal de gnocchi nog even door de warme salieboter.
Kookclub De Kemphanen 