Tagarchief: soep

Menu Januari 2018

Posted on by
Beantwoorden

Tapasavond

Groentensoepje “Marcel” met mozzarella.

* * *

Crostini met rundsvlees en truffelmayonaise

* * *

Duo van gevulde paddenstoelen

* * *

Gestoofde partjes Elstar – konfijt van appel/peer/kaneel – zwarte pens

* * *

In jenever gemarineerde zalm met citroenmascarpone

* * *

Gevulde gepofte aardappel met garnaaltjes en zure room

* * *

Piccata al limone

* * *

Tomaat met geitenkaas en pesto

* * *

Mousse van spruiten met breydelspek

* * *

St Jacobsnootjes, fris groen sausje, tomaatjes

* * *

Tortillia met chorizo, paprika, doperwtjes

* * *

Bospaddenstoelen – minisoepje

* * *

Avocado – smurf en turf

* * *

Indische gehaktballetjes

* * *

Scampi – mango

* * *

Tempura Softshell Krab / paprika aioli

Rode paprikasoep met kruidenkaas en chorizoballetjes

Posted on by
1

Ingrediënten voor  10 personen:

3l bouillon (van blokjes of gevogeltefond van soepkip)
4 uien
1 teentje look
300g preiwit
300g bleekselder
10 rode paprika’s
2 eetlepels currypoeder
2 dl witte wijn
200g kruidenkaas
paprikapoeder
100g boter
Pezo

Voor de chorizoballetjes:
400 g kippengehakt
2 eieren
200 g paneermeel
150 g chorizo
1 klontje boter
pezo

Bereidingswijze:

  • De prei en selder wassen, in stukken snijden.
  • Pel de uien en snij ze grof.
  • Halveer de paprika’s en snij er de zaadlijsten uit. Verwijder ook de witte vliesjes binnenin. Snij de groente grof.
  • Smelt een klontje boter in een ruime stoofpot, op een matig vuur.
  • Stoof de stukken ui, look, soepgroenten en paprika in de hete boter, tot ze bijna gaar zijn. Roer regelmatig in de pot.
  • Voeg het currypoeder en het paprikapoeder toe. Roer alles om en schenk er (naar keuze) wat witte wijn bij. Laat alles even pruttelen.
  • De bouillon toevoegen, weer goed roeren.
  • De soep laten gaar koken op een zacht vuur.
  • De soep mixen,  room toevoegen en op smaak brengen met pezo, paprikapoeder . Mix de soep glad met een staafmixer.
  • Zeef de soep zodat bv. stukjes schil van de paprika’s verwijderd worden.
  • Voeg de kruidenkaas toe en mix de soep nog even. Gebruik een hoeveelheid kruidenkaas naar persoonlijke smaak.
  • Kruid de soep met wat zout en peper van de molen. Proef regelmatig.

voor de chorizoballetjes:

  • Snij de (sneetjes) chorizo in piepkleine stukjes. Zorg ervoor dat er geen te grote brokken van de Spaanse worst in de balletjes terechtkomen.
  • Neem een mengschaal en doe daar het gehakt en de stukjes chorizo in.
  • Voeg de eieren toe en (een deel van) het paneermeel. Doe er ook een snuifje zout bij en wat peper van de molen.
  • Was je handen en kneed alle ingrediënten tot een egaal vleesmengsel. Zorg ervoor dat het mengsel niet te vochtig is, maar ook niet te droog. Voeg indien nodig wat meer paneermeel toe.
  • Rol balletjes van het vleesmengsel, en leg deze op een groot bord of een schaal. Balletjes met een diameter van ongeveer 1,5 cm zijn perfect.
  • Verhit een klont boter in een braadpan. Bak de balletjes tot ze een goudbruin korstje hebben. Binnenin hoeven ze nog niet gaar te zijn.
  • Schep de balletjes (zonder het braadvet) in de soep. Laat de soep nog enkele minuten pruttelen, totdat de chorizoballetjes helemaal gaar zijn.
  • De soep is klaar om te serveren.

Kastanjesoepje met bospaddenstoelen

Posted on by
1

Ingrediënten voor 12 personen:

4 grote uien grof gesneden
2 wit van prei, gesnipperd
1 witte selder,  in stukken gesneden
1,5kg voorgegaarde kastanjes ( vacuüm verpakt)
500g gemengde bospaddenstoelen ( cantharellen, hoorn des overvloed, hanenkammen,  oesterzwammen…)
olijf olie
4l kippenbouillon (blokjes)
200g zure room (optioneel)
6 lente-uitjes

Bereidingswijze:

  • Fruit ui, prei en selder in olijfolie. Voeg de kastanjes en de kippenbouillon toe. Laat zachtjes gaar koken. Kruid met zout en peper.  Houd enkele kastanjes apart , hak ze grof .
  • Maak ondertussen de paddenstoelen schoon.
  • Pureer de kastanjesoep grondig , voeg er vocht bij indien nodig. Doe ze door een fijne zeef en breng op smaak met peper en zout.
  • Verhit een scheut olie in een pan en bak de paddenstoelen kort op een hevig vuur,  kruid met peper en zout.
  • Klop de zure room romig met een scheutje water  en kruid met peper en zout. Snijd de lente-ui in fijne ringetjes.
  • Mix de soep nogmaals luchtig door en verdeel ze over de borden, schik er de gehakte kastanjes en de gebakken paddenstoelen in en werk af met wat zure room en de lente-ui.

Posteleinsoep

Posted on by
1

Ingrediënten  (12 pers)

500 gr aardappelen
2 kg postelein (pourpier)
6 blokjes tuinkruidenbouillon
300 gram belegen geraspte kaas
pakje kleine toastjes
250 ml room
Zout
Muskaatnoot

Bereiding

  • Schil de aardappelen snij deze in stukjes en kook deze gaar. Giet af en laat even droogstomen.
  • Maak de postelein schoon en hak deze grof. Bewaar wat posteleinblaadjes voor de versiering.
  • Plaats de toastjes (drie per persoon) op een bakplaat en leg hierop wat geraspte belegen kaas. Laat de kaas even smelten onder de gril net voor het opdienen van de soep.
  • Pureer de  aardappelen en voeg de grof gehakte postelein toe tijdens het pureren.  Giet drie liter heet water met de bouillonblokjes op het mengsel en breng al roerend aan de kook. Laat slechts 5 minuten koken en breng op smaak met zout. Mix de soep vervolgens even door (niet te fijn)
  • Giet de soep in de borden en voorzie van een streepje room.
  • Rasp over het bord en de bordranden wat muskaatnoot.
  • Leg op de rand van het bord drie toastjes met gesmolten oude kaas en enkele blaadjes postelein.

Velouté van tomaat met kokos en krab

Posted on by
1

Ingrediënten (13 pers)

3 li tomatencoulis, 1 takje citroengras, 6 kippenbouillontabletjes,  2 dl kokosmelk, piment d’espelette of cayenne

Krabmengsel : 2 el mayonaise, 2 ansjovisfilets, 200 g krabvlees, 2 el komkommer in julienne, bieslook, truffelolie, basilicum, 1 limoen, purperen shiso, blauwe eetbare bloempjes (indien mogelijk)

Bereidingswijze

  • Snij de komkommer in fijne julienne, concasseer de tomaatjes en snij in brunoise, snipper de ansjovis.
  • Breng een derde van de coulis aan de kook met een takje citroengras.
  • Meng het krabvlees met de tomaat, ansjovis, mayonaise, komkommer, basilicum, bieslook, enkele druppels truffelolie en limoensap.
  • Verwijder citroengras uit coulis en voeg kippenbouillon toe samen met rest van coulis, breng tegen kookpunt en voeg wat kokosmelk toe.
  • Krabmengsel in midden van bord en soep er omheen, Garneer met shiso en wat druppels kokos.

Radijsjessoep met pittige kruidencrème

Posted on by
2

Ingrediënten

Loof van 3 bosjes radijsjes, 1 ajuin, 3 teentjes look, 2,5 li kippebouillon, boter, 2 aardappelen, 1 dl room

Crème : knolletjes van 1 bosje, 250 g mascarpone, 2 teentjes look, 1 sjalotje

Bereidingswijze

  • Fruit de ajuinsnippers glazig in hete boter, voeg loof, knolletjes en aardappelen toe
  • Overgiet met de bouillon en breng aan de kook gedurende 10 min
  • Mix de soep en breng op smaak met pezo
  • Voor de crème : snij de knolletjes, look en sjalotje in kleine stukjes, meng met de mascarpone en breng op smaak met pezo
  • Breng een bolletje crème in de tas of bord en giet er de soep over of serveer afzonderlijk
  • Giet er een koffielepeltje room op en een schijfje radijs