Tagarchief: suiker

Mangomousse / Passievrucht

Posted on by
1

Ingrediënten:

  • 3 mango’s
  • 1 limoen
  • 400g Griekse yoghurt
  • 3 eiwitten
  • 75g suiker
  • 4 passievruchten
  • 1 bladje gelatine

BEREIDEN:

  • Mango schillen en vruchtvlees van de pit snijden.
  • Het vruchtvlees met yoghurt en zeste van limoen mixen.
  • Bladje gelatine in koud water leggen.
  • Sap van limoen beetje opwarmen met suiker.
  • De geweekte gelatine toevoegen en daarna door de mango roeren.
  • Het eiwit opkloppen en onder de mango mengen.
  • In glazen doen en laten opstijven.
  • Afwerken met de pitten van de passievrucht.

CREME CATALANE

Posted on by
1

Ingrediënten:

0,5l melk
0,5l room
6 eidooier
200gr suiker
2el maïzena
1 sinaasappel
Snuifje kaneel

BEREIDEN:

  • Melk, Room en zeste sinaasappel met 100gr suiker opkoken.
  • Snuifje kaneel toevoegen
  • Eidooier met resterende suiker opkloppen.
  • Mengen met maïzena.
  • Toevoegen aan de melk.
  • Op het vuur laten dikken.
  • In potjes doen en laten afkoelen.
  • Vlak voor serveren bestrooien met suiker en afbranden.

POPCORNIJS DAME BLANCHE

Posted on by
1

Ingrediënten:

300gr room (35% vet)
600gr volle melk
200gr suiker
4 eidooier
Snuifje zout
Vanillesuiker
1 el glucose
1 blaadje gelatine
200gr donkere chocolade
300gr melk
300gr room (35% vet)
40gr suiker
Pofmais
arachideolie

BEREIDEN:

  • Mais poffen in arachideolie.
  • Eidooiers opkloppen met 50gr suiker.
  • Melk, suiker, vanille opkoken.
  • Mais toevoegen en even laten infuseren.
  • Mengsel zeven en bij eieren toevoegen.
  • Nadien even laten binden.
  • Nadien laten afkoelen.
  • Melk opkoken en chocolade toevoegen tot sausdikte.
  • Room met suiker half opkloppen.
  • Het ijs draaien en direct serveren.

TARTE TATINE BANAAN – CHOCOLADE

Posted on by
1

Ingrediënten: 10 personen

5 bananen
2 plakken bladerdeeg (30cm Ø)
1 citroen
150gr suiker
100gr boter
300gr donkere chocolade
0,7 dl room
Bruine rum
Citroensap
Verse munt

BEREIDEN:

Bananen:

  • De bananen halveren.
  • Laten trekken in enkele lepels rum en citroensap.
  • De suiker met de boter smelten en laten karamelliseren.
  • Zeste van citroen toevoegen.
  • De bananen door de karamel halen en in vorm doen.
  • Afdekken met bladerdeeg.
  • Afbakken op 180°c voor 10 min.

Chocoladesaus:

  • Room opwarmen met chocolade tot sausdikte.
  • Afwerken met poedersuiker.

KAASPLANK – NOTENBROOD – CONFITUUR – TOMAAT

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Andresen White Port 10 Years – Porto (PT)

Ingrediënten

400gr witte bloem
100 gr roggebloem
15gr broodverbeteraar
280gr water
120gr walnoten
90gr gedroogde vijgen
1tl suiker
8 gr zout
20gr gist
250gr tomaten
70gr suiker
50gr honing
Beetje citroensap
balsamicoazijn
Studentenhaver
Gedroogde vijgen/abrikozen

BEREIDEN:

Brood:

  • Bloem mengen in kom en zout toevoegen
  • Gist oplossen in lauw water samen met suiker
  • Noten en vijgen bij bloem mengen
  • Water toevoegen en goed kneden. Deeg moet wat elastisch zijn.
  • 10 min laten rijzen.
  • Terug even kneden en vormen
  • 60 min laten rijzen.
  • Nadien 20 min afbakken op 190 graden

Tomatenconfituur:

  • Tomaten insnijden en kort in kokend water leggen.
  • Direct afspoelen met koud water.
  • Vel van tomaat verwijderen.
  • De tomaten in stukken snijden en mengen met suiker, honing en beetje zout.
  • Even laten trekken.
  • Alles in pot opwarmen en tomaten laten smelten tot één geheel.
  • De confituur van vuur halen en beetje balsamicoazijn toevoegen.
  • Laten afkoelen.

SABAYON

Posted on by
1

Ingrediënten:

8 eierdooiers
8 dopjes suiker
4 dopjes witte wijn
Marsala of andere likeur
1 bakje framboos
60gr hoeveboter
60gr bloem
60gr bloemsuiker
1 eiwit

BEREIDEN:

  • De dooiers in een steelpan doen.
  • Doe de correcte hoeveelheid suiker en wijn bij de dooiers en zet de pan op een laag vuurtje.
  • Klop met een garde in achtvorm.
  • Blijf in het mengsel kloppen tot de eierdooiers binden.
  • Neem de pan van het vuur als de sabayon voldoende dik is, maar blijf kloppen tot hij wat is afgekoeld.
  • Werk af met rode vruchten.

Tuiles:

  • zachte boter met suiker en eiwit goed mengen.
  • Bloem toevoegen.
  • Het beslag even laten opstijven in koelkast.
  • Afbakken op 180°c voor 5 min.

DUO VAN TONIJN

Posted on by
1

Ingrediënten:

1kg verse tonijn
Sojasaus
olijfolie
witte sesamzaadjes
1 avocado
wasabi
mayonaise (1 ei/1 el mosterd/2elwater/2el azijn/4dl olie)
2 komkommer
50 ml rijstazijn
1el suiker
1,25 el sojasaus
1,25 klein stukje gember
1 bussel koriander, fijngehakt
1 doosje Chinese kers (physalis)
3 limoenen

BEREIDEN:

Tartaar:

  • De helft van de tonijn fijn hakken met mes.
  • Tonijn in een kom doen en volgende ingrediënten toevoegen:
  • 1 el sojasaus, de gehakte gember, de fijngesnipperde koriander, schijfjes Chinese kers, beetje wasabi, het sap van 1 limoen, de sesamzaadjes.
  • Afkruiden peper en zout.
  • Meng alles goed door elkaar en serveer.
  • Afwerken met stukje komkommer. (fijn balkje)

Tonijn met sesam:

  • De tonijn in filetstukken snijden.
  • Insmeren met beetje olijfolie en sojasaus.
  • Door de sesamzaadjes halen.
  • Nadien heel kort aan elke kant aanbakken.
  • Laten afkoelen.

Mayonaise maken.

  • De helft van de mayonaise opwerken met sojasaus.
  • Nadien in spuitzak doen.
  • De andere helft mixen met avocado en limoensap.
  • Afkruiden en in spuitzak doen.
  • Komkommer (1st) in dunne slierten snijden met dunschiller.
  • Deze overgieten met mengsel van suiker en rijstazijn.

CREPE SOUFFLE

Posted on by
1

Ingrediënten:

Flensjes

200g patisseriebloem
3 eieren
4 dl volle melk
50g boter
1 zakje vanillesuiker

Banketbakkersroom

1 vanillestokje
200 ml melk
50 g suiker
2  eidooiers
15gr maïzena
1 sinaasappel
10gr boter
3 el sinaasappellikeur
4 eiwitten
20gr suiker
Poedersuiker 20gr

BEREIDEN:

  • Voor de flensjes de eieren en melk opkloppen.
  • Vanillesuiker toevoegen.
  • Snuifje zout toevoegen.
  • De bloem zeven en geleidelijk onder de melk kloppen.
  • Het vanillestokje halveren en aan 175ml melk toevoegen.
  • 25gr suiker toevoegen en mee opkoken.
  • De rest van de suiker met de eidooiers opkloppen, de overschot van de melk toevoegen en de maïzena toevoegen.
  • Roer de massa door de warme melk en laat al roerend koken tot de gewenste dikte.
  • Laat de banketbakkersroom afkoelen en voeg zeste en sap van 1 sinaasappel toe.
  • Afwerken met een scheut likeur.
  • Klop de eiwitten met de suiker stijf en meng onder de banketbakkersroom.
  • Spatel de banketbakkersroom op de flensjes (helft) en plooi deze dubbel.
  • Bak deze af op 180°c voor 10 minuten. Bestrooi met poedersuiker.

WITTE PRALINE MET MOKKAVULLING

Posted on by
1

Ingrediënten

250g boter (kamertemperatuur)
1 ei
1dl water
150g fijne suiker
1,5 koffielepel oploskoffie
1,5 koffielepel pure chocolade
500gr witte chocolade

Vulling:

  • Water + suiker + oploskoffie + chocolade opkoken (3 minuten) op matig vuur.
  • Steelpan van vuur halen en 1 min laten afkoelen.
  • Ei loskloppen in pot en siroop roerend toevoegen.
  • Laten afkoelen tot +/- 35°c
  • Boter loskloppen tot crème en siroop beetje bij beetje toevoegen.

ZALM – RODE BIET – MIERIKSWORTEL

Posted on by
1

Ingrediënten:

600g zalmfilet zonder vel
2 bietjes (voorgekookt)
Potje geraspte mierikswortel
Jeneverbes
80gr suiker
80gr zout
1 sinaasappel
Dille
2 citroenen
Potje zure room

Bereidingswijze:

  • De rode bietjes mixen met jeneverbessen.
  • Zeste van 1 citroen en sinaasappel toevoegen.
  • 1 el mierikswortel toevoegen met zout en suiker.
  • Strijk de zalmfilet in met het mengsel en zet even in de koeling.
  • Hak de dille fijn en strooi ¾ hiervan over de zalm.
  • Trek vacuum en laat in de koeling.

Saus:

  • Meng zure room met de rest van de dille en zeste van 1 citroen.
  • Afkruiden met peper en zout.
  • Snij de zalm in plakjes en serveer met saus.