* * *
Kort gebakken tartaar van tonijn
* * *
* * *
Menu Februari 2017
Beantwoorden
Tagarchief: tartaar
Kort gebakken tartaar van tonijn
Ingrediënten (voor 10 personen)
1000gr gemalen kalfsfilet
1 potje kleine augurken (zuur)
1 potje kappertjes
2 sjalot
1 soeplepel ketchup
Peper
Zout
50ml room
Enkele zoute ansjovis
200gr tonijn in blik
2 eieren
200ml arachideolie
Mosterd
Azijn
10 kerstomaten
1 pakje rucola
Bereidingswijze:
- Sjalot fijn snijden.
- Augurken en kappertjes fijn snijden. ! afhankelijk van hoeveel je er in de tartaar wil mengen. Dit is naar persoonlijke voorkeur!
- Sjalot en kappertje, augurken onder het vlees mengen.
- Ketchup toevoegen en mengen. Goed afkruiden met peper en zout.
- Mayonaise maken met eieren, arachideolie, mosterd, azijn.
- De uitgelekte tonijn en ansjovis aan de mayonaise toevoegen. Goed mixen met mixer.
- Room toevoegen en afkruiden.
- De kerstomaten in 4 snijden.
- Het vleesmengsel in ronde vormen verdelen. (soort hamburger).
- Deze hamburgers 45 sec aan elke kant laten bruinen.
- Op het bord een deel saus doen. Daarop de tartaar schikken en afwerken met ruccola en tomaat.
Zalm op cederhout met tartaarsaus
Ingrediënten (voor 12 personen)
600gr zalmfilet met vel
Plankje Cederhout
1 eetlepel ketjap manis
2 ei
4 dl arachideolie
1 el mosterd
Beetje azijn
1 tl Kappers
Sjalot
2 el Peterselie
2 el gesneden augurken
Bereidingswijze
- Zalmfilet met velkant op cederhout leggen.
- Insmeren met ketjap manis en kruiden met peper en zout.
Mayonaise maken:
- 1 Ei, olie, mosterd, pezo, azijn in beker doen. Met mixer van onder naar boven mixen.
Tartaar maken:
- 1 ei hard koken
- Sjalot fijn snijden
- Peterselie fijn snijden
- Augurken fijn snijden
- Al de ingrediënten(incl kappers) aan mayonaise toevoegen.
- Afkruiden met pezo.
Menu November 2014
Menu Mei 2014
Lepelhapje met tartaar van tonijn
Voor 10 hapjes:
250g superverse tonijn
½ komkommer
1 rode ui
Verse dille
Mayonaise gemengd met een beetje wasabi ( eventueel)
Voor de marinade:
Sap en schilletjes van 2 limoenen
2 teentjes fijngehakte knoflook
2 eetlepels fijngehakte peterselie
4 eetlepels olijfolie
Versgemalen peper en zout
Bereiding:
- Snijd de tonijn in dobbelsteentjes
- Meng de ingrediënten voor de marinade .
- Leg de tonijnblokjes minstens een half uurtje in de marinade.
- Was de komkommer en snijd hem in dobbelsteentjes.
- Pel de ui en snipper fijn.
- Meng de tonijn met de ui en de komkommer.
- Schep het mengsel op 10 lepels (of eventueel op mooie witloofblaadjes).
- Garnier eventueel met verse dille en een toefje wasabimayonaise.
Kookclub De Kemphanen 