Ingrediënten
- Whisky 0,3 l
- Gelatine 9 blaadje
- Donkerbruine suiker 6 el
- Eieren 9
- Kristalsuiker 270 g
- Koffie 3 dl
- Oploskoffie 6 el
- Room 1,2 l
- Bloemsuiker 3 el
Bereidingswijze
- Breng de whisky aan de kook in een steelpannetje.
- Laat 3 gelatineblaadjes weken in koud water.
- Haal de whisky van het vuur en flambeer hem voorzichtig.
- Blus de whisky voorzichtig met de donkerbruine suiker en draai goed met de pan tot de vlam is gedoofd.
- Zet de whisky opnieuw op het vuur en blijf roeren tot de suiker volledig is opgelost.
- Los er vervolgens het blaadje gelatine in op.
- Verdeel de whisky over de glaasjes en laat opstijven in de koelkast.
- Week opnieuw 6 blaadjes gelatine in koud water.
- Splits de 9 eieren en doe de dooiers in de kom van de keukenmachine. Klop ze even kort los met een garde.
- Voeg er vervolgens de 270gr suiker aan toe en klop kort even los met de garde.
- Laat de keukenmachine de mengeling nadien verder bleek kloppen tot een ruban.
- Giet ongeveer de helft van de koude koffie in een steelpannetje en warm de koffie op. Houd de andere helft nog even aan de kant.
- Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze op in de warme koffie.
- Voeg de 6el oploskoffie toe en los op in de warme koffie.
- Haal de koffie van het vuur en meng er de rest van de koude koffie onder om af te koelen.
- Laat de keukenmachine op een laag pitje draaien en giet er de lauwe koffie bij.
- Klop de eiwitten op. Klop ook 0,6l room half op.
- Spatel er eerst de opgeklopte eiwitten en vervolgens de halfopgeklopte room onder.
- Stort het beslag in de Irish coffee glazen en laat nog ongeveer een vinger ruimte voor de slagroom achteraf.
- Laat het geheel minstens 2 uur opstijven in de koelkast.
- Klop de room op met de bloemsuiker en doe de slagroom in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje. Dit gebruiken we voor de afwerking van het glas.
Kookclub De Kemphanen 