Ingrediënten
- 8 zee-egels
- 2 sjalotjes
- 2 dl droge, witte wijn
- 1 dl volle room
- 1 ei
- 1/2 citroen
- 75 g geraspte Comté
- 4 plakken wit toastbrood
- Bieslook
Bereidingswijze:
- Snij de zee-egel met een scherpe schaar open. Eigenlijk snijd je een dekseltje of hoedje af bovenaan, zodat je de zee-egel kan kuisen en later uitlepelen.
- Enkel de oranje vrucht van de zee-egel is lekker, de bruine en zwarte troep eromheen moet je voorzichtig verwijderen met een lepeltje, eventueel voorzichtig onder stromend water.
- De oranje vrucht haal je er ook voorzichtig uit.
- Houd per zee-egel een mooi “partje” of “billetje” over en leg dat opzij.
- Stoof de sjalotjes tot ze mooi glazig zijn.
- Voeg de witte wijn toe en een klein beetje citroensap en laat inkoken.
- Voeg vervolgens de room toe en laat die ook inkoken.
- Voeg een liaison toe: een eitje dat je losgeroerd hebt in wat room.
- Voeg daarna de geraspte comté toe en de verse zee-egel, mix de crème met een staafmixer glad en verdeel in de vuurvaste potjes.
- Plaats vlak voor het serveren enkele minuutjes in een voorverwarmde oven van 160° C.
- Haal uit de oven en brand de crème nog even kort af met een bunsenbrander.
- Dat zorgt voor een mooi effect.
- Snijd vormpjes kleine cirkeltjes uit het toastbrood en bak die tot ze goudbruin zijn in een hete pan in olijfolie/ (Of rooster ze in de broodrooster).
- Laat afkoelen en leg er een mooi oranje partje rauwe zee-egel op, werk af met heel fijn gesnipperde bieslook.
- Serveer naast de crème van zee-egel.
Kookclub De Kemphanen 