Auteursarchief: Bottle Case

Onbekend's avatar

Over Bottle Case

Winelover

Posteleinsoep

Posted on by
1

Ingrediënten  (12 pers)

500 gr aardappelen
2 kg postelein (pourpier)
6 blokjes tuinkruidenbouillon
300 gram belegen geraspte kaas
pakje kleine toastjes
250 ml room
Zout
Muskaatnoot

Bereiding

  • Schil de aardappelen snij deze in stukjes en kook deze gaar. Giet af en laat even droogstomen.
  • Maak de postelein schoon en hak deze grof. Bewaar wat posteleinblaadjes voor de versiering.
  • Plaats de toastjes (drie per persoon) op een bakplaat en leg hierop wat geraspte belegen kaas. Laat de kaas even smelten onder de gril net voor het opdienen van de soep.
  • Pureer de  aardappelen en voeg de grof gehakte postelein toe tijdens het pureren.  Giet drie liter heet water met de bouillonblokjes op het mengsel en breng al roerend aan de kook. Laat slechts 5 minuten koken en breng op smaak met zout. Mix de soep vervolgens even door (niet te fijn)
  • Giet de soep in de borden en voorzie van een streepje room.
  • Rasp over het bord en de bordranden wat muskaatnoot.
  • Leg op de rand van het bord drie toastjes met gesmolten oude kaas en enkele blaadjes postelein.

Irish coffee

Posted on by
1

INGREDIËNTEN – 14 PERSONEN

sterke koffie
whisky
2 el suiker / glas
volle verse room (40 % vetgehalte) ongesuikerd

BEREIDING

  • Vul per persoon 1/3 van het glas met whisky en doe dit in een pannetje.
  • Voeg per persoon 2 eetlepels suiker toe aan de whisky en roer de suiker tot hij is opgelost en een beetje stroperig wordt.
  • Doe de whisky in de glazen.
  • Neem een kop sterke koffie met de lepel naar je toe, hou deze met de bolle kant in het glas en doet zachtjes de koffie op de lepel.
  • Klop de room half vast en giet hem voorzichtig op de koffie

Bourbon marinated ham with polenta and onion mashed potato

Posted on by
1

Ingrediënten  (14 pers)

14 beenhammetjes, 3 liter kippenbouillon, 6 borrelglazen Amerikaanse (bourbon) whiskey,  24 eetlepels olie, 12 eetlepels bloemenhoning, 3 eetlepel chilipoeder, 750 gr sjalotjes, 12 takjes rozemarijn, peper uit de molen

Voorbereiding

  • Verwarm de bouillon in een soeppan en laat de beenhammetjes er 45 min. in bubbelen.
  •  Haal de hammetjes uit de pan en laat ze afkoelen.
  •  Meng whiskey, olie, chilipoeder en honing in een grote kom en laat de hammetjes er 1-2 uur in marineren,  draai ze af en toe eens om.

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 200 Gr.C.
  •  Schil de sjalotjes, schik de hammen in een vuurvaste schaal, begiet ze met marinade en leg de sjalotjes rondom de hammen.
  • Zet de schaal in het midden van de oven en draai de ovenstand terug naar 160 Gr.C.
  •  Laat de hammetjes in ca. 30 min. mooi egaal karamelliseren.  Draai ze af en toe even om.

Gamba met whiskey-piri pirisaus

Posted on by
1

Ingrediënten  (14 pers)

42 grote gamba (pellen tussen kop en staart ), sap van 1 1/2 citroen, zeezout , 6 soeplepels olijfolie, 3 borrels whiskey, 3/4 liter room, 8 tenen knoflook uit de knijper, piri piri (evt. chilipeper) = hete peperssaus op basis van gedroogde pepertjes en olijfolie, 3 theelepel paprikapoeder, 6 soeplepels grofgehakte peterselie, zakje groene salade mix, roosterbrood

Voorbereiding

Pel de garnalen voorzichtig tussen kop en staart. Ze moeten heel blijven. Marineer ze een half uur in het citroensap en het zout .

Bereiding

  • Dep ze in keukenpapier droog en bak ze in de olijfolie tot ze mooi gekleurd zijn.
  • Zet het vuur laag en blus met de whiskey, flambeer tot de alcohol is verdampt.
  • Voeg de room, geperste knoflook, paprikapoeder en piripiri naar smaak toe en laat het een paar minuten indikken. Bestrooi met peterselie.

Serveertips:
Serveer met een groene salade en geroosterd brood

Ricotta-tiramisu

Posted on by
1

Ingrediënten  (14 pers)

28 lange vingers, 350 ml sterke koffie , 6 el cognac , 2 tl basterdsuiker , 600 g ricotta, 600 g Griekse yoghurt , 75 g poedersuiker, gezeefd , 3 tl puur vanille-extract , 75 g extra pure chocolade (minstens 70% cacao), geraspt, om te garneren, 42 frambozen, 1 pot frambozenconfituur

Bereiding

  • Breek elke lange vinger in 3 stukken en verdeel die gelijkmatig over 4 bekerglazen van 240 ml of over 4 dessertschaaltjes.
  • Doe de koffie in een maatbeker. Voeg de likeur of cognac en basterdsuiker toe en los de suiker al roerend op. Schenk gelijkmatig over de lange vingers. Laat intrekken terwijl u de vulling maakt.
  • Klop de ricotta met de yoghurt, poedersuiker en vanille-extract tot een romig en smeuïg geheel.  Schep dit op de lange vingers. Tussen 2 laagjes mengsel voegen we wat frambozenconfituur toe
  •   Strooi over elk nagerecht wat geraspte chocolade. Dek af en laat voor het serveren minstens 30 minuten koelen (niet langer dan 3-4 uur)

Ossobuco alla milanese

Posted on by
1

Ingrediënten  (14 pers)

14 kalfsschenkels, ongeveer 4 cm dik, met been en merg,  bloem,  150 g boter,  3 uien fijngehakt,  3 stengels  selders fijngehakt,  3 wortels fijngehakt, 3 teentjes knoflook fijngehakt,  3 blaadjes laurier, 10 blaadjes salie,  6 dl droge witte wijn, 6 dl kalfsbouillon

Voor de gremolata : 6 theelepels geraspte schil van een citroen, 6 eetlepels gehakte bladpeterselie, 2 teentjes knoflook  fijngehakt

Bereiding

  • Kruid de kalfsschenkels met pezo en wentel ze dan door de bloem.  Verhit de boter in een grote pan en braad hierin de kalfsschenkels rondom bruin. 
  • Haal ze uit de pan en stoof de ui, selder, wortel en knoflook gedurende 5 minuten.  Voeg dan de kalfsschenkels toe in één laag, giet de wijn erbij en breng aan de kook. Voeg de salie en laurierblaadjes toe en laat sudderen tot de wijn nagenoeg verdampt is.  Voeg dan 2 dl bouillon toe, doe een deksel op de pan en laat anderhalf uur sudderen.  Controleer regelmatig of er nog genoeg vocht is, en voeg zo nodig nog een beetje bouillon toe. Draai de schenkels ieder half uur voorzichtig om (zorg ervoor dat ze heel blijven en het merg er niet uit valt). De schenkels zijn klaar als het vlees loskomt van het been en het heel mals is geworden.
  • Maak  de gremolata door de ingrediënten onder mekaar te mengen.
  • De ossibuchi uit de pot halen, het vuur hoger draaien en de saus laten indikken tot de gewenste consistentie.  De helft van de gremolata toevoegen, eventueel verder op smaak brengen met peper en zout, de schenkels terug toevoegen en nog even laten doorwarmen. Strooi de rest van de gremolata over de schenkels.

Coquille con prosciutto di parma

Posted on by
1

Ingredienten  (14 pers)

28 grote coquilles, 1 bosje bladpeterselie, 15 takjes verse tijm, 24 plakken parmaham, sap van 3 citroenen, rucola (1 zakje voor garnering),

Bereiding

  • Wrijf in een vezel de helft van de verse kruiden (peterselie en tijm) en 5 eetlepels olijfolie en een klein beetje zout tot een fijne massa.
  • Leg de plakken ham op een snijplank en bestrijk ze met het kruiden mengsel. Leg de coquilles op de plakken hem en rol ze op. Doe ik elk rolletje een cocktailprikker.
  • Hak de rest van de groene kruiden fijn.
  • Doe wat olijfolie in een koekenpan en laat deze heet worden. Bak de rolletjes om en om (ongeveer 2 – 3 minuten) zodat de ham knapperig is en niet taai wordt.
  • Verdeel wat rucola over de borden, leg de rolletjes op de borden en verwijder de cocktailprikkers. Bestrooi ze met de gehakte kruiden.
  • Knijp nu de citroenen uit boven de koekenpan en doe er een beetje olijfolie bij. Roer het aanbaksel van de bodem los en schenk deze warme dressing over de coquilles.

Sgonfiotti di carne

Posted on by
1

Ingrediënten  (14 pers)

4 fijngehakte uien,  2 teen knoflook  fijngehakt, 1 chilipeper, ontpit en fijngehakt, 750 g kalfsgehakt, 4 eieren, hardgekookt en fijngehakt,   16 groene olijven, ontpit en fijngehakt, 100 gram sultana’s,  2 mespuntjes gedroogde oregano, 5 rondellen bladerdeeg, 4 eieren

Bereiding

  • Meng de uien, knoflook en chilipeper met het gehakt in een kom. Smelt de boter in een koekenpan, doe er het gehakt in en bak het al roerend egaal bruin. Haal het van het vuur en laat het afkoelen.
  • Voeg als het gehakt is afgekoeld de eieren, olijven, sultana’s en oregano toe. Goed mengen en vervolgens goed op smaak brengen met peper en zout.
  • Rol het bladerdeeg uit en steek rondjes van +- 9 cm uit. Leg op elk rondje een deel van de vulling, bestrijk de randen met losgeklopt ei, vouw het deeg dubbel en druk de randen goed dicht.
  • Verhit de olie in de frituur (160 – 170 graden Celsius), leg de broodjes er in en frituur ze goudbruin. Haal ze er met een schep uit, laat ze uitlekken en dien ze op.