COQUILLES MET LIMOENBOTER

Posted on 19 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten:

16 coquilles in schelp
140gr hoeveboter
4 limoenen
2 teentjes look
Peper en zout
Piment d’espelette

Bereiding:

De coquilles uit schelp doen en goed reinigen.
De schelpen even in over laten drogen.
Koraal apart houden voor de liefhebbers.
De hoeveboter laten smelten met de 2 volledige teentjes look.
De boter klaren.
De zeste van de 4 limoenen toevoegen.
Op laatste sap toevoegen naar smaak.
En afkruiden.
De coquilles kort op zeer heet vuur bakken.
Nadien verder garen in oven 140°c voor 5 min.
Serveren in schelp.

Kookclub De Kemphanen Poederlee-foto joren de weerdt

MOZARELLA, TOMAAT, GARNALEN

Posted on 19 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten:

375gr mozzarella (3 bollen)
375gr slagroom
1 blad gelatine
Zout
1 citroen
300gr tomaten
2kg ongepelde grijze garnalen
Tabasco
Platte peterselie

Bereiding:

Pel de garnalen en hou de koppen apart.
De gelatine weken in koud water.
Doe de mozzarella in stukken en voeg ¾ van de room toe.
Mix alles tot een gladde massa.
¼ van de room een beetje opwarmen en de gelatine in laten smelten.
Even laten afkoelen en bij de massa doen.
Alles goed mengen en nadien in vorm gieten.
Voor het opdienen, de tomaten ontpitten en in stukken snijden.
Nadien pureren tot schuimige massa.
Afkruiden met tabasco, peper en zout.
Gerecht afwerken: onder een laag mozzarella crème. Daarop de gepelde grijze garnalen. Afwerken met het schuim van tomaat.

Krokant rijst, erwt, forel

Posted on 19 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten:

1 zakje gekookte rijst
1 potje kalfsfond
Currykruiden
300gr erwten
50ml room
Klontje boter
300gr gerookte forel

Bereiding:

De gekookte rijst mixen.
Kalfsfond geleidelijk toevoegen tot een pasta.
Deze massa blijven opwarmen tijdens het mixen.
Kruiden met currypoeder.
Nadien de pasta uitstrijken op bakmat en afbakken op 120gr voor 35min
De erwten enkele seconden in koken water leggen en direct schrikken met koud water.
De boter en room toevoegen en mixen.
Afkruiden.
Nadien in spuitzak doen.
De forel in stukjes snijden.

Afwerking:

Het rijstkrokant in gewenste grootte breken.
Hierop de erwten crème spuiten en afwerken met stukjes forel.

Filetto di Maiale Tonnato

Posted on 19 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten

300gr varkensgebraad
kippenkruiden
50ml room
Enkele zoute ansjovis
200gr tonijn in blik
2 eieren
200ml arachideolie
Mosterd
Azijn
10 kerstomaten
1 pakje rucola

Bereidingswijze:

Gebraad kruiden met kippenkruiden.
Kort aanbakken en verder garen in over tot kerntemperatuur van 65 graden.
Vlees laten afkoelen en fijne plakjes snijden.
Mayonaise maken met eieren, arachideolie, mosterd, azijn.
De uitgelekte tonijn en ansjovis aan de mayonaise toevoegen.
Goed mixen met mixer.
Room toevoegen en afkruiden.

KIBBELING

Posted on 19 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten:

0,7kg kabeljauwhaasje
600ml witbier
550gr bloem
4 eieren
Citroensap
Zout
Peper
Suiker
Druivenpitolie

Snelle tartaar:

12 el mayonaise
Handvol peterselie
Halve sjalot (groot)
Peper uit molen
1 el gehakte augurken

Bereidingswijze:

Spoel de vis en dep droog.
Snij in stukken Breng op smaak met peper, zout en beetje citroensap
Klop het bier door de bloem en voeg eigeel toe.
Roer tot mooi beslag.
Klop eiwit stijf en meng onder beslag.
Doe beetje peter, zout en suiker in beslag. Laat even rusten.
Draai de vis door de bloem en beslag.
Bak nadien in olie en laat uitlekken.
Tartaar: Hak de peterselie fijn en snij de sjalot, augurken. Meng samen met mayonaise en kruid met peper.

Hapje asperge met Roquefort

Posted on 19 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten:

saus

150 g roquefort (blauwe kaas)
100 ml room
150 ml kalfsjus
1 scheutje Cognac
peper
zout
8 asperges
500 gr tagliatelle
4 sneden Breydelham

Bereiding:

De Saus

Warm de room met de kalfsjus op.
Voeg de in stukjes gesneden blauwe kaas toe.
Laat smelten en voeg een scheutje cognac toe.
Kruid af naar smaak met peper en zout.

Snij de Breydelham in reepjes.

Kook de pasta.

Kook de asperges beetgaar (4 min), snij daarna in kleine stukjes van 2 cm.
Dresseer: meng saus met de pasta, leg er de stukjes asperges bij en werk af met de ham.

RUNDERTARTAAR

Posted on 19 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten: 10 personen

750gr Runderfilet
50gr suiker
200ml water
1 bosje kervel
3 rode ui
100gr pijnboompitten
Balsamicoazijn
1 bosje radijsjes
1 ei
200ml arachideolie
Mosterd
1 potje mierikswortel

Bereiding:

Runderfilet fijn snijden/hakken.
Kruiden met peper en zout.
Ajuin in reepjes snijden.
Water met suiker aan de kook brengen en ajuin enkele minuten laten koken.
Pijnboompitten roosteren en blussen met balsamicoazijn.
De ajuin uit het suikerwater halen en onder pijnboompitten mengen.
Mayonaise maken. Ei met olie, peper, zout, mosterd mixen.
Enkele lepels mierikswortel aan mayonaise toevoegen.
In spuitzak doen.
De mayonaise onder tartaart mengen en op bordje doen.
Afwerken met kervel, radijs en pijnboompitten

KATA,IFIDEEG MET GAMBA EN LIMOEN

Posted on 18 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten

Olijfolie
2 sjalotten
1 bussel platte peterselie
1kg Gamba
400g Kataifideeg
2 eieren
250ml arachideolie
2 limoenen
1 teentje look

Bereiding:

Mayonaise:

De mayonaise maken met 2 eieren en arachideolie.
De limoenen raspen en zeste apart houden.
De limoenen persen en sap apart houden.
De mayonaise op smaak brengen met zeste en limoensap.
Teentje look raspen en toevoegen.

Gamba:

De sjalot en peterselie fijn hakken.
De gamba’s pellen en fijn hakken. De pellen apart houden voor fond. (ander gerecht).
De Gamba’s mengen met peterselie en sjalot.
Balletjes maken en nadien even laten opstijven in koelkast voor 30 min.
Rond de balletjes de kataifideeg wikkelen en op plaat met bakpapier leggen.
Afbakken voor 10 min 180°c.

FILODEEGHAPJE CHORIZO – GARNALEN

Posted on 18 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten

100g gemalen kaas
12 vellen filodeeg
150g chorizo
100g grijze garnalen
3 eidooiers
50g hoeveboter
20g bloem
400ml melk
1 sjalot
Oregano vers

Bereiding:

Sjalot en chorizo fijn snijden en aanbakken in boter.
20g boter smelten en mengen met 20g bloem.
Melk toevoegen en saus laten inkoken.
Van het vuur nemen en de eidooier, oregano en kaas toevoegen
Kruiden met peper en zout. Garnalen en chorizo toevoegen.
De filodeeg in cirkels snijden. Per hapje 2 cirkels op elkaar plakken met een beetje gesmolten boter.
De cirkels in vorm doen en vullen met kaasmengsel.
Laat 20 min bakken in een voorverwarmde oven van 160°C.
Uit de vorm halen en opdienen.

BLOEMKOOLPIZZA

Posted on 18 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten

1 bloemkool
50 gr geraspte Parmezaanse kaas
30 gr gemalen kaas
1 ei
Zeezout
Basilicum
Oregano
Lookpoeder
Potje tomatenpuree voor pizza
50 gr mozzarella
100gr Italiaanse ham

Bereiding:

Over verwarmen op 200graden.
Bloemkool fijn malen en op een schaal doen.
15 min in afgedekt in oven plaatsen.
De bloemkool uit oven halen en in schone handdoek uitwringen. Pas op! Vocht is warm.
De bloemkool in een kome met kaas, oregano en lookpoeder mengen.
Nadien ei toevoegen en verder mengen.
Op een bakplaat een bakpapier leggen en invetten.
Het mengsel op de bakplaat verdelen in dunne laag (dikte pizzabodem).
Bak af in warme oven voor 10 min.
Haal de bodem uit de oven en garneer de pizza met tomatenpuree, mozzarella en Italiaanse ham.
Bak nog 5 minuten in oven.

Kookclub De Kemphanen

Kempisch Genootschap ter bevordering van de eet- en tafelcultuur

Categorie archief: Hapjes

COQUILLES MET LIMOENBOTER

MOZARELLA, TOMAAT, GARNALEN

Krokant rijst, erwt, forel

Filetto di Maiale Tonnato

KIBBELING

Hapje asperge met Roquefort

RUNDERTARTAAR

KATA,IFIDEEG MET GAMBA EN LIMOEN

FILODEEGHAPJE CHORIZO – GARNALEN

BLOEMKOOLPIZZA