Ingrediënten

• 2 teentje knoflook
• 2 zakken scampi easy peel 16/20 (+/- 2kg)
• 2 komkommer
• 3 avocado’s
• 1 roze pompelmoes
• Arachideolie

Dressing

• sap van limoen
• 3 el mosterd
• 3 el suiker
• 7 el olijfolie
• 2 sjalot, gesnipperd
• Zout en vers gemalen zwarte peper

Afwerking

• 300 g rucola
• vers gemalen zwarte peper
• fleur de sel

Bereiding

• Pel de scampi’s en verwijder het darmkanaal.
• Leg de scampi’s tussen twee laagjes keukenpapier zodat je zoveel mogelijk vocht kunt onttrekken.
• Snipper een teentje knoflook fijn.
• Schil de helft van een komkommer en snijd deze in mooie partjes (het zaad mag blijven zitten).
• Schil avocado’s met een dunschiiler, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in stukjes.
• Besprenkel meteen met limoensap zodat ze niet verkleuren.
• Schil de pompelmoes met een scherp of gekarteld mes en snijd er vervolgens de partjes uit.
• Fruit de gesnipperde knoflook in een bakpan of wok met arachideolie tot ze goudbruin zijn. Ze mogen niet verbranden.
• Bak de scampi’s in de knoflook tot ze rozig zijn.

Dressing

• Meng het limoensap met de mosterd, suiker, olijfolie, sjalot, peper en zout, zodat je een mooie dressing krijgt.

Afwerking

• Meng in een kom de rucola, de scampi’s, de komkommer, de pompelmoes en de avocado en besprenkel royaal met de dressing.
• Serveer koud op een groot, breed bord zodat je mooi alle kleuren ziet.
• Werk af met een beetje draaien van de pepermolen en wat fleur de sel.