Ingrediënten

• 2kg eendenfilet
• 1 flespompoen
• Verse tijm
• Verse rozemarijn
• olijfolie
• 6 paarse, gele of oranje wortels, in grove, lange stukken gesneden
• 5 dl rode port
• 2 dl appelsap
• 1 kaneelstokje
• 1 steranijs
• 2,5kg bloemige aardappelen
• 1 laurierblad
• 1,5l volle melk
• Paneermeel
• 3 teentje knoflook
• 300gr gemalen kaas
• 10 eieren
• 250gr boter

Bereidingswijze

• Leg de pompoen samen met de teentje knoflook en wat van de tijm en rozemarijn in een ovenschaal.
• Besprenkel met wat olijfolie en 2 theelepels zeezout.
• Dek de schaal af met aluminiumfolie.
• Pof de pompoen circa 1 uur in een oven van 200 °C.
• Maak vervolgens een fijne crème van de pompoen (druk deze indien nodig door een bolzeef, zodat hij helemaal glad wordt).

• Rooster ook de wortel 20 minuten in de oven op 200 °C.

• Laat voor de saus de rode port en appelsap met de overige tijm en rozemarijn, het kaneelstokje en de steranijs inkoken tot een stroperige saus en zeef deze.

• Serveer de eendenborst de gepofte-pompoencrème, de geroosterde wortel en de saus van rode port.

• Verwarm de oven voor op 185°C.
• Kook de aardappelen zacht in de melk met het laurierblad en de knoflook.
• Giet ze af en bewaar de afgegoten melk.
• Splits de eieren.
• Pureer de aardappelen door een aardappelpers of roerzeef.
• Meng 120 milliliter van de afgegoten melk, 50 gram boter en de eidooiers door de aardappelen en laat ze even afkoelen.
• Voeg de gemalen cheddar toe en kruid het mengsel met nootmuskaat, peper en zout.
• Klop de eiwitten stijf en spatel ze heel voorzichtig door het aardappelmengsel.

• Vet 4 potjes van 10 cm diameter in met de rest van de boter en bestrooi de binnenkant met paneermeel.
• Vul de potjes met het kaas-aardappelmengsel en zet ze in een ovenschaal.
• Giet water in de ovenschaal tot de potjes voor de helft onder water staan.
• Zet de potjes 20 à 25 minuten in de oven of tot de soufflés mooi omhoog gekomen en gaar zijn.
• Doe de oven niet open tijdens het bakken, anders riskeren ze in te zakken.
• Serveer ze warm.