Tagarchief: kookclub kemphanen

Toast / Gepocheerd ei / Knolselder / Kwartel

Posted on by
1

Ingrediënten

  • 1 knolselder
  • 1 Groot wit brood – NIET GESNEDEN
  • 15 eieren
  • 1l natuurazijn
  • 300gr boschampignons
  • 1 sjalot
  • 7 kwartelfilets
  • 100gr hoeveboter
  • 4 volledige slaharten

Bereidingswijze

  • Brood in dikke plakken snijden. Korst afsnijden.
  • In een pan met boter het brood bakken. Nadien warm houden.
  • De knolselder in brunoise snijden en kort blancheren.
  • Sjalot fijn snijden en in boter laten zweten.
  • De knolselder en boschampignons toevoegen.
  • Eventueel blussen met beetje sherry of andere drank.
  • Afkruiden.
  • Een mengsel maken van 50/50 water en azijn.
    De eieren per stuk openbreken en rustig in het mengsel laten glijden.
    10 min laten rusten.
  • Een grote pot met water opzetten met zout en azijn.
  • De eieren kort even pocheren.
  • De slaharten in 4 verdelen en kort aanbakken in boter.
  • De kwartelfilets in 2 snijden. Kruiden en op velkant krokant bakken.
  • Verder garen in oven op 160°c voor 8 min.

Afwerken:

  • Toast op bord leggen.
  • Hierop het mengsel van knolselder schikken.
  • Ei toevoegen en slahart tegen het ei leggen.
  • Kwartelfilet speels op het bord leggen.

Sushi / Tonijn

Posted on by
1

Ingrediënten

  • 300gr verse tonijn
  • 200gr sushirijst
  • 1kl suiker
  • 1kl zout
  • rijstazijn
  • Sojasaus
  • 150ml olie
  • 1 ei
  • 1el mosterd
  • 1 komkommer
  • 1 lente-ui
  • 3 norivellen
  • 1 avocado
  • Wasabi
  • Bamboematje

Bereidingswijze

  • De rijst spoelen onder koud water.
  • Nadien in een kom doen en de rijst 10 min in water laten trekken.
  • Water afgieten en in de rijstkoker doen. De rijst gaar koken.
  • De rijstazijn met suiker en zout aan de kook brengen. Even laten afkoelen.
  • Als de rijst gaar is, de azijn voorzichtig onder de rijst mengen.
  • Tijdens het mengen zorgen dat de rijst goed kan drogen. Dit kan je doen door met een schotel boven de rijst te wapperen.
  • De tonijn, komkommer en avocado in fijne balkjes snijden.
  • Een norivel op de bamboe leggen. Hierop de rijst verdelen en wat aandrukken.
  • De tonijn, komkommer en avocado ¾ van de kant op de rijst leggen.
  • Nadien oprollen.
  • De rollen even in de koeling leggen.
  • Vlak voor het serveren in plakjes snijden.
  • Mayonaise maken en mengen met sojasaus en wasabi.
  • Dit gebruiken voor de afwerken.

Zandkoekje / Chocolade

Posted on by
1

Ingrediënten

  • 400gr patisseriebloem
  • 250gr hoeveboter
  • 2 eidooier
  • 160gr suiker
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • Snuifje zout
  • 100gr donkere chocolade

Bereidingswijze

  • Zeef de bloem en meng deze met de suiker, de vanillesuiker en het zout.
  • Voeg de boter toe en kneed tot een kruimelachtig deeg.
  • Voeg de eidooier toe, kneed tot een deegbal, wikkel deze in plastic folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Rol het deeg uit, steek er met een vormpje koekjes uit en bak ze 12 minuten in de oven.
  • Laat ze volledig afkoelen.
  • Smelt de chocolade en dep de koekjes half in de chocolade.

Gratin / Rood fruit

Posted on by
1

Ingrediënten

  • 300gr rood fruit (aardbeien-frambozen..)
  • 6 bollen vanille-ijs
  • 3el opgeklopte room 35%
  • 3 eidooier
  • 3kl amaretto

Bereidingswijze

  • Snijd de aardbeien in 2.
  • Laat de bollen ijs smelten en meng met opgeklopte room, eidooiers en amaretto.
  • Verdeel de aardbeien en frambozen in diepe borden.
  • Lepel het mengsel over het fruit en zet onder de gril.
  • Serveer onmiddellijk.

Simmentaler / Groentegratin / Mosterdsabayon

Posted on by
1

Ingrediënten

  • 1,8kg Simmentaler
  • 6 wortelen
  • 200gr sluimererwten
  • 3 eetlepels mosterd
  • 100gr hoeveboter
  • 100gr groene boontjes
  • 4 eidooiers
  • 3el witte wijnazijn
  • 100gr geraspte oude kaas
  • 4 dl kalfsfond
  • 2 teentjes look
  • 1 sjalot
  • Verse tijm
  • Laurier
  • 2dl rode wijn
  • 50gr hoeveboter
  • Zwarte peper van de molen
  • 1,5 kg vastkokende aardappelen
  • 100gr hoeveboter

Bereidingswijze

  • Snijd de aardappelen in tonnetjes. Stoom deze beetgaar en bak  ze nadien op in hoeveboter.
  • Schil de wortelen en snijd ze in diagonale balkjes. Blancheer.
  • De boontjes en sluimererwten kort blancheren.
  • Schik de groenten in ovenschotel.
  • Snipper sjalot en stoof glazig.
    Blus met rode wijn.
    Voeg kruiden (tijm-laurier) en look toe en laat mee koken.
    Voeg kalfsfond toe en laat inkoken.
    Voeg op laatste enkele klontjes boter toe en giet over de groenten.
    Strooi geraspte kaas over de groenten.
    Laat de groenten gratineren op 180°c.
  • Meng eidooiers, witte wijnazijn 3el mosterd in pannetje.
  • Klop dit mengsel schuimig op laag vuur tot sabayondikte.
  • Haal van het vuur en klop er 100gr koude boter onder.
  • Kruid het vlees en bak kort aan in hete pan met olie.
  • Voeg op laatste enkele klontjes boter toe.
  • Nadien eventueel verder garen in oven op 160°c tot gewenste cuisson.
  • Schep wat groenten op een bord, leg hierop het vlees en de aardappel. Werk af met saus

Kippenspies / Orzo / Chorizo

Posted on by
1

Ingrediënten

  • Satéstokjes
  • 12 kippendijen
  • 1 citroen
  • 1 teentje look
  • Oregano
  • Komijn
  • Paprikapoeder
  • Zout
  • 500gr Griekse rijst
  • 150gr chorizoworst (in blokjes snijden)
  • 2 rode ui
  • 600ml Kippenbouillon
  • 1 pakje tomato frito
  • 2 komkommer
  • 1 pakje kerstomaten
  • 1 potje gemarineerde feta
  • 5 slaharten
  • Teenje look
  • Potje griekse yoghurt

Bereidingswijze kipsaté

  • Kippendijen uitbenen en in blokjes snijden.
  • Het vlees marineren met sap halve citroen, zeste citroen, geraspte look, oregano, komijn, paprikapoeder en zout. Even laten trekken.
  • Het vlees op de stokjes doen en even in frigo zetten.
  • Vlak voor het serveren grillen.

Bereidingswijze Orzo (Griekse pasta)

  • De chorizo in blokjes snijden en even opbakken in pan. Neem een pan waarin je nadien de rijst kan garen.
  • Als de chorizo krokant gebakken is, deze uit de pan halen.
  • In de olie de fijngesneden rode ui aanstoven.
  • De rijst toevoegen en even mee laten stoven.
  • Een scheut tomato frito toevoegen en goed doorroeren.
  • Kippenfond toevoegen en garen zoals risotto.

Bereidingswijze Griekse salade

  • 1 komkommer in blokjes snijden.
  • De slaharten in stukjes snijden.
  • De tomaten halveren.
  • Halve rode ui in partjes snijden.
  • Alles in een kom mengen met de feta en wat olie van de marinade.

Tzaziki

  • Komkommer raspen en in een handdoek goed uitwringen tot als het vocht uit de komkommer is.
  • Dit in een kom mengen met de Griekse yoghurt en geraspte look.
  • Afkruiden met peper en zout.

Mossel Peterselie / Mossel Amandel

Posted on by
1

Ingrediënten

Mosselen met peterselie en look:

  • 1,5kg mosselen
  • Bussel platte peterselie
  • 2 teentjes look
  • 3el zure room
  • 3el graanmosterd
  • 1 stokbrood
  • Peper
  • Zout
  • Hoeveboter

Mosselen met amandel -koriander-kokos

  • 1,5kg mosselen
  • Droge witte wijn
  • Verse koriander
  • 2 teentjes look
  • 5el amandelpoeder
  • 4el kokosroom
  • Olijfolie
  • Parmezaanse kaas (grana pandano)

Bereidingswijze mosselen met peterselie en look

  • Verwarm de oven op 200°c
  • Spoel de mosselen goed in koud water.
  • Doe ze in een diepe ovenschotel. Strooi de look en peterselie over. Plaats ze 10 min in oven. Schud ze even door elkaar en zet ze nog 5 min in oven.
  • Maak een sausje van zure room en graanmosterd.
  • Serveer met gegrild brood.

Bereidingswijze mosselen met amandel-koriander-kokos

  • Spoel de mosselen grondig in koud water.
  • Doe ze in een pot en giet er een scheut witte wijn over.
  • Laat ze 8 min stomen tot ze open zijn.
  • De mosselen even laten afkoelen en de bovenste schelpen verwijderen.
  • Schik ze in een vuurvaste schaal.
  • Pel de look en snij fijn.
  • Doe samen met koriander, amandelpoeder en kokosroom en mix fijn tot pesto.
  • Verdeel de pesto over de mosselen.
  • Strooi geraspte Parmezaan over en zet even onder de gril.

Moelleux / Crème Anglaise / Vanille

Posted on by
1

Ingrediënten

  • 300 g Donkere chocolade
  • 330 g Boter
  • 6 Eieren
  • 6 Eierdooiers
  • 300 g Suiker
  • 150 g Bloem
  • 3 tl Bakpoeder
  • 3 snuifjes Zout
  • 225 g Suiker
  • 3 scheutjes Water
  • 105 g Boter
  • 150 g Room
  • 3 tl Grof zout
  • 0,75 l Melk
  • 6 Eierdooiers
  • 225 g Suiker
  • 1 Vanillestokje
  • 3 klontje Boter
  • Bloemsuiker

Bereidingswijze

Beslag

  • (300 g donkere chocolade, 330 g boter)
  • Laat de chocolade met de boter smelten in een pan.
  • 6 eieren, 6 eierdooiers, 300 g suiker
  • Meng de eieren met de dooiers en de suiker met een garde.
  • (150 g bloem, 3 tl bakpoeder)
  • Zeef de bloem en het bakpoeder erbij.
  • 3 snuifjes zout
  • Meng er een snuif zout en de gesmolten chocolade met boter onder.
  • Schep het beslag in een spuitzak en laat opstijven in de koelkast.

Gezouten karamel

  • (225 g suiker, 3 scheutjes Water)
  • Breng de suiker met het water aan de kook en laat het water verdampen tot de karamel begint te kleuren.
  • (150 g Room, 105 g boter, 3 tl grof zout)
  • Blus met de room en roer er de boter en het grof zout door.
  • Giet de karamel in een kommetje en laat opstijven in de diepvries.

Creme anglaise

  • 1,5 l melk, 3 vanillestokje
  • Verwarm de melk met de zaadjes en de peul van de vanillestok.
  • 12 eierdooiers, 450 g suiker
  • Klop de dooiers met de suiker tot ruban.
  • Giet de hete melk op de ruban en roer.
  • Schenk alles in een pan en laat de crème anglaise al roerend indikken op het vuur.
  • Laat de saus afkoelen.

Afbakken en afwerken

  • Laat de oven voorverwarmen tot 210 °C.
  • 3 klontje boter (gesmolten, om de ringen in te vetten)
  • Zet een bakplaat met ringen klaar. Vet de ringen in met gesmolten boter en bestuif ze met bloem.
  • Vul een derde van een ring met het moelleuxbeslag en duw er een blokje gezouten karamel in.
  • Vul het laatste deel van de ring met nog wat extra van het beslag.
  • Bak de moelleux 12 tot 14 minuten in de oven.
  • bloemsuiker (om af te werken.)
  • Snijd de randen voorzichtig los en zet een moelleux op een bord.
  • Haal de ring eraf en lepel er wat vanillesaus rond.
  • Werk af met een laagje bloemsuiker.