Tagarchief: walnoot

Entrecôte / Pepersaus / Gevulde aardappel

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Bodegas Veganzones 912 de Altitud 9 meses – Ribera del Duero (SP)

Ingrediënten:

  • 1,5 kg Entrecote (ribeye)
  • 13 middelgrote aardappelen
  • Grof zout
  • +/- 250gr blauwe kaas
  • Klein potje walnoten
  • 1 pakje veldsla
  • 7 stronkjes witloof
  • 1 pakje peultjes
  • 1 potjes peperbolletjes
  • 700ml runderfond
  • 100ml room
  • Cognac
  • 1 sjalot
  • 50gr hoeveboter

Bereiding:

Aardappelen :

  • De aardappelen wassen in schil.
  • In ovenschotel met grof zout in oven zetten en afbakken op 200°c voor +/-40 min.
  • Nadien insnijden.
  • Mengsel maken met blauwe kaas en gehakte walnoten.
  • De aardappelen vullen met kaas en nog 2 min in oven.

Witlof:

  • Witlof kuisen en in pan garen met boter en beetje water.

Peultjes:

  • in beetje boter garen op laag vuur.

Veldsla:

  • opwerken met beetje zout, arachideolie en balsamico

Saus:

  • Sjalot aanstoven met parures van vlees.
  • Peper en peperbolletjes toevoegen en even mee laten stoven.
  • Blussen met cognac en flamberen.
  • Fond toevoegen en laten inkoken.
  • Eventueel indikken.
  • Afwerken met beetje room.

Entrecote:

  • Insmeren met olie.
  • Kruiden met peper.
  • Kort grillen en nadien verder garen in oven op 160°c.

KAASPLANK – NOTENBROOD – CONFITUUR – TOMAAT

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Andresen White Port 10 Years – Porto (PT)

Ingrediënten

400gr witte bloem
100 gr roggebloem
15gr broodverbeteraar
280gr water
120gr walnoten
90gr gedroogde vijgen
1tl suiker
8 gr zout
20gr gist
250gr tomaten
70gr suiker
50gr honing
Beetje citroensap
balsamicoazijn
Studentenhaver
Gedroogde vijgen/abrikozen

BEREIDEN:

Brood:

  • Bloem mengen in kom en zout toevoegen
  • Gist oplossen in lauw water samen met suiker
  • Noten en vijgen bij bloem mengen
  • Water toevoegen en goed kneden. Deeg moet wat elastisch zijn.
  • 10 min laten rijzen.
  • Terug even kneden en vormen
  • 60 min laten rijzen.
  • Nadien 20 min afbakken op 190 graden

Tomatenconfituur:

  • Tomaten insnijden en kort in kokend water leggen.
  • Direct afspoelen met koud water.
  • Vel van tomaat verwijderen.
  • De tomaten in stukken snijden en mengen met suiker, honing en beetje zout.
  • Even laten trekken.
  • Alles in pot opwarmen en tomaten laten smelten tot één geheel.
  • De confituur van vuur halen en beetje balsamicoazijn toevoegen.
  • Laten afkoelen.

RAVIOLI – POMPOEN – GEBAKKEN HEEK

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

La Combarbia Bianco – Toscana (IT)

Ingrediënten

Vulling :

1 Pompoen butternut
50 gr Ricotta
20 gr parmezaan
1 ei

Pasta:

400gr Italiaanse bloem type “00”
3 eieren + 1 eidooier

Saus:

50gr walnoten
300ml groentenbouillon
200gr room
1,1kg heek filet
1 bosje salie
100gr hoeveboter
1 extra ei voor pasta dicht te plakken

BEREIDEN:

Pompoenvulling:

  • De pompoen schillen en in blokjes snijden.
  • Koken in gezouten water.
  • Als de pompoen gaar is fijn prakken en laten afkoelen.
  • Ei toevoegen.
  • Ricotta en parmezaan toevoegen en goed mengen.
  • Kruiden met peper en zout.

Pastadeeg:

  • *! De verhouding vloeistof met bloem is 62%!
  • 400gr bloem op werkblad storten en in het midden een kuiltje maken.
  • De eieren loskloppen en afwegen.
  • Water toevoegen tot je 248gr hebt.
  • Het mengsel in het midden van bloem gieten.
  • Langzaam mengen tot al de bloem is opgenomen.
  • Nadien nog 8 tal minuten kneden.
  • De deeg moet nu minstens 1h rusten op koele plaats.

Saus:

  • Kleine ajuin fijn snijden en aanstoven.
  • Walnoten fijn hakken en mee stoven.
  • Groentebouillon + room toevoegen en even laten koken op laag vuur.
  • De saus fijn mixen en apart zetten.

Heek:

  • De vis verdelen in porties en bakken in olijfolie.

Ravioli:

  • De pastadeeg fijn uitrollen.
  • 44 rondjes uitsteken.
  • De vulling verdelen over 22 rondjes.
  • De zijkanten met losgeklopt eigeel insmeren en de andere rondjes hierop plakken.
  • De vulling goed aandrukken.
  • Nadien koken in voldoende gezouten water. Gebruik grote pot.

Serveren:

  • Boter smelten en salie hierin laten zweten. Niet bakken!!
  • De pasta vlak voor het serveren door de salieboter halen.

Custard banaan – Walnoot

Posted on by
1

Ingrediënten: 10 personen

300 gr suiker
5 tl maizena
1l melk
10 eidooiers
6 bananen
Klein potje walnoten, in stukjes
1 zakje vanillesuiker
Scheut rum

Bereiding:

  • Klop de suiker op met de eidooiers. Voeg nadien een snuifje zout toe.
  • Breng de 900ml melk aan de kook met de vanillesuiker.
  • Giet nadien de melk op de eidooiers.
  • Meng 100ml melk met de maizena.
  • Voeg een scheutje rum toe en giet deze massa bij de rest van de melk.
  • Breng al roerend aan de kook.
  • Laat enkele minuten koken tot de gewenste dikte.
  • De bananen in schijfjes snijden.
  • Een zijde van de banaan door de suiker halen en nadien afbranden.
  • De gebrande banaan op de pudding leggen en afwerken met stukjes noot.
nfd

KAASBORDJE – NOTENBROOD

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

Assortiment kazen

Notenbrood:

500gr crunchybloem
10gr broodverbeteraar
250gr lauw water
100gr gehakte walnoten
70gr gedroogde vijgen
20gr gist
1tl suiker
2tl zeezout

Bereidingswijze

NOTENBROOD

  • Bloem mengen in kom en zout toevoegen
  • Gist oplossen in lauw water samen met suiker
  • Noten en vijgen bij bloem mengen
  • Water toevoegen en goed kneden. Deeg moet wat elastisch zijn.
  • 10 min laten rijzen.
  • Terug even kneden en vormen
  • 60 min laten rijzen.
  • Nadien 20 min afbakken op 200 graden

BANANENPUDDING MET RUM

Posted on by
1

Ingrediënten:

200gr suiker
6tl maïzena
1,2l melk
6 eidooier
5 bananen
Enkele soeplepels suiker
Rum
50gr boter
Walnoten
2 vanillestokken

Bereiding:

  • Melk opkoken met vanillestok.
  • De eidooier met suiker opkloppen.
  • Maizena toevoegen.
  • Beetje van vanillemelk mengen met eiermengsel.
  • Nadien rest van melk toevoegen. Een scheut rum toevoegen.
  • Het mengsel al roerend aan de kook brengen en laten indikken.
  • De bananen in plakken snijden.
  • Boter laten smelten en de stukken banaan aanbakken.
  • Enkele lepels suikers over de bananen strooien.
  • Verder bakken en nadien blussen met scheutje Rum.
  • De plakjes banaan onderaan in kommetje doen en daarop de pudding gieten.
  • Bovenaan afwerken met beetje walnoot.

KAASBORDJE – NOTENBROOD

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

Assortiment kazen

Notenbrood:

200gr witte bloem
150gr roggebloem
250gr lauw water
100gr gehakte walnoten
70gr gedroogde vijgen
20gr gist
1tl suiker
2tl zeezout

Bereidingswijze

NOTENBROOD

  • Bloem mengen in kom en zout toevoegen
  • Gist oplossen in lauw water samen met suiker
  • Noten en vijgen bij bloem mengen
  • Water toevoegen en goed kneden. Deeg moet wat elastisch zijn.
  • 20 min laten rijzen op warme plaats.
  • Terug even kneden en vormen
  • 15 min laten rijzen.
  • Nadien 20 min afbakken op 200 graden

Varkenshaas – blauwe kaas – aardappeltaartje

Posted on by
1

INGREDIËNTEN – 7 PERSONEN

Varkenshaasje +/_ 2,4 kg

SAUS: 400gr blauwe kaas (rochefort of blauwe achel) 3 kleine potjes fond 100 ml room Lente-ui

GARNITUUR: 1 Broccoli Crumble: 100gr walnoot – panko

AARDAPPELTAARTJE: 1,5 kg vastkokende aardappelen Olijfolie 1 look Enkele blaadjes salie

BEREIDING

  • Aardappeltaartje: aardappelen schillen en in dunne plakjes snijden. Look fijn snijden. Salie zeer fijn snijden. Schijfjes even opbakken in olijfolie. Nadien de taartjes vormen en afbakken in oven. 180 gr gedurende.30min
  • Broccoli garen in beetje water met zout.
  • Crumble maken door 100g noten met panko te mixen.
  • Saus: lente-ui even aanstoven en fond toevoegen. Even laten inkoken. Stukjes kaas geleidelijk toevoegen. (naar smaak) afwerken met room.
  • Bord afwerken.