OESTERS LOUISIANA

Posted on 19 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten:

16 oesters
1 bussel bieslook
150g hoeveboter
2 citroenen
2 teentjes look
Scheut whisky

Bereiding:

Boter smelten op laag vuur en ontdoen van de melk (klaren)
Zesten van citroen (1/2^e) en citroensap(1/2^e) bijvoegen
Even laten koken
Grof zeezout toevoegen
Zeven door doek zodat alle restjes in het doek blijven hangen.
Inox rooster opstellen voor direct te grillen op 200°C à 220°C.
Leg de oesters met de bolle kant naar benden op het rooster.
Gaar ze gedurende 3à 5 minuten (tot ze openspringen)
Ontdoe ze nu van de bovenste schelp.
Het vocht gieten we weg.
Doe hier een beetje van de geklaarde boter op, een drupje droge whisky en een beetje fijngehakt bieslook.

Kookclub De Kemphanen Poederlee-foto joren de weerdt

COQUILLES MET LIMOENBOTER

Posted on 19 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten:

16 coquilles in schelp
140gr hoeveboter
4 limoenen
2 teentjes look
Peper en zout
Piment d’espelette

Bereiding:

De coquilles uit schelp doen en goed reinigen.
De schelpen even in over laten drogen.
Koraal apart houden voor de liefhebbers.
De hoeveboter laten smelten met de 2 volledige teentjes look.
De boter klaren.
De zeste van de 4 limoenen toevoegen.
Op laatste sap toevoegen naar smaak.
En afkruiden.
De coquilles kort op zeer heet vuur bakken.
Nadien verder garen in oven 140°c voor 5 min.
Serveren in schelp.

MOZARELLA, TOMAAT, GARNALEN

Posted on 19 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten:

375gr mozzarella (3 bollen)
375gr slagroom
1 blad gelatine
Zout
1 citroen
300gr tomaten
2kg ongepelde grijze garnalen
Tabasco
Platte peterselie

Bereiding:

Pel de garnalen en hou de koppen apart.
De gelatine weken in koud water.
Doe de mozzarella in stukken en voeg ¾ van de room toe.
Mix alles tot een gladde massa.
¼ van de room een beetje opwarmen en de gelatine in laten smelten.
Even laten afkoelen en bij de massa doen.
Alles goed mengen en nadien in vorm gieten.
Voor het opdienen, de tomaten ontpitten en in stukken snijden.
Nadien pureren tot schuimige massa.
Afkruiden met tabasco, peper en zout.
Gerecht afwerken: onder een laag mozzarella crème. Daarop de gepelde grijze garnalen. Afwerken met het schuim van tomaat.

Krokant rijst, erwt, forel

Posted on 19 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten:

1 zakje gekookte rijst
1 potje kalfsfond
Currykruiden
300gr erwten
50ml room
Klontje boter
300gr gerookte forel

Bereiding:

De gekookte rijst mixen.
Kalfsfond geleidelijk toevoegen tot een pasta.
Deze massa blijven opwarmen tijdens het mixen.
Kruiden met currypoeder.
Nadien de pasta uitstrijken op bakmat en afbakken op 120gr voor 35min
De erwten enkele seconden in koken water leggen en direct schrikken met koud water.
De boter en room toevoegen en mixen.
Afkruiden.
Nadien in spuitzak doen.
De forel in stukjes snijden.

Afwerking:

Het rijstkrokant in gewenste grootte breken.
Hierop de erwten crème spuiten en afwerken met stukjes forel.

Menu Juni 2019

Posted on 19 januari 2022 by Bottle Case

Beantwoorden

3 amuses
Kibbeling
Filetto di Maiale Tonnato
Prosciutto Italiano

* * *

Rundsvlees met krieltjes

* * *

Pastei de Belem

KIBBELING

Posted on 19 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten:

0,7kg kabeljauwhaasje
600ml witbier
550gr bloem
4 eieren
Citroensap
Zout
Peper
Suiker
Druivenpitolie

Snelle tartaar:

12 el mayonaise
Handvol peterselie
Halve sjalot (groot)
Peper uit molen
1 el gehakte augurken

Bereidingswijze:

Spoel de vis en dep droog.
Snij in stukken Breng op smaak met peper, zout en beetje citroensap
Klop het bier door de bloem en voeg eigeel toe.
Roer tot mooi beslag.
Klop eiwit stijf en meng onder beslag.
Doe beetje peter, zout en suiker in beslag. Laat even rusten.
Draai de vis door de bloem en beslag.
Bak nadien in olie en laat uitlekken.
Tartaar: Hak de peterselie fijn en snij de sjalot, augurken. Meng samen met mayonaise en kruid met peper.

RUNDERTARTAAR

Posted on 19 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten: 10 personen

750gr Runderfilet
50gr suiker
200ml water
1 bosje kervel
3 rode ui
100gr pijnboompitten
Balsamicoazijn
1 bosje radijsjes
1 ei
200ml arachideolie
Mosterd
1 potje mierikswortel

Bereiding:

Runderfilet fijn snijden/hakken.
Kruiden met peper en zout.
Ajuin in reepjes snijden.
Water met suiker aan de kook brengen en ajuin enkele minuten laten koken.
Pijnboompitten roosteren en blussen met balsamicoazijn.
De ajuin uit het suikerwater halen en onder pijnboompitten mengen.
Mayonaise maken. Ei met olie, peper, zout, mosterd mixen.
Enkele lepels mierikswortel aan mayonaise toevoegen.
In spuitzak doen.
De mayonaise onder tartaart mengen en op bordje doen.
Afwerken met kervel, radijs en pijnboompitten

Menu Februari 2019

Posted on 18 januari 2022 by Bottle Case

Beantwoorden

Tapasavond!

Italiaans filodeeghapje met tonijn

* * *

Gebakken rolletje savooikool garnalen en kruiden

* * *

Gevulde Portobello

* * *

Lamsspiesje met geroosterde paprikahummus

* * *

Cannelloni met spinazie / ricotta in een tomatensaus

* * *

Gamba / komkommer / meiraap / mierikswortel

BLOEMKOOLPIZZA

Posted on 18 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten

1 bloemkool
50 gr geraspte Parmezaanse kaas
30 gr gemalen kaas
1 ei
Zeezout
Basilicum
Oregano
Lookpoeder
Potje tomatenpuree voor pizza
50 gr mozzarella
100gr Italiaanse ham

Bereiding:

Over verwarmen op 200graden.
Bloemkool fijn malen en op een schaal doen.
15 min in afgedekt in oven plaatsen.
De bloemkool uit oven halen en in schone handdoek uitwringen. Pas op! Vocht is warm.
De bloemkool in een kome met kaas, oregano en lookpoeder mengen.
Nadien ei toevoegen en verder mengen.
Op een bakplaat een bakpapier leggen en invetten.
Het mengsel op de bakplaat verdelen in dunne laag (dikte pizzabodem).
Bak af in warme oven voor 10 min.
Haal de bodem uit de oven en garneer de pizza met tomatenpuree, mozzarella en Italiaanse ham.
Bak nog 5 minuten in oven.

PINCHOS

Posted on 18 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten pincho tonijn

250g tonijn uit blik
1 sjalot
1 limoen
1 el kappers
3 el platte peterselie
Olijfolie
Peper
Zout
12 zoete pepers
2 eieren
2dl arachideolie
2 teentjes knoflook
2 stokbroodjes

Ingrediënten pincho chorizo en manchego

1 chorizoworst
1 stuk manchego kaas +/_ 150gr
12 kerstomaten
Gerookt paprikapoeder
Olijfolie
2 stokbroodjes

Bereiding:

Pincho tonijn:

Maak lookmayonaise door eieren, olie en geraspte look te mixen
Snij de sjalot fijn.
Hak de peterselie fijn.
Rasp de limoen voor zeste en nadien pers deze voor het sap.
Meng de tonijn met de aioli, sjalot, peterselie.
Breng op smaak met limoenzeste en sap.
Bak de zoete peper in olijfolie.
Voeg peper en zout toe.
Vul de gebakken peper met de tonijn.
Snij het stokbrood in plakken en beleg met de gevulde peper.

Pincho chorizo:

Snij de chorizo in plakken en bak in pan zonder olie. Niet te lang bakken, want anders droogt de chorizo uit.
Snij de kaas in stukken.
Bak de tomaten in olijfolie met peper en zout. Voeg de gerookte paprika toe.
Verdeel het stokbrood in plakken en beleg met de kaas en chorizo, tomaat.

Kookclub De Kemphanen

Kempisch Genootschap ter bevordering van de eet- en tafelcultuur

Tagarchief: amuse

OESTERS LOUISIANA

COQUILLES MET LIMOENBOTER

MOZARELLA, TOMAAT, GARNALEN

Krokant rijst, erwt, forel

Menu Juni 2019

KIBBELING

RUNDERTARTAAR

Menu Februari 2019

BLOEMKOOLPIZZA

PINCHOS