Tagarchief: amuse

Kalfstartaar / Soja / Sesam / Chili

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Marchetti Filarisparsi Spumante Rosato Brut

Ingrediënten:

  • 800gr kalfsvlees voor tartaar
  • 3 appelen granny smith
  • 10 kwarteleitjes
  • Citroensap
  • Pijnboompitten
  • Sesamzaadjes
  • Rode chilipasta
  • 1tl sojasaus
  • 4tl sesamolie
  • 2tl honing
  • 2 teentjes look
  • 1 stukje gember

BEREIDEN:

  • Leg het vlees in de diepvries gedurende 1 uur. Hierdoor verbetert de textuur van het vlees en is het makkelijker te snijden.
  • Snij het vlees met een scherp mes in lange, dunne reepjes (uiteraard kan je ook kiezen voor blokjes).
  • Doe de reepjes in een mengkom.
  • Meng de chili pasta, sojasaus, sesamolie, honing, look en gember in een kommetje tot alles goed gemengd is.
  • Giet het mengsel bij het vlees en meng goed.
  • Snijd de appel in staafjes. Besprenkel onmiddellijk met citroensap tegen het verkleuren.
  • Verdeel de staafjes over de borden.
  • Schep de kalfstartaar op de appelstaafjes.
  • Schik de dooier van een kwartelei bovenop de tartaar.
  • Bestrooi met zwarte sesamzaadjes en pijnboompitten voor het serveren.

GEROOKTE FOREL

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Fuchs de Vidal Cava Reserva Brut Nature – Cava (SP)

Ingrediënten:

  • 3 gerookte forelfilets
  • 2 groene appelen
  • 2 pijpajuinen
  • 6 el magere yoghurt
  • 3 el geraspte mierikswortel
  • Citroensap
  • Brood (bakken we zelf).

BEREIDEN:

  • De forelfilet fijn hakken.
  • Mengen met yoghurt en mierikswortel.
  • Brood in plakjes snijden en krokant bakken in oven (toast).
  • De appel en pijpajuin fijn snijden en mengen met beetje citroensap.
  • Alles afkruiden en op een bordje schikken met stukje brood.

KIPSPIESJES – AIOLI – SAFFRAAN

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Vignoble des Agaises – Cuvée Ruffus Chardonnay Brut

Ingrediënten:

1 potje saffraan
1 teentje look
1 citroen
1 ei
mosterd
200ml arachideolie
0,6kg kippenvlees (dijen)
3 snede gerookt spek (0,5cm dik)
Saté prikkers
paprikapoeder

BEREIDEN:

  • Saffraan met 1el lauw water mengen.
  • Teentje knoflook, sap 1 citroen, 1 el mosterd en ei mixen in maatbeker.
  • Olie toevoegen en mayonaise maken.
  • Vlees en spek in blokjes snijden.
  • Mengen met paprikapoeder (eventueel andere kruiden).
  • Op stokje steken en grillen.

KROKET VAN ASPERGE EN HAM

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Domaine de Rochebin Crémant de Bourgogne – Bourgogne (FR)

Ingrediënten: 13 personen

50 gr bloem
50 gr boter
500ml melk / aspergevocht
12 groene asperges
100gr Iberische ham
Water
3 eieren
Paneermeel
Arachideolie
Olijfolie

BEREIDEN:

  • Asperges in fijne stukjes snijden.
  • Aanstoven in olijfolie.
  • Water toevoegen en laten garen.
  • Boter smelten en bloem toevoegen.
  • Melk/ aspergevocht toevoegen.
  • Laten dikken.
  • Ham fijn snijden en toevoegen aan bechamelsaus.
  • Laten afkoelen.
  • Kroketten vormen.
  • Paneren: Door bloem halen, door ei halen, door paneermeel halen.
  • Bakken in olie.

ROLLETJE RUNDSVLEES – KRAB

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Domaine des Remparts Astréa Extra Brut – Bourgogne (FR)

Ingrediënten

0,5 kg rundsvlees (dun gesneden)
0,8 kg krabvlees
1 limoen
2 ei
200 ml arachideolie
Mosterd
Azijn
Zoete sojasaus
Verse kervel

Nodig: plastic folie

BEREIDEN:

Mayonaise:

  • 1 ei met mosterd en azijn in maatbeker doen.
  • 200ml olie toevoegen.
  • Kruiden met peper en zout.
  • Mixer onderaan in maatbeker zetten en van onder naar boven langzaam mixen.

Krab:

  • Krabvlees mengen met enkele lepels mayonaise en zeste van limoen.
  • Afkruiden peper en zout.

Rundsvlees:

  • Dun snijden en plat kloppen.
  • Op folie leggen.
  • Vlees beetje kruiden met peper en zout.
  • Nadien de krab op het rundsvlees schikken en alles voorzichtig oprollen.
  • Laten opstijven in ijskast.

Sojamayonaise:

  • Enkele lepels mayonaise mengen met scheutje sojasaus.

Afwerken:

  • Rolletjes in stukken snijden en afwerken met sojamayonaise en kervel.

VISBURGER MIERIKSWORTEL

Posted on by
1

Ingrediënten:

500 gr Koolvisfilet
1à2 eiwit
30 gr Paneermeel
1 pakje rucola
2 rode ui
Sap van een halve limoen of citroen
2 el Dille
1 limoen
Enkele lepels zure room
1 el mayonaise (1 ei/1 el mosterd/2elwater/2el azijn/4dl olie)
1 tl Mierikswortel (5 gram)
1 zoete aardappel

Mini hamburgerbroodjes

500 gram Tarwebloem
20 gram verse gist
8 gram zout
30 gram olijfolie
275 gram melk op kamer temperatuur
1 ei

BEREIDEN:

  • Zoete aardappel schillen en in fijne schijfjes snijden met mandoline.
  • De schijfjes mengen met olijfolie, paprikapoeder, peper, zout, kaneel.
  • Op bakpapier voor 10 minuten op 180°c in oven.
  • De rode ui in fijne ringen snijden en apart houden.
  • Marineer eventueel met rijstazijn.
  • De vis in blender fijnmalen.
  • De eiwitten toevoegen.
  • De helft van dille. ½ rode ui.
  • Goed mixen en nadien beetje paneermeel toevoegen tot de juiste dikte.
  • Kleine hamburgers vormen en even in koeling laten opstijven.
  • Nadien bakken in arachideolie.
  • Voor de saus de zure room mengen met mierikswortelpasta, zeste van limoen en mayonaise.

GEGRILDE AUBERGINE

Posted on by
1

Ingrediënten:

2 aubergine
1 klein brood
150gr hoeveboter
300 gr gehakt
1 potje tomatenpuree
Enkele cashew noten
Komijn
1 el Parmezaan
1 koffielepel curry
1 citroen
enkele takjes peterselie
enkele takjes koriander
2 teentjes look
zout
olijfolie
2 el  Griekse yoghurt
4 el  mayonaise (1 ei/1 el mosterd/2elwater/2el azijn/4dl olie)
2 el  bieslook, fijngehakt

BEREIDEN:

  • Aubergine schillen en in plakjes snijden.
  • De schijfjes met zout bestrooien en paar minuten laten trekken.
  • Nadien het zout afkuisen en de plakjes in olijfolie wentelen.
  • Deze grillen op hoog vuur. Nadien even verder garen in oven. +/- 5 min.
  • Het brood in fijne stukjes snijden en aanbakken in pan met boter. Kruiden naar believen.
  • De noten fijn hakken in vijzel.
  • Nadien mengen met komijn, Parmezaan, currypoeder, zeste van citroen, teentje look, peterselie, koriander. Alles tot pasta mengen.
  • Voor de saus enkele lepels yoghurt met mayonaise mengen, ½ teentje look toevoegen.
  • Fijngehakte bieslook toevoegen.
  • Nadien de saus mixen.
  • Gehakt bakken en kruiden.
  • Lepel tomatenpuree toevoegen en verder laten bakken.
  • Op de plakjes aubergine de kruidenmix en gehakt doen.
  • Afwerken met brood en looksaus.

GEVULDE SOEZEN

Posted on by
1

Ingrediënten:

150ml water
70gr boter
100gr bloem
3 eieren
1 peer
40gr okkernoten
150gr ricotta
150gr gorgonzola
espelettepeper

Bereidingswijze:

  • Gezouten water met boter in pot doen en aan de kook brengen.
  • De pan van het vuur halen en de bloem toevoegen.
  • Goed doorroeren tot een droog deeg is bekomen.
  • Even laten rusten.
  • Nu de eieren één voor één doorroeren.
  • Per ei moet het deeg alles goed opnemen. Anders gaat de deeg te plat worden.
  • Als een egaal deeg is bekomen, deze in spuitzak doen.
  • Op bakplaat de soesjes spuiten en afbakken op 170°c voor 15 minuten.
  • De soesjes laten afkoelen.
  • De peer in kleine blokjes snijden.
  • De ricotta met gorgonzola goed doorroeren.
  • De peer en fijngehakte noten toevoegen.
  • De soesjes vullen met de room.
  • Afwerken met de espelette

GEFRITUURDE TONIJNROL

Posted on by
1

Ingrediënten:

1 kg tonijn
300 gram rucola 
12 blad nori 
1500 gram sushirijst (gekookt) 
600 gram tempura batter-mix 
2 flesje wit bier 
300 gram panko 
2 dl visbouillon 
3 dl slagroom 
3 theelepels sojasaus 
100 gram ijskoude boter 
1 fles plantaardige olie om te frituren 
zout en peper

Bereidingswijze:

  • Visbouillon opkoken met de room.
  • Voeg de gembersiroop en sojasaus toe en breng de saus eventueel op smaak met vers gemalen zout en peper.
  • Op het laatste moment de pan van het vuur halen en de saus met ijskoude boter monteren.
  • Rijst koken
  • Tonijn in repen van 12 x 3 x 3 cm snijden
  • Leg de rucola op een noriblad en leg hier een reep tonijn op.
  • Rol het vel met de sla en tonijn op en plak de rol vast met de rijst.
  • Bloem het tonijnrolletje.
  • Maak nu het tempurabeslag met bier.
  • Haal het rolletje door het beslag en laat ze iets uitlekken.
  • Paneer deze daarna in de panko.
  • Bak de rolletjes in plantaardige olie op 190 graden.
  • Serveer met saus en rucola.