Tagarchief: gerookte zalm

Roerei / Zalm / Groen kruiden

Posted on by
1

Ingrediënten:

12 eieren
50gr hoeveboter
200gr gerookte zalm
Verse bieslook
Verse dille
100gr room
1 limoen
1 rode ui

Bereiding:

  • Gerookte zalm in fijne stukjes snijden.
  • Een halve rode ui fijn snijden en mengen onder de zalm.
  • Zeste van limoen onder de zalm mengen.
  • Afkruiden met peper
  • De groene kruiden fijn snijden. (3 tal takjes van elke kruiden).
  • De eieren loskloppen en mengen met room en pezo.
  • De Groene kruiden toevoegen.
  • In een pannetje de boter doen en het eimengsel al roerend laten stollen. Moet nog een beetje lopend zijn
  • In de eierschaal het eimengsel verdelen en afwerken met de zalm.

Beursje zalm / avocado / mierikswortel

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Peri Bigogno Quattrore Rosato – Montenetto di Brescia (Lombardia – IT)

Ingrediënten:

  • 12 plakjes gerookte zalm
  • 1 kg verse zalmfilet
  • 1 avocado
  • 1 citroen
  • 1 komkommer
  • 1 sjalot
  • 1 bosje dragon
  • 100gr veldsla
  • 2 rode ui
  • 100gr suiker
  • 30gr azijn
  • 1 potje mierikswortel
  • 200gr zure room

Bereiding:

  • Zalmfilet fijn hakken.
  • Avocado in fijne brunoise snijden.
  • Sjalot en enkele takjes dragon fijn snijden.
  • Halve komkommer in fijne brunoise snijden.
  • Alles mengen. Beetje citroensap toevoegen en afkruiden.
  • Het mengsel verdelen over de plakjes gerookte zalm en dichtvouwen.
  • 100gr water en 100gr suiker met 50gr azijn mengen. Aan de kook brengen.
  • De rode ui in schijfjes snijden.
  • De warme vloeistof over de ajuin gieten en laten trekken voor 20 min. Nadien afgieten.
  • De sla mengen met beetje olie en peper en grof zout.
  • De zure room  mengen met mierikswortel.

GEROOKTE ZALM / WITLOOF / ZURE ROOM

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Gualdo del Re Eliseo Pinot Bianco – Toscana

Ingrediënten:

  • 24 plakjes gerookte zalm
  • 8 stronken witloof
  • 1 limoen
  • 1 dille
  • 1 bieslook
  • 1 rode ui
  • 1 potje zure room (+/- 150g)
  • 1 citroen
  • 100ml room 35%

Bereiding:

  • Witloof fijn snijden. Besprenkelen met citroensap. Mengen met beetje room. Afkruiden met peper en zout.
  • In een klein kommetje 2 plakjes zalm gekruist leggen. Vullen met witloof en dichtvouwen.
  • Voor de saus: Zure room mengen met beetje room. Zeste van limoen toevoegen. Kruiden fijn hakken en toevoegen.
  • Afwerken met ringen van rode ui.

Salmone con crema di formaggio

Posted on by
2

Ingrediënten +- 8 pers

400 gram roomkaas met tuinkruiden, 250 gram gerookte zalm, ½ sjalot, pezo

Bereiding

  • Meng de roomkaas met de fijngesnipperde sjalot, peper en zout.
  • Vorm 8 (indien voldoende 16) balletjes van het kaasmengsel
  • Snijd de zalm in 8 (indien voldoende 16) fijne plakjes en rol vervolgens de balletjes met het kaasmengsel in de zalm.
  • Leg het balletje op een lepel en serveer.

Mini rollades van gerookte zalm

Posted on by
1

Ingredienten (12 pers)

250 g gerookte zalm, ½ komkommer in fijne reepjes, 1 zakje rucola, 1 bakje cresson, 1 stronkje witloof, 1 pakje dille

Saus : 2 hardgekookte eieren, 4 el mosterd met zaadjes, olijfolie, citroensap

Bereiding

  • Snij lange reepjes uit het sneetje zalm en snij de komkommer en het witloof in fijne reepjes
  • Besprenkel het witloof met een weinig citroensap
  • Leg op elk sneetje zalm een weinig komkommer, rucola, witloof en cresson
  • Rol de zalm op en steek er een houten prikker in
  • Bestrooi met fijngesnipperde dille
  • Plet het ei fijn en meng met fijngesneden dille, mosterd, olijfolie en citroensap, breng op smaak met pezo