Klop in een keukenmixer met peddelbevestiging de bruine suiker en boter tot een gladde en romige massa.
Voeg bloem en zout toe, meng op laag tot het deeg samenkomt, het zal kruimelig zijn.
Neem dat deeg mee naar je werkbank en vorm er met je hand een bal van.
Leg een vel bakpapier op een werkblad en leg het deeg erop.
Vorm het deeg tot een ruwe rechthoek
Bedek het met een tweede vel bakpapier. Rol het met een deegroller uit tot een rechthoek van een centimeter dik.
Leg het deeg met het papier op een bakplaat en plaats het in de vriezer om op te stijven.
Eenmaal uitgehard en ingevroren, verwijdert u het bovenste vel en snijdt u de craquelin uit.
SOEZENDEEG:
Verwarm de oven voor op 180°c
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Meng in een middelgrote pan op middelhoog vuur water, melk, boter, suiker en zout. Breng het aan de kook, vaak roerend.
Zet het vuur lager en voeg de bloem toe. Roer krachtig tot het deeg samenkomt.
Roer constant terwijl je 1-2 minuten blijft koken. Het deeg begint te drogen en tijdens het koken vormt zich een film op de bodem van de pan. Wanneer de film de bodem van de pan bedekt, haal je de pan van het vuur.
Breng het deeg over naar de keukenmixer, voorzien van de peddelbevestiging.
Mix een paar minuten op lage snelheid om een deel van de warmte van het deeg te laten ontsnappen.
Voeg de eieren één voor één toe en mix op gemiddelde snelheid. Maak je geen zorgen als het er gespleten uitziet, het zal snel genoeg samenkomen.
Als na het toevoegen van de eerste 4 eieren het mengsel nog stijf is, voeg dan de telkens 1 ei toe tot het deeg voldoende elastisch is.
Als het deeg klaar is, doe je het in een spuitzak met een grote ronde punt.
Duw het deeg met een bankschraper naar beneden om eventuele luchtbellen te verwijderen.
Knijp gelijkmatig zonder de zak op te tillen of te verplaatsen totdat u de gewenste grootte hebt bereikt (ongeveer 1,5 inch (3,75 cm) in diameter). Stop met knijpen en veeg je pols snel weg van het deeg.
Bedek elke soesje met een craquelin en plaats deze onmiddellijk in de oven op 180°c en bak gedurende 20 minuten. (OPEN DE DEUR NIET, anders storten ze in).
Als ze klaar zijn met bakken en goudbruin zijn, zet je de oven uit en gebruik je een houten lepel om de ovendeur 10 minuten open te houden om stoom en een deel van de warmte te laten ontsnappen.
Eenmaal gedroogd, plaats je ze op een koelrek en laat je ze afkoelen tot ze klaar zijn om gevuld te worden.
CHANTILLY:
Klop de room op met suiker en vanille.
Doe in een spuitzak.
CHOCOLADESAUS:
Smelt de chocolade bain marie.
Voeg op laatste de room toe. Eventueel een snuifje zout toevoegen.
AFWERKING:
Snij de soezen open en vul deze met room.
Doe een lepel saus op het bord en leg hierop de profiteroles.
Kip parmigiana wordt gemaakt met de borst van de kip, dus neem een stuk en snijd het in 2-3 stukken, afhankelijk van de dikte.
Leg een vel bakpapier op je snijplank en de plakjes kip erop. Dek vervolgens af met een ander vel bakpapier en druk aan.
Klop de kip met een keukenhamer tot ze plat zijn tot de gewenste dikte en zet apart.
Zet een kleine pan op je fornuis op middelhoog tot laag vuur en voeg 4 eetlepels extra vierge olijfolie toe.
Zodra de olie begint op te warmen, pers je de knoflookteentjes en voeg je ze toe aan de pan.
Kook gedurende 30 seconden en gebruik een houten lepel om het te verplaatsen – zorg er wel voor dat je de knoflook niet verbrandt!
Voeg vervolgens een fles passata toe aan de pot en meng goed voordat je een paar basilicumblaadjes toevoegt en ze erdoor mengt.
Dek af met het deksel en kook de saus voorzichtig 20 tot 30 minuten op middelhoog tot laag vuur, af en toe roeren.
Breek intussen een ei in een kom en klop het los voordat je het sap van een citroen toevoegt.
Meng in een diep bord paneermeel, Pecorino Romano en een paar snufjes verse peterselie. Giet er in een andere wat bloem uit.
Bestrijk de kip met bloem en bestuif het overtollige licht af voordat je hem met het ei bedekt, zorg ervoor dat beide kanten bedekt zijn.
Laat het overtollige ei eraf druipen voordat je het door het paneermeelmengsel bedekt. Zorg ervoor dat de kip volledig bedekt is met het paneermeelmengsel, je kunt ook je handen gebruiken als dat nodig is.
Verhit nu de zonnebloemolie in een pan en als deze heet is, leg je de kip erin en laat je hem goudbruin en krokant koken. Mogelijk moet u de kip omdraaien om er zeker van te zijn dat hij gelijkmatig gaar is – probeer dit slechts één keer te doen om uw kip parmigiana de perfecte crunch te geven.
Leg de gebakken kip op een bord bedekt met keukenpapier en leg er nog een vel op om de overtollige olie af te voeren. Laat de kip een paar minuten rusten om ook knapperig te worden.
Controleer de saus en meng deze goed – op dit punt is je knoflook-tomatensaus klaar om de kip parmigiana te smoren!
Neem een ovenschotel en giet 2 grote scheppen van de knoflook-tomatensaus in het midden van het bord.
Leg de gebakken kip op de tomatensaus (in het midden van je bord) en voeg er ook nog 2 schepjes saus aan toe.
Scheur vervolgens de buffelmozzarella met je handen in stukjes en bedek de kip ermee voordat je er een snufje versgehakte peterselie over strooit.
Plaats dit een minuut onder de grill/grill of tot de kaas helemaal gesmolten is.
GNOCCHI:
kook de aardappelen in de schil. Laat ze afkoelen en pel ze.
Knijp of stamp de aardappelen fijn. Voeg de bloem en de eieren toe en meng goed.
Bestuif je werkplad met wat bloem en rol het deeg tot een sliert met een dikte van ongeveer 1 cm.
Snijd kleine stukjes deeg af met een mes en rol ze tot een balletje. Rol ze daarna eventueel over de achterkant van een vork om een patroon in de gnocchi te krijgen.
Kook de gnocchi in kokend, gezouten water. Wanneer de gnocchi bovendrijft proef je even of ze al gekookt zijn. Zo niet wacht je nog enkele minuten.
Smelt wat boter in grote pan. Doe de salie hierbij en haal de gnocchi nog even door de warme salieboter.
Kookclub De Kemphanen 