Tagarchief: sojasaus

Sushi / Tonijn

Posted on by
1

Ingrediënten

  • 300gr verse tonijn
  • 200gr sushirijst
  • 1kl suiker
  • 1kl zout
  • rijstazijn
  • Sojasaus
  • 150ml olie
  • 1 ei
  • 1el mosterd
  • 1 komkommer
  • 1 lente-ui
  • 3 norivellen
  • 1 avocado
  • Wasabi
  • Bamboematje

Bereidingswijze

  • De rijst spoelen onder koud water.
  • Nadien in een kom doen en de rijst 10 min in water laten trekken.
  • Water afgieten en in de rijstkoker doen. De rijst gaar koken.
  • De rijstazijn met suiker en zout aan de kook brengen. Even laten afkoelen.
  • Als de rijst gaar is, de azijn voorzichtig onder de rijst mengen.
  • Tijdens het mengen zorgen dat de rijst goed kan drogen. Dit kan je doen door met een schotel boven de rijst te wapperen.
  • De tonijn, komkommer en avocado in fijne balkjes snijden.
  • Een norivel op de bamboe leggen. Hierop de rijst verdelen en wat aandrukken.
  • De tonijn, komkommer en avocado ¾ van de kant op de rijst leggen.
  • Nadien oprollen.
  • De rollen even in de koeling leggen.
  • Vlak voor het serveren in plakjes snijden.
  • Mayonaise maken en mengen met sojasaus en wasabi.
  • Dit gebruiken voor de afwerken.

Bloemkool / Rijst / Gerookte zalm

Posted on by
1

Ingrediënten:

  • 1 bloemkool
  • 1 lenteui
  • 1tl sesamzaadjes
  • 2el mayonaise
  • 1el sojasaus
  • Zoete sojasaus
  • 150gr zalmfilet
  • Rookschilfers
  • 1 ei
  • 200ml arachideolie
  • 1 el mosterd

Bereiding:

  • Zalm: Insmeren met zoete sojasaus. De Vis roken tot de gewenste smaak.
  • Sesam: Zaadjes even in hete pan roosteren.
  • Bloemkool: Verdelen in roosjes. Deze fijn malen. Sesamzaadjes toevoegen
  • Nadien deze in olie enkele minuten garen in pan. Vuur niet te hoog!
  • Afkruiden met peper en zout. Op laatste mengen met fijn gesneden pijpajuin.
  • Saus: Mayonaise maken en mengen met sojasaus.
  • Bordje afwerken met beetje bloemkoolrijst, gerookte vis en saus

Entrecôte gegrild / Adje Verde / Mais / Aardappel millefeuille

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Heinrich Hartl III Zweigelt Reserve – Thermenregion (Oostenrijk)

Ingrediënten:

  • 1,5kg entrecote
  • 4 maiskolven
  • chilipoeder
  • 200gr hoeveboter
  • 500gr zoete aardappel
  • 1,5dl room
  • 1,5kg vastkokende aardappelen
  • Maiszetmeel
  • 2 teentje knoflook
  • Verse koriander
  • 5 el Mayonaise
  • 100gr natuuryoghurt
  • Jalapeno pepers
  • 1 lente ui
  • 2 limoen
  • 3 rode ui
  • Witte balsamicoazijn
  • Sojasaus
  • Oestersaus
  • 1 pakjes peultjes

Bereiding:

Aardappelen:

  • De aardappelen schillen en met mandoline of dunschiller fijn snijden.
  • In een bakvorm beetje boter doen.
  • Een laagje aardappelen.
  • Beetje gesmolten boter insmeren en aardappelzetmeel fijn bestrooien.
  • Terug een laagje aardappel, boter, aardappelzetmeel.
  • Dit herhalen tot alles is opgewerkt.
  • In de aardappelen met mes in prikken en gesmolten boter overgieten.
  • Bakpapier opleggen en hierop iets zwaar leggen om aan te drukken.
  • Voor 60 min afbakken in oven.
  • Nadien direct laten afkoelen en opstijven.
  • Nadien in plakjes snijden en kort aanbakken in pan.

Adje verde:

  • De look met koriander fijn hakken.
  • Lente-ui toevoegen en fijn mixen.
  • Enkele pepers toevoegen  (oppassen pikant!!) en verder mixen.
  • Mayonaise en yoghurt toevoegen en goed mengen.
  • Sap van limoen toevoegen.

Rode ui:

  • De ajuin kuisen en in 4 delen.
  • De partjes uit elkaar halen. Kort roerbakken.
  • Blussen met azijn, sojasaus en oestersaus. .

Zoete aardappel:

  • De zoete aardappel schillen en gaar koken in gezouten water.
  • Nadien mixen met room.
  • Afkruiden en kort voor het serveren opwarmen.

Mais:

  • De maiskolven voor 15 min koken in gezouten water.
  • Nadien in plakken snijden en kort bakken in boter.
  • Kruiden met chilipoeder.

Peultjes:

  • Peultjes kort blancheren.
  • Nadien opwarmen in boter.
  • Afkruiden.

Praline / Parmezaan / Tartaar

Posted on by
1

Ingrediënten:

  • 300gr parmezaan kaas
  • 120gr eiwit
  • 200gr  runderfilet
  • 1 augurk
  • 2 ansjovis
  • Kappertjes
  • 1 sjalot
  • Sojasaus
  • Kervel
  • 1 avocado
  • 1 koriander
  • 1 limoen
  • Arachideolie
  • 1 ei
  • Mosterd

Bereiding:

Mayonaise

  • Ei, olie, mosterd, pezo in maatbeker doen en met mixer mayonaise maken.

Pralines

  • 200gr Parmezaan raspen en mengen met 120gr eiwit.
  • Balletjes rollen en frituren in pot met arachideolie.

Tartaar

  • Vlees in fijne stukjes hakken.
  • Mengen met fijngehakte sjalot, augurk, kapper.
  • Afwerken met beetje sojasaus en mayonaise

Crème avocado

  • Enkele blaadjes koriander fijn mixen met sap van 1 limoen.
  • Avocado toevoegen en mixen.
  • Afwerken met peper en zout.

Afwerking

  • Een balletje op een bordje leggen.
  • Hierop de tartaar schikken en afwerken met avocadocrème en kervel.

Zeeduivel / Dashi / Venkel

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Col del Mondo Fattore – Trebbiano d’Abruzzo – Abruzzo (IT)

Ingrediënten:

  • 1,5 kg zeeduivel
  • 300gr Hoeveboter
  • 3 venkels
  • 6 pastinaken
  • 100ml room
  • 1 sjalot
  • +/- 200gr shiitake
  • Sake
  • 1 limoen
  • 1 Romanesco
  • 50gr bruine suiker
  • 80gr sojasaus
  • Kervel
  • Dashi bouillon:
  • 10 gr Kombu
  • 20gr katsuobushi
  • 1,5l water

Bereiding:

Pastinaak

  • De pastinaak schillen en gaar koken in gezouten water.
  • Nadien mixen en afwerken met room en klontje boter.
  • Afkruiden.
  • De crème warm houden.

Venkel

  • De venkel in fijne schijfjes snijden.
  • Gaar stoven in beetje boter en sake.

Romanesco

  • De kool verdelen in het gewenste aantal stukjes.
  • Nadien gaar koken in gezouten water.

Saus

  • Dashi bouillon maken:
  • Kombu zachtjes proper wrijven.
  • Nadien in 1,5l koud water doen.
  • Laten opkoken en vuur lager zetten.
  • De katsuobushi toevoegen en +/- 15 min tegen kookpunt laten trekken.
  • De bouillon zeven en apart houden.
  • Sjalot en shiitake fijn snijden.
  • Aanstoven in arachideolie en boter.
  • Kruiden met peper en zout.
  • Sake toevoegen en even laten verdampen.
  • Bouillon van dashi toevoegen en laten inkoken.
  • Indien nodig extra kruiden.
  • De saus zeven en afwerken met beetje limoen.

Zeeduivel

  • Soja lak: bruine suiker met sojasaus en sake laten inkoken tot gewenste dikte.
  • De vis droog deppen en in hete pan met boter kort bakken.
  • Nadien verder garen in oven op 150°c voor 10 min.
  • Na 5 min de vis lakken.

Afwerken in diep bord

  • Crème van pastinaak in het midden van het bord schikken.
  • Hierop wat gebakken venkel.
  • Stukjes vis op schikken  
  • Afwerken met enkele stukjes romanesco en kervel.
  • De saus aan de tafel serveren.

Tonijn / Spicy / Hoorntje

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Château de l’Aulée Brut Classic – Crémant de Loire (FR)

Ingrediënten:

  • 240gr tonijn sashimi
  • 2el sojasaus
  • Sesamzaadjes
  • Pijpajuin
  • Limoen
  • 6 vellen filodeeg
  • Arachideolie
  • Sriracha
  • 1 teentje look
  • Tuinkers
  • Aluminiumfolie

Mayonaise:

  • 1 ei
  • 200ml arachideolie
  • Mosterd
  • Azijn

Bereiding:

Tartaar

  • De Tonijn fijn snijden.
  • 2 stukjes pijpajuin in fijne ringen snijden.
  • De tonijn mengen met 2el sojasaus, sesamzaadjes en zeste van limoen.
  • De pijpajuin toevoegen.
  • Afkruiden.

Hoorntjes

  • Een vel filodeeg op snijplank leggen en 4 tal rondjes uitsteken.
  • Aluminiumfolie vormen tot een conus. Maak een 12 tal stuks.
  • De filodeeg rond de vorm wikkelen, zodat je een hoorntje krijgt.
  • Plakken met olie.
  • Nadien afbakken op 200°c voor 5 min. Best niet te lang op voorhand afbakken. Zo blijft de filodeeg krokant.

Mayonaise

  • Het hele ei met mosterd, azijn, peper en zout in maatbeker doen.
  • Snuifje suiker toevoegen.
  • De olie toevoegen.
  • Met mixer onderaan beginnen mixen en zachtjes omhoog komen.
  • De Sriracha naar smaak aan mayonaise toevoegen.
  • Afwerken met klein beetje geraspte look.

Afwerking

  • De hoorntjes voorzichtig vullen met de tartaar.
  • Afwerken met de mayonaise en takje tuinkers

Kalfstartaar / Soja / Sesam / Chili

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Marchetti Filarisparsi Spumante Rosato Brut

Ingrediënten:

  • 800gr kalfsvlees voor tartaar
  • 3 appelen granny smith
  • 10 kwarteleitjes
  • Citroensap
  • Pijnboompitten
  • Sesamzaadjes
  • Rode chilipasta
  • 1tl sojasaus
  • 4tl sesamolie
  • 2tl honing
  • 2 teentjes look
  • 1 stukje gember

BEREIDEN:

  • Leg het vlees in de diepvries gedurende 1 uur. Hierdoor verbetert de textuur van het vlees en is het makkelijker te snijden.
  • Snij het vlees met een scherp mes in lange, dunne reepjes (uiteraard kan je ook kiezen voor blokjes).
  • Doe de reepjes in een mengkom.
  • Meng de chili pasta, sojasaus, sesamolie, honing, look en gember in een kommetje tot alles goed gemengd is.
  • Giet het mengsel bij het vlees en meng goed.
  • Snijd de appel in staafjes. Besprenkel onmiddellijk met citroensap tegen het verkleuren.
  • Verdeel de staafjes over de borden.
  • Schep de kalfstartaar op de appelstaafjes.
  • Schik de dooier van een kwartelei bovenop de tartaar.
  • Bestrooi met zwarte sesamzaadjes en pijnboompitten voor het serveren.

GEGRILDE TONIJN – SESAM – WASABI

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Weingut Karl Brindlmayer Rosé vom Zweigelt  – Traisental (OO)

Ingrediënten:

  • 500gr noedels
  • 2 ajuin
  • 3 wortelen
  • 2 lente ui
  • 1 paksoi
  • 1 pak Thaise basilicum
  • Zwarte lookpasta
  • 1 limoen
  • 1,2 kg verse tonijnfilet
  • Sesamzaadjes
  • Sojasaus
  • Honing
  • Wasabi
  • 2 eieren
  • 250 arachideolie
  • Mosterd
  • Azijn

BEREIDEN:

  • Mayonaise maken (2 eieren, 250ml olie, mosterd, azijn).
  • Mayonaise mengen met enkele lepels wasabi en beetje sojasaus.
  • Groenten in gelijke stukken snijden en aanbakken in olie.
  • Enkele lepels zwarte lookpasta onder mengen.
  • Noedels afkoken en mengen onder de groenten.
  • Afwerken met sap en zeste van limoen.
  • Soja mengen met honing.
  • De tonijn door mengsel halen en in sesamzaadjes wentelen.
  • Nadien kort bakken.
  • De tonijn in plakjes snijden en serveren met salade van noedels.

ROLLETJE RUNDSVLEES – KRAB

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Domaine des Remparts Astréa Extra Brut – Bourgogne (FR)

Ingrediënten

0,5 kg rundsvlees (dun gesneden)
0,8 kg krabvlees
1 limoen
2 ei
200 ml arachideolie
Mosterd
Azijn
Zoete sojasaus
Verse kervel

Nodig: plastic folie

BEREIDEN:

Mayonaise:

  • 1 ei met mosterd en azijn in maatbeker doen.
  • 200ml olie toevoegen.
  • Kruiden met peper en zout.
  • Mixer onderaan in maatbeker zetten en van onder naar boven langzaam mixen.

Krab:

  • Krabvlees mengen met enkele lepels mayonaise en zeste van limoen.
  • Afkruiden peper en zout.

Rundsvlees:

  • Dun snijden en plat kloppen.
  • Op folie leggen.
  • Vlees beetje kruiden met peper en zout.
  • Nadien de krab op het rundsvlees schikken en alles voorzichtig oprollen.
  • Laten opstijven in ijskast.

Sojamayonaise:

  • Enkele lepels mayonaise mengen met scheutje sojasaus.

Afwerken:

  • Rolletjes in stukken snijden en afwerken met sojamayonaise en kervel.

DUO VAN TONIJN

Posted on by
1

Ingrediënten:

1kg verse tonijn
Sojasaus
olijfolie
witte sesamzaadjes
1 avocado
wasabi
mayonaise (1 ei/1 el mosterd/2elwater/2el azijn/4dl olie)
2 komkommer
50 ml rijstazijn
1el suiker
1,25 el sojasaus
1,25 klein stukje gember
1 bussel koriander, fijngehakt
1 doosje Chinese kers (physalis)
3 limoenen

BEREIDEN:

Tartaar:

  • De helft van de tonijn fijn hakken met mes.
  • Tonijn in een kom doen en volgende ingrediënten toevoegen:
  • 1 el sojasaus, de gehakte gember, de fijngesnipperde koriander, schijfjes Chinese kers, beetje wasabi, het sap van 1 limoen, de sesamzaadjes.
  • Afkruiden peper en zout.
  • Meng alles goed door elkaar en serveer.
  • Afwerken met stukje komkommer. (fijn balkje)

Tonijn met sesam:

  • De tonijn in filetstukken snijden.
  • Insmeren met beetje olijfolie en sojasaus.
  • Door de sesamzaadjes halen.
  • Nadien heel kort aan elke kant aanbakken.
  • Laten afkoelen.

Mayonaise maken.

  • De helft van de mayonaise opwerken met sojasaus.
  • Nadien in spuitzak doen.
  • De andere helft mixen met avocado en limoensap.
  • Afkruiden en in spuitzak doen.
  • Komkommer (1st) in dunne slierten snijden met dunschiller.
  • Deze overgieten met mengsel van suiker en rijstazijn.