Tagarchief: suiker

Clafoutis met blauwe bessen

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 11 personen)

150gr suiker
Blauwe bessen
8 eieren
250gr bloem
1/2tl zout
500ml melk
2el zonnebloemolie
125ml room
1 el poedersuiker
Enkele blaadjes munt

Bereidingswijze:

Room:

  • Room met poedersuiker opkloppen tot lobbige massa.
  • Munt fijn snijden en onder room mengen.

Clafoutis:

  • Bloem, suiker en zout in kom mengen.
  • De eieren 1 voor 1 toevoegen. Goed mengen.
  • De melk toevoegen tot luchtig beslag.
  • De olie erdoor roeren.
  • Het beslag even laten rusten.
  • Oven voorverwarmen op 175 graden.
  • Giet in de verschillende vormen een bodem beslag en laat enkele minuten bakken.
  • Doe het fruit op de bodem en voeg de rest van het beslag toe.
  • Bak verder af voor +/_ 30min.
  • Laat even afkoelen en bestrooi met poedersuiker.
  • Afwerken met de muntroom.

Aardbei -mascarpone

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 11 personen)

Olijfolie
1kg aardbeien
Enkele basilicumblaadjes
Basilicumazijn
Zwarte peper
300gr mascarpone
1 vanillestok
50gr poedersuiker
Zeste 1 citroen
Optioneel: 1l roomijs

Bereidingswijze

  • Mascarpone mengen met vanille en poedersuiker en zeste citroen. In ijskast zetten.
  • De aardbeien kuisen en in 4 snijden.
  • In een grote pan olijfolie doen en de aardbeien een minuut bakken.
  • De balsamicoazijn toevoegen. Even doorkoken.
  • Fijne basilicum toevoegen en zwarte peper.
  • Serveren in diep bord.

Pladijs met rode curry

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 11 personen)

1,1 kg pladijsfilets
1 pakje sojascheuten
2 rode paprika’s
200gr groene boontjes
Zeste van 1 limoen
1 el sap van limoen
2 el geraspte gember
1 el sojasaus
1 koffielepel bruine suiker
800ml kokosmelk
500gr eiernoedels
2à3 lepels rode currypasta
Maizena
Arachideolie

Bereidingswijze:

  • Paprika in fijne reepjes snijden.
  • Boontjes kuisen en in blokjes snijden.
  • In wok wat arachideolie doen en de groenten enkele minuten op hoog vuur aanstoven. Daarna de groenten apart houden.
  • De pladijs door de maïzena halen en even aanbakken in arachideolie.
  • In de wok 2el currypasta doen en even laten bakken.
  • De groenten toevoegen. Daarna de suiker en gember, sojasaus toevoegen.
  • De vis toevoegen. Daarna kokosmelk bij doen en enkele minuten laten pruttelen.
  • Als laatste de zeste van limoen toevoegen en sap naar smaak.
  • Eiernoedels afkoken.
  • Borden afwerken.

Wentelteefjes met gebakken appel en crème anglaise

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 10 personen)

1 groot briochebrood of krentenbrood niet gesneden.
6 appelen
100gr boter
50gr suiker
5 eieren
1/2l melk
Kaneel

Creme:

1/2l volle melk
1 vanillestok
6 eidooier
150g suiker

Bereidingswijze:

Creme anglaise

  • Melk met vanillestok opkoken en laten trekken.
  • Suiker met eidooier wit kloppen.
  • De melk bij eieren doen en al roerend laten dikken. Niet laten koken!!

Appelen

  • Appelen schillen en klokhuis verwijderen. In fijne blokjes snijden.
  • Boter smelten en suiker, beetje kaneel bij boter doen.
  • De appelblokjes laten karamelliseren.

Wentelteefjes

  • De eieren mengen met melk.
  • Het brood in 10 dikke sneden snijden.
  • Door het mengsel halen en in boter bakken.

Baba au Rhum “ net iets anders”

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 10 personen)

500ml melk
2 eigelen
2 volledige eieren
40gr boter
100g bloem
200gr bloemsuiker
1 vanillestok
3 soeplepels rum

Siroop:
300gr suiker
5dl water
2 dl bruine rum
Zeste van sinaasappel.
Kaneel

Vanilleroom:

250 ml volle room
1 vanillestok
1 el bloemsuiker
Zeste van sinaasappel

Bereidingswijze:

Cannelés:

  • Melk en boter opwarmen. Vanillestok aan melk toevoegen.
  • De eidooiers, eieren en bloemsuiker luchtig opkloppen
  • Voeg de bloem toe aan het eiermengsel. Goed mengen.
  • Vanillestok uit melk halen en aan mengsel toevoegen.
  • Voeg de rum toe.
  • Plaats het mengsel in de ijskast tot het goed is afgekoeld.
  • Het mengsel in vormen doen tot 1 cm van bovenkant.
  • Afbakken: 10 min op 200°c en daarna 40 min op 180°c.

Siroop:

  • Ingrediënten samen in potje laten opkoken tot siroopdikte.
  • Siroop laten afkoelen en nadien de gebakjes rijkelijk mee insmeren in kuiltje.

Vanilleroom:

  • Room opkloppen met bloemsuiker, vanille en zeste van  sinaasappel tot dikte om op te spuiten. In spuitzak doen met gekartelde mond.
  • De gebakjes afwerken met beetje room.

Thaise kippenvleugels

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 10 personen)

20 kippenvleugels
2 soeplepels bakpoeder
Peper
Zout
Snuifje suiker
Arachideolie om te bakken.

Chilisaus:

2 grote rode pepers
2 tenen knoflook
130g water
130g suiker
3 el rijstazijn
Zeste 1 limoen
Zout
1 el maïzena

Bereidingswijze:

  • Het bakpoeder mengen met peper, zout en snuifje suiker.
  • De kippenvleugels mengen met bakpoeder. Overtollig bakpoeder afkloppen.

Chilisaus:

  • Al de ingrediënten, uitgezonderd de maïzena, fijn snijden en mengen.
  • De fijngesneden ingrediënten met het water, suiker, azijn en zeste van limoen aan de kook brengen. Een 5 tal minuten laten sudderen op laag vuur.
  • De maïzena oplossen met beetje koud water en geleidelijk en al roerend toevoegen aan de kokende massa. Wanneer de gewenste dikte is bereikt, van het vuur halen en laten afkoelen.

Mousse van ananas

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 10 personen)

2 ananas
Enkele roze peperbolletjes
4 eidooiers
500gr mascarpone
100gr suiker
500 ml room
4 el honing
2 limoen
1 vanillestok
Enkele takjes munt

Bereiding:

  • De suiker wit kloppen met eidooiers.
  • De mascarpone toevoegen en goed mengen.
  • De honing toevoegen en merg van vanillestok.
  • De room stijf kloppen en onder mascarpone mengen.
  • Zeste van 2 limoenen onder mengen. 
  • De mousse verdelen in glazen Laten opstijven in ijskast.
  • De ananas schillen en in fijne blokjes snijden. De blokjes verdelen over de glazen.
  • Afwerken met munt.

Koffierijstpap

Posted on by
1

Ingrediënten

2 vanillestok
300gr dessert rijst
Enkele lepels oploskoffie
1,5l melk
0,200l room
4 eieren
200gr suiker
75gr boter

Bereidingswijze:

  • De rijst spoelen.
  • Vanillestok in 2 snijden en aan melk toevoegen.
  • De rijst aan de melk toevoegen en aan de kook brengen.
  • Nadien in oven zetten of op laag vuur en de rijst verder laten garen.
  • Wanneer de rijst beetgaar is van het vuur halen.
  • Suiker toevoegen en boter onder mengen.
  • Liaison maken met 4 eidooiers en room en onder rijst mengen. Alles in potjes doen en laten afkoelen.

Gepaneerde kipreepjes – zoetzuur

Posted on by
1

Ingrediënten

2 dubbele kipfilet
Panko (chinees broodkruim)
2 eieren
Bloem
Arachideolie (om in te bakken.)

Zoetzure saus:

3 el Tomatenketchup
3 el Azijn
3 el Suiker
1 koffielepel tomatenpuree
1 limoen

Bereidingswijze

Zoetzure saus

  • Suiker en azijn in potje opkoken
  • Tomatenpuree toevoegen en even mee laten koken
  • Ketchup toevoegen en afkruiden met peper en zout.
  • Eventueel wat water toevoegen.
  • Van het vuur halen en zeste van limoen toevoegen.
  • Laten afkoelen
  • Kipfilets in reepjes snijden.
  • Bloem kruiden met peper en zout.
  • Eieren kloppen.
  • De reepjes door de bloem halen.Nadien afkloppen en door ei halen.
  • Op laatste paneren.
  • Bakken in arachideolie. Kan warm gehouden worden in oven.

Crème limoen

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

Bussel munt
200ml limoensap
1,2 l room
250gr suiker
1 bladje gelatine

Tuiles:

75g bloem
75g suiker
75g eiwit
75g gesmolten boter
1 el cacaopoeder

Bereidingswijze:

  • Helft van de room met suiker in pannetje doen en langzaam aan de kook brengen. 2 min laten koken.
  • Van het vuur halen en  limoensap onder mengen.
  • Gelatine onder mengen en laten afkoelen.
  • De rest van de room lobbig opkloppen en onder mengen.
  • In potjes doen en laten opstijven.
  • Afwerken met munt.

Tuiles:

  • Gesmolten boter met bloem goed mengen. Eiwitten en suiker toevoegen en goed mengen tot beslag.
  • In 2 delen verdelen en aan 1 deel cacaopoeder toevoegen.
  • Beide delen apart in spuitzak doen.
  • Dun lijntje van elk naast elkaar op bakmat spuiten.
  • 6 minuten afbakken op 160°. Nadien vormen.