Tagarchief: suiker

Gehaktballetjes

Posted on by
1

Ingrediënten

1ei
500 gr gehakt (gemengd of lams)
1eetlepel ketjap manis
1 theelepel sambal oelek
2 eetlepels paneermeel naar smaak
1 theelepel komijn, gemalen
1 theelepel korianderzaad, gemalen

Voor de ketjapsaus

1 kleine witte ui, heel fijn gesnipperd
2 teentjes knoflook, uitgeperst
4 eetlepels water
100 ml ketjap manis
1 eetlepel witte wijnazijn
2 theelepels donkere bastaardsuiker

Voor de garnering

1 bosuitje, in kleine ringetjes
2 eetlepels sesamzaad

Bereidingswijze

  • Meng alle ingrediënten voor de gehaktballetjes en draai er balletjes van.
  • Gebruik zoveel paneermeel als je nodig hebt, je mengsel moet niet te nat en niet te droog zijn. Het maakt een verschil welk soort gehakt dat je gebruikt.
  • Bak de balletjes in een grote pan in een beetje boter en olijfolie rondom bruin en gaar.
  • Meng in een steelpannetje alle ingrediënten voor de ketjapsaus en laat ongeveer 10 minuten goed pruttelen, zodat je een wat ingedikte glanzende saus krijgt.
  • Giet de saus over de gehaktballetjes, schep even goed door zodat er een mooie glimmende laag saus over de balletjes zit, en serveer met de ringetjes bosui en sesamzaad op een mooi schaal.

Magische vanilletaart

Posted on by
1

Ingrediënten:

225g witte basterdsuiker
188g gesmolten boter
172g gezeefde patisseriebloem
6 eieren
2 zakjes vanillesuiker
1eetlepel citroensap
750ml lauwe melk
2 vanillestok
Snuifje zout

Bereidingswijze:

  • Vanillestok open snijden en merg uithalen en bij melk doen.
  • Melk verwarmen en laten trekken
  • Oven verwarmen op 160°c en vorm inboteren en bestuiven met beetje bloem
  • Bloem zeven boven kom
  • Eieren splitsen en eidooiers in kom doen suiker toevoegen en vanillesuiker. Geheel wit kloppen.
  • Blijven kloppen  en gesmolten boter toevoegen en lauwe melk, citroensap. Nadien nog even doormengen.
  • Eiwitten stijf kloppen en door mengsel spatelen.
  • OPLETTEN: Eiwit moet in brokken in het mengsel drijven.
  • In vorm gieten en afbakken op 160°c voor 50 min. Nadien taart laten afkoelen in ijskast. Vlak voor opdienen bestrooien met poedersuiker.

KAASBORDJE – NOTENBROOD

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

Assortiment kazen

Notenbrood:

500gr crunchybloem
10gr broodverbeteraar
250gr lauw water
100gr gehakte walnoten
70gr gedroogde vijgen
20gr gist
1tl suiker
2tl zeezout

Bereidingswijze

NOTENBROOD

  • Bloem mengen in kom en zout toevoegen
  • Gist oplossen in lauw water samen met suiker
  • Noten en vijgen bij bloem mengen
  • Water toevoegen en goed kneden. Deeg moet wat elastisch zijn.
  • 10 min laten rijzen.
  • Terug even kneden en vormen
  • 60 min laten rijzen.
  • Nadien 20 min afbakken op 200 graden

Eendenfilet – wortelcrème – rösti

Posted on by
1

Ingrediënten:

2kg eendenfilet
400gr wortelen
2 sjalot
Klontje boter
Kippenfond
Gedroogde komijn
5 stronken witloof
10  grote aardappelen (bintjes)
Verse tijm
Zout
Beetje gemalen kaas
Arachideolie

Sinaasappelsaus

Sap van 4 sinaasappel
2 tl suiker
2 el witte wijnazijn
400ml kippenfond
4 el grand marnier
Maïzena om te binden

Pepersaus

Boter
2 sjalot
4ooml kippenfond
Bloem
Enkele rode peperbolletjes
1 el grof gemalen peper
Cognac
1 el groene peperbolletjes
Scheut room

Bereidingswijze:

Eend

  • Doe de filets in vacuümzak met takje tijm. Trek vacuüm.
  • Verwarm warmwaterbad tot 57 graden. Leg de filets gedurende 60min in het warmwaterbad.
  • Haal de filets uit de zakken en dep ze droog.
  • De vel insnijden.
  • Verhit pan en bak kort, hevig de filets op vel.

Aardappelen

  • Schil de aardappelen en dep ze droog.
  • Rasp deze op een keukenhanddoek en maak ze droog.
  • Voeg peper, zout, tijm en gemalen kaas toe.
  • Maak de vormen en bak deze in arachideolie.

Wortelcrème

  • Snij de sjalot en wortel fijn en stoof in beetje olijfolie.
  • Voeg kippenfond toe en kook alles gaar.
  • Breng op smaak met kruiden.
  • Voeg boter toe.
  • Mix tot gladde massa

Witloof

  • Snijd het witloof in 2.
  • Leg deze naast elkaar in beboterde pan en voeg wat extra boter en water toe.
  • Dek af met zilverpapier en zet op een laag vuur.
  • 5 min voor opdienen het zilverpapier verwijderen en vocht laten verdampen.

Sinaasappelsaus

  • Suiker met azijn opkoken tot karamel.
  • Blussen met grand marnier en sinaasappelsap.
  • Kippenfond toevoegen in verder inkoken.
  • Op laatste binden en eventueel wat afwerken met zeste van sinaasappel.

Pepersaus

  • Sjalot fijn snijden.
  • Samen met grof gemalen peper aanstoven.
  • Flamberen met cognac.
  • Bloem toevoegen en even mee laten bakken.
  • Blussen met fond. Laten inkoken.
  • De saus zeven en room, groene en rode peperbolletjes toevoegen.

Bokkenpootjes

Posted on by
1

Ingrediënten:

200g eiwitten
225g suiker
Snuifje zout
175g amandelpoeder
175g poedersuiker
40g bloem
Geschaafde amandelen
375g melk
225 suiker
2 vanillestok
25 g suiker
125g room
4 eidooiers
40g puddingpoeder
480g boter
500g chocolade

Bereidingswijze:

Maak de biscuit:

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Klop de eiwitten op in de keukenrobot en voeg in delen de suiker en een snuifje zout toe.
  • Spatel het amandelpoeder en de bloemsuiker onder het eiwitmengsel.
  • Zeef de bloem boven het beslag en meng goed.
  • Schep het beslag in een spuitzak, zorg dat alle lucht uit de zak is.
  • Leg het bakpapier met de ruwe kant naar beneden op de bakplaat.
  • Spuit er 20 koekjes op, werk af met geschaafde amandelen.
  • Bak de koekjes 15-20 minuten af in de voorverwarmde oven.
  • Schuif het bakpapier van de plaat op het moment dat de biscuit uit de oven komt. Zo voorkom je dat hij verder gaart.

Maak de crème au beurre:

  • Breng de melk, suiker, vanillemerg en -stokjes aan de kook. 
  • Klop de suiker met de room, eidooiers en crèmepoeder op.
  • Verwijder de vanillestokjes en giet wat kokende melk op de koude massa.
  • Schenk dit terug bij de kokende melk en blijf kloppen tot een dikke banketbakkersroom.
  • Giet onmiddellijk in een koude kom en dek af met plastikfolie. 
  • Laat de banketbakkersroom afkoelen in de koelkast.
  • Draai de boter luchtig in de keukenrobot.
  • Voeg geleidelijk de koude banketbakkersroom toe. 
  • Schep het beslag in een spuitzak en spuit laagjes tussen de biscuit vanille.

Maak de krokante chocoladevoetjes:

  • Giet een deel van de gesmolten chocolade in een kom.
  • bewerk (tableer) met 2 spatels tot een dikkere massa van ca. 32°C.
  • Dop de koekjes erin en schud de overtollige chocolade zorgvuldig af.

Gebakken eendenlever – brioche – kersen

Posted on by
1

Ingrediënten:

Verse eendenlever
12 sneden briochebrood
1 bokaal kersen van +/_ 350gr
Scheut porto
Scheut balsamico azijn
1 el suiker
1gr agar agar

Bereidingswijze:

Kersen

  • De kersen met sap en suiker in potje doen.
  • Porto en balsamico toevoegen.
  • Even laten inkoken.
  • De kersen zeven en vocht opvangen.
  • Nadien agar toevoegen en even laten inkoken.
  • Laten afkoelen.
  • Vlak voor het serveren het sap mixen.

Brioche

  • Het brood in vorm snijden. (zelfde grootte als lever).
  • Nadien aan beide kanten kort aanbakken.

Lever

  • Lever in porties snijden.
  • Nadien in antikleefpan op hoog vuur kort aanbakken.
  • Nadien even laten rusten op  keukenrol.

Flan chocolade-mandarijn-gemberkoekjes

Posted on by
1

Ingrediënten:

15 mandarijntjes
2el suiker
100ml grand Marnier of mandarin napoleon
2 steranijs
600 melk
600 room
100gr melk chocolade
150gr zwarte chocolade
2 gelatineblad
1 vanillestok
12 eidooier
100gr boter
25gr bruine suiker
50gr boter
75 gr bloem
Zout
25gr verse gember

Bereidingswijze:

Flan:

  • Gelatine laten weken in koud water.
  • Melk en room laten opkoken.
  • Van het vuur halen en de chocolade erin laten smelten.
  • Nadien de vanille, eidooier en boter toevoegen en goed roeren.
  • Even laten koelen en gelatine toevoegen.
  • In potjes doen en uur laten opstijven.

Mandarijn:

  • Mandarijntjes pellen en 10 mandarijntjes persen.
  • Het sap opkoken met suiker en drank.
  • Steranijs toevoegen en even laten trekken.
  • Het mengsel laten afkoelen.

Gemberkoekjes:

  • Suiker met boter mengen, zout toevoegen, geraspte gember toevoegen.
  • Op laatste bloem toevoegen en mengen.
  • Deeg even laten rusten in ijskast.
  • Nadien uitrollen en afbakken op 170°c voor 15min.
  • Koekjes  fijn maken tot Crumble.

Afwerken:

  • Op elk glaasje enkele partjes mandarijn plaatsen.
  • Hierop enkele lepels coulis en Crumble doen.

Vijgen met kaneel

Posted on by
1

Ingrediënten:

12 vijgen
100gr boter
Honing
2 vellen Bladerdeeg
Kaneelpoeder
500gr mascarpone
100ml room
50g bloemsuiker
1 sinaasappel
Enkele speculaaskoekjes

Bereidingswijze:

Vijgen:

  • De vijgen insnijden.
  • De bladerdeeg in 12 ronde of vierkante stukken verdelen.
  • Op elk stukje bladerdeeg een vijg plaatsen.
  • De vijgen vullen met beetje boter en honing.
  • Deze afbakken in oven voor 10 min op 180graden.

Mascarpone:

  • De room met bloemsuiker lobbig kloppen.
  • De zeste van sinaasappel toevoegen.
  • De Mascarpone met beetje kaneelpoeder mengen en onder room spatelen.

Speculaas:

  • De speculaas fijn malen.

Afwerken:

  • Op elke vijg een bolletjes mascarpone plaatsen en afwerken met crumble van speculaas.

INDISCHE SATE

Posted on by
1

Ingrediënten:

1kg Kipfilet
500gr spiering
Sateprikkers
Gedroogde ui

Marinade:

250ml ketjap manis
1 rode peper
2 limoenen
1 ui
3 knoflook
Stukje verse gember
Zeezout
Basterdsuiker
Arachideolie

Bereidingswijze:

  • Snij de ajuin, peper en knoflook fijn.
  • Stoof aan in wat olie.
  • Voeg limoensap, gember en ketjap manis toe.
  • Breng op smaak met peper, zout en suiker.
  • Laat opkoken en dan van het vuur halen en laten afkoelen.
  • Het vlees in blokjes snijden. ¾ van de afgekoelde marinade over het vlees gieten en laten inwerken.
  • Het vlees op de stokjes steken. Afwisselend kip en varken.
  • Afbakken. Nadien op schotel schikken en de rest van marinade over gieten.
  • Afwerken met gedroogde ui.

BANANENPUDDING MET RUM

Posted on by
1

Ingrediënten:

200gr suiker
6tl maïzena
1,2l melk
6 eidooier
5 bananen
Enkele soeplepels suiker
Rum
50gr boter
Walnoten
2 vanillestokken

Bereiding:

  • Melk opkoken met vanillestok.
  • De eidooier met suiker opkloppen.
  • Maizena toevoegen.
  • Beetje van vanillemelk mengen met eiermengsel.
  • Nadien rest van melk toevoegen. Een scheut rum toevoegen.
  • Het mengsel al roerend aan de kook brengen en laten indikken.
  • De bananen in plakken snijden.
  • Boter laten smelten en de stukken banaan aanbakken.
  • Enkele lepels suikers over de bananen strooien.
  • Verder bakken en nadien blussen met scheutje Rum.
  • De plakjes banaan onderaan in kommetje doen en daarop de pudding gieten.
  • Bovenaan afwerken met beetje walnoot.