Tagarchief: suiker

RODE VRUCHTEN- YOGHURT

Posted on by
1

Ingrediënten: 10 personen

Coulis rode vruchten:

200 g kristalsuiker
300 g water
2 mespunt zwarte peper
3 el citroensap
600 g rood fruit (diepvries)

Crème yoghurt / limoen:

100 g suiker
30 g water
60 g dooier
2 blad gelatine
360 g Pur Natur greek style yoghurt
1 st vanillestok
1 st limoen
400 g room 40%
Enkele blaadjes munt

Meringue
1 bakje framboos
1 bakje rode bessen
1 bakje braambes

Bereiding:

Coulis:

  • Kook het water en de suiker en koel af.
  • Blend met de vruchten en verfris met enkele druppels citroensap.

Crème:

  • Klop de dooiers op met behulp van een keukenrobot.
  • Kook ondertussen het water en de suiker, voeg er de uitgeknepen gelatine bij.
  • Giet de siroop op de dooiers en klop de massa luchtig.
  • Wanneer de massa begint af te koelen, voeg er de yoghurt bij, graantjes van de vanille en de zestes van een halve limoen.
  • Spatel er de halfopgeslagen room op het laatste onder.

Afwerking:

  • Leg wat gesneden rode vruchten ( framboos, bosbes, braambessen) in een diep bord.
  • Spuit er enkele mooie punten crème van yoghurt bij, werk af met blaadjes munt, verbrokkelde meringue en serveer er de coulis apart bij.

BANKETBAKKERSROOM WITTE CHOCOLADE

Posted on by
1

Ingrediënten: 14 personen

Eidooier 152 gr
Maiszetmeel 56 gr
Volle melk 1000 gr
Witte chocolade 397 gr
Kandijsuiker
Bakje Frambozen
Bakje rode bessen
2 kiwi

Bereidingswijze:

  • Eieren loskloppen.
  • Maizena met beetje melk mengen en bij eieren doen.
  • Goed mengen.
  • De rest van melk opkoken en toevoegen.
  • Nadien terug laten koken
  • De kokende massa op chocolade gieten.
  • Goed mengen en in potjes doen.
  • Laten afkoelen
  • Suiker over strooien en afbranden.
  • afwerken met fruit

APFELSTRUDEL

Posted on by
1

Ingrediënten:

1,5 kg appels
Boter
300gr suiker
Scheutje citroensap
100ml Calvados
100ml rum
60 gr paneermeel
150gr rozijnen
3 vellen bladerdeeg
Poedersuiker

Vanillesaus:

250 ml slagroom
2 eieren
50gr suiker
1 vanillestok

Bereidingswijze:

  • De appels schillen, in kwarten snijden, klokkenhuis verwijderen en de appels in plakken snijden.
  • Plakjes appel, citroensap, suiker, calvados, rum, paneermeel en rozijnen mengen.
  • Het mengsel even laten staan.
  • Het bladerdeeg uitleggen, bestrijken met vloeibare boter en bestrooien met paneermeel en suiker.
  • De gemarineerde appels in een brede strook op de lange kant van het deeg leggen.
  • Daarbij een rand van 5 cm vrij laten.
  • De strudel oprollen en de uiteinden goed aandrukken.
  • Op een bakblik bekleed met bakpapier leggen en met boter bestrijken.
  • Op 200° C ca. 20 minuten bakken.
  • De strudel een paar minuten laten afkoelen, in stukken snijden en bestrooien met poedersuiker.

Vanillesaus:

  • Zet een pannetje met water op het vuur en breng aan de kook.
  • Neem een hittebestendige kom die op het pannetje past en doe hier de eieren, slagroom, suiker en vanille is en klop het geheel samen.
  • Zet de kom op je pan met kokend water en klop tot de saus in begint te dikken. Zorg dat de saus niet aan de kook komt! De eieren gaan dan stollen.
  • Weten of het goed is? Haal een pollepel door de saus en trek een streep aan de achterkant met je vinger. Blijft de streep staan en loopt het niet meteen door dan is je saus dik genoeg.
  • Je kunt de saus warm of koud gebruiken. De saus kan ook later worden opgewarmd maar zorg er in ieder geval voor dat de saus niet gaat koken.

Gehaktballetjes

Posted on by
1

Ingrediënten

1ei
500 gr gehakt (gemengd of lams)
1eetlepel ketjap manis
1 theelepel sambal oelek
2 eetlepels paneermeel naar smaak
1 theelepel komijn, gemalen
1 theelepel korianderzaad, gemalen

Voor de ketjapsaus

1 kleine witte ui, heel fijn gesnipperd
2 teentjes knoflook, uitgeperst
4 eetlepels water
100 ml ketjap manis
1 eetlepel witte wijnazijn
2 theelepels donkere bastaardsuiker

Voor de garnering

1 bosuitje, in kleine ringetjes
2 eetlepels sesamzaad

Bereidingswijze

  • Meng alle ingrediënten voor de gehaktballetjes en draai er balletjes van.
  • Gebruik zoveel paneermeel als je nodig hebt, je mengsel moet niet te nat en niet te droog zijn. Het maakt een verschil welk soort gehakt dat je gebruikt.
  • Bak de balletjes in een grote pan in een beetje boter en olijfolie rondom bruin en gaar.
  • Meng in een steelpannetje alle ingrediënten voor de ketjapsaus en laat ongeveer 10 minuten goed pruttelen, zodat je een wat ingedikte glanzende saus krijgt.
  • Giet de saus over de gehaktballetjes, schep even goed door zodat er een mooie glimmende laag saus over de balletjes zit, en serveer met de ringetjes bosui en sesamzaad op een mooi schaal.

Magische vanilletaart

Posted on by
1

Ingrediënten:

225g witte basterdsuiker
188g gesmolten boter
172g gezeefde patisseriebloem
6 eieren
2 zakjes vanillesuiker
1eetlepel citroensap
750ml lauwe melk
2 vanillestok
Snuifje zout

Bereidingswijze:

  • Vanillestok open snijden en merg uithalen en bij melk doen.
  • Melk verwarmen en laten trekken
  • Oven verwarmen op 160°c en vorm inboteren en bestuiven met beetje bloem
  • Bloem zeven boven kom
  • Eieren splitsen en eidooiers in kom doen suiker toevoegen en vanillesuiker. Geheel wit kloppen.
  • Blijven kloppen  en gesmolten boter toevoegen en lauwe melk, citroensap. Nadien nog even doormengen.
  • Eiwitten stijf kloppen en door mengsel spatelen.
  • OPLETTEN: Eiwit moet in brokken in het mengsel drijven.
  • In vorm gieten en afbakken op 160°c voor 50 min. Nadien taart laten afkoelen in ijskast. Vlak voor opdienen bestrooien met poedersuiker.

KAASBORDJE – NOTENBROOD

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

Assortiment kazen

Notenbrood:

500gr crunchybloem
10gr broodverbeteraar
250gr lauw water
100gr gehakte walnoten
70gr gedroogde vijgen
20gr gist
1tl suiker
2tl zeezout

Bereidingswijze

NOTENBROOD

  • Bloem mengen in kom en zout toevoegen
  • Gist oplossen in lauw water samen met suiker
  • Noten en vijgen bij bloem mengen
  • Water toevoegen en goed kneden. Deeg moet wat elastisch zijn.
  • 10 min laten rijzen.
  • Terug even kneden en vormen
  • 60 min laten rijzen.
  • Nadien 20 min afbakken op 200 graden

Eendenfilet – wortelcrème – rösti

Posted on by
1

Ingrediënten:

2kg eendenfilet
400gr wortelen
2 sjalot
Klontje boter
Kippenfond
Gedroogde komijn
5 stronken witloof
10  grote aardappelen (bintjes)
Verse tijm
Zout
Beetje gemalen kaas
Arachideolie

Sinaasappelsaus

Sap van 4 sinaasappel
2 tl suiker
2 el witte wijnazijn
400ml kippenfond
4 el grand marnier
Maïzena om te binden

Pepersaus

Boter
2 sjalot
4ooml kippenfond
Bloem
Enkele rode peperbolletjes
1 el grof gemalen peper
Cognac
1 el groene peperbolletjes
Scheut room

Bereidingswijze:

Eend

  • Doe de filets in vacuümzak met takje tijm. Trek vacuüm.
  • Verwarm warmwaterbad tot 57 graden. Leg de filets gedurende 60min in het warmwaterbad.
  • Haal de filets uit de zakken en dep ze droog.
  • De vel insnijden.
  • Verhit pan en bak kort, hevig de filets op vel.

Aardappelen

  • Schil de aardappelen en dep ze droog.
  • Rasp deze op een keukenhanddoek en maak ze droog.
  • Voeg peper, zout, tijm en gemalen kaas toe.
  • Maak de vormen en bak deze in arachideolie.

Wortelcrème

  • Snij de sjalot en wortel fijn en stoof in beetje olijfolie.
  • Voeg kippenfond toe en kook alles gaar.
  • Breng op smaak met kruiden.
  • Voeg boter toe.
  • Mix tot gladde massa

Witloof

  • Snijd het witloof in 2.
  • Leg deze naast elkaar in beboterde pan en voeg wat extra boter en water toe.
  • Dek af met zilverpapier en zet op een laag vuur.
  • 5 min voor opdienen het zilverpapier verwijderen en vocht laten verdampen.

Sinaasappelsaus

  • Suiker met azijn opkoken tot karamel.
  • Blussen met grand marnier en sinaasappelsap.
  • Kippenfond toevoegen in verder inkoken.
  • Op laatste binden en eventueel wat afwerken met zeste van sinaasappel.

Pepersaus

  • Sjalot fijn snijden.
  • Samen met grof gemalen peper aanstoven.
  • Flamberen met cognac.
  • Bloem toevoegen en even mee laten bakken.
  • Blussen met fond. Laten inkoken.
  • De saus zeven en room, groene en rode peperbolletjes toevoegen.

Bokkenpootjes

Posted on by
1

Ingrediënten:

200g eiwitten
225g suiker
Snuifje zout
175g amandelpoeder
175g poedersuiker
40g bloem
Geschaafde amandelen
375g melk
225 suiker
2 vanillestok
25 g suiker
125g room
4 eidooiers
40g puddingpoeder
480g boter
500g chocolade

Bereidingswijze:

Maak de biscuit:

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Klop de eiwitten op in de keukenrobot en voeg in delen de suiker en een snuifje zout toe.
  • Spatel het amandelpoeder en de bloemsuiker onder het eiwitmengsel.
  • Zeef de bloem boven het beslag en meng goed.
  • Schep het beslag in een spuitzak, zorg dat alle lucht uit de zak is.
  • Leg het bakpapier met de ruwe kant naar beneden op de bakplaat.
  • Spuit er 20 koekjes op, werk af met geschaafde amandelen.
  • Bak de koekjes 15-20 minuten af in de voorverwarmde oven.
  • Schuif het bakpapier van de plaat op het moment dat de biscuit uit de oven komt. Zo voorkom je dat hij verder gaart.

Maak de crème au beurre:

  • Breng de melk, suiker, vanillemerg en -stokjes aan de kook. 
  • Klop de suiker met de room, eidooiers en crèmepoeder op.
  • Verwijder de vanillestokjes en giet wat kokende melk op de koude massa.
  • Schenk dit terug bij de kokende melk en blijf kloppen tot een dikke banketbakkersroom.
  • Giet onmiddellijk in een koude kom en dek af met plastikfolie. 
  • Laat de banketbakkersroom afkoelen in de koelkast.
  • Draai de boter luchtig in de keukenrobot.
  • Voeg geleidelijk de koude banketbakkersroom toe. 
  • Schep het beslag in een spuitzak en spuit laagjes tussen de biscuit vanille.

Maak de krokante chocoladevoetjes:

  • Giet een deel van de gesmolten chocolade in een kom.
  • bewerk (tableer) met 2 spatels tot een dikkere massa van ca. 32°C.
  • Dop de koekjes erin en schud de overtollige chocolade zorgvuldig af.

Gebakken eendenlever – brioche – kersen

Posted on by
1

Ingrediënten:

Verse eendenlever
12 sneden briochebrood
1 bokaal kersen van +/_ 350gr
Scheut porto
Scheut balsamico azijn
1 el suiker
1gr agar agar

Bereidingswijze:

Kersen

  • De kersen met sap en suiker in potje doen.
  • Porto en balsamico toevoegen.
  • Even laten inkoken.
  • De kersen zeven en vocht opvangen.
  • Nadien agar toevoegen en even laten inkoken.
  • Laten afkoelen.
  • Vlak voor het serveren het sap mixen.

Brioche

  • Het brood in vorm snijden. (zelfde grootte als lever).
  • Nadien aan beide kanten kort aanbakken.

Lever

  • Lever in porties snijden.
  • Nadien in antikleefpan op hoog vuur kort aanbakken.
  • Nadien even laten rusten op  keukenrol.

Flan chocolade-mandarijn-gemberkoekjes

Posted on by
1

Ingrediënten:

15 mandarijntjes
2el suiker
100ml grand Marnier of mandarin napoleon
2 steranijs
600 melk
600 room
100gr melk chocolade
150gr zwarte chocolade
2 gelatineblad
1 vanillestok
12 eidooier
100gr boter
25gr bruine suiker
50gr boter
75 gr bloem
Zout
25gr verse gember

Bereidingswijze:

Flan:

  • Gelatine laten weken in koud water.
  • Melk en room laten opkoken.
  • Van het vuur halen en de chocolade erin laten smelten.
  • Nadien de vanille, eidooier en boter toevoegen en goed roeren.
  • Even laten koelen en gelatine toevoegen.
  • In potjes doen en uur laten opstijven.

Mandarijn:

  • Mandarijntjes pellen en 10 mandarijntjes persen.
  • Het sap opkoken met suiker en drank.
  • Steranijs toevoegen en even laten trekken.
  • Het mengsel laten afkoelen.

Gemberkoekjes:

  • Suiker met boter mengen, zout toevoegen, geraspte gember toevoegen.
  • Op laatste bloem toevoegen en mengen.
  • Deeg even laten rusten in ijskast.
  • Nadien uitrollen en afbakken op 170°c voor 15min.
  • Koekjes  fijn maken tot Crumble.

Afwerken:

  • Op elk glaasje enkele partjes mandarijn plaatsen.
  • Hierop enkele lepels coulis en Crumble doen.