Tagarchief: vanille

BANANENPUDDING MET RUM

Posted on by
1

Ingrediënten:

200gr suiker
6tl maïzena
1,2l melk
6 eidooier
5 bananen
Enkele soeplepels suiker
Rum
50gr boter
Walnoten
2 vanillestokken

Bereiding:

  • Melk opkoken met vanillestok.
  • De eidooier met suiker opkloppen.
  • Maizena toevoegen.
  • Beetje van vanillemelk mengen met eiermengsel.
  • Nadien rest van melk toevoegen. Een scheut rum toevoegen.
  • Het mengsel al roerend aan de kook brengen en laten indikken.
  • De bananen in plakken snijden.
  • Boter laten smelten en de stukken banaan aanbakken.
  • Enkele lepels suikers over de bananen strooien.
  • Verder bakken en nadien blussen met scheutje Rum.
  • De plakjes banaan onderaan in kommetje doen en daarop de pudding gieten.
  • Bovenaan afwerken met beetje walnoot.

Aardbei -mascarpone

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 11 personen)

Olijfolie
1kg aardbeien
Enkele basilicumblaadjes
Basilicumazijn
Zwarte peper
300gr mascarpone
1 vanillestok
50gr poedersuiker
Zeste 1 citroen
Optioneel: 1l roomijs

Bereidingswijze

  • Mascarpone mengen met vanille en poedersuiker en zeste citroen. In ijskast zetten.
  • De aardbeien kuisen en in 4 snijden.
  • In een grote pan olijfolie doen en de aardbeien een minuut bakken.
  • De balsamicoazijn toevoegen. Even doorkoken.
  • Fijne basilicum toevoegen en zwarte peper.
  • Serveren in diep bord.

Carpaccio van makreel

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 10 personen)

12 makreelfilets
5 limoenen
3el olijfolie
3 tomaten
1 rode ui
2 bosje kervel
1 bosje dragon
1 bosje dille
Peper
Zout
1 potje ricotta
1 vanillestok

Bereidingswijze:

  • Meng de ricotta met het merg van vanille en doe in spuitzak.
  • Meng de kervel, dille en dragon met beetje olijfolie.
  • Snij de rode ui in fijne ½ ringen.
  • Snij de tomaten in fijne blokjes.
  • Snij de makreelfilets schuin in heel dunne plakjes tegen de huid.
  • Verdeel de plakjes vis over de borden. Bestrijk met limoensap en afkruiden met peper en zout.
  • Laat het sap even intrekken.
  • Spuit enkele puntjes ricotta op de vis.
  • Werk de borden af met de blokjes tomaat, rode ui en kruidensalade.

Baba au Rhum “ net iets anders”

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 10 personen)

500ml melk
2 eigelen
2 volledige eieren
40gr boter
100g bloem
200gr bloemsuiker
1 vanillestok
3 soeplepels rum

Siroop:
300gr suiker
5dl water
2 dl bruine rum
Zeste van sinaasappel.
Kaneel

Vanilleroom:

250 ml volle room
1 vanillestok
1 el bloemsuiker
Zeste van sinaasappel

Bereidingswijze:

Cannelés:

  • Melk en boter opwarmen. Vanillestok aan melk toevoegen.
  • De eidooiers, eieren en bloemsuiker luchtig opkloppen
  • Voeg de bloem toe aan het eiermengsel. Goed mengen.
  • Vanillestok uit melk halen en aan mengsel toevoegen.
  • Voeg de rum toe.
  • Plaats het mengsel in de ijskast tot het goed is afgekoeld.
  • Het mengsel in vormen doen tot 1 cm van bovenkant.
  • Afbakken: 10 min op 200°c en daarna 40 min op 180°c.

Siroop:

  • Ingrediënten samen in potje laten opkoken tot siroopdikte.
  • Siroop laten afkoelen en nadien de gebakjes rijkelijk mee insmeren in kuiltje.

Vanilleroom:

  • Room opkloppen met bloemsuiker, vanille en zeste van  sinaasappel tot dikte om op te spuiten. In spuitzak doen met gekartelde mond.
  • De gebakjes afwerken met beetje room.

Mousse van ananas

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 10 personen)

2 ananas
Enkele roze peperbolletjes
4 eidooiers
500gr mascarpone
100gr suiker
500 ml room
4 el honing
2 limoen
1 vanillestok
Enkele takjes munt

Bereiding:

  • De suiker wit kloppen met eidooiers.
  • De mascarpone toevoegen en goed mengen.
  • De honing toevoegen en merg van vanillestok.
  • De room stijf kloppen en onder mascarpone mengen.
  • Zeste van 2 limoenen onder mengen. 
  • De mousse verdelen in glazen Laten opstijven in ijskast.
  • De ananas schillen en in fijne blokjes snijden. De blokjes verdelen over de glazen.
  • Afwerken met munt.

Koffierijstpap

Posted on by
1

Ingrediënten

2 vanillestok
300gr dessert rijst
Enkele lepels oploskoffie
1,5l melk
0,200l room
4 eieren
200gr suiker
75gr boter

Bereidingswijze:

  • De rijst spoelen.
  • Vanillestok in 2 snijden en aan melk toevoegen.
  • De rijst aan de melk toevoegen en aan de kook brengen.
  • Nadien in oven zetten of op laag vuur en de rijst verder laten garen.
  • Wanneer de rijst beetgaar is van het vuur halen.
  • Suiker toevoegen en boter onder mengen.
  • Liaison maken met 4 eidooiers en room en onder rijst mengen. Alles in potjes doen en laten afkoelen.

Perenbavarois, ganache, mokkakaramel

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

Bavarois:

1/2l melk
Vanillestok
6 eidooiers
150g suiker
1/2l room
6 blaadjes gelatine

Moes van 6 rijpe peren

Poire-williams
Limoen

Ganache:

150g room
50g glucose
50g suiker
120g chocolade
50g boter

Mokkakaramel:

4dl water
400g suiker
4 koffielepels oploskoffie

3 rijpe peren

Bereidingswijze:

Bavarois:

  • Perenmoes maken
  • Gelatine in koud water leggen
  • Melk opkoken met vanille en even laten trekken
  • Eidooiers met suiker wit kloppen.
  • Dooiers bij melk doen en al roerend garen.(70graden)
  • Gelatine oplossen in mengsel
  • Perenmoes toevoegen
  • Scheutje rum toevoegen
  • Sap van 1 limoen toevoegen
  • In vormen storten en laten opstijven.

Ganache:

  • Room, glucose en suiker aan de kook brengen. Pan van vuur nemen en chocolade en boter laten smelten.

Karamel:

  • Maak blonde karamel van water en suiker en roer er de oploskoffie door.
  • Stort perenbavarois, overgiet met nog vloeibare ganache en plak de randen af met dunne schijfjes peer.
  • Werk af met karamel

Tartelettes met citroen

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

Deeg
80gr bloemsuiker
750g patisseriebloem
350g boter
150gr suiker
3 ei
1 vanillestok

Citroen crème
150ml citroensap
2 citroenen
450gr bloemsuiker
450 gr boter
9 eidooiers
2 ei
5 eiwitten
250gr suiker
150 gr bloemsuiker

Bereidingswijze

Deeg:

  • Boter en bloemsuiker mengen
  • Vanille toevoegen
  • Eieren, zout , bloem en suiker toevoegen
  • Mengen tot homogene massa. Nadien in folie wikkelen en in ijskast leggen.
  • Over voorverwarmen op 180 graden.
  • Deeg uitrollen tot halve centimeter dikte. (gebruik voldoende bloem)
  • Doe de deeg in de ingevette vormpjes.
  • Afbakken 8 à 10 minuten

Citroen crème:

  • Boter smelten
  • Citroensap en zeste toevoegen
  • Bloemsuiker onder mengen en los roeren. Even kort laten opkoken.
  • Eieren opkloppen en bij citroenmengsel voegen. Af het vuur nemen. Mengen tot homogene massa.
  • Terug op het vuur zetten en verder laten indikken op zacht vuur.
  • Opletten dat de eieren niet schiften!!
  • Van het vuur halen en door zeef halen.
  • Laten afkoelen voor 1 uur in frigo

Eiwitschuim:

  • Eiwit opkloppen met bloemsuiker  en suiker.

Taartjes afwerken:

  • Deeg uit vormpjes doen en laten afkoelen.
  • Citroenmengsel in de vormpjes doen.
  • Eiwitschuim in spuitzak doen en op de taartjes spuiten.
  • Afbranden.

Crème suisse – aardbeien

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

500gr melk
100gr room
2 vanillestokjes
5 eidooiers
150gr suiker
40gr puddingpoeder
400gr room met bloemsuiker
Zeste van 2 limoenen
500gr aardbeien
Enkele takjes munt.

Kletskoppen
75 gr zachte boter
75 gr amandelpoeder
100 gr bloem
250 gr bruine suiker

Bereidingswijze

CREME:

  • Puddingpoeder met een beetje melk oplossen.
  • Room, overige melk en vanillestok even opkoken.
  • Eidooiers wit kloppen met suiker.
  • Mengsel met puddingpoeder bij eidooiers doen. Dit geheel bij de warme massa gieten.
  • Goed blijven roeren en het mengsel laten garen. +/_ 80graden.
  • Nadien laten afkoelen.
  • 500gr room opkloppen met beetje bloemsuiker tot het lobbig is.
  • Nadien bij de crème roeren en in koeling zetten.

KLETSKOPPEN:

  • Al de ingrediënten mengen. Indien het deeg te vast is, een beetje water toevoegen.
  • Kleine bolletjes op bakpapier doen en plat drukken.
  • Afbakken op 175 graden voor ongeveer 10 minuten.

AARDBEIEN:

  • Aardbeien wassen en in brunoise snijden.
  • Marineren met zwarte peper en fijn gesneden munt.
  • Bord afwerken.

Pannenkoeken –appel – calvados

Posted on by
1

Ingrediënten voor 12 personen

500g bloem
130g suiker
1,3l melk
8 eieren
1 vanillestok
1el puddingpoeder
Zonnebloemolie
100g boter
Zout
Calvados
5 appelen

Bereidingswijze

Pannenkoekenbeslag:

  • Melk met suiker, puddingpoeder en eieren met bloem mengen tot glas beslag.
  • Eventueel mixen.
  • Nadien snuifje zout toevoegen.
  • Op laatste de gesmolten boter toevoegen.
  • De geschilde appelen in fijne schijfjes snijden. Klokhuis kan je er in laten.
  • De schijfjes in pan bakken en met deeg overgieten.
  • Bij het serveren overgieten met brandende calvados.