* * *
* * *
* * *
Menu Mei 2018
Beantwoorden
Auteursarchief: Bottle Case
APFELSTRUDEL
Ingrediënten:
1,5 kg appels
Boter
300gr suiker
Scheutje citroensap
100ml Calvados
100ml rum
60 gr paneermeel
150gr rozijnen
3 vellen bladerdeeg
Poedersuiker
Vanillesaus:
250 ml slagroom
2 eieren
50gr suiker
1 vanillestok
Bereidingswijze:
- De appels schillen, in kwarten snijden, klokkenhuis verwijderen en de appels in plakken snijden.
- Plakjes appel, citroensap, suiker, calvados, rum, paneermeel en rozijnen mengen.
- Het mengsel even laten staan.
- Het bladerdeeg uitleggen, bestrijken met vloeibare boter en bestrooien met paneermeel en suiker.
- De gemarineerde appels in een brede strook op de lange kant van het deeg leggen.
- Daarbij een rand van 5 cm vrij laten.
- De strudel oprollen en de uiteinden goed aandrukken.
- Op een bakblik bekleed met bakpapier leggen en met boter bestrijken.
- Op 200° C ca. 20 minuten bakken.
- De strudel een paar minuten laten afkoelen, in stukken snijden en bestrooien met poedersuiker.
Vanillesaus:
- Zet een pannetje met water op het vuur en breng aan de kook.
- Neem een hittebestendige kom die op het pannetje past en doe hier de eieren, slagroom, suiker en vanille is en klop het geheel samen.
- Zet de kom op je pan met kokend water en klop tot de saus in begint te dikken. Zorg dat de saus niet aan de kook komt! De eieren gaan dan stollen.
- Weten of het goed is? Haal een pollepel door de saus en trek een streep aan de achterkant met je vinger. Blijft de streep staan en loopt het niet meteen door dan is je saus dik genoeg.
- Je kunt de saus warm of koud gebruiken. De saus kan ook later worden opgewarmd maar zorg er in ieder geval voor dat de saus niet gaat koken.
WIENER SCHNITZEL
Ingrediënten:
14 Kalfslapjes voor Schnitzel van 160gr/st
6 eieren
300gr bloem
300gr paneermeel
Peper
Zout
Arachideolie
4 citroenen
5 courgettes
2 teentjes look
Verse tijm
Rösti:
650 gr aardappelen
350 gr gezouten spek
1 ui
90gr boter
Peper en zout
Kruid marjolein
13 kwarteleieren
2 eetlepels gehakte peterselie
Boter
Bereidingswijze:
- Klop de schnitzels plat.
- Kruid aan beide kanten met zout en peper.
- Verdeel de bloem en het paneermeel op 2 verschillende borden.
- Doe ook de eieren in een bord en roer ze door met een vork.
- De schnitzels eerst aan beide kanten door de bloem halen, door de eieren halen en erop letten dat geen enkel plekje droog blijft.
- Tenslotte in het paneermeel draaien en het paneermeel met een vork voorzichtig aandrukken (zo zal de korst luchtiger worden)
- In een grote pan (of 2 middelgrote pannen) zoveel vet laten smelten dat de schnitzel goed kunnen zwemmen (of de plantenolie met 1-2 eetlepels vet of beter verwarmen)
- De schnitzels pas in de pan leggen als het vet zo heet is dat het sissend schuimt.
- Schnitzel afhankelijk van de dikte en vleessoort 2 minuten (voor dunne kalfsschnitzels) tot 4 minuten (voor dikkere varkensschnitzel) goudbruin bakken.
- Met een spatel omdraaien (niet aanprikken!) en ook de andere kant goudbruin bakken.
- knapperige schnitzel uit de pan nemen en op keukenpapier laten uitdruipen. Daarbij voorzichtig afdeppen.
- voor het serveren met citroenschijfjes garneren.
Rösti:
- Aardappelen in schil koken.
- Aardappelen afgieten en schil verwijderen en daarna in dunne plakjes snijden.
- Ajuin fijn snijden en aanfruiten in pan. Nadien aardappelen toevoegen. Regelmatig omroeren.
- Wanneer de aardappelen beginnen de kleuren het spek toevoegen.
- Verder garen.
- Op smaak brengen met peper, zout en marjolein.
- Bak in een aparte pan de eieren.
- Servereer met fijngehakte peterselie.
TERRINE ZALM
Ingrediënten:
600 g Philadelphia
10 g blad gelatine
10 soeplepel room
3 teentjes knoflook, gehakt
Zout en peper
Scheutje room
1 citroen
600 g gerookte zalm, gesneden
vershoudfolie
stokbrood
Bereidingswijze:
- De roomkaas goed doorroeren.
- Gelatine weken in koud water.
- De 10 soeplepels room opwarmen en de gelatine erin oplossen.
- De look, peper en zout toevoegen.
- De warme room door kaas mengen.
- Even laten afkoelen en citroen en nog een scheutje room toevoegen.
- Mengsel mag niet te lopend zijn.
- Op een vel vershoudfolie de gerookte zalm leggen en daarop de kaas smeren.
- Het geheel oprollen en laten opstijven.
- Nadien in schijven snijden en opdienen met stokbrood.
Gehaktballetjes
Ingrediënten
1ei
500 gr gehakt (gemengd of lams)
1eetlepel ketjap manis
1 theelepel sambal oelek
2 eetlepels paneermeel naar smaak
1 theelepel komijn, gemalen
1 theelepel korianderzaad, gemalen
Voor de ketjapsaus
1 kleine witte ui, heel fijn gesnipperd
2 teentjes knoflook, uitgeperst
4 eetlepels water
100 ml ketjap manis
1 eetlepel witte wijnazijn
2 theelepels donkere bastaardsuiker
Voor de garnering
1 bosuitje, in kleine ringetjes
2 eetlepels sesamzaad
Bereidingswijze
- Meng alle ingrediënten voor de gehaktballetjes en draai er balletjes van.
- Gebruik zoveel paneermeel als je nodig hebt, je mengsel moet niet te nat en niet te droog zijn. Het maakt een verschil welk soort gehakt dat je gebruikt.
- Bak de balletjes in een grote pan in een beetje boter en olijfolie rondom bruin en gaar.
- Meng in een steelpannetje alle ingrediënten voor de ketjapsaus en laat ongeveer 10 minuten goed pruttelen, zodat je een wat ingedikte glanzende saus krijgt.
- Giet de saus over de gehaktballetjes, schep even goed door zodat er een mooie glimmende laag saus over de balletjes zit, en serveer met de ringetjes bosui en sesamzaad op een mooi schaal.
Menu April 2018
Magische vanilletaart
Ingrediënten:
225g witte basterdsuiker
188g gesmolten boter
172g gezeefde patisseriebloem
6 eieren
2 zakjes vanillesuiker
1eetlepel citroensap
750ml lauwe melk
2 vanillestok
Snuifje zout
Bereidingswijze:
- Vanillestok open snijden en merg uithalen en bij melk doen.
- Melk verwarmen en laten trekken
- Oven verwarmen op 160°c en vorm inboteren en bestuiven met beetje bloem
- Bloem zeven boven kom
- Eieren splitsen en eidooiers in kom doen suiker toevoegen en vanillesuiker. Geheel wit kloppen.
- Blijven kloppen en gesmolten boter toevoegen en lauwe melk, citroensap. Nadien nog even doormengen.
- Eiwitten stijf kloppen en door mengsel spatelen.
- OPLETTEN: Eiwit moet in brokken in het mengsel drijven.
- In vorm gieten en afbakken op 160°c voor 50 min. Nadien taart laten afkoelen in ijskast. Vlak voor opdienen bestrooien met poedersuiker.
DUO VAN MELKLAM
Ingrediënten:
1 lamsbout
1kg lamsstoofvlees
1kg Aardappelen
0,5l room
0,3l melk
Geraspte kaas
Peper
Zout
Laurier
Bloem
6 teentjes look
Verse salie
Lamsfond
Porto
Bloem
Wortel
Rode ui
Garnituur:
Boterraapjes
Peterseliewortel
Kervelknol
Room
Zwarte look
Bereidingswijze:
Gratin
- De aardappelen schillen en in fijne schijfjes snijden.
- In pot doen met room en melk.
- Opkoken met 3 tenen look en laurier.
- De aardappelen uit het vocht halen en in schotel schikken.
- De look over de aardappelen raspen.
- Het vocht( room + melk) op smaak brengen en over de aardappelen gieten.
- Bestrooien met kaas en afbakken in oven op 180°c.
Lamsbout
- De bout insnijden en look, salie insteken.
- Kruiden met peper en zout.
- Even aanbakken in pan en nadien in oven op 160°c voor 20 min. Kerntemperatuur 62 °c.
Navarin
- Stoofvlees in pot of pan bruin aanbakken.
- Het vlees uit de pan halen.
- Ui, wortel fijn snijden en aan bakken in pan. Bloem toevoegen.
- Blussen met lamsfond en porto.
- Vlees toevoegen en 30 min laten pruttelen.
Garnituur
- Groenten en fijnen brunoise snijden en aanstoven in boter.
- Kruiden met peper en zout.
Saus
- Room opkoken met zwarte look.
- Even laten trekken en vlak voor serveren de saus mixen en opschuimen.
POULET AU POT
Ingrediënten: 14 personen
2 hoevekip
1 citroen
4 teentjes look
2 ui
4 prei
4 winterpeen
Chinese kool
1,2kg vastkokende aardappelen
4 st kruidnagel
Peperkorrels
Zeezout
Potje Augurken
mosterd
Bereidingswijze:
- Doe de kippen in een grote pot samen met de bouquet garni, citroenrasp, knoflook, de ui geprikt met de kruidnagels, peperkorrels en zeezout naar smaak.
- Voeg koud water toe tot dat de kip of parelhoen onder staat.
- Zet op middel tot hoge vuur zonder deksel en breng aan de kook.
- Schuim alle onzuiverheden af met een schuimspaan.
- Zet de vuur daarna omlaag (zet eventueel op een vlamverdeler) en laat ca. 40 minuten zachtjes pruttelen (trekken).
- Voeg de prei, peen, Chinese kool en aardappelen toe.
- Laat met deksel op pan ca. 10 minuten pruttelen.
- Voeg uiteindelijk de pastinaken en laat nog ca. 15 minuten zachtjes pruttelen totdat de groenten net gaar zijn maar niet uit elkaar vallen.
- Breng de bouillon op smaak met citroensap en eventueel zout.
- Snij de kip in stukken en verdeel samen met de groeten over de borden.
- Serveer de bouillon apart met brood, augurken en mosterd
SAMOSA GEROOKTE KAAS
Ingrediënten: 14 personen
10 bladen filodeeg
400gr gemengd gehakt
1teentje look
1 sjalot
Bolletje gerookte mozzarella
½ appel
Scheutje honing
Enkele takjes peterselie
20 gr gesmolten boter
Bereidingswijze:
- Sjalot en look fijn snijden.
- Gehakt samen met look en sjalot aanbakken. Nadien van vuur halen
- Appel in fijnen blokjes snijden. En bij het gehakt voegen.
- Honing toevoegen
- Kaas in fijne blokjes snijden en bij het mengsel doen.
- Peterselie fijn hakken en bij mengsel doen.
- Neem een blad filodeeg en halveer. Doe een beetje vulling op de rand van de deeg en vouw tot driehoek.
- Maak het nodige aantal pakketjes.
- Bestrijk deze met gesmolten boter en bak in oven af op 200°c voor 10 min.
Kookclub De Kemphanen 