Auteursarchief: Bottle Case

Onbekend's avatar

Over Bottle Case

Winelover

KREEFT MET DRAGON

Posted on by
1

Ingrediënten  

5 kreeften van +/_ 700gr
2 sjalotten
Witte wijn
3 eidooiers
2 potjes verse dragon
Kervel
Enkele klontjes hoeveboter
100ml room
1 potje visfond
Azijn
2 limoenen

Bereiding:

  • Grote pot water koken met azijn. Verhouding 1l azijn op 5 liter water.
  • De kreeften in kokend water doen en water terug aan de kook brengen.
  • Nadien van vuur halen en 6 tal minuten laten staan.
  • Nadien de kreeften uithalen en halveren.
  • Darmkanaal uit de kreeft halen.
  • Het vlees uit de staart halen en in stukken snijden. De scharen breken.
  • In potje de sjalot in beetje boter laten zweten.
  • 100ml witte wijn toevoegen en ½ laten inkoken.
  • De vloeistof zeven en bij de eieren doen.
  • Even opkloppen en visfond toevoegen.
  • Al roerend de saus laten dikken.
  • Op laatste de fijn gesneden dragon toevoegen en afwerken met beetje boter, room en zeste limoen.
  • Het kreeftenvlees bij de saus doen. En terug in de staart doen.
  • De kreeften in oven zetten voor 10 min op 170 graden.
  • Serveren met brood.

BLOEMKOOLPIZZA

Posted on by
1

Ingrediënten

1 bloemkool
50 gr geraspte Parmezaanse kaas
30 gr gemalen kaas
1 ei
Zeezout
Basilicum
Oregano
Lookpoeder
Potje tomatenpuree voor pizza
50 gr mozzarella
100gr Italiaanse ham

Bereiding:

  • Over verwarmen op 200graden.
  • Bloemkool fijn malen en op een schaal doen.
  • 15 min in afgedekt in oven plaatsen.
  • De bloemkool uit oven halen en in schone handdoek uitwringen. Pas op! Vocht is warm.
  • De bloemkool in een kome met kaas, oregano en lookpoeder mengen.
  • Nadien ei toevoegen en verder mengen.
  • Op een bakplaat een bakpapier leggen en invetten.
  • Het mengsel op de bakplaat verdelen in dunne laag (dikte pizzabodem).
  • Bak af in warme oven voor 10 min.
  • Haal de bodem uit de oven en garneer de pizza met tomatenpuree, mozzarella en Italiaanse ham.
  • Bak nog 5 minuten in oven.

SPECULAASBAVAROIS

Posted on by
1

Ingrediënten

5dl volle melk
speculaaskruiden( kaneel, komijn)
4 bladjes gelatine
2 eidooier
100gr suiker
2,5 dl room

Saus:

2,5dl melk
Vanillestok
2 eidooiers
40gr suiker

Enkele speculaaskoekjes

Bereidingswijze:

Bavarois:

  • Breng de melk met de speculaaskruiden aan de kook
  • Week de gelatineblaadjes in koud water.
  • Meng de eidooier en suiker in een kom.
  • Melk toevoegen.
  • Mengsel terug in pot doen en op zacht vuur laten binden.
  • Van het vuur halen en gelatine toevoegen.
  • Door zeef gieten
  • Room lobbig kloppen en mengen met het mengsel
  • en in vormen doen.
  • Laten opstijven

Saus:

  • Melk aan de kook brengen met vanille.
  • Eidooiers loskloppen met suiker.
  • Melk bij eidooiers doen en laten garen op zacht vuur.
  • Niet koken.
  • Gerecht afwerken met kruimel van speculaas

PATRIJS MET WINTERGROENTEN

Posted on by
1

Ingrediënten

10 patrijzen
Cognac
300ml wildfond
2 sjalotten
1 wortel
Bouquet garni
6 stronken witloof
1 groene kool
100gr Coppa Italia
1 knolselder
100ml room
100ml melk
300gr hoeveboter
Kaneelstokje
3 peren
300gr sjalot
el suiker
el azijn
Scheutje witte porto
12 grote (friet) aardappelen (snijden met mandoline!)
Arachideolie

Bereidingswijze

  • Bak de patrijzen aan in voldoende schuimende boter.
  • Nadien in ovenschaal schikken, afdekken en verder garen op 160°C. Kerntemperatuur moet tussen 55 en 60°C zijn.
  • De boter uit de pot gieten.
  • Sjalot en wortel fijn snijden en in de pot doen waarin de patrijzen gebakken zijn.
  • Even aanstoven en nadien flamberen met cognac.
  • Blussen met fond en bouquet garni toevoegen.
  • Laten inkoken. Nadien zeven en binden.
  • De stronken witloof halveren en aanstoven in boter met beetje water.
  • Halve knolselder in fijne brunoise snijden en kort beetgaar blancheren in room en melk met kaneelstok.
  • De peren en sjalot in fijne julienne snijden en aanstoven met suiker en azijn.
  • Nadien porto toevoegen en verder laten gaar koken tot compote.
  • Aardappelen met mandoline in fijne plakjes snijden.
  • Plakjes op elkaar leggen en in vierkant snijden.
  • Deze torentjes 5 minuten bakken in arachideolie. Nadien kruiden met zout.

KONIJN “KLASSIEK”

Posted on by
1

Ingrediënten

2 konijnen
100gr hoeveboter
3 witte ajuinen
Donkere suiker
250gr pruimen
Verse tijm
Laurierblaadjes
1 kruidnagel
2 flesjes bruin bier
1 potje kalfsfond
2 sneden wit brood
Mosterd
Azijn
6 zoete aardappelen
Klein potje natuur yoghurt

Bereidingswijze

  • In een grote pot de stukken konijn kleuren in beetje hoeveboter. Op een middelmatig vuur laten braden.
  • Ajuinen in fijne reepjes snijden en in pan aanbakken.
  • Nadien bij het konijn doen.
  • Pruimen toevoegen
  • Enkele lepels bloem toevoegen en omroeren. Even laten mee braden.
  • Een eetlepel azijn en suiker toevoegen.
  • De fond en bier toevoegen.
  • De kruiden toevoegen en alles aan de kook brengen.
  • Op een matig vuur alles laten garen.
  • De zoete aardappelen schillen en gaar koken.
  • Nadien pureren en op smaak brengen met peper en zout.
  • Afwerken met yoghurt.

PINCHOS

Posted on by
1

Ingrediënten pincho tonijn

250g tonijn uit blik
1 sjalot
1 limoen
1 el kappers
3 el platte peterselie
Olijfolie
Peper
Zout
12 zoete pepers
2 eieren
2dl arachideolie
2 teentjes knoflook
2 stokbroodjes

Ingrediënten pincho chorizo en manchego

1 chorizoworst
1 stuk manchego kaas +/_ 150gr
12 kerstomaten
Gerookt paprikapoeder
Olijfolie
2 stokbroodjes

Bereiding:

Pincho tonijn:

  • Maak lookmayonaise door eieren, olie en geraspte look te mixen
  • Snij de sjalot fijn.
  • Hak de peterselie fijn.
  • Rasp de limoen voor zeste en nadien pers deze voor het sap.
  • Meng de tonijn met de aioli, sjalot, peterselie.
  • Breng op smaak met limoenzeste en sap.
  • Bak de zoete peper in olijfolie.
  • Voeg peper en zout toe.
  • Vul de gebakken peper met de tonijn.
  • Snij het stokbrood in plakken en beleg met de gevulde peper.

Pincho chorizo:

  • Snij de chorizo in plakken en bak in pan zonder olie. Niet te lang bakken, want anders droogt de chorizo uit.
  • Snij de kaas in stukken.
  • Bak de tomaten in olijfolie met peper en zout. Voeg de gerookte paprika toe.
  • Verdeel het stokbrood in plakken en beleg met de kaas en chorizo, tomaat.

CREME CARAMEL

Posted on by
1

Ingrediënten:

3 eiwitten
3 eieren
1,125l melk
300g suiker
30g vanillesuiker

Bereiding:

  • Oven verwarmen op  180graden.
  • De helft van de suiker al roerend met beetje water op middelmatig vuur laten smelten.
  • De karamel verdelen over de potjes.
  • De rest van de suiker met ei en eiwit kloppen.
  • Al roerend de melk en vanillesuiker toevoegen.
  • Het mengsel in de potjes doen.
  • In ovenschaal met kokend water zetten. De potjes moeten half onder staan. 45 min garen.
  • Uit oven halen en laten afkoelen.
  • Op een bord de potjes omkeren.

KOTELETTEN OP WIJZE VAN DE JAGER

Posted on by
1

Ingrediënten:

12 dikke koteletten
4 uien
3 wortelen
Klein bakje champignons
3 lepels bloem
1 el Azijn
1à2 lepels suiker
2 el tomatenpuree
Potje kalfsfond
Peper
Zout
Laurier
Tijm

Kroketten:

3kg bloemige aardappelen
3 eieren
600g paneermeel
9 eieren om te paneren.

Bereiding:

  • Koteletten kort aanbakken in grote pan. Nadien even laten rusten.
  • In een pot de ui, wortelen aanstoven.
  • Tomaten puree toevoegen.
  • Bestrooien met bloem en doorroeren.
  • Azijn en suiker toevoegen.
  • De koteletten op de groenten schikken.
  • De fond+ water toevoegen.
  • Champignons in stukken snijden en toevoegen.
  • De kruiden toevoegen.
  • Op een matig vuur laten garen.
  • Vlak voor het serveren het vlees uit de pot halen en de saus indikken.
  • Nadien het vlees terug in de pot doen.

Kroketten:

  • Aardappelen in zout water gaar koken.
  • Aardappelen afgieten en water laten verdampen.
  • Droge puree maken en 3 eidooiers toevoegen.
  • Afkruiden.
  • Eiwit loskloppen met beetje olie.
  • De puree door kroketmachine halen en kroketten vormen.
  • De puree door eiwit halen en nadien door paneermeel.
  • Afbakken op 180graden.