Auteursarchief: Bottle Case

Onbekend's avatar

Over Bottle Case

Winelover

Affogato al caffè con amaretti

Posted on by
1

Ingrediënten +- 12 pers

12 kopjes sterke verse espresso, 12 bolletjes vanille ijs, 12 amarettikoekjes                                                                                    

Bereiding

  • Verkruimel de amarettikoekjes
  • Bereid verse espresso
  • Doe een bol ijs in een mooi glas of mooi tas. Schenk over elke bol ijs een espresso en bestrooi met de amarettikruimels
  • Dien onmiddellijk op

Filetto di Rombo al limone

Posted on by
1

Ingrediënten +- 12 pers

12 stuks grietfilet, olijfolie, fleur de sel, zwarte peper van de molen
2 kg ratte aardappelen, 500 gr kerstomaten (mengeling), enkele stengels verse dragon, 2 teentjes look, Sambucca                                                                                    

Bereiding

  • Snijd de ongeschilde aardappelen in grove stukken en strooi ze op een ovenplaat. Besprenkel met olijfolie en zet in de voorverwarmde oven op 180°C.
  • Snijd de kerstomaten in 2, laat ze even marineren in de olie, look, zeezout, dragonblaadjes en een scheutje sambucca
  • Giet het mengsel, na 20 minuten garen, over de aardappelen en laat alles nog ongeveer 20 minuutjes verder garen op 120°C.
  • Smeer de grietfilets (langs beide kanten) in met olijfolie, kruid af met zwarte peper van de molen en de fleur de sel. Besprenkel ze met een weinig citroensap.
  • Bak ze vervolgens in een grillpan gedurende 90 seconden per zijde.
  • Breng de grietfilets over in een ovenschaal en laat ze nog enkele minuten verder garen aan 160° C.
  • Serveer samen met de aardappelen en een partje citroen.

Risotto Mare e Monti

Posted on by
1

Ingrediënten +- 12 pers

Voor de risotto: 2 liter groentenbouillon, 2 el boter, 2 sjalotten, 600 gram carnaroli rijst, pezo, 150 gr gemalen parmezaan

Voor de Mare: 24 langoustines, pezo, olijfolie, teentje look, gemberpoeder, venkelzaad, zachte paprikapoeder, kurkuma, cayennepeper, arachideolie

Voor de Monte: 6 konijnenruggen, pezo, arachideolie                                                                                    

Bereiding

  • Pel de Langoustines, ontdoe ze van het darmkanaal en marineer in een mengeling van olijfolie, look en de kruiden. Laat de marinade een half uurtje trekken.
    Laat vervolgens de langoustines schrikken in een pan met arachideolie à Langoustine in de pan leggen, omdraaien en eruit halen.
  • Snijd de langoustines in kleine stukjes en doe deze in een schaaltje
  • Kruid de konijnenruggen, korst ze aan in de pan (in arachideolie) en laat ze vervolgens in de oven tegen 140 graden verder garen.
  • Snijd nadien de konijnenruggen in kleine stukjes en doe deze in een schaaltje
  • Maak de risotto:
  • Breng de bouillon aan de kook en houdt deze warm. 
  • Verhit 1 eetlepel boter in een kookpot en fruit hierin de fijngesneden sjalot onder een voortduren roeren.
  • Draai het vuur op een lagere stand en voeg de risotto eraan toe.
  • Roer de risotto voorzichtig om tot de korrels glazig worden en warm zijn.
  • Overgiet de risotto met 3 pollepels bouillon. Zorg ervoor dat de risotto net onder de bouillon staat.
  • Laat de rijst zachtjes sudderen en roer regelmatig.
  • Blijf warme bouillon toevoegen, zodat de risotto constant onder staat.
  • Voeg na 8 minuten de stukjes konijn en de stukjes langoustine toe en roer deze in de risotto.
  • Haal de kookpot, na ongeveer 14 minuten nadat de eerste bouillon werd toegevoegd, van het vuur
  • Roer de parmezaan en de boter er onder, breng op smaak met peper en zout en plaats een deksel op de pan.
  • Laat de risotto 2 minuten rusten en dien op met een beetje geraspte parmezaan.

Salmone con crema di formaggio

Posted on by
2

Ingrediënten +- 8 pers

400 gram roomkaas met tuinkruiden, 250 gram gerookte zalm, ½ sjalot, pezo

Bereiding

  • Meng de roomkaas met de fijngesnipperde sjalot, peper en zout.
  • Vorm 8 (indien voldoende 16) balletjes van het kaasmengsel
  • Snijd de zalm in 8 (indien voldoende 16) fijne plakjes en rol vervolgens de balletjes met het kaasmengsel in de zalm.
  • Leg het balletje op een lepel en serveer.

Spiedini alla romana

Posted on by
2

Ingrediënten +- 8 pers

1 klein lang wit brood, 3 el olijfolie, 225 gr mozzarella di bufala, 2 pomodori (tomaten), een potje verse basilicum, pezo, 8 halflange houten prikkers

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 220°C.
  • Snijd het brood in stukken van 1,5 cm. Snijd de korstjes van het brood en snij elk sneetje in drie vierkantjes tot dat je 24 vierkantjes hebt.
  • Leg de vierkantjes op een bakplaat en bestrijk ze met de helft van de olijfolie langs weerszijden. Bak ze in 3-5 minuten goudbruin.
  • Snijd de mozzarella in 5 mm dikke plakjes evenals de tomaten. Zorg dat je 12 plakjes mozzarella en 12 plakjes tomaat hebt.
  • Pluk 24 blaadjes basilicum en was deze.
  • Laat de houten prikkers gedurende een tijdje weken in water.
  • Maak 8 spiesjes. Begin steeds met een stukje brood, dan een plakje mozzarella, en plakje tomaat en een blaadje basilicum. Herhaal dit nog een keer en eindig tenslotte met een stukje brood.
  • Leg de spiesjes op de bakplaat, sprenkel de rest van de olie erover en bak ze 10-15 minuten, tot de kaas begint te smelten.
  • Bestrooi met wat zout en vers gemalen peper
  • Steek vervolgens een basilicum blaadje op het stokje en serveer

Carpaccio di tonno

Posted on by
2

Ingrediënten +- 8 pers

2 verse tonijnfilets, 6 el olijfolie (extra vierge), 1 el Balsamico azijn, 1 kl bruine suiker, 2 el kappertjes, pezo, 2 citroenen, pakje rucola

Bereiding

  • Vooraf te doen: Verwijder het dunne velletje van de tonijn, leg de filets tussen twee laagjes plasticfolie of bakpapier en druk ze wat platter met een deegroller.
  • Rol de tonijn zo strak mogelijk op tot een rolletje, dek dit af met folie en leg de vis ca. 4 uur in de diepvries, tot hij stevig is.
  • Haal de tonijn uit de diepvries en haal hem vervolgens uit de folie. Snij de tonijn diagonaal in flinterdunne plakjes en leg deze op de borden.
  • Maak een dressing door de olijfolie, balsamico azijn, bruine suiker en kappertjes te vermengen. Voeg peper en zout toe en giet de dressing over de vis.
  • Laat het gerecht afgedekt in ca. 30 minuten op kamertemperatuur komen.
  • Werk af met de rucola en serveer het bordje met een partje citroen.

Vers gedraaid Zabaglione ijs met chocoladekrul

Posted on by
1

8 dl volle melk
3 dl slagroom
8 grote eierdooiers
300 gr fijne kristalsuiker
2 eetlepels bindmiddel (maizena)
180 ml marsala

  • Doe de melk en de slagroom in een pan met dikke bodem en breng dit al roerend aan de kook.
  • Klop de eierdooiers de maizena en de suiker tot een licht romig licht gekleurd mengsel. Zorg dat de suiker volledig is opgelost.
  • Schenk het hete melk-roommengsel onder stevig kloppen bij het opgeklopte eiermengsel. Laat het geheel afkoelen.
  • Meng na het afkoelen de marsala door het koude mengsel.
  • Plaats het mengsel in de ijsmachine.
  • Schep het versgedraaide ijsmensel in een glazen schaaltje of coupe en versier met toefje slagroom en chocoladekrul.

GEMARINEERD RIBSTUK (rund/varken) op Green Egg met Patatas al Pobre en Zuiderse BBQ saus

Posted on by
1

Voor het vlees

Marineer een flink ribstuk (liefst voorzien van been) gedurende minstens 6 uur in een vacuümzak of dompel het stuk vlees volledig onder in de marinade. We vertrekken voor de bereiding van reeds gemarineerd vlees maar hieronder voorstel van goed recept voor vleesmarinade. Deze marinade kan lange tijd bewaard worden en wint dan aan smaak.

Recept voor vleesmarinade

5 dl olijfolie
25 cl basilicumolie
25 cl rijstolie (Suriny)
20 g gedroogde basilicum
20 g korianderkorrels
20 g zwarte peperkorrels
20 g gedroogde rozemarijn
6 chilipepertjes
10 teentjes knoflook grof geraspt
4 takjes gedroogde tijm
4 laurierblaadjes
4 soeplepels vloeibare honing

Voor Patatas al Pobre (aardappelen van de arme)

4 kg vastkokende aardappelen
4 rode kookpepers
4 groene kookpepers
2 grote rode paprika’s
2 grote groene paprika’s
3 grote zoete (Spaanse) uien
8 teentjes knoflook
peper en zeezout
5 liter olijfolie

  • Schil de aardappelen en snijd deze in schijven van 3 à 4 mm.
  • Verwijder de zaadlijsten uit de kookpepers en paprika’s. Snijd de kookpepers in stroken van 1 cm in de lengte.
  • Snijd de paprika’s in ringen van 3 à 4 mm.
  • Schil de uien en snijd deze eveneens in schijven van 3 à 4 mm.
  • Neem twee vuurvaste (best glazen) ovenschotels en leg afwisselend lagen van aarappelschijven voorzien van wat kookpeperstroken en lagen uischijven en paprikaringen.
  • Bestrooi iedere laag met wat zeezout en gesnipperde knoflook.
  • Vul de ovenschaal tot 1 cm onder de rand met groenten.
  • Zet de groenten vervolgens volledig onder de olijfolie.
  • Dek af met aluminiumfolie en plaats in de oven op 170°C. Laat in de oven tot aardappels beetgaar zijn (zicht + prikken in aardappel).
  • Haal de schaal uit de oven en laat rusten tot voor opdienen.

Voor de zuiderse bbq saus

8 rode paprika’s
4 eetlepels kappertjes (afgespoeld onder stromend water en uitgeknepen)
2 blikjes ansjovis
8 teentjes knoflook
6 dl olijfolie
3 eetlepels fijngehakte bladpeterselie

  • Rooster de schoongemaakte paprika’s tot ze zwart zien.
  • Doe ze in een plastiek zak en laat ze 10 minuten zweten. Nadien kan je het vel makkelijk verwijderen.
  • Meng het paprikavruchtvlees met de kappertjes, de ansjovis, de knoflook en de olie. Meng dit met een mixer maar zorg ervoor dat de ingrediënten niet tot een moes worden gemixt. Voeg daarna de peterselie toe en meng deze met de hand onder het mengsel. Bijkruiden kan met wat zout en bbq kruiden.

Voor de bereiding

  • Haal voor de bereiding het vlees uit de marinade en laat de marinade afdruipen.
  • Ontsteek de Green Egg en stel in op een temperatuur van een 120 tot max 140°C (lager is beter maar dan neemt de bereiding snel meer dan 2 uur in beslag voor een stuk vlees van 2 kg.)
  • Schroei het vlees dicht boven een heet BBQ vuur of in een hete pan.
  • Plaats vervolgens het vlees in de Green Egg voorzien van een kerntemperatuurmeter.
  • Draai het vlees iedere 10 à 15 minuten.
  • Bij een kerntemperatuur van 55 ° is het vlees klaar. Neem het vlees uit de Green Egg en dek dit af met aluminiumfolie en laat nog 10 minuten rusten.
  • Snij het vlees in plakken en leg een dik stuk vlees met been of twee plakken vlees (indien uitgebeend stuk vlees) op ieder bord.
  • Haal de aardappelbereiding uit de oven en giet de olie af.
  • Voorzie het bord van een hoeveelheid aardappelbereiding.
  • Zorg ervoor dat je niet teveel olie meneemt op het bord. (Eventueel aardappelbereiding snel even laten uitlekken in een vergiet. Oppassen voor afkoelen.)
  • Voorzie ieder bord van een soeplepel zuiderse BBq saus en serveer de rest van de saus op tafel.

TRIO VAN  GEROOKTE VIS MET CITRUSMOUSELINE

Posted on by
1
  • Zorg voor drie gelijke blokjes vis van ongeveer 3cm X 3 cm en laat het vel aan de vis.
  • Kruid de vis niet voor bereiding.
  • Plaats de blokjes vis in de rookdoos of rookpan op een met olijfolie ingevet rooster en  laat deze hierin garen. (duurt ongeveer 20 minuten).
  • Ontsteek het vuur onder de rookdoos of rookpan en laat ZEER ZACHT branden.
  • Gebruik voor het roken van zalm wat eikmot en vuurkruiden
  • heilbot roken op gedroogd zeewier en thee
  • kabeljauw roken op zeewier met lavendel
  • Controleer na 15 minuten regelmatig dat de vis niet te gaar wordt.

Maak ondertussen de saus klaar.
Citrusmouseline voor 12 personen

4 eierdooiers
100 gr boter (koud in blokjes)
75 ml droge witte wijn
25 ml vers citroensap
Snuifje zout

  • Meng de eierdooiers met de wijn en klop stevig door elkaar.
  • Voeg het citroensap toe en blijf stevig kloppen.
  • Plaats de pan in een kookpot (bain marie met kokend water) en blijf stevig opkloppen. (Cfr werkwijze Sabayon). Als het mengsel steviger wordt voeg je al kloppend de blokjes boter toe.
  • Zet de borden in de bordenverwarmer alsook 2 kg grof zeezout in plastic verpakking.
  • Voorzie de borden aan een zijde van een stuk aluminiumfolie waarop je het warme zout kan spreiden. Zorg ervoor dat er geen zout op de rest van het bord kan terecht komen. (Randen beetje omkrullen)
  • Plaats op het laatste moment de gerookte oesters op dit warme zoutbed.
  • Plaats aan de andere zijde de drie blokjes gerookte vis  en  nappeer half met de citrusmouseline.