Categorie archief: Hapjes

Oosters  kipballetje

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

800 gr kippengehakt
3 teentjes look
Stukje gember
2 lente-uitjes
Scheut ketjap manis
Beetje koriander

Saus:

12 el sesamolie
9 el sojasaus
Sap van 2 limoenen
½ rode peper
Koffielepel suiker
2 soeplepels sesamzaadjes

Bereidingswijze:

  • Versnipper de look, gember, lente-ui en koriander. Meng dit onder het gehakt.
  • Vorm de balletjes en bak in arachideolie
  • Meng de ingrediënten voor het sausje in een kommetje.
  • Laat even trekken in koelkast

Scheermesjes met groene kruiden

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

2kg scheermesjes
1 sjalot
1 teentje look
1 citroen
4 el gehakte peterselie
5 stengels bieslook
50 cl witte wijn

Bereidingswijze:

  • Scheermesjes grondig wassen. (3 X)
  • Sjalot en look fijn snijden
  • Zeste van 1 citroen raspen en sap opvangen
  • Sjalot met look laten zweten in olijfolie
  • Enkele lepels citroensap toevoegen. (Naar smaak)
  • Wijn toevoegen.
  • Scheermesjes toevoegen en enkele minuten garen.
  • Scheermesjes uithalen en laten afkoelen.
  • Het vlees van de mesjes in blokjes snijden.
  • Vlak voor het serveren wat fijngehakte peterselie en zeste onder het vlees mengen.
  • Kruiden met peper en zout.
  • Op de lege schelpen serveren. En afwerken met bieslook.

Glaasje gerookte zalm & zure room

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

500gr gerookte zalm
2 groene appelen
1 limoen
Enkele takken bieslook
100gr zure room
1 sjalot
Roze peper
Olijfolie
zout

Bereiding

  • Gerookte zalm in fijne stukjes snijden.
  • Besprenkelen met wat olijfolie
  • Bieslook en sjalot fijnsnijden en toevoegen aan de zure room
  • De appels in kleine stukjes snijden en toevoegen
  • Het sap van een halve limoen toevoegen
  • Afkruiden met pezo en goed mengen
  • Serveren in een glaasje

Mosselhapjes

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

3 kg mosselen
1 rode ui
1 teentje knoflook
4 soeplepels olijfolie
paprikapoeder
dragonazijn
1 paprika
1 limoen
250ml room
100gr roomboter
Paneermeel
Currypoeder
Bloem
Arachideolie
Zout
Peper
1 ei
Handvol peterselie
1 sjalot

Mayo: 1 ei, ½ l  arachideolie, azijn, citroensap, mosterd

Bereidingswijze:

Escabèche van mossel:

  • 1 kg mosselen kort opstoven tot de schelpen open gaan.
  • De ene helft van de schelpen verwijderen.
  • Rode ui, paprika fijn snijden.
  • Beetje olijfolie en dragonazijn, paprikapoeder toevoegen.
  • Het zure mengsel verdelen over de mosselen en afwerken met limoen.

Gegratineerde mosselen:

  • 1 kg mosselen enkele minuten opstoven.
  • De mosselschelpen halveren en op een ovenschotel leggen.
  • Per mossel een beetje boter en room op de mossel doen.
  • Bestrooien met currypoeder.
  • Afwerken met broodkruim.
  • Laten gratineren onder gril tot het goudbruin is.

Gebakken mosselen:

  • 1 kg mosselen gaar koken.
  • Uit de schelp halen en even laten afkoelen.
  • Bloemmengsel afkruiden met peper en zout.
  • De mosselen door de bloem halen en bakken in olie.
  • Tartaar maken met mayo, gekookt ei, peterselie en sjalot.

Zalm op cederhout met tartaarsaus

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

600gr zalmfilet met vel
Plankje Cederhout
1 eetlepel ketjap manis
2 ei
4 dl arachideolie
1 el mosterd
Beetje azijn
1 tl Kappers
Sjalot
2 el Peterselie
2 el gesneden augurken

Bereidingswijze

  • Zalmfilet met velkant op cederhout leggen.
  • Insmeren met ketjap manis en kruiden met peper en zout.

Mayonaise maken:

  • 1 Ei, olie, mosterd, pezo, azijn in beker doen. Met mixer van onder naar boven mixen.

Tartaar maken:

  • 1 ei hard koken
  • Sjalot fijn snijden
  • Peterselie fijn snijden
  • Augurken fijn snijden
  • Al de ingrediënten(incl kappers) aan mayonaise toevoegen.
  • Afkruiden met pezo.

Scampi met look op BBQ

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

1 kg scampi (easy peal 16/20)
3 el gehakte peterselie
4 teentjes look
Peper
Zout
1 limoen
200 ml olijfolie

Bereidingswijze

  • Scampi pellen.
  • De peterselie fijn hakken.
  • Look in fijne schijfjes snijden.
  • Alles in aluminium schaal doen. Daarna sap van halve limoen toevoegen en olie.
  • Afkruiden.
  • +/_ 10 min garen op BBQ.

Gerookte Camembert

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

1 houtje doosje Camembert
Zilverpapier
Enkele lepels honing
Enkele takjes rozemarijn
1 Turks brood

Bereidingswijze

  • De kaas uit het doosje halen en het doosje met zilverpapier bekleden.
  • De kaas terug in het doosje leggen in en aan de bovenkant insnijden. De takjes rozemarijn in de kaas steken.
  • Het doosje op de BBQ leggen. (indirecte warmte) De BBQ laten roken.
  • Het brood in stukken snijden en even op de warme leggen.
  • De kaas van de BBQ halen als deze gesmolten is.
  • De korst van de kaas een beetje verwijderen.
  • Eventueel enkele lepels over de kaas verdelen.

Hot Duroc – lookboter

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

300gr boter
3 el gehakte peterselie
2 teentjes look
Peper
Zout
Currypoeder
2 x stokbrood

Bereidingswijze

Lookboter:

  • De boter mals laten worden.
  • De peterselie hakken en bij de boter doen.
  • De look raspen en bij boter toevoegen.
  • Afkruiden met currypoeder, peper en zout
  • De worsten grillen en in stukjes snijden.
  • Het stokbrood in schijfjes snijden en even in oven leggen op 140 graden.

Roerei met grijze garnalen

Posted on by
1

Ingrediënten voor 12 personen

10 eieren
2 el gehakte bieslook
700gr ongepelde garnalen
80 gr hoeveboter
100ml room
Peper
Zout

Bereidingswijze

  • Garnalen pellen.
  • Eieren loskloppen met de helft van de room.
  • Boter toevoegen en alles op een zacht vuur laten stollen.
  • Constant roeren.
  • Als het mengel half gestold is, dan de rest van de ingrediënten toevoegen en verder garen. Direct serveren.

Zwarte pens-peer-speculaas

Posted on by
1

Ingrediënten voor 12 personen

3 zwarte pensen
tuinkers

Crumble van speculaas:

125g speculaas
100g hoeveboter
100g bloem
40g suiker

Peren:

50gr water
120gr suiker
5 peren (liefst conférence)

Bereidingswijze

Peren:

  • Water en suiker aan de kook brengen.
  • De peren schillen en klokhuis verwijderen en in vieren delen.
  • De peren opkoken in suikermengsel tot ze beetgaar zijn. 
  • De peren uit suikermengsel halen en laten afkoelen.
  • Het kookvocht wat laten inkoken tot sausdikte.
  • Nadien de peren in blokjes snijden.

Crumble speculaas:

  • Al de ingrediënten fijnmalen en mengen tot pasta.
  • Afbakken in oven op 180 graden voor 5 minuten.
  • Laten afkoelen en fijn malen.

Pensen:

  • In schijfjes snijden en afbakken in pan.

Hapje serveren op bordje en afwerken met tuinkers