Wijnsuggestie:

Vale de Lobos Rosé Espumante Grande Reserva – Tejo (Portugal)

Ingrediënten:

• 1,2 lamsbout
• Azijn
• Olijfolie
• Verse rozemarijn
• Zout
• Grote satéprikkers
• 1 aubergine
• Grof zout
• 2 ei
• 2 teentjes look
• 1 limoen
• 200ml arachideolie
• 350 gr Italiaanse bloem type “00”
• 20gr hoeveboter
• 1 soeplepel arachideolie

Bereiding:

• 350gr Bloem met 20gr boter en 1 soeplepel arachideolie mengen. Goed kneden tot een zacht deeg. +/- 5 min kneden.
• Nadien bolletjes maken van +/- 100gr en onder vochtige doek 1uur laten rusten.
• Nadien de bolletjes dun uitrollen. (3-4mm).
• Het deeg nadien bakken in hete grillpan tot het deeg begint op te blazen.
  
• De lamsbout  uitbenen. Het vlees in kleine blokjes snijden.
• Rozemarijn fijn hakken en mengen met scheutje azijn en olijfolie.
• Het vlees kruiden en nadien marineren met mengsel rozemarijn.
• Het vlees op de stokjes prikken
• Aubergine in blokjes snijden van +/- 2 cm. In een kom doen en beetje grof zout toevoegen. Dit zorgt ervoor dat het water uit de aubergine komt.
• Nadien het zout van de aubergine verwijderen met keukenpapier. De blokjes marineren met rozemarijnmengsel. De blokjes op stokjes prikken
• De eieren met teentjes knoflook in maatbeker doen. Kruiden met peper en zout. Arachideolie toevoegen en mixen van onder naar boven.
• De stokjes met vlees/aubergine grillen.
• Vlak voor serveren afwerken met zeste van limoen en opdienen met aïoli.