Tagarchief: amuse

Krokant rijst, erwt, forel

Posted on by
1

Ingrediënten:

1 zakje gekookte rijst
1 potje kalfsfond
Currykruiden
300gr erwten
50ml room
Klontje boter
300gr gerookte forel

Bereiding:

  • De gekookte rijst mixen.
  • Kalfsfond geleidelijk toevoegen tot een pasta.
  • Deze massa blijven opwarmen tijdens het mixen.
  • Kruiden met currypoeder.
  • Nadien de pasta uitstrijken op bakmat en afbakken op 120gr voor 35min
  • De erwten enkele seconden in koken water leggen en direct schrikken met koud water.
  • De boter en room toevoegen en mixen.
  • Afkruiden.
  • Nadien in spuitzak doen.
  • De forel in stukjes snijden.

Afwerking:

  • Het rijstkrokant in gewenste grootte breken.
  • Hierop de erwten crème spuiten en afwerken met stukjes forel.

KIBBELING

Posted on by
1

Ingrediënten:

0,7kg kabeljauwhaasje
600ml witbier
550gr bloem
4 eieren
Citroensap
Zout
Peper
Suiker
Druivenpitolie

Snelle tartaar:

12 el mayonaise
Handvol peterselie
Halve sjalot (groot)
Peper uit molen
1 el gehakte augurken

Bereidingswijze:

  • Spoel de vis en dep droog.
  • Snij in stukken Breng op smaak met peper, zout en beetje citroensap
  • Klop het bier door de bloem en voeg eigeel toe.
  • Roer tot mooi beslag.
  • Klop eiwit stijf en meng onder beslag.
  • Doe beetje peter, zout en suiker in beslag. Laat even rusten.
  • Draai de vis door de bloem en beslag.
  • Bak nadien in olie en laat uitlekken.
  • Tartaar: Hak de peterselie fijn en snij de sjalot, augurken. Meng samen met mayonaise en kruid met peper.

RUNDERTARTAAR

Posted on by
1

Ingrediënten: 10 personen

750gr Runderfilet
50gr suiker
200ml water
1 bosje kervel
3 rode ui
100gr pijnboompitten
Balsamicoazijn
1 bosje radijsjes
1 ei
200ml arachideolie
Mosterd
1 potje mierikswortel

Bereiding:

  • Runderfilet fijn snijden/hakken.
  • Kruiden met peper en zout.
  • Ajuin in reepjes snijden.
  • Water met suiker aan de kook brengen en ajuin enkele minuten laten koken.
  • Pijnboompitten roosteren en blussen met balsamicoazijn.
  • De ajuin uit het suikerwater halen en onder pijnboompitten mengen.
  • Mayonaise maken. Ei met olie, peper, zout, mosterd mixen.
  • Enkele lepels mierikswortel aan mayonaise toevoegen.
  • In spuitzak doen.
  • De mayonaise onder tartaart mengen en op bordje doen.
  • Afwerken met kervel, radijs en pijnboompitten

Menu Februari 2019

Posted on by
Beantwoorden

Tapasavond!

Italiaans filodeeghapje met tonijn

* * *

Gebakken rolletje savooikool garnalen en kruiden

* * *

Gevulde Portobello

* * *

Lamsspiesje met geroosterde paprikahummus

* * *

Cannelloni met spinazie / ricotta in een tomatensaus

* * *

Gamba / komkommer / meiraap / mierikswortel

nfd
rpt
nfd
nfd
nfd
nfd
nfd
nfd

BLOEMKOOLPIZZA

Posted on by
1

Ingrediënten

1 bloemkool
50 gr geraspte Parmezaanse kaas
30 gr gemalen kaas
1 ei
Zeezout
Basilicum
Oregano
Lookpoeder
Potje tomatenpuree voor pizza
50 gr mozzarella
100gr Italiaanse ham

Bereiding:

  • Over verwarmen op 200graden.
  • Bloemkool fijn malen en op een schaal doen.
  • 15 min in afgedekt in oven plaatsen.
  • De bloemkool uit oven halen en in schone handdoek uitwringen. Pas op! Vocht is warm.
  • De bloemkool in een kome met kaas, oregano en lookpoeder mengen.
  • Nadien ei toevoegen en verder mengen.
  • Op een bakplaat een bakpapier leggen en invetten.
  • Het mengsel op de bakplaat verdelen in dunne laag (dikte pizzabodem).
  • Bak af in warme oven voor 10 min.
  • Haal de bodem uit de oven en garneer de pizza met tomatenpuree, mozzarella en Italiaanse ham.
  • Bak nog 5 minuten in oven.

PINCHOS

Posted on by
1

Ingrediënten pincho tonijn

250g tonijn uit blik
1 sjalot
1 limoen
1 el kappers
3 el platte peterselie
Olijfolie
Peper
Zout
12 zoete pepers
2 eieren
2dl arachideolie
2 teentjes knoflook
2 stokbroodjes

Ingrediënten pincho chorizo en manchego

1 chorizoworst
1 stuk manchego kaas +/_ 150gr
12 kerstomaten
Gerookt paprikapoeder
Olijfolie
2 stokbroodjes

Bereiding:

Pincho tonijn:

  • Maak lookmayonaise door eieren, olie en geraspte look te mixen
  • Snij de sjalot fijn.
  • Hak de peterselie fijn.
  • Rasp de limoen voor zeste en nadien pers deze voor het sap.
  • Meng de tonijn met de aioli, sjalot, peterselie.
  • Breng op smaak met limoenzeste en sap.
  • Bak de zoete peper in olijfolie.
  • Voeg peper en zout toe.
  • Vul de gebakken peper met de tonijn.
  • Snij het stokbrood in plakken en beleg met de gevulde peper.

Pincho chorizo:

  • Snij de chorizo in plakken en bak in pan zonder olie. Niet te lang bakken, want anders droogt de chorizo uit.
  • Snij de kaas in stukken.
  • Bak de tomaten in olijfolie met peper en zout. Voeg de gerookte paprika toe.
  • Verdeel het stokbrood in plakken en beleg met de kaas en chorizo, tomaat.

THAISE VISKOEKJES

Posted on by
1

Ingrediënten:

500g zeeduivel
Zeste van 1 citroen
Verse basilicum vers
2el currypasta
100g sperzieboontjes
2 lente-ui

Komkommerdipsaus:
1 komkommer
3 el zoete chilisaus
2el rijstazijn
1 el ongezouten pinda’s
arachideolie

Bereiding:

  • Mix de vis fijn en voeg zeste van citroen, basilicum, rode currypasta toe en mix verder.
  • Voeg de fijngesneden boontjes en lente-ui toe en alles goed mengen.
  • Met natte handen het mengsel verdelen in platte koekjes.

Saus:

  • al de ingrediënten goed mengen.
  • De koekjes in arachideolie bakken.

TARTAAR MAATJES

Posted on by
1

Ingrediënten: 10 personen

10 maatjesharingen
200 g boontjes
2 sjalot
1 Groene appel
1,5 el versgeraspte mierikswortel of uit potje
2 dl room
verse dille
peper en zout
2 rode uien
80gr bloem
1 el maizena
koud water (ijskoud)
Arachideolie

Bereiding:

  • Blancheer de boontjes 5 min. in licht gezouten kokend water.
  • Laat nadien schrikken onder koud stromend water en afkoelen.
  • Snij in stukjes van 1 cm.
  • Snij de sjalot en de appel in fijne blokjes.
  • Meng de mierikswortel met de room, kruid licht met peper en zout.
  • Snij de maatjesharingen in blokjes.
  • Meng met de boontjes, sjalot en appel, werk af met dille.
  • Lepel de mierikswortelroom rond de tartaar.

Tempura:

  • Meng bloem met koud water tot dik papje
  • Haal de uiringen door beslag en bak in arachideolie.

Gougères (kaaskoekjes)

Posted on by
1

Ingrediënten: +/_30 stuks

125g Gruyère
125g bloem
250mm water
90g boter
3-4 eieren
1 tl zout

Bereidingswijze:

Oven voorverwarmen op 200 °C.

Soezenbeslag:

  • Klop van het vuur af met de mixer.
  • Een voor een de eieren erdoor tot een soepel, glanzend deeg.
  • Spatel de kaas erdoor.
  • Verdeel op bakmat
  • +/_ 20 min afbakken op 200 °C..
  • Zet de oven uit en laat ze 2-5 minuten erin staan.
  • Serveer meteen