Tagarchief: amuse

Gerookte zalm-groen appel

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

200gr gerookte zalm
1 limoen
1 groene appel
200gr Ricotta
2 stengels lente-ui

Bereidingswijze

  • Ricotta mengen met limoen
  • Appel in brunoise snijden
  • Ricotta mengen met sap van limoen
  • Lente-ui in stukjes snijden en onder zalm mengen
  • Gerookte zalm in stukjes snijden
  • Afwerken in glaasje: Zalm – appel -Ricotta

Gerookte makreel – granny smith- kerrie

Posted on by
1

BENODIGDHEDEN 12 personen:

MAYONAISE (kerrie)
2 ei
1el mosterd
1 el witte wijnazijn
Zout
4 dl olie (druivenpitolie of arachideolie)
1 tl kerrie + water
1 limoen
3 granny smith
Olijfolie
2 gerookte makreelfilets van +/_ 125gr st

BEREIDINGSWIJZE:

  • Mayo: ei, mosterd, azijn,  zout en olie in beker doen. Met mixer rustig van onder naar boven bewegen.
  • De kerrie met beetje water opwarmen en oplossen op vuur. De kerriemassa onder mayo mengen
  • Appel in kleine brunoise snijden en mengen met beetje olijfolie en sap van limoen.
  • makreelfilets in fijne stukjes verdelen.
  • in glaasje een beetje appel ,makreelfilet verdelen.
  • Afwerken met mayonaise.

Gebakken chorizo / Griekse pasta / Yoghurt

Posted on by
1

Ingrediënten +- 8 pers

300gr Griekse pasta
1 limoen
1 potje Griekse yoghurt
1 teentje look
Blok chorizo 100gr
!! kleine bordjes of glaasjes om te serveren.

Bereiding

  • pasta beetgaar koken in voldoende zout water.
  • yoghurt even laten uitlekken en opwerken met peper en zout en half teentje look en limoen
  • Chorizo in blokjes snijden bakken
  • Chorizo met de pasta mengen en afwerken met de yoghurt

Bladerdeeghapjes met kaas en tomaat

Posted on by
1

Voor 16 hapjes:

1 vel bladerdeeg kant en klaar (vierkantig)
Minimum 16 zongedroogde tomaatjes
150g geraspte kaas (Emmental of Gruyère)
Pesto

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Snijd het bladerdeeg in 16 vierkantjes.
  • Leg de vierkantjes in een muffinbakvorm zodat de kanten een beetje omhoog staan.
  • Prik enkele keren in elk vierkantje.
  • Strooi over elk vierkantje wat geraspte kaas.
  • Zet 15 minuten in de oven.
  • Haal uit de oven, leg op elk bladerdeegje een zongedroogd tomaatje en een lepeltje pesto.
  • Dien onmiddellijk op.

Lepelhapje met tartaar van tonijn

Posted on by
1

Voor 10 hapjes:

250g superverse tonijn
½ komkommer
1 rode ui
Verse dille
Mayonaise gemengd met een beetje wasabi ( eventueel)

Voor de marinade:

Sap en schilletjes van 2 limoenen
2 teentjes fijngehakte knoflook
2 eetlepels fijngehakte peterselie
4 eetlepels olijfolie
Versgemalen peper en zout

Bereiding:

  • Snijd de tonijn in dobbelsteentjes
  • Meng de ingrediënten voor de marinade .
  • Leg de tonijnblokjes minstens een half uurtje in de marinade.
  • Was de komkommer en snijd hem in dobbelsteentjes.
  • Pel de ui en snipper fijn.
  • Meng de tonijn met de ui en de komkommer.
  • Schep het mengsel op 10 lepels (of eventueel op mooie witloofblaadjes).
  • Garnier eventueel met verse dille en een toefje wasabimayonaise.

Rog met waterkerspuree en bruine botersaus met kappertjes

Posted on by
1

Voor 12 personen:

6 mooie rogvleugels
2kg pureeaardappelen
3dl melk
150g boter
5 bussels waterkers, steeltjes verwijderd en gewassen
2 eidooiers
6 à 8 eetlepels bloem gekruid met peper en zout
Boter en olie

Voor de botersaus:

250g boter
Peper van de molen, zeezout, nootmuskaat
Sap van 1 citroen
6 eetlepels fijngehakte peterselie

Bereiding:

  • Schil de aardappelen en zet ze op in koud, gezouten water. Kook de aardappelen gaar, giet ze af en laat ze goed uitstomen.
  • Breng de melk aan de kook met de boter, wat zeezout, peper van de molen en nootmuskaat. Mix 2/3 van de waterkers met de melk en voeg alles amen bij de aardappelen. Voeg ook de eidooier toe en plet de aardappelen met de pureestamper, breng verder op smaak indien nodig. Houd warm.
  • Verhit wat olie en boter in een pan, wentel de rogvleugels door de gekruide bloem en klop de overtollige bloem eraf. Bak de rogvleugels aan beide zijden goudbruin in de pan.
  • Giet de vetstof weg en laat de boter voor de saus smelten in de pan tot de boter lichtjes bruin kleurt, (niet laten verbranden). Voeg de kappertjes, wat citroensap en de fijngesneden peterselie bij de boter en neem de pan van het vuur.
  • Verdeel de waterkerspuree over de borden, schik de resterende waterkers erover.
  • Haal het vlees van de rogvleugels van de graat en verdeel dit over de waterkerspuree.
  • Werk af met de botersaus.