asperge

Posted on 6 april 2023 by Bottle Case

Wijnsuggestie:

Ca’ Rugate San Michele – Soave Classico – Italië

Ingrediënten:

600gr risotto rijst
4 sjalotten
1,5l kippenbouillon (blokjes)
3 teentjes knoflook
100gr boter
1 bos peterselie
1 bos waterkers
150gr spinazie
10 witte asperges
10 groene asperges
6 tentakels Inktvis
Gerookt paprikapoeder
100gr Parmezaanse kaas

Bereiding:

Kook de peterselie, waterkers en spinazie in ruim kokend water voor 1 minuut.
Spoel direct af onder koud water. (groene kleur).
Mix de massa zeer fijn tot sausdikte.
Schil de witte asperges kort en spoel af onder koud water.
Snij de sjalot en look fijn en stoof deze aan in boter.
Spoel de rijst af en voeg deze toe. Laat kort even meestoven.
Voeg bouillon toe en laat de rijst garen.
Bak de inktvis aan in olijfolie en kruid deze met het gerookt paprikapoeder.
Snij de witte asperges in de helft en hou de toppen apart. Doe dit ook met de groene asperges.
Snij de helften in partjes van 1cm. Bak deze aan in olijfolie. Op het laatste moment de aspergepunten even mee laten bakken.
Als de rijst gaar is, mengen met de groene massa, Parmezaanse kaas en klontje boter.
Asperges onder risotto mengen.
In diep Bord serveren met de gebakken inktvis.

Menu – April 2022

Posted on 7 april 2022 by Bottle Case

Beantwoorden

Kroket van asperge en ham

* * *

Zeewolf met asperges en tuinbonen

* * *

Gegrilde lamsfilet – Courgette

* * *

Mascarpone van rode vruchten

KROKET VAN ASPERGE EN HAM

Posted on 7 april 2022 by Bottle Case

Wijnsuggestie:

Domaine de Rochebin Crémant de Bourgogne – Bourgogne (FR)

Ingrediënten: 13 personen

50 gr bloem
50 gr boter
500ml melk / aspergevocht
12 groene asperges
100gr Iberische ham
Water
3 eieren
Paneermeel
Arachideolie
Olijfolie

BEREIDEN:

Asperges in fijne stukjes snijden.
Aanstoven in olijfolie.
Water toevoegen en laten garen.
Boter smelten en bloem toevoegen.
Melk/ aspergevocht toevoegen.
Laten dikken.
Ham fijn snijden en toevoegen aan bechamelsaus.
Laten afkoelen.
Kroketten vormen.
Paneren: Door bloem halen, door ei halen, door paneermeel halen.
Bakken in olie.

ZEEWOLFFILET MET ASPERGES EN TUINBONEN

Posted on 7 april 2022 by Bottle Case

Wijnsuggestie:

Terra Fageto Elisena Chardonnay – Marche (IT)

Ingrediënten: 13 personen

1,5kg zeewolffilet
26 witte asperges
200gr tuinbonen
5 eidooiers
25gr water
330gr geklaarde boter
30 ml citroensap
Krulpeterselie
100gr hoeveboter

BEREIDEN:

Asperges schillen. (schillen apart houden voor hapje)
Asperges horizontaal in 2 snijden.
Garen in beetje boter met water.
Tuinbonen kort blancheren. Nadien verder garen in beetje olijfolie.

Saus:

Boter klaren. ! Deze mag niet te warm worden!
Eidooier met water opkloppen.
Op zacht vuur laten binden. Oppassen dat het niet te warm zal worden.
Eiermengsel van vuur halen en beetje bij beetje de boter toevoegen.
Afwerken met citroensap.
Vis bakken in beetje olijfolie.
Peterselie fijn hakken en gebruiken bij de afwerking.

Menu Mei 2019

Posted on 19 januari 2022 by Bottle Case

Beantwoorden

Hapje asperge met Roquefort

* * *

Stoofpotje van kip en asperges

* * *

Ossobuco met risotto

* * *

Aardbei – citroen – crumble

Stoofpotje van kip en asperges

Posted on 19 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten:

1,3kg kippendijen
200gr boter
3 uien
3 tenen knoflook
1 selder
Grote bak champignons
Verse tijm
Laurier
2 bussels asperges
2,5dl room
3 eieren
2 citroenen
1 pakje bieslook
Kippenfond 1l (blokjes)
2 vellen bladerdeeg.

Bereiding:

Snijd de kip in stukken en bak kort aan.
Blus met kippenfond en laat gaar koken.
Wanneer de kip gaar is, het vlees uit de pot halen en apart houden.
De fond gebruiken voor de saus.
De bladerdeeg in gelijke stukken verdelen en afbakken op 220gr voor 10 min.
De ui fijn snijden en in klontje boter laten zweten.
Knoflook fijn snijden en toevoegen.
Nadien de selder en champignons fijn snijden en toevoegen.
Alles even laten zweten.
Kruiden toevoegen.
Nadien bestrooien met bloem en even omroeren.
Bouillon toevoegen en nadien eventueel binden met roux.
De stukken kip aan de saus toevoegen.
Asperges schillen en in stukjes snijden.
Nadien in pot doen.
Onder water zetten en klontje boter toevoegen en op zacht vuur garen.
Vlak voor het opdienen de asperges bij de kip doen en velouté afwerken met liaison (2,5dl room en 3 eidooier).

Hapje asperge met Roquefort

Posted on 19 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten:

saus

150 g roquefort (blauwe kaas)
100 ml room
150 ml kalfsjus
1 scheutje Cognac
peper
zout
8 asperges
500 gr tagliatelle
4 sneden Breydelham

Bereiding:

De Saus

Warm de room met de kalfsjus op.
Voeg de in stukjes gesneden blauwe kaas toe.
Laat smelten en voeg een scheutje cognac toe.
Kruid af naar smaak met peper en zout.

Snij de Breydelham in reepjes.

Kook de pasta.

Kook de asperges beetgaar (4 min), snij daarna in kleine stukjes van 2 cm.
Dresseer: meng saus met de pasta, leg er de stukjes asperges bij en werk af met de ham.

BEURSJE VAN DE VISSER

Posted on 18 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten:

12 vellen filodeeg
12 langoustines
1,2kg zeebaars
1kg venusschelpen
500g groene asperges
1 wortel
2 uien
1 prei
1 courgette
Witte wijn
100ml cognac
Olijfolie
4 tenen knoflook
100g hoeveboter

Saus:

5 tomaten
2 uien
2 wortelen
3 knoflook
100g boter
400ml room
Olijfolie
Witte wijn
1 el tomatenpuree

Bereiding:

Langoustines pellen en in blokjes snijden.
Kort aanbakken met fijne look en 1 fijngesneden ui.
Blus met witte wijn en laat kort stoven.
Venusschelpen wassen en nadien garen met beetje look, boter en witte wijn.
Kookvocht bijhouden. Het vlees uit de schelpen doen.
De groenten(wortelen, ui, prei, courgette) in lange fijnen reepjes snijden en kort blancheren. Laten afkoelen.
De vis in blokjes snijden en aanbakken met gesneden uit in boter.
Met cognac flamberen.
Al de ingrediënten mengen voor de vulling.
De beursjes maken door de vulling in het midden van de filodeeg te verdelen.
Het beursje dichtbinden met reepje geblancheerde prei.
Afbakken in oven op 170graden voor 10 min.
De asperges blancheren en nadien opstoven in boter.

Saus:

De karkassen van de langoustines opbakken met ui, look en wortel.
De tomaten toevoegen en blussen met beetje water en gezeefd kookvocht van venusschelpen.
Tomatenpuree toevoegen en laten inkoken.
Room toevoegen en aan de kook brengen.
Afwerken met beetje boter.

Het bord dresseren:

beursje in het midden van bord zetten.
Asperges rond schikken en afwerken met saus.

Roodbaars – kervelsaus – Spaanse pasta

Posted on 17 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten:

12 roodbaarsfilets
400ml kippenfond
300ml room
Witte wijn
Potje kervel
1 teentje look
Scheut olijfolie
250g spaanse pasta
1 sjalot
2 eidooier
Asperge
broccoli

Bereidingswijze:

Saus