Ingrediënten:

• 220 gram roomboter op kamertemperatuur
• 300 gram pure chocolade
• 6 eieren, gesplitst
• 200 gram fijne kristalsuiker
• 16 gram cacaopoeder
• snuf zout

Voor de koffie mousse:

• 4 eidooiers
• 200 gram suiker
• 24 gram maizena
• 320 ml warme melk (ongeveer 25 graden)
• 1 vanille
• 4 eetlepels espresso
• Scheutje amaretto
• 6 blaadjes gelatine
• koud water

Bereiding:

• Vet een springvorm en bekleed met bakpapier.
• Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius.
• Smelt de chocolade en boter au-bain marie. Laat iets afkoelen.
• Haal de kom uit de pan en voeg een voor een de eidooiers toe. Roer goed door.
• Voeg het cacaopoeder en zout toe.
• Klop de eiwitten met de elektrische mixer schuimig.
• Voeg rustig beetje bij beetje de suiker toe en klop totdat er stijve pieken ontstaan.
• Spatel het eiwit door het chocolademengsel.
• Schep het beslag in de bakvorm en bak 25 minuten op 170°c.
• Laat compleet afkoelen.
• Ga verder met de koffie mousse.
• Week de gelatineblaadjes in koud water.
• Mix de eidooiers en suiker tot een schuimig bleek geheel.
• Roer de maizena erdoor.
• Klop rustig de warme melk erdoor tot het een geheel is.
• Doe het mengsel in een steelpan en verhit op laag vuur tot het kookt en indikt.
• Haal van het vuur en roer de koffie en vanille erdoor. Laat het afkoelen.
• Klop de slagroom stijf.
• Spatel dit rustig door het koffie mengsel.
• Knijp de gelatine uit en los het met een eetlepel water op in een steelpan op middelhoog vuur.
• Roer het door de mousse.
• Verdeel de mousse over de cakebodem en maak glad met een paletmes.
• Zet in de koelkast.
• Bestrooi de koffie mousse taart voor serveren met cacaopoeder