Ingrediënten (voor 12 personen)

2400gr lamskroon + parures lamsvlees
600 gr handgerolde couscous
100gr boter
1l kalfsfond
Scheutje porto of rode wijn
4 sjalotten
2 wortelen
3 courgetten
200 gr doperwten
Enkele takjes verse munt
200gr boter
200gr paneermeel
1tl mosterd
1 bussel peterselie
12 teentjes look.
Peper
zout

Bereidingswijze

SAUS:

• Bak de gesneden sjalot ( 3 st) op met de parures.
• Blus met een beetje porto of rode wijn.
• 4dl fond toevoegen in laten inkoken.
• Op smaak brengen met peper en zout.
• Eventueel een beetje mosterd toevoegen.
• Indien nodig indikken beurre manié.

GROENTENGARNITUUR:

• Courgette in brunoise snijden en stoven in een beetje olijfolie.
• Erwten toevoegen en laten meestoven.
• Afkruiden met peper en zout.
• Op het laatste enkele blaadjes versnipperde munt toevoegen.

COUSCOUS:

• Wortelen in zeer fijne brunoise snijden.
• Sjalot fijn versnijden.
• Boter smelten en couscous even in de boter laten zweten. Vuur niet te hoog zetten!!
• 6dl fond geleidelijk toevoegen.
• Als de couscous gaar is nog een klein klontje boter toevoegen en de wortelen en sjalot.
• Afkruiden met peper en zout.

PETERSELIEKORST + LAMSKROON

• Peterselie met de look fijn malen.
• De boter zacht laten worden. Peterselie toevoegen.
• Broodkruim toevoegen tot de gewenste dikte.
• Even laten opstijven.
• Op elke lamskroon een deel peterselieboter doen.
• De lamskroon garen op 200graden voor +/_ 9 min. Kerntemperatuur 53 graden.
• Het vlees versnijden.
• Bord afwerken met rondje couscous en groenten