Ingrediënten:

Deeg:

• 225gr bloem
• 100gr poedersuiker
• 50gr amandelmeel
• 125gr hoeveboter
• 1 ei
• 3gr zout

Peer:

• 6 conferenceperen
• 100gr lichte basterdsuiker
• 100gr boter

Bavarois:

• 1 eigeel
• 10gr suiker
• 100ml melk
• 1,5 bladjes gelatine
• 200 ml volle room

Karamel:

• 200gr suiker
• 70gr water
• 40gr hoeveboter
• 150gr room
• Snuifje zout
• 1 bladje gelatine

Praliné:

• 100gr hazelnoten
• 100gr suiker
• 25ml water

Bereiding:

Praliné:

• Hazelnoten even roosteren in pan.
• Water met suiker laten smelten tot lichtbruine karamel.
• Van het vuur halen en de hazelnoten toevoegen.
• Uitstorten en even laten afkoelen.
• Nadien in fijn malen tot pasta.
• 125gr apart houden voor bereiding.

Bavarois:

• Gelatine laten weken in koude water.
• Meng het eigeel met suiker.
• Verwarm de melk in een pan.
• Giet beetje melk over eigeel en roer door elkaar.
• Giet de rest van de melk over de massa.
• Verwarm tot 82 graden.
• Knijp de gelatine uit en leg op 125gr hazelnootpraliné.
• Giet de warme melk over de massa.
• Goed roeren. Laat even afkoelen.
• Klop de slagroom lobbig.
• Meng de room voorzichtig onder het mengsel.
• Verdeel eventueel in vormen doen en laten opstijven.

Deeg deel 1: 

• Meng bloem met amandelmeel.
• Mix de boter met de suiker tot homogene massa en mix tot luchtig geheel.
• Voeg hieraan het ei en zout toe. Meng goed.
• Voeg bloem toe en kneed even toe homogeen deeg.
• Laat de deeg even rusten in frigo.
• Rol nadien het deeg uit tot +/- 3mm.
• Leg het even terug in de frigo.

Karamel:

• Gelatine laten weken in koud water.
• Doe suiker en water in een pan en breng aan de kook. Niet roeren!!!
• Breng in andere pan de room aan de kook.
• Laat de suiker lichtbruin worden.
• Haal van het vuur.
• Voeg de hete slagroom toe. Oppassen voor hitte!!
• Haal van vuur en voeg boter toe en snuifje zout.
• Laat even afkoelen en voeg de gelatine toe. (50°c).
• Even zacht roeren en apart laten staan.

Peren:

• Schil de peren en snij in blokjes.
• Smelt boter in pan en voeg de basterdsuiker toe.
• Laat smelten.
• Voeg de stukjes peer toe en laat enkele minuten karamelliseren.
• Indien er veel vocht uit de peren komt, dan enkele lepels maïzena toevoegen.
• Nadien laten afkoelen.

Deeg deel2:

• Bekleed bakplaat met bakpapier.
• Steek de nodige cirkels uit het deeg.
• Snij banen van het overige deeg. En bekleed de zijkanten van de vormen.
• Bak af in oven van 175°c voor 15 minuten.

Afwerking:

• Vul de vormpjes met de peer en plaats hierop de bavarois.
• Afwerken met beetje karamelsaus.