Ingrediënten

• 150gr water
• 150gr Hoeveboter
• 140gr volle melk
• 10gr suiker
• Snuifje zout
• 100gr bloem
• 9 eieren
  
• Craquelin:
• 100gr lichtbruine suiker
• 100gr hoeveboter
• 100gr bloem
• Snuifje zout
  
• Vulling:
• 400ml volle room
• 40gr suiker
• 1 zakje vanillesuiker
  
• Chocoladesaus:
• 200gr donkere chocolade
• 50ml room

Bereidingswijze:

CRAQUELIN:

• Klop in een keukenmixer met peddelbevestiging de bruine suiker en boter tot een gladde en romige massa.
• Voeg bloem en zout toe, meng op laag tot het deeg samenkomt, het zal kruimelig zijn.
• Neem dat deeg mee naar je werkbank en vorm er met je hand een bal van.
• Leg een vel bakpapier op een werkblad en leg het deeg erop.
• Vorm het deeg tot een ruwe rechthoek
• Bedek het met een tweede vel bakpapier. Rol het met een deegroller uit tot een rechthoek van een centimeter dik.
• Leg het deeg met het papier op een bakplaat en plaats het in de vriezer om op te stijven.
• Eenmaal uitgehard en ingevroren, verwijdert u het bovenste vel en snijdt u de craquelin uit.

SOEZENDEEG:

• Verwarm de oven voor op 180°c
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Meng in een middelgrote pan op middelhoog vuur water, melk, boter, suiker en zout. Breng het aan de kook, vaak roerend.
• Zet het vuur lager en voeg de bloem toe. Roer krachtig tot het deeg samenkomt.
• Roer constant terwijl je 1-2 minuten blijft koken. Het deeg begint te drogen en tijdens het koken vormt zich een film op de bodem van de pan. Wanneer de film de bodem van de pan bedekt, haal je de pan van het vuur.
• Breng het deeg over naar de keukenmixer, voorzien van de peddelbevestiging.
• Mix een paar minuten op lage snelheid om een deel van de warmte van het deeg te laten ontsnappen.
• Voeg de eieren één voor één toe en mix op gemiddelde snelheid. Maak je geen zorgen als het er gespleten uitziet, het zal snel genoeg samenkomen.
• Als na het toevoegen van de eerste 4 eieren het mengsel nog stijf is, voeg dan de telkens 1 ei toe tot het deeg voldoende elastisch is.
• Als het deeg klaar is, doe je het in een spuitzak met een grote ronde punt.
• Duw het deeg met een bankschraper naar beneden om eventuele luchtbellen te verwijderen.
• Knijp gelijkmatig zonder de zak op te tillen of te verplaatsen totdat u de gewenste grootte hebt bereikt (ongeveer 1,5 inch (3,75 cm) in diameter). Stop met knijpen en veeg je pols snel weg van het deeg.
• Bedek elke soesje met een craquelin en plaats deze onmiddellijk in de oven op 180°c en bak gedurende 20 minuten. (OPEN DE DEUR NIET, anders storten ze in).
• Als ze klaar zijn met bakken en goudbruin zijn, zet je de oven uit en gebruik je een houten lepel om de ovendeur 10 minuten open te houden om stoom en een deel van de warmte te laten ontsnappen.
• Eenmaal gedroogd, plaats je ze op een koelrek en laat je ze afkoelen tot ze klaar zijn om gevuld te worden.

CHANTILLY:

• Klop de room op met suiker en vanille.
• Doe in een spuitzak.

CHOCOLADESAUS:

• Smelt de chocolade bain marie.
• Voeg op laatste de room toe. Eventueel een snuifje zout toevoegen.

AFWERKING:

• Snij de soezen open en vul deze met room.
• Doe een lepel saus op het bord en leg hierop de profiteroles.